Мускатний горіх і мускатний колір

43


Фото: madllen/Rusmediabank.ru
Мускатний горіх для багатьох з нас став звичною спецією, яка завжди під рукою.

Ми, на щастя, не страждаємо від браку приправ, як наші мами в не настільки давнє минуле. В Європі ж мускатний горіх відомий з VIII століття, і там його нерідко називають сонним горішком. Ні, до усипляння казкових європейських принцес мускатник не має ніякого відношення, зате він відомий як ефективний засіб для позбавлення навіть від хронічного безсоння.

Мускатний горіх, мускатне дерево або мускатник звичайний — Myristica fragrans Houtt – вічнозелене дерево з сімейства мускатникових або миртових. Мускатний горіх практично ніколи не виростає вище 9-12 метрів у висоту. У нього пірамідальна, злегка розлога крона. Шкірясті листки до 12 см в довжину мають форму еліпса. Верхня сторона листа блискуча, темно-зелена, нижня — матова. Світло-жовті, ароматні квітки розташовані в пазухах листя. Жіночі зібрані по 2-3 квітки, а чоловічі — в гроновидні суцвіття з 12-20 квіток. Цвіте мускатне дерево круглий рік. На п’ятий-шостий рік квіти мускатного горіха починають перетворюватися в плоди. Молоді дерева зацвітають в 4-5 років і цвітуть і плодоносять протягом 35-45 років. Деякі мускатники доживають до 100 років. Плід мускатного горіха — жовта ягода має вигляд кістянки, з м’ясистим околоплодником, нагадує персик. Всередині велике насіння з гіллястим червонуватим м’ясистим присемянником. З одного дерева збирають від 3 до 10 тис. горіхів на рік. При дозріванні плід розтріскується на дві частини. Насіння дозріває після розтріскування. М’якоть на смак кисла. Мускатним кольором вважається присімянник, який висушують на сонці. А сім’я — це мускатний горіх. Його запах нагадує солодкуватий аромат деревини, а смак пекучий. Урожай з мускатного дерева збирають 3 рази на рік.

Батьківщиною мускатного горіха вважаються Молуккські острови. Існує більше 120 видів мускатного горіха. Культивують мускатник в Африці, Шрі-Ланці, Індії, Індонезії, Сінгапурі, Китаї, Маврикії та Гренаді. Були часи, коли мускатник цінувався дуже високо і за право мати монопольний доступ до вирощування і реалізації цієї прянощі не одне століття схрещували зброю монархи різних держав. Дуже довгий час монопольним правом на мускатний горіх володіла Португалія, потім перехопила пальму першості Голландія. Але врешті-решт право вирощувати мускатний горіх і торгувати пряністю отримали й інші країни.

Насправді мускатний горіх використовується не тільки як пряність, але і як лікарська рослина. Його насіння містить вітаміни А, B1, B2, до 15% ефірного масла, крохмаль, білок, органічні кислоти, пектинові речовини, кальцій, залізо, магній, фосфор, жирне масло. У жирному олії знайдено отруйна речовина наркотичної дії. Мускатний горіх володіє тонізуючою властивістю, стимулює травлення, благотворно впливає на роботу серцево-судинної і нервової систем, зміцнює пам’ять, підвищує імунітет. Легко розправляється зі стафілококовою інфекцією. Використовують мускатник при лікуванні туберкульозу, доброякісних пухлин, мастопатії, хронічного риніту, застуди, артритів, міозитів, остеохондрозу, імпотенції і сексуальних розладів. У деяких країнах його застосовують як психотропну речовину — з-за вмісту в ньому галюциногену элимицина. У невеликій кількості мускатник — прекрасний заспокійливий засіб, що заспокоює і дарує спокійний сон.

Від діареї

Щіпку порошку мускатного горіха розвести в 1/2 склянці кефіру, випити вранці і ввечері.

Від варикозу

50 г свіжих мускатних горіхів натерти на дрібній тертці і залити 1 склянкою горілки, настоювати 2 тижні, процідити, приймати по 20 крапель на 1/2 склянки води 2 рази в день.

У великій кількості мускатний горіх вживати не можна, він викликає сонливість, сплутаність думок, нестримну веселість або печаль, ступор.

Мускатний горіх стимулює кровообіг, тому благотворно впливає не тільки на здоров’я і зовнішній вигляд, його нерідко використовують як один з компонентів масажних сумішей.

Масло мускатного горіха омолоджує шкіру, його використовують у косметичній промисловості.

В домашніх умовах можна зробити омолоджуючу маску з порошку мускатного горіха. Розчинити взятий на кінчику ножа мускатний горіх в 1 ст. ложці меду, дати постояти близько години. Нанести на обличчя на 10-15 хвилин, не втираючи. Змити теплою водою, вмитися холодною.

Маска від в’ялості шкіри

Трохи порошку мускатного горіха змішати з 1 ст. ложкою м’якого сиру і додати стільки вершків, щоб вийшла сметаноподібна маса. Нанести на обличчя на 15 хвилин. Зняти ватяним тампоном, змоченим в теплій, слабкою заварці зеленого чаю. Хвилин через 5 вмитися прохолодною водою.

У кулінарії мускатний горіх використовується як прянощі в малій кількості. Його додають в супи, соуси, м’ясні, рибні, молочні, овочеві страви, торти, рулети, пироги, варення, какао, коктейлі. Їм посипають тушкований гарбуз і яблука.

Печені яблука з мускатним горіхом

Вам знадобиться:

— 400 г яблук;
— 2 ст. ложки меду;
— щіпка мускатного горіха;
— 20 шт. кураги;
— 10 очищених волоських горіхів;
— трохи вершкового масла.

Спосіб приготування:

Курагу промити, обшпарити, провернути на м’ясорубці разом з горіхами і перемішати з мускатним горіхом і медом.
Яблука промити, вийняти серцевину.

Начинити приготованою сумішшю і укласти на сковороду або глибоке деко, добре змащений вершковим маслом. Додати трохи води і випікати до м’якості яблук.

Печиво з мускатним горіхом

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1/2 склянки цукру;
— 50 г вершкового масла;
— 1 ст. ложка меду;
— 1 яйце;
— 1/4 чайної ложки мускатного горіха;
— сода на кінчику ножа, погашена лимонним соком;
— рослинна олія;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цукор розтерти з маслом до однорідної маси, додати мед, знову розтерти, додати яйце, перемішати.

Змішати борошно, соду, сіль, мускатний горіх, і все це добре перемішати з попередньою сумішшю — можна в міксері, додати трохи рослинного масла.

Добре змастити деко олією і ложкою викласти на нього печива на відстані один від одного.

Випікати 15-20 хвилин у попередньо розігрітій духовці.