Зустрічаємо травневі свята

317


Фото: yelenayemchuk/Rusmediabank.ru
Ось-ось настануть травневі свята, 1 травня, а слідом і 9 травня, День Перемоги. А це означає, що багато хто з нас будуть відзначати ці дати за святковим столом зі своїми рідними, близькими та друзями. Хтось відправиться на пікнік, якщо дозволить погода, а хтось проведе ці дні вдома, в місті, або на дачі. Але в будь-якому випадку в кожному будинку буде святковий обід або вечерю, і господині вже зараз думають, чим нагодувати своїх гостей, що приготувати і чим здивувати.

Холодник

Дехто здивується, що пропонується приготувати до святкового столу холодник, своєрідну окрошку. А спробуйте приготувати, особливо якщо сонечко буде гріти, і побачите, з яким задоволенням будуть їсти його гості!

Потрібно: 2 буряків, 1 огірок, 1 л кефіру, 1 л холодної кип’яченої води, 3 яйця, 1 ч. ложка солі, зелень кропу, зелений лук.

Буряк відварити, почистити і натерти на тертці. Огірок теж натерти і з’єднати з буряком. Додати зелений лук, зелень кропу, посолити.

Влити кефір і охолоджену кип’ячену воду. Ще раз перемішати. Поставити в холодильник на 30 хвилин.

Яйця відварити круто, розрізати на часточки.

Подавати охолодженим, попередньо прикрасивши часточками варених яєць.

Ну, а якщо погода порадує нас теплом, то в самий раз можна приготувати

Суп-харчо по-грузинськи

М’ясо (яловичину нарізати кубиками, залити водою і поставити на вогонь. Варити близько півтора годин. Потім вибрати м’ясо, бульйон процідити через друшляк, довести до кипіння і засипати в нього рис. Варити 10 хвилин, після цього додати в суп пасеровану цибулю з додаванням жменьки борошна, корінь петрушки, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Варити ще 5 хвилин. Потім додати зелень петрушки, сушений базилік, червоний перець. Після цього додати томатну пасту або гранатовий сік, а якщо ще є сушені сливи ткемалі, то буде просто клас!

А тепер поміркуємо, чим ще будемо годувати наших гостей.

Печінка, тушкована по-іспанськи

Це блюдо однаково підійде і як гарячою, і в якості холодної закуски.

Буде потрібно: 400-500 г печінки, 1 чарка білого вина, 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 2 гілочки петрушки, 4 горошини чорного перцю, кмин на кінчику ножа, червоний мелений перець на кінчику ножа, щіпка кориці, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложки панірувальних сухарів.

Печінка відварити до м’якості в невеликій кількості підсоленої води, додавши вино і перець горошком. Потім нарізати печінку кубиками.

У сковороді розігріти олію, обсмажити в ньому дрібно посічені цибулю і часник, додати трохи води і згасити. Коли цибуля стане м’яким, а вода випарується, додати кмин, корицю, червоний перець і все злегка згасити. В отриманий соус покласти печінку, нарізану кубиками, додати бульйон, в якому варилася печінка, посипати сухарями і тушкувати протягом 5 хвилин на слабкому вогні.

Подати в гарячому, так і в холодному вигляді, прикрасивши скибочками лимона.

Печеня в горщику

Якщо за столом не так вже й багато гостей, а порційних глиняних горщиків у вас цілком вистачає, приготуйте цю страву, і ви не пошкодуєте!

З розрахунку на 4 порції потрібно: 8 картоплин, 3 ріпчасті цибулини, 500 г свинини, 2 морквини, майонез за смаком, 3 маринованих огірочка, бульйон, твердий сир, Зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

М’ясо нарізати невеликими кубиками і швидко обсмажити на розпеченій сковороді. Розкласти по горщикам.

Дрібно нарізати цибулю, моркву нарізати соломкою, обсмажити і викласти на м’ясо.

Огірочки нарізати тонкими кільцями і викласти поверх цибулі з морквою. Картоплю нарізати великими кубиками і розкласти по горщикам. Посолити, поперчити за смаком.

Влити трохи бульйону, додати трохи майонезу, посипати зверху тертим сиром і запікати в духовці 50 хвилин при температурі 190 градусів. Потім дістати з духовки, дати постояти хвилин 15 і подати до столу.

М’ясо в духовці

Верх цієї смачної запіканки виходить схожим на рум’яний пиріг, всередині – м’ясо, зварене у власному соку.

Буде потрібно 1 кг свинини, 4 ріпчасті цибулини, 300 г твердого сиру, 150 г майонезу, перець горошком і сіль за смаком.

У форму для запікання викласти м’ясо, нарізане невеликими шматочками, посолити і поперчити.

Зверху на м’ясо викласти нарізану кільцями або півкільцями цибулю. Засипати цибулю натертим сиром. Сир повинен закрити цибулю, щоб при запіканні утворилася скоринка, яка не дасть засмажитися м’яса. Залити майонезом, розподіляючи його тонким шаром за ложкою сиру. Можна не розподіляти.

Форму поставити в духовку спочатку на 200 градусів. Як тільки скоринка трохи зарум’яниться, встановити температуру 150-160 градусів і залишити форму в духовці приблизно на годину. Якщо потрібно відлучитися, то температуру можна зменшити до 100 градусів і залишити страву на більшу кількість часу.

Або ось ще таке блюдо.

Свинина, запечена з грибами

Буде потрібно: 300 г свинячої вирізки, 300 г свіжих грибів, 1 ст. ложка вершкового масла, 3 яйця, 0,5 л молока, 100 р сиру, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Свинячу вирізку посолити, посипати перцем і обсмажити цілим шматком зі всіх сторін до м’якості. Трохи охолодити, розрізати на порції, укласти в змащений маслом сотейник. На м’ясо рівним шаром покласти тушковані гриби, залити розведеними в молоці яйцями, посипати тертим сиром, подрібненою зеленню петрушки і запекти в духовці.

В якості гарячої закуски можна приготувати плов, але трохи незвичайний.

Плов «Хитрий мова»

Буде потрібно: 1 кг відварного язика, 100 г рису, 3 помідора, 2 моркви, кетчуп, хрін, часник і зелень за смаком, свинячий жир.
Язик відварити в підсоленій воді до готовності, очистити, дрібно нарізати. Рис відварити до готовності.

Помідори нарізати великими скибочками, обсмажити на свинячому жирі, додати шматочки мови, рис, посолити за смаком і тушкувати 15 хвилин під кришкою на слабкому вогні. Потім покласти нашатковану моркву, довести до кипіння, щоб вона стала м’якою. Додати часник, хрін і зелень за смаком.

Подати плов з гострим кетчупом.

Для любителів рибних страв можна теж дещо приготувати смачне і апетитне, наприклад:

Риба під горіховим соусом

Буде потрібно: 1 кг риби (товстолобик, сом, короп або сазан), півсклянки волоських горіхів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка борошна, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка 3%-го оцту, дві третини склянки рибного бульйону, 2 ст. ложки зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рибу нарізати на шматки, відварити в невеликій кількості підсоленої води 15-20 хвилин.

Приготувати соус: дрібно нарізати цибулю, обсмажити на вершковому маслі, додати борошно, розведену рибним бульйоном або водою, проварити. Потім у соус додати подрібнений часник і розведені водою подрібнені волоські горіхи. У готовий соус додати оцет і рубану зелень.

Готову рибу залити гарячим горіховим соусом і охолодити.

Подати рибу з соусом в холодному вигляді.

І, нарешті, улюблене блюдо багатьох росіян –

Голубці «Святкові»

Буде потрібно: 1 качан капусти, 2 склянки вареної перловки, 800 г м’ясного фаршу, 200 г томатної пасти, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 помідор, 1 солодкий перець. А також, м’ясний бульйон, сметана, 250 г сиру.

У капусти вирізати качан і поставити варити в гарячу воду. Відварити до м’якості листя. Відварений до напівготовності перловку змішати з м’ясним фаршем, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, посолити, поперчити, за бажанням можна додати тертий часник і все перемішати.

Ріпчасту цибулю нарізати, обваляти в борошні і обсмажити на вершковому маслі до жовтуватого кольору. Додати нарізані моркву, перець і помідори, потім томатну пасту і трохи загасити, швидше – добре прогріти.

Підготувати капустяне листя: відбити або зрізати потовщення. На кожен лист покласти начинку, згорнути конвертиком і обсмажити з двох сторін до рум’яної скоринки.

На змащене олією деко укласти голубці, залити їх 0,5 л курячого або м’ясного бульйону, зверху викласти пасеровані з томатною пастою овочі, сметану і посипати тертим сиром. За бажанням можна посипати і подрібненою зеленню петрушки і кропу.

Тушкувати в духовці 15-20 хвилин.

Приємного апетиту за святковим столом!