Оригінальні страви з кальмарами

136


Фото: Panom Pensawang/Rusmediabank.ru
Кальмар – головоногий молюск, є одним з морепродуктів, дуже корисних для нашого організму. У наш час ми можемо купити м’ясо кальмарів як в свіжозамороженому вигляді, так і в консервах, і приготувати з них масу смачних і корисних страв.

У їжу вживають як щупальця, так і тіло кальмара у вареному, в’яленому або маринованому вигляді. З кальмарів можна приготувати перші та другі страви, салати і закуски — як у повсякденні, так і в святкові дні.

Страви з кальмарів чудово підходять для дієтичного і пісного харчування.

Основна користь кальмарів полягає в їх здатності практично повноцінно замінювати яйця і м’ясо — основних постачальників білка в наш організм. Білки, що містяться в кальмарах, благотворно впливають на розвиток м’язової тканини. Тому спортсмени, які хочуть наростити м’язову масу, в якості дієтичного харчування віддають перевагу м’ясо кальмарів.

Вважається, що, завдяки своїм корисним властивостям, кальмари нітрохи не поступаються м’ясу, курятини або індички.

Багато кухні світу мають свої рецепти страв з кальмарів. Деякі з них і увійдуть в нашу сьогоднішню добірку.

Вінегрет з кальмарами

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 50 г кальмарів, по 30 г буряка, моркви і солоних огірків, 40 г картоплі, 25 г зеленої цибулі, 5 г 3%-го оцту, 20 г рослинного масла, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Кальмари відварити, охолодити і нарізати соломкою.

Приготувати овочевий вінегрет, покласти в нього кальмари, додати цукор, сіль і чорний мелений перець, заправити рослинним маслом, оцтом і добре перемішати.

При подачі посипати вінегрет нашаткованою зеленою цибулею або прикрасити кільцями ріпчастої цибулі.

Кальмари багаті вітамінами Е, РР, В1, В2, В6, С і фолієвою кислотою, а також незамінними і вкрай важливими для людини мінералами: фосфором, міддю, залізом, йодом, кальцієм, калієм, натрієм, магнієм, цинком, нікелем, селеном. В них міститься цілий перелік поліненасичених жирних кислот — найбільш цінних для людини джерел енергії.

Вінегрет з кальмарами

(Старосветский стіл)

Буде потрібно: 150-200 г варених кальмарів, 3-4 варені картоплини, 2-3 моркви та буряків, 1-2 солоних огірка, 50-100 г цибулі, 1-2 ст. ложки рослинної олії і 3%-го оцту, цукор, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Нарізати варені кальмари соломкою, відварені овочі (картопля, морква і буряк), солоні огірки, цибулю нарізати кубиками. Перемішати, додати сіль, перець, цукор. Заправити рослинним маслом і оцтом. Добре перемішати. Посипати зеленою цибулею, селерою, петрушкою, естрагоном і прикрасити кільцями ріпчастої цибулі.

М’ясо кальмара зовсім не містить холестерину. В ньому, навпаки, є речовини, які сприяють нормалізації його рівня в крові. Крім того, складові білого м’яса кальмара роблять судини еластичними. А це підвищує їх міцність і є профілактикою захворювань кровоносної системи.

Салат з кальмарами «Веселий Роджер»

Буде потрібно: 30 г відвареної картоплі, 300 г відвареної моркви, 1 огірок, 1 яблуко, 1 варене яйце, 500 г філе кальмара, 1 баночка консервованого зеленого горошку, зелений лук, майонез або сметана, сіль за смаком.

Картопля, морква, огірок і яблуко нарізати дрібними кубиками. Яйце порубати. Філе кальмарів відварити в підсоленій воді 2-5 хвилин і нарізати дрібно. Змішати всі, додати горошок, посолити за смаком і заправити майонезом або сметаною. Готовий салат посипати нарізаною зеленою цибулею.

Вживання кальмарів в їжу нормалізує роботу травної системи, стимулює підвищення вироблення шлункового соку, їх м’ясо відмінно засвоюється і не сприяє появі відчуття тяжкості в животі, підвищує апетит і сприяє більш якісному та швидкому переварюванню їжі. Крім того, м’ясо кальмарів не містить пуринових сполук, що порушують обмінні процеси в організмі.

Адобо з кальмарів

(філіппінська кухня)

Це блюдо філіппінської кухні, яку європейці називають «тушкованим м’ясом», традиційно готують з курячого філе. Шматочки філе маринують, потім обсмажують на розпеченій сковороді і тушкують в маринаді до тих пір, поки вся рідина не википить, а м’ясо не покриється блискучою коричневою скоринкою.

Але готують адобо також з овочів, риби, морепродуктів і навіть грибів.

Буде потрібно: 500 г свіжих кальмарів, 1,5 ч. ложки солі, 1 маленький лавровий листочок, чверть ч. ложки меленого чорного перцю, 3-4 зубчики часнику, третину склянки оцту, 1 ч. ложка цукру, чверть склянки води, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 невелика ріпчаста цибулина, нарізана тонкими кільцями.

Очистити тушки кальмарів від нутрощів і плівок. Нарізати тушки кільцями (можна використовувати готові заморожені).

В окремому посуді змішати сіль, перець, подрібнений часник, оцет, воду, цукор і лавровий лист. Покласти в маринад кільця кальмара і залишити на годину маринуватися. Вийняти кільця з маринаду і обсушити.

У глибокій сковороді обсмажити на олії цибулю, потім додати кальмари і смажити 10-12 хвилин.

Тим часом маринад процідити через марлю і додати його до кальмарам. Залишити кипіти протягом 10 хвилин, а потім зняти сковороду з вогню.

Подати адобо з білим розсипчастим рисом.

Регулярне вживання м’яса кальмара в їжу позитивно позначається на стані серцево-судинної системи.

Кальмари, смажені до хрускоту

Здавалося б, нічого особливого, але виходить дуже смачна закуска.

Буде потрібно: 750 г кальмарів, 1 склянку борошна з крохмалем, 330 мл пива, 2 яйця, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Тушки кальмарів промити, видалити нутрощі і хорду. Зняти з кальмарів темну шкірку, опустити на хвилину в підсолений окріп, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Відварені тушки кальмарів порізати кільцями, де це можливо, або просто смужками шириною близько 1 див.

Для кляру у мисці змішати порівну борошно з крохмалем. Зробити в центрі поглиблення, влити пиво і перемішати, щоб не було грудочок. Збити яєчні білки в м’яку піну, після чого акуратно перемішати їх з тестом.

Приправити сіллю і перцем.

Масло нагріти до помірної температури в сковороді з товстим дном. Кожен шматочок кальмара вмочити в кляр, дати стекти зайвому тісто і обсмажити у фритюрі до золотистого кольору. Вийняти готові шматочки шумівкою. Обсушити на паперових серветках і подавати до столу.

Вважається, що м’ясо кальмара надає антисклеротичну дію — поліпшує пам’ять і стимулює розумову діяльність. Крім усього іншого, вживання кальмарів сприяє очищенню організму від солей важких металів і шлаків, а також зміцненню видільної і статевої системи.

Котлети з кальмарів

Невеликі котлетки на 1-2 укусу чудово підійдуть для фуршету.

Буде потрібно: 1 кг кальмарів, 1 ріпчаста цибулина, 1-2 зубчики часнику, 1 яйце, 1 скибочка білого хліба, панірувальні сухарі, рослинна олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Кальмари очистити і промити. Цибулю і часник подрібнити і спасерувати. Скибочка хліба розмочити в бульйоні або воді і віджати. Пропустити все через м’ясорубку, посолити, поперчити за смаком, ретельно перемішати.

Сформувати невеликі котлетки, запанірувати в сухарях і обсмажити в рослинній олії.

Кальмари, тушковані з овочами

Кальмари відварити в підсоленій воді не більше 2-3 хвилин, вийняти з води.

У глибоку сковороду налити олію, покласти нарізану цибулю і моркву, натерту на крупній тертці, спасерувати близько 5 хвилин. Додати нарізаний болгарський перець і тушкувати. Потім додати трохи води або бульйону, в якому варилися кальмари, і сметану. Посолити, поперчити, як тільки закипить, додати нарізані кальмари і готувати ще 2-3 хвилини.

І наостанок ще одне оригінальне блюдо з кальмарами.

Жюльєн з кальмарів

Буде потрібно: 1 кг кальмарів, 700 г консервованих у власному соку печериць, 200 г сиру, 100 г вершкового масла, 2 варені яйця, 1 ріпчаста цибулина, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Додати нарізані печериці, вилити сік з банки і тушкувати 15 хвилин.

Яйця дрібно нарізати і викласти на попередньо розігріте масло, добре перемішати.

До цибулі з грибами додати нарізані кальмари, посолити, поперчити за смаком і тушкувати ще 3 хвилини, не більше. Розкласти в кокотниці, залити сумішшю яєць і вершкового масла, зверху посипати тертим сиром. Поставити в розігріту духовку на 5 хвилин, щоб сир розплавився.

Подати до столу, посипавши дрібно рубаною зеленню.

Якщо хочете, щоб кальмари вийшли більш соковитими, замаринуйте їх протягом 30 хвилин в суміші рослинного масла, гірчиці і оцту.

Приємного апетиту!