Святковий обід на честь захисників Вітчизни

31


Фото: Andres Rodriguez/Rusmediabank.ru
У кожній сім’ї є свої колишні, справжні або майбутні захисники Вітчизни, і ми любимо їх усім серцем.

Це наші діди, батьки, брати, дядьки і сини, які ніколи не залишать нас у важку хвилину, і якими ми пишаємося. А в цей особливий день, 23 лютого, ми збираємося в родинному колі за святковим столом згадуємо померлих і вшановуємо живих. А деколи в цей день до нас приходять гості, і святковий сімейний обід перетворюється на справжнє свято.

І це значить, що саме господиня повинна подумати про меню, щоб всі залишилися задоволені частуванням.

Давайте подивимося разом з вами, ніж можна смачно нагодувати своїх улюблених захисників Вітчизни, а разом з ними і гостей, що прийшли в будинок.

Густий суп з грибами і ячменем

Оскільки у нас обід, такий смачний і оригінальний суп можна приготувати до свята для наших великих і маленьких воїнів.

З розрахунку на 6 порцій потрібно: 125 г ячменю, 750 г печериць, 5 морквин середнього розміру, 2 ст. ложки оливкової олії, 5 невеликих нарізаних стебел селери, 1 велика головка крупно нарізаної ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки томату-пюре, 900 мл яловичого бульйону, 60 мл сухого шеррі, листя орегано для прикраси і хліб з підсмаженою скоринкою.

Поставити трилітрову каструлю на великий вогонь, влити 1 літр води і всипати ячмінь. Довести до кипіння. Зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою, варити 30 хвилин. Злити воду.

Нарізати печериці великими шматочками. Моркву розрізати навпіл в довжину, а потім упоперек на шматочки шириною 5 мм
Поставити п’ятилітрову каструлю на середній вогонь, налити оливкову олію. Покласти селеру і цибулю і пасерувати, зрідка помішуючи, 8-10 хвилин. Збільшити вогонь, додати гриби і смажити, помішуючи, 10-12 хвилин, поки рідина не випарується і гриби не підрум’яняться.

Зменшити вогонь, додати томат-пюре і тушкувати, помішуючи, 2 хвилини. Покласти моркву і ячмінь, влити бульйон, шеррі і 900 мл води. Довести до кипіння на великому вогні. Зменшити вогонь, закрити каструлю кришкою і варити 20-25 хвилин, поки морква і ячмінь не стануть м’якими.

Прикрасити і подати на стіл гарячим зі свіжим хлібом або грінками.

В якості гарячої закуски підійде і запечена птиця, наприклад,

Качка, запечена з рисом

Птах російською застілля завжди була символом єднання сім’ї, Це як раз те, що потрібно в цей урочистий день.

Буде потрібно: 1 тушка качки, 1 стакан рису, 2 яблука, і 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 2 ч. ложки подрібненого часнику, 1 ч. ложка подрібненої зелені розмарину, чорний мелений перець і сіль за смаком, рослинна олія для смаження.

Моркву почистити, помити і натерти на дрібній тертці. Розділити на дві половини.

Ріпчасту цибулю почистити і подрібнити. Рис зварити до напівготовності і відкинути на сито, щоб видалити зайву рідину.
Тушку качки випатрати і ретельно вимити. Одну частину моркви змішати з подрібненим часником, сіллю, перцем і розмарином. Натерти тушку качки приготовленої морквяної сумішшю і залишити на 1 годину, можна більше.

Подрібнену ріпчасту цибулю посмажити на рослинній олії до прозорості. Додати решту моркву і смажити до рум’яності. Після чого змішати з відварним рисом.

Через отвір у черевці наповнити тушку приготовленої рисової масою до половини. Додати очищені і нарізані на невеликі кубики яблука. Зашити отвір у черевці кулінарною ниткою і викласти качку на деко. Запікати качку в духовці при 180 градусах близько 3 годин, час від часу поливаючи під час приготування соком.

Подати качку на великому блюді, розклавши навколо мариновані та солоні овочі і фрукти, і вже за столом качку нарізати на шматки.

Повірте, що навіть в холодному вигляді качка цілком їстівна.

Приготуємо для наших улюблених захисників

Святковий холодець з курячих ніжок

Холодець або холодець – традиційні святкові страви російської кухні.

Буде потрібно: 500-700 г курячих лапок, 1 великий стегенце або 2 стегна, або 3 гомілки, 4-6 зубчиків часнику, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 2-2,5 літра води, 2-3 лаврових листа, спеції, сіль за смаком.

Курячі лапки очистити від шкірки, видалити кігті і поставити варити разом з іншими частинами курки. Обов’язково в бульйон додати цілу цибулину і морквину. Варити до тих пір, поки м’ясо не буде легко відділятися від кісток.

Тоді м’ясо обробити, відокремити від кісток і нарізати шматочками. Розкласти в лотки або глибокі тарілки. Прикрасити «квіточками» з вареної моркви, насипати тертого часничку.

Бульйон процідити. Можна додати трохи розчину желатину (але зазвичай такий холодець добре застигає і без нього), залити м’ясо і поставити в холодильник для застигання.

В якості закуски, яка однаково хороша в гарячому, і в холодному вигляді, можна приготувати

Фарширований перець

Нафарширувати його різними начинками:

• традиційно – рисом з м’ясним фаршем;
• підсмажену нашатковану моркву з’єднати з обсмаженою цибулею, додати столову ложку томатної пасти, 1 ч. ложку цукру, посолити, поперчити за смаком;
• сиром, змішаним з дрібно рубаною зеленню, посоленою і поперченным за смаком.

Фаршировані перці викласти на змащене маслом деко і запекти в духовці.

А це закуска, яка нескладно готується, дуже красива і напевно стане родзинкою святкової програми.

Закуска «Вулкан»

Половину будь-якого м’ясного фаршу обсмажити на сковорідці з нарізаною ріпчастою цибулею. Посолити, поперчити за смаком, можна додати улюблені прянощі і приправи. Викласти гіркою у вигляді вулкана на жаростійку тарілку. Покрити шаром картопляного пюре і викласти шар сирого фаршу, змішаного з сирим яйцем, прянощами, сіллю і перцем.

Потім вставити в «вулкан» «кратер», роль якого зіграє будь металева форма (можна навіть використовувати і половинку яєчної шкаралупи), в яку потрібно налити спирт.

Для «лави» зверху вниз намалювати смужки з кетчупу, майонезу (кетчуп і майонез можна налити і на готову страву), тертого сиру.

Поставити в духовку на середній вогонь і тримати до готовності верхнього шару.

Перед подачею на стіл підпалити спирт і внести блюдо. Особливо красиво виглядає, якщо блюдо подати в темряві.

Закуску можна приготувати і з печінкою.

Біла квасоля в пікантному соусі

Буде потрібно: 500 г квасолі, 250 г шинки, 500 г картоплі, 750 г томатного соку, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, цедра лимона — на кінчику ножа, сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком.

Квасолю відварити до м’якості, відкинути на друшляк. Цибулю нарізати скибочками і злегка обсмажити, додати шинку, нарізану кубиками, обсмажити разом з цибулею і змішати з квасолею. Приправити перцем, сіллю і цедрою, посипати зеленою цибулею.
Подавати з гострим томатним соусом і відварною картоплею.

Безліч смачних закусочних страв для наших захисників можна приготувати з курки, чим ми і займемося.

Куряче філе в вершках

Дуже проста, але смачна гаряча закуска.

Буде потрібно: 600 г курячого філе, 1 середня ріпчаста цибулина, 1 велика морква, 200 мл вершків, 3-4 гілочки свіжого кропу, 3-4 зубчики часнику, 50 г рослинної олії.

Дрібно нарізати цибулю, обсмажити. Додати моркву, терту на крупній тертці. Обсмажити.

Викласти куряче філе, нарізане середніми шматочками, тушкувати 15 хвилин на середньому вогні.

Додати вершки (якщо не вистачає вершків, можна додати молока). Тушкувати на повільному вогні близько 30 хвилин до готовності курки.

В самому кінці додати часник, пропущений через прес, і дрібно нарізаний кріп. Залишаємо настоятися 10 хвилин.

Відмінно поєднується з відварним рисом з соєвим соусом і вином.

А для любителів східної кухні можна приготувати

Філе індички з рисовою локшиною, овочами і соусом теріякі

Буде потрібно: 1 філе індички, 2 середні ріпчасті цибулини, 1,5 середні моркви, дві третини середньої редьки, 2 салатного перцю, рисова локшина, соус теріякі, рослинна олія, сіль, чорний мелений перець, мелена паприка, мелений перець чилі за смаком.

Цибулю нарізати півкільцями і покласти в сковороду вок з розігрітим рослинним маслом.

Морква нашаткувати соломкою.

Цибулю спасерувати до прозорості, додати моркву і готувати ще 5-7 хвилин, потім додати порізані соломкою солодкий салатний перець і редьку, готувати ще хвилин 5 і додати нарізане філе індички.

Довести на середньому вогні, помішуючи, до готовності м’яса індички.

Окремо відварити рисову локшину і додати до м’яса і овочів, додати соус теріякі, посолити, поперчити за смаком (для гостроти можна додати побільше перцю чилі) і, постійно помішуючи, готувати ще 3-4 хвилини.

Втім, це блюдо можна приготувати з будь-якого м’яса.

І на закінчення ще одна гаряча закуска в східному стилі. Готується вона дуже легко і, незважаючи на простоту, дуже смачна.

М’ясо, тушковану в соусі

М’ясо нарізати дрібними шматочками, скласти в глибоку миску і залити сумішшю з соєвого соусу і води в пропорції 1:1, додати цукор (1 ст. ложка на 250 г м’яса). Все перемішати і відставити на півгодини. Потім викласти на розігріту сковороду і тушкувати в соусі до готовності.

Подати в гарячому вигляді з вареним рисом.

Міцного здоров’я вашим захисникам і приємного апетиту за святковим столом!