Для милих дам. Частина 3

258


Ваші улюблені кухаря неодмінно приготують пару салатиків і закуски до нашого весняного свята. Подивіться, може бути, вам захочеться вибрати що-небудь з наших рецептів і зробити замовлення. Чоловіки виконають всі бажання!

Святкові салати і закуски

Салат лососевий

Буде потрібно: 600 г філе лосося, 1 склянку ігристого вина, 1 ріпчаста цибулина, 8 ягід ялівцю (можна купити в аптеці), 2 яйця, лавровий лист, по 2 ч. ложки цукру і гірчиці, 125 мл рибного відвару, 3 ст. ложки рослинної олії, пучок кропу, оцет, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цибулину розрізати на 4 частини, змішати з вином і приправами, довести до кипіння. Додати рибне філе і варити на невеликому вогні ще 10 хвилин.

У варених яєць відокремити жовтки від білків і дрібно порубати окремо. Змішати жовток з цукром, гірчицею, рибним відваром і маслом до отримання однорідної маси. Додати за смаком сіль, перець, оцет.

Невеликі шматочки риби перемішати з яєчним соусом і дати просочитися. Посипати салат дрібно нарізаним кропом і рубаним білком.

Салат з кальмарами

Буде потрібно: 1 банка консервованих кальмарів, 2 солоних огірка, 4 варені картоплини, 1 яблуко, ? склянки оливок без кісточок, 3 варених яйця, 1 баночка консервованого зеленого горошку, 1 баночка майонезу, зелена цибуля.

У велику миску потерти на крупній тертці картоплю і яблуко. Додати нарізані соломкою кальмари і огірки, горошок, дрібно нарізані оливки і яйця. Перемішати.

Перекласти в салатницю салат гіркою, залити майонезом і посипати нарізаною зеленою цибулею.

Перемішати перед подачею до столу.

Салат «Святковий гірка»

Буде потрібно: 200 г тушкованої курячої печінки, 100 г свіжих огірків, 4 яйця, 100 г консервованого зеленого горошку, 200 г картоплі, 200 г йогурту, зелень кропу, петрушки, селери, сіль за смаком.

Печінку нарізати дрібною соломкою, огірки – кубиками. Яйця відварити і подрібнити. Картоплю відварити в мундирі, очистити і нарізати кубиками.

Змішати все, посолити за смаком і заправити йогуртом.

Зелень вимити, подрібнити.

Викласти салат в салатник гіркою і посипати зеленню.

З таким же успіхом цей салат можна приготувати з курячими сердечками або шлунками.

Салат «Родзинка»

Буде потрібно: 200 г сиру, 3-4 середні моркви, 350 г вареного буряка, 150 г майонезу з часником, 50 г очищених волоських горіхів, 50 г родзинок.

Майонез змішати з подрібненим часником.

Сиру моркву, варену буряк і сир натерти окремо на тертці і так само окремо змішати з майонезом.

На плоске блюдо покласти шарами сир, моркву, буряк, пересипаючи кожен шар родзинками. Зверху прикрасити салат горішками.

Замість сирої моркви, змішаної з часниковим майонезом, можна використовувати гостру корейську моркву, виходить не менш смачно.

Гарні закуски, приготовлені з фаршированих овочів. А нафарширувати, як ми знаємо, можна будь-які овочі і гриби. Такі закуски хороші як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Картопля фарширований

Все тут залежить від уміння і фантазії кухаря.

Варіант №1

Картоплю очистити, зробити поглиблення у формі човників і начинити м’ясним фаршем (можна курячим, рибним, з субпродуктів, як вам більше подобається). Фаршировані картоплини скласти в гусятницю або товстостінну каструлю, сюди ж додати і залишки картоплі, які обрали раніше, додати води до половини начинених картоплин, накрити кришкою і тушкувати до готовності. Хвилин за 10 додати сметану і можна посипати зеленню.

А можна обсмажити цибулю з морквою, додати томатну пасту, розведену водою (або дрібно нарізані помідори), згасити, посолити, поперчити і залити цим картоплю.

Варіант №2

Картоплю очистити і відварити в підсоленій воді майже до готовності. Зробити в ній поглиблення, вибравши частину м’якоті.

Приготувати начинку, обсмаживши гриби з морквою і цибулею (можна зробити начинку із сосисок, нарізавши їх соломкою і обсмаживши з цибулею і морквою).

Фарширований картопля викласти на змащене маслом деко, змастити сметаною або майонезом і запекти в духовці. В кінці приготування можна присипати тертим сиром і повернути в духовку, щоб сир розплавився.

Печериці фаршировані

Ніжки печериць подрібнити і обсмажити з нарізаною ріпчастою цибулею. Змішати з нарубаним вареним м’ясом, посолити, поперчити за смаком.
Капелюшки грибів посолити зовні і всередині і нафарширувати.

Фаршировані гриби викласти у змащену маслом форму, присипати тертим сиром і запекти в духовці.

А це самий справжній святковий торт, правда, він не до чаю.

Закусочний торт

Приготувати його можна як з кабачка, так і з гарбуза.

1 кабачок середнього розміру (або рівну кількість м’якоті гарбуза) натерти на дрібній тертці, злити зайву рідину. Додати 2 яйця, сіль за смаком, дрібку соди і стільки борошна, щоб вийшло тісто, як на оладки.

Спекти 4 млинця по діаметру сковороди. Остудити.

Потім викладати млинці на плоску тарілку, перекладаючи їх будь-якою начинкою.

Можна, наприклад, просто кожен млинець змастити майонезом, змішаним з тиском часником і посипати рубаною зеленню. Буде смачно.
А ось і варіанти начинок:

1. Перший млинець змастити майонезом і присипати крабовими паличками або крабовим м’ясом, натертим на крупній тертці. Другий млинець змастити майонезом і присипати тертим сиром, і т. д. Верх прикрасити гілочками петрушки і помідорками черрі.

2. Моркву натерти на крупній тертці і спассеровать на рослинному маслі з нарізаною ріпчастою цибулею. Додати м’ясний фарш або дрібно нарізане варене м’ясо (курку), посолити, поперчити за смаком, трохи згасити всі разом. Кожен шар змащувати майонезом.

3. Гриби нарізати пластинками і обсмажити до готовності. Окремо обсмажити ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, і терту моркву. Все змішати, посолити, поперчити за смаком. Кожен шар попередньо змащувати майонезом.

Нарешті настав самий солодкий момент. Десерт – вінець святкового обіду. А десертом послужить будь фруктовий салатик, смачний крем, морозиво (за столом-то не холодно!), солодкий пиріг і, звичайно, торт.

Десерти для улюблених

Крем-брюле

Буде потрібно: 250 г 33%-х вершків, 1 яйце + 2,5 жовтки, 2 ст. ложки цукру.

Яйце і жовтки розтерти з цукром.

Вершки підігріти і з’єднати з яєчною сумішшю.

Готову суміш розлити у формочки і випікати 1 годину при температурі 150 градусів.

Груші в червоному вині

Цей десерт, звичайно, тільки для мам, коханих дружин, тіточок, і ні в якому разі не для маленьких дочок. Але смачно – словами не описати!

Рецепт розраховано на 2-3 порції.

Нагріти в каструлі склянку червоного вина, додати 2 ст. ложки меду (з гіркою), 1 см коричної палички, 5-6 бутончиків гвоздики і цедру з 1 лимона. Довести до кипіння.

2 груші, очищені й розрізані навпіл (можна нарізати і четвертинками), потомити у вині на вогні 15 хвилин і залишити ще на 15 хвилин, вимкнувши вогонь.

Груші вийняти, остудити, додати до морозива, а вино випити.

Десерт фруктовий з вином

І цей десерт, як і попередній, тільки для дорослих.

Буде потрібно: 1 склянка цукру, 2 апельсина, 2 лимона, 2 консервованих персика, 1 л сухого червоного вина, прянощі і мед за бажанням і смаком.

Лимони і персики нарізати тоненькими полудольками. Апельсини розрізати на 4 частини.

Цедру апельсина покласти в каструлю з вином, додати цукор. Через 20 хвилин видалити цедру, додати ? склянки води і нагрівати до повного розчинення цукру.

Шматочки фруктів укласти в широкі келихи або чаші, залити гарячим сиропом і остудити. За бажанням можна додати прянощі і мед.

А з таким десертом, для якого можна використовувати готове тісто, впораються не тільки ваші чоловіки, але і дорослі діти.

Рулет з маком і медом

З розрахунку на 4-6 порцій знадобиться: 1 кг листкового тіста, 500 г маку, 150-200 г меду або цукрової пудри, 2 яйця.

Мак залити окропом і настоювати під кришкою 20 хвилин. Воду злити, мак віджати. Мак змішати з медом чи цукровою пудрою.

Тісто розкачати тонким шаром, змастити збитим яйцем.

Викласти на пласт тіста начинку, розрівняти ножем. Сформувати рулет.

Розрізати рулет поперек на рівні скибочки. Залишити на 20 хвилин для вистоювання, потім випікати в духовці при температурі 200 градусів.

Готовий рулет можна обсипати цукровою пудрою. Нарізати його шматочками і подати до чаю або кави.

Торт із зефіру «Ласунчик»

Цей торт і піч не потрібно, а як він гарний! Нехай і він стане головною прикрасою святкового столу!

Буде потрібно: 500 г зефіру, ? склянки товчених горіхів.

Для начинки: 300 г печива, ? склянки товчених горіхів, 200 г згущеного молока, 100 г вершкового масла.

Приготувати начинку: печиво пропустити через м’ясорубку, додати розм’якшене вершкове масло, згущене молоко і перемішати до отримання однорідної маси.

Зефір розділити на половинки і кожну половинку розрізати на 4 частини.

Половину всієї кількості зефіру викласти на блюдо і покрити половиною начинки. Зверху викласти рівним шаром залишився зефір та іншу начинку, посипати горіхами і поставити торт в холодильник.

Подавати торт охолодженим.

З святом Вас, любі жінки! З 8 березня!