Пісні страви. Частина 2

390


Салати просто необхідні для підтримки організму у важкий період посту. Невелика порція салату або овочевої закуски – це вже один з прийомів їжі, а також і доповнення до будь-якого іншого блюда.

Салати і закуски для пісного харчування

Для заправки можна використовувати рослинне масло, оцет, лимонну кислоту або пісний майонез.

Овочевий салат

Кількість продуктів довільне.

Капусту натерти на крупній тертці, посолити, перетерти руками.

Сирі моркву, буряк і гарбуз натерти на крупній тертці, додати подрібнений часник і консервовану кукурудзу. Все з’єднати, перемішати, заправити рослинним маслом.

Салат з азербайджанською

Буде потрібно: 3 жовтих болгарських перцю, 2 помідори, 3 зубчики часнику, пучок зелені петрушки, рослинне масло, сіль за смаком.

Перець звільнити від насіння і крупно нарізати, злегка обсмажити на рослинному маслі. Помідори нарізати кружечками.

Викласти на тарілку гіркою, перемежовуючи перець і помідори, посипаючи шари дрібно рубаним часником, зеленню і сіллю.

Салат «Весняний»

Буде потрібно: 250 г квашеної капусти, 2-3 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1 яблуко, 1 солоний огірок, 1-2 ст. ложки журавлини, рослинна олія.

Відварну картоплю і квашену капусту крупно нарізати, додати дрібно нарізані цибулю, яблуко, огірок, всипати журавлину. Все перемішати і заправити рослинним маслом.
Цей салат особливо смачний, якщо картоплю нарізати, поки вона гаряча, і відразу подати до столу.

Солоний огірок в салаті не настільки обов’язковий, салат хороший як з ним, так і без нього.

Салат із селери з перцем

Буде потрібно: 1 корінь селери, 2 стручки зеленого перцю, соєвий соус, сіль, цукор, зелень, оцет за смаком.

Селера очистити, натерти на тертці і скропити оцтом. У перців вирізати серцевину, обшпарити їх окропом, а потім нарізати соломкою.

Селера і перець змішати з соєвим соусом, додати за смаком сіль, цукор, посипати подрібненою зеленню.

Салат буряковий з редькою і чорносливом

Буде потрібно: 4 відварені буряка, 1 редька, ? склянки чорносливу без кісточок, 2-3 ст. ложки рослинної олії.

Буряк і редьку натерти на крупній тертці.

Чорнослив залити кип’ятком і залишити на 20-25 хвилин, потім дрібно нарізати. Змішати з буряком і редькою, заправити рослинним маслом.

Квасолевий салат з сухариками

Буде потрібно: 1 банка червоної квасолі у власному соку, 1 невелика ріпчаста цибулина, 1 пакетик сухариків з сіллю, пісний майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Злити рідину з квасолі і викласти її в салатник.

Цибулю дрібно нарізати, обшпарити окропом, потім облити холодною водою, дати воді стекти і додати до квасолі. Додати сухарики, посолити, поперчити і добре перемішати з майонезом.

Відразу ж подати до столу. Можна присипати рубаною зеленню.

Закуска з помідорів

І смачний салатик, і прекрасне доповнення до інших страв.

Буде потрібно: 4 великих помідори, 50 г листя базиліка, ? склянки рослинного масла, білий винний оцет, сіль і чорний мелений перець за смаком.

На кожному помідорі зробити хрестоподібний надріз і опустити їх в киплячу воду на 10-15 секунд, потім відразу перекласти в холодну воду. Акуратно зняти шкірку і розрізати помідори на 4-5 кружечків. Присипати кожен кружечок сіллю і перцем, злегка збризнути оцтом.

Опустити листя базиліка на 10 секунд у гарячу воду, потім прополоскати під холодною водою. Змішати половину базиліка з маслом і збити у блендері або комбайні, посолити, поперчити за смаком.

Зібрати башточки з помідорних кружечків, укладаючи між ними по 1-2 листочка базиліка. Навколо помідорів викласти базиліковим масло.

Кольрабі з медом і горіхами

Буде потрібно: 4 моркви, 200 г кольрабі, 1 ч. ложка меду, 1 ст. ложка мелених волоських горіхів, трохи лимонного соку.

Овочі вимити і натерти на дрібній тертці, перемішати. Заправити протертою сумішшю меду, лимонного соку. Посипати крихтами горіхів.

Пісна випічка

Смачні печені вироби можна приготувати і в піст, не використовуючи яйця і молочні продукти.

Випічка до суботи третього тижня Великого посту, поминальної Хрестопоклонною.

Печиво пісне

Буде потрібно: 6 склянок борошна, 2 склянки крохмалю, 1-1,5 склянки рослинного масла, 1 ч. ложка соди, лимонна кислота, сіль, 1,5 склянки води, 2 склянки цукру.

Борошно розтерти з крохмалем і рослинною олією до утворення клейкої маси. Соду погасити лимонною кислотою або оцтом, додати трохи солі і ввести в тісто, розмішати, додати воду і цукор. Тісто не повинно бути крутим.

Розкачати кружечки, ножем накреслити на них хрестики або просто з тіста зліпити хрести, поклавши поперечини одну на іншу, прикрасити родзинками і випікати 15 хвилин.

Печиво має бути блідим, тому стежте, щоб не перетримати в духовці.
За бажанням в тісто можна додати тертий мигдаль.

Медові пряники

Буде потрібно: 2 склянки борошна, 300 г меду, 2-3 ст. ложки оливкової олії, 100 г натертих ядер горіхів, 1 ч. ложка прянощів, лимон, ? ч. ложки соди.

Ядра волоських горіхів, мигдалю або ліщини ретельно істереть або пропустити через м’ясорубку, з’єднати з медом, додати рослинне масло, прянощі, натертий лимон разом з цедрою (кісточки видалити), перемішати. Всипати борошно, змішане з содою, і замісити тісто.

Тісто розкачати, виїмкою зробити хрестик, зверху покласти родзинки і спекти в духовці.

Заварні пряники

Буде потрібно: 1 склянка борошна, 1 склянка меду або цукру, 50 г рослинної олії, ? ч. ложки соди, ? ч. ложки подрібнених прянощів (гвоздика, кориця, кмин), 1 ч. ложка соди, гашеного оцтом.

Покласти в каструлю мед або цукор, налити склянку води і уварити до стану густого сиропу, щоб його крапля не розтікається на блюдце.

В уварений сироп додати рослинне масло і охолодити до температури 80-90 градусів.

Просіяне борошно перемішати з прянощами і поступово, маленькими порціями додати до гарячого сиропу, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. Замішане тісто охолодити до кімнатної температури, додати гашену соду і місити, поки тісто не стане м’яким і однорідним. Відразу ж розкачати і нарізати пряники будь-якої форми. Випікати в гарячій духовці.

«Жайворонки»

1-1,5 склянки теплої води змішати з дріжджами (25-30 г), додати ? склянки цукру (для несолодких булочок достатньо 1-2 ч. ложок), ? ч. ложки солі, ? склянки рослинного масла, 4 склянки борошна.

Замісити тісто як зазвичай на булочки і поставити його в тепле місце. Після того як тісто підніметься, обім’яти його і залишити для вторинного підйому. Знову обім’яти, сформувати булочки у вигляді пташок і викласти на змащене деко. Дати булочкам піднятися і спекти в духовці.

Яблучний штрудель

Смачний, легкий, ситний і некалорійний.

Для тесту буде потрібно: 2 склянки борошна, 1/3 склянки рослинного масла, ? склянки теплої води, трохи солі.
Для начинки: 2 яблука, цукор, кориця, запарений мак.
Начинку можна імпровізувати по своєму смаку: замість кориці додати ваніль, можна додати курагу, родзинки, горіхи, а фрукти підійдуть будь-які.

Замісити еластичне тісто і на 30 хвилин поставити його в тепле місце.

Яблука нарізати пластинками і змішати з іншими компонентами.

Тісто розкачати в один тонкий пласт. Змастити поверхню олією, посипати цукром, викласти і розрівняти начинку і акуратно скачати в рулет.
Не прагніть зробити рулет круглим, краще, навпаки, злегка його приплюснути, щоб він був прямокутним. Защипнути краю.

Викласти рулет на деко швом вниз, зверху змастити міцної солодкої заваркою, яка дасть гарну рум’яну скоринку. Спекти в духовці.

Готовий штрудель змастити медовою водою або рослинним маслом.

Морковник

Буде потрібно: 2 склянки тертої моркви, ? склянки цукру, ? склянки рослинного масла, 2,5 склянки борошна, 1 ч. ложка гашеної соди, мед.

Морква розтерти з цукром. Додати масло, соду. Невеликими порціями ввести борошно, замісити тісто.

Викласти тісто на змащене деко і випікати в духовці при температурі 220 градусів.

Готовий пиріг змастити медом.

Медовий торт» з житнього хліба

У довільних кількостях потрібно: житній хліб, мед, волоські горіхи, кориця, лимонна цедра.

Хліб тонко нарізати і обрізати скоринки. Кожен шматочок хліба просочити медом, посипати корицею і тертою цедрою. Укласти один на одного, зверху посипати товченими волоськими горіхами і прибрати на холод на 2-3 години.

Постіть з радістю та хорошим настроєм!