Лазанья

234


Фото: Olga Miltsova/Rusmediabank.ru
Лазанья — настільки універсальне блюдо, що готувати її можна в будь-який час.

Лазанья – це відмінний сніданок, прекрасна закуска до вечері, смачне друге до буденної або недільного обіду. Загалом, завжди хороша лазанья! А начинкою для цієї страви можуть служити різні продукти — м’ясо, птиця, риба… Ви з легкістю зможете приготувати також овочеву або пісну лазанью.

Лазанья з бараниною і шпинатом

Буде потрібно: 300 г замороженого шпинату, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 3 стебла цибулі-батуна, 30 г бринзи, 400 г фаршу з баранини, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки насіння пінії, кмин, кайенский перець чорний мелений перець за смаком соус «бешамель», 2 ч. ложки розмарину, 16 аркушів лазаньї (відварити), 30 г сиру «емменталь».

Розморозити шпинат. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і часник.

Нагріти духовку до 200 градусів.

Шпинат дрібно порубати. Нарізати тонкими кільцями цибулю-батун. Подрібнити бринзу. Обсмажити в рослинній олії фарш. Додати ріпчасту цибулю, часник, цибуля-батун і шпинат.

Приправити тмином, кайенским перцем і розмарином. Додати бринзу і тушкувати 5 хвилин. Влити 50 мл води. Посолити, поперчити і додати подрібнені насіння пінії. Приготувати соус «бешамель». Викласти шарами в форму соус, пластинки локшини і фарш.
Останнім повинен бути шар соусу. Зверху посипати сиром. Запікати 30 хв.

М’ясна Лазанья з сиром і грибами

Буде потрібно: 240 г листів лазаньї, 500 г яловичого фаршу, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 320 г консервованих помідорів (без шкірки, рубані), 160 г томатної пасти, 2 ч. ложки сушеного листя базиліка, 1 ч. ложка сушеного листя майорану. Крім того, 120 г консервованих печериць, нарізаних тонкими скибочками, 2 яйця, 500 г сиру, 3/4 склянки сиру «пармезан» (тертого на крупній тертці), 2 ч. ложки сушеної петрушки, 1/2 ч. ложки солі і чорного меленого перцю, 240 г сиру «чедер» (тертого на крупній тертці), 320 г сир «моцарелла» (подрібненого).

Листи лазаньї відварити в підсоленій воді до готовності, відповідно до інструкції на упаковці. Відкинути на друшляк, дати воді повністю стекти.

На середньому вогні у великій сковороді обсмажити цибулю, часник і фарш до коричневого кольору. Злити жир. Додати в сковороду нарізані помідори разом з соком, томатну пасту, базилік і майоран. Зменшити вогонь до мінімального, накрити сковороду кришкою і тушкувати, періодично помішуючи, близько 15 хвилин. Додати гриби, прибрати сковороду з вогню, відставити убік.
Попередньо розігріти духовку до 180 градусів. У великій мисці збити яйця, додати сир, 1/2 склянки подрібненого пармезану, петрушку, сіль і перець. Добре перемішати.

У жароміцну форму розміром приблизно 30х20 см викласти половину аркушів лазаньї. Зверху викласти половину сирної маси, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. На сирну масу викласти половину м’ясної суміші, а зверху — половину сирної суміші. Повторити шари, верхній шар обов’язково з сиру. Запікати в духовці до готовності.

Лазанья з грибами і куркою

Розігріти оливкову олію у великій каструлі. Додати часник, цибулю і гриби, обсмажувати, помішуючи, 6 хвилин.

Додати курячий фарш, курячу печінку і шинку, обсмажувати на слабкому вогні 12 хвилин. Додати помідори, вино, базилік і томат, готувати ще 4 хвилини. Приправити сіллю і перцем, накрити і тушкувати ще 30 хв. Потім відкрити і тушкувати ще 15 хв.

Форму змастити маслом. Викласти на дно відварені макарони або пластини лазаньї, потім грибний соус»бешамель», посипати тертим сиром і запікати в духовці при 190 градусів 35 хвилин.

Лазанья з баклажанами та помідорами

Нагріти масло в каструлі і обсмажити цибулю і баклажани протягом 5 хвилин. Додати часник, помідори, вино і приправити. Довести до кипіння, розминаючи ложкою. Кип’ятити, не накриваючи кришкою, 15 хвилин, помішуючи, поки соус не загусне.

Розігріти духовку до 200 градусів. Додати томатну суміш базилік, потім перекласти 1/3 соусу в підготовлену форму, зверху макарони, половину томатної суміші, шар з половини сиру, приправити мускатним горіхом і перцем. Накрити рештою макаронами, томатним соусом і сиром. Приправити мускатним горіхом і перцем. Посипати тертим сиром і «пармезаном». Готувати 30-40 хвилин.

Можна обійтися і без «пармезану», просто з будь-яким твердим сиром, теж дуже смачно.

Лазанья з базиліковим кремом

Потрібно: 2 великих пучка базиліка, тільки листя, 100 мл 23%-х вершків, 3 ст. ложки горіхів пінії або кедрових горішків, по 250 г сиру «маскарпоне» і сир «рікотта», 1 ст. ложка вершкового масла, сіль за смаком, 1 зубчик часнику, 3 ст. ложки тертого «пармезану», 500 г готових листів для лазаньї.

Відкласти жменя листя базиліка для подачі.

Часник і горіхи помістити в ступку, додати дрібку солі, потовкти товкачем в грубу пасту. Додати листя базиліка, наповнивши ними ступку до країв. Розтерти базилік товкачем з горіховим пюре, додати ще і розтирати, поки листя не закінчаться, а вміст ступки не перетвориться в однорідну масу.

Перекласти масу в миску, додати 2 ст. ложки «маскарпоне», збити виделкою. Додати решту «маскарпоне» і збити до однорідності. Вершки злегка збити віночком, потім, продовжуючи збивати, потроху додати рікотту; приправити сіллю за смаком.

Листи для лазаньї відварити в підсоленому окропі до повної готовності, відкинути на друшляк і обсушити окремо.

Форму для лазаньї змастити розтопленим маслом, укласти на дно шар відварених аркушів. Щедро змастити базиліковим кремом. Акуратно укласти наступний шар листів лазаньї, викласти на них 2-3 ст. ложки вершковою суміші. Повторювати, поки форма не наповниться. Верхній шар повинен бути з базилікового крему.

Посипати лазанью тертим «пармезаном» і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Готувати, поки «пармезан» не розплавиться і не утворює скориночку, близько 10 хвилин.

Готову лазанью швидко нарізати дуже гострим ножем, розкласти по тарілках, посипати листям базиліка і подати.

«Швидка лазанья» з лососем

Буде потрібно: 500 г макаронів, 2 ріпчасті цибулини, 1 плавлений сирок (100 г), 2 банки консервованого лосося, 1/2 склянки відвару від макаронів, майонез, олія для смаження.

Макарони відварити до готовності в підсоленій воді. З лосося злити рідину, рибу пом’яти виделкою.

Приготувати соус: цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистого кольору, влити відвар від макаронів, додати тертий плавлений сирок. Прогрівати, поки сирок повністю не розчиниться.

На дно змащеної форми викласти половину макаронів, потім – розім’яту рибу, полити майонезом. Зверху викласти другу половину макаронів, залити соусом.

Запікати в духовці при температурі 180 градусів до рум’яної скоринки.

Лазанья з морепродуктами

Буде потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 350 г сиру, 250 г вершкового сиру, 2. ч. ложки сушеного базиліка, 1/2 ч. ложки солі, 1/8 ч. ложки чорного меленого перцю, 1 яйце, 350 г грибного білого соусу (або соус «бешамель»). Крім того, 1/3 склянки молока, 1 зубчик часнику, 1/2 склянки білого вина, 220 г молюсків, філе камбали і очищених креветок, 500 г лазаньї (пластини), 50 г сиру «моцарелла» (нарізаного), 2 ст. ложки сиру «пармезан» (тертого).

Відварити пластини лазаньї до напівготовності, відцідити. Пасерувати цибулю в маслі або маргарині. Змішати сир, вершковий сир, базилік, сіль і перець, вбити яйце і вмішати пасеровану цибулю. Відставити.

Окремо змішати грибний соус, молоко і часник, влити біле вино, викласти очищені молюски, філе камбали, креветки. Відставити.

Збирати компоненти у формі наступним чином: тонкий шар соусу з дарами моря, шар лазаний, половина суміші сиру, знову шар лазаний, половина суміші дарів моря, лазаньї, що залишилася половина суміші сиру, знову лазаньї, що залишилася половина дарів моря. Завершити залишилися лазаньями.

Посипати сиром «моцарелла» та «пармезаном» і запікати при температурі 175 градусів від 45 до 60 хвилин. Вийняти з духовки і дати постояти протягом 10 хвилин.

Готуйте з гарним настроєм, пригощайте з радістю!