Для милих дам. Частина 2

231


Запіканка – це не тільки макарони запечені, які так часто готували нам у дитячих садках в радянські часи. Запіканка – це ще й безліч запечених продуктів, не тільки смачні, але і корисні. Це завжди смачно і дуже апетитно, та ще й дуже красиво.

Смачні запіканки

Запіканки, рецепти яких ви побачите, цілком підходять в якості гарячого блюда. Готувати їх зовсім не складно, так що з цим впораються і ваші люблячі чоловіки, і навіть підросли діти.

Картопля, запечена з м’ясом

Змастити деко будь-яким жиром і викласти на нього шарами:
1-й шар — будь порізане м’ясо (свинина, баранина, яловичина, курка…), посолити, поперчити за смаком;
2-й шар – картопля, порізаний кружечками;
3-й шар — смажені з цибулею гриби;
4-й шар — тертий сир.
Зверху зробити сіточку з майонезу і запікати 1 годину.

Запіканка грибна під вершково-сирним соусом

Цю запіканку можна приготувати як з м’ясом, так і без нього.

Потрібно: 8 великих картоплин, 800 г печериць, 150-200 г будь-якого вареного м’яса, якщо готуєте з ним, 2 великі ріпчасті цибулини, 3 середні морквини, 200 г твердого сиру, топлене масло для обсмажування, сіль, цукор за смаком.

Для соусу: 400 р сметани, 3 ст. ложки (з гіркою) вершкового плавленого сиру, 2 зубчики часнику, тертого на тертці, сіль за смаком.

Картоплю очистити, відварити в підсоленій воді, злити воду і розім’яти в пюре.

Цибулю почистити, нарізати півкільцями і підсмажити на топленому маслі з додаванням цукру і солі до золотистого кольору. Окремо підсмажити гриби, нарізані тонкими скибочками, і фігурно нарізану моркву (її також смажити з додаванням цукру і солі).

Гриби смажити на топленому маслі при відкритій кришці на сильному вогні хвилин 15-20, поки не випарується вся рідина. В кінці приготування посолити.

Приготувати соус, змішавши всі інгредієнти.

Форму для запікання змастити топленим маслом, викласти і розподілити по дну форми картопляне пюре (1/2 частина або трохи більше). Поверх картоплі розкласти тонко порізане варене м’ясо.

Зверху на м’ясо викласти підсмажені гриби, посипати тертим сиром (1/2 частина).

Нанести трохи соусу (1/4 частина) і рівномірно розкласти підсмажену цибулю.

Викласти шар залишився картопляного пюре, на нього розкласти моркву.

Залити все соусом і поставити в розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.

За 5 хвилин до готовності посипати тертим сиром і запікати, поки сир не розплавиться.

Перед подачею на стіл прикрасити запіканку зеленню, оливками.

Запіканка рибна

З розрахунку на 6 порцій потрібно: 600 г рибного філе, 2 ч. ложки сухої приправи для риби, 300 г м’якушки білого хліба, 1 склянку молока, 1 ріпчаста цибулина, 2 моркви, 3 картоплини, 1 яйце, рослинне масло для обсмажування.

Неочищені картоплю і моркву ретельно вимити, відварити до готовності, трохи остудити і очистити. Натерти на крупній тертці.

Розламати хліб, замочити в молоці, віджати.

Рибу вимити, обсушити й подрібнити в блендері на пюре. Змішати з розмоченим хлібом. Додати приправу для риби, перемішати.

Цибулю очистити, подрібнити і обсмажити 2 хвилини в невеликій кількості рослинного масла. Перемішати цибулю з картоплею та морквою. Отриману масу розділити на 2 частини.

У форму для випічки викласти шар овочів. На нього покласти рибний фарш, зверху – овочі, що залишилися.

Розігріти духовку до 180 градусів.

Верх запіканки змастити злегка збитим яйцем. Накрити листом фольги і запікати 35-40 хвилин.

За 7 хвилин до готовності зняти фольгу, щоб запіканка підрум’янилася.

Запіканка сирна

Буде потрібно: 1 кг картоплі, 3 зубчики часнику, 50 г вершкового масла, 100 г тертого сиру, 200 р майонезу.

Форму для запікання натерти часником, змастити олією.

Картоплю нарізати тонкими скибочками, обсушити, половину скибочок викласти у форму, посолити, поперчити за смаком і посипати половиною тертого сиру.

Викласти другий шар картопляних скибочок, посипати сиром і подрібненим часником, залити майонезом.

Запікати в духовці 30 хвилин. Потім дістати з духовки, ще посипати тертим сиром і знову поставити в духовку на 20 хвилин.

Апетитна рибка

Без смачних рибних страв і свято – не свято. А знайдіть такого чоловіка, який не зможе їх приготувати!

Хоч підсмаж її або відвари, замаринуй або начини яким фаршем, все буде смачно, соковито і апетитно!

Філе камбали з беконом і грінками

Ще як святково! А рецепт розрахований на 4-6 порцій.

4 шматка філе камбали скропити 2 ст. ложками лимонного соку, посолити, поперчити. Потім філе обваляти в 3 ст. ложках борошна і смажити в 3 ст. ложках олії 3 хвилини з одного боку. Філе перевернути, додати 2 ст. ложки вершкового масла і смажити ще 2 хвилини.

150 г бекону і 4 шматка білого хліба нарізати кубиками, перемішати і обсмажити в 1 ст. ложці вершкового масла.

Камбалу викласти на тарілку, посипати обсмаженою сумішшю і подрібненою зеленню петрушки.

І, звичайно, не нашим дорогим чоловікам пояснювати, що таким же способом можна приготувати не тільки камбалу (раптом її не виявиться в потрібний момент), але і будь-яку іншу рибу.

Рибка запечена

Смачна і соковита рибка, дуже швидко готується.

Буде потрібно: філе будь-якої риби (хек, тріска, форель, сьомга і т. д.), по 2 ст. ложки гірчиці, рослинного масла і соєвого соусу, 1 ч. ложка 9%-го оцту, ? ч. ложки цукру, ріпчасту цибулю, сіль, чорний мелений перець і готові приправи для риби за смаком.

Приготувати соус, змішавши гірчицю, соєвий соус і рослинне масло, додавши цукор і оцет.

Рибне філе нарізати смужками вздовж, злегка посолити, поперчити і посипати приправою для риби. Акуратно з’єднати з приготовленим соусом і залишити на 1 годину маринуватися.

Форму для запікання змастити олією, викласти кільця цибулі, а зверху філе риби. Поставити в гарячу духовку і запікати 40 хвилин при температурі 180 градусів. Коли рибка зарум’яниться, накрити форму фольгою і залишити на 30 хвилин у вимкненій духовці, щоб риба ввібрала в себе всі соки.

Короп з медом

Буде потрібно: 1 тушка коропа вагою близько 1 кг, 1 ст. ложка меду, 2 ст. ложки родзинок, ? ріпчатої цибулі, 10 г желатину, 1 склянка бульйону, 1 ст. ложка 9%-го оцту, 1 яйце, сіль, чорний мелений перець, моркву, корінь петрушки, лимон за смаком.

Рибу почистити, випатрати, нарізати порційними шматками і покласти в каструлю. Додати очищені і нарізані моркву, корінь петрушки, цибулю, трохи води, посолити, поперчити за смаком і припустити.

Зварені шматки коропа викласти на блюдо, прикрасити шматочками лимона, часточками яйця і зеленню петрушки.

Приготувати соус: проціджений рибний відвар уварити до 2/3 об’єму, охолодити, з’єднати з замоченим желатином, розмішати до повного його розчинення.

Влити оцет, довести до кипіння, знову процідити і охолодити. Потім змішати зі звареним разом з родзинками і медом.

Залити соусом карпа і поставити блюдо в холодне місце, щоб соус загус.

Бажа, або камбала в винному соусі

(грузинська кухня)

Вибір риби і її кількість в рецепті зовсім не принципові. Риба може бути будь-який, а кількість інгредієнтів визначить справжній чоловік, який і буде готувати цю смачну грузинське національне блюдо.

Рибу почистити, вимити, нарізати невеликими шматками і покласти в каструлю. Додати зелень петрушки, ріпчасту цибулю, гвоздику та лавровий лист. Посолити, залити червоним вином, змішаним з рівною кількістю води (на 0,5 кг камбали потрібно по 1 склянці вина і води). Каструлю накрити кришкою, поставити на вогонь, довести до кипіння, а потім варити на середньому вогні 20-25 хвилин.

Готову рибу вийняти, бульйон процідити через 2 шари марлі і кип’ятити ще 10-15 хвилин. Додати волоські горіхи, толченные разом з часником, дати трохи настоятися і зняти з вогню.

Приготовленим соусом залити варену рибу, дати просочитися з півгодини, посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи і подати до столу.