Італійська піца з російським характером

36


Фото: Dmitriy Shironosov/Rusmediabank.ru
Ця смачна італійська коржик з начинкою прижилася в нашій країні і стала рідним і улюбленим блюдом.

Замовити піцу можна в будь-якому кафе, барі чи ресторані, можна також зробити замовлення на будинок, а можна приготувати її самої. Особисто я пам’ятаю ті часи, коли ми і не знали про те, що італійці подібні паляниці печуть, а наші бабусі пекли свої, начиняючи їх залишками вчорашньої їжі (картопляним пюре, кашею, шматочками ковбаси або сосисок і т. д.), додавали кружечки помідорів і посипали тертим сиром. От і виходила корж не гірше самої фірмової піци, яку всі їли із задоволенням і апетитом.

Так що таке піца?

Піца — італійська національна страва у вигляді круглої відкритої коржі, покритої в класичному варіанті томатами і розплавленим сиром. Сир є головним інгредієнтом піци (як правило, «моцарелла»). Піца — одне з найпопулярніших страв у світі.

Стародавні греки і римляни подавали деякі страви на ломтях хліба. А коли у 1522 р у Європу стали завозити помідори, народився прообраз італійської піци. У XVII столітті з’явилися спеціальні люди («pizzaiolo», піццайоло), готували піцу для італійських селян.

У США піца потрапила в кінці другої половини XIX століття і вперше з’явилася, мабуть, в Чикаго. У 1957 році з’явилися піци-напівфабрикати.

Поступово піца завоювала весь світ і стала одним з улюблених страв мільйонів людей.

У Росії піца отримала широке поширення в 90-ті роки у зв’язку з відкриттям цілої мережі піцерій у великих містах нашої країни.

Класичне тісто для піци роблять зі спеціального борошна (суміш звичайного пшеничного борошна і борошна грубого помелу), дріжджів, оливкової олії, солі та води. Тісто замішують вручну і після расстойки розкачують тонким шаром в 0,5 див. Підготовлену корж покривають томатним соусом. Після цього можливе додавання практично будь-яких начинок.
Для начинок використовують часник, помідори, гриби, зелень, оливки (зелені і чорні). обов’язковими інгредієнтами для піци є орегано і сир. Готують піцу з ковбасними виробами, шинкою, морепродуктів і навіть з ягодами і фруктами. Начинка варіюється в залежності від рецепту.

Я впевнена в тому, що приготування піци буде доступно кожній молодій хазяєчці, а вже рецептів її — мабуть — не мабуть. Вірніше, варіантів начинок стільки, скільки господинь на світі. У кожної свій набір продуктів залежно від наявності продуктів в будинку, польоту фантазії кулінарів та їх кулінарного досвіду. А оскільки готувати цю смачну корж з начинкою не настільки вже й складно, ми надягаємо фартухи і готуємо піцу, щоб пригостити домашніх і близьких друзів. Візьмемо один з варіантів і переконаємося, що і справді особливої складності в приготуванні немає.

Піца «Класика»

Для тесту буде потрібно: 200 г борошна (вищого або першого ґатунку) 200 г борошна грубого помелу, 5 г сухих дріжджів, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль, цукор за смаком.
Для начинки: 0,5 кг помідорів, 50 г сиру «пармезан», 150 г сиру «моцарелла», пучок базиліка, 3 зубчики часнику, сіль, перець, цукор, орегано за смаком.

Просіяти борошно (так тісто вийде більш повітряним), додати дріжджі, сіль і цукор. Все добре перемішати, влити 170 мл чистої теплої кип’яченої води і додати 3 ст. ложки оливкової олії. Перемішати і залишити на сорок п’ять хвилин.
Після того, як тісто підійде, розкачати з нього корж (обов’язково руками), загнути бортики.

250 р помідорів залити окропом, через хвилину опустити в холодну воду і очистити від шкірки. М’якоть нарізати кубиками і покласти на сковорідку, додати часник (порізаний або роздавлений) і тушкувати до однорідної густої консистенції. Додати цукор, сіль і перець.

Отриману пасту намазати на поверхню коржа (бортики також промазати). Поверх нарізати скибочками «моцарелу» і посипати базиліком та орегано.

Потім нарізати кружечками помідори, що залишилися, і викласти на тісто, зверху посипати тертим «пармезаном». Поставити піцу в духовку і запікати при температурі 200 градусів 25 хвилин.

Потрібно відзначити, що багато господинь використовують для піци свій варіант тесту.

І ось ще один з варіантів тесту для піци.

Буде потрібно: 1 склянка молока, 50 г дріжджів, 1 яйце, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка солі, 1,5 ст. ложки цукру, 3-3,5 склянки борошна.

Замісити тісто і прибрати його в холодильник на 1 годину. Потім можна робити піцу, підбираючи начинку по своєму смаку.

Якщо ви хочете, щоб ваша піца була схожа на справжню італійську, дотримуйтеся 3 основних правила:

• Купуйте борошно тільки самого тонкого помелу.
• Використовуйте тільки живі дріжджі.
• Печемо піцу в дров’яної печі. Городянам така порада може здатися глузуванням. Але не нами доведено, що в газовій духовці, ні в мікрохвильовці, ні в електропечі приготувати справжню італійську піцу неможливо.

Нарешті, коли ми освоїли деякі принципи приготування цього виробу, можна користуватися рецептами досвідчених господинь, вибирати і сміливо самій готувати піцу.

Піца «Загадка»

Для тесту буде потрібно: 1 стакан води, 15 г дріжджів (або 1/2 пачки сухих дріжджів), 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 яйце, дрібка солі, приблизно 2 склянки борошна.
Для начинки в довільних кількостях потрібно ріпчаста цибуля, солоний огірок, шинка або ковбаса, варене яйце. Все дрібно порубати.
Для заливки: 1 яйце збити з 3 ст. ложками майонезу і 1 ст. ложкою рослинного масла.

Замісити не дуже круте тісто, залишити його для підйому, обім’яти, розкачати на 2 піци (не дуже тонко).

Деко змастити маслом і обсипати борошном. Викласти готове тісто. Густо змастити корж кетчупом, розподілити начинку в довільному порядку і полити все заливкою. Щедро посипати тертим сиром і випікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.

Піца виходить дуже соковитою і смачною.

Піца «Переменка»

Для тіста потрібно: 160 г борошна, 15 г сухих дріжджів, щіпка цукру, дрібка солі, 1 ст. ложка рослинної олії, 100 мл теплої води.

Тісто по цьому рецепту цілком підійде для приготування овочевий піци в пост. А начинкою для такої піци послужать гриби, цибуля, баклажани і кабачки, моркву.

Замісити тісто, поставити його на 30 хвилин у тепле місце. Підготувати будь-яку начинку (варене м’ясо, ковбаса або сосиски, цибулю, гриби, зелень, помідори). Викласти тісто на змащене маслом деко, потім покласти начинку і посипати тертим сиром. Випікати піцу в духовці 15-17 хвилин.

Піца «Овочева»

Для приготування овочевий піци можна замісити будь тісто по своєму смаку або використовувати готову піту (тонкий коржик, яку можна купити в будь-якому супермаркеті).

Для начинки знадобиться будь-які овочі, які є під рукою.

Варіант №1

Баклажан нарізати кружечками, посолити і залишити на деякий час. Потім обмити, віджати і обсмажити на рослинному маслі.

Замість баклажана можна використовувати кабачки, цукіні, які також нарізати і обсмажити.

Свіжі гриби дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Окремо підсмажити кільця ріпчастої цибулі.
Розкатане тісто або готову піту змастити томатним соусом або кетчупом, викласти гриби, зверху-обсмажені кільця цибулі. Розмістити по всій поверхні обсмажені кружальця або скибочки баклажанів, кабачків або цукіні.
Якщо піца готується в пост, посипати сиром її не потрібно, запекти в духовці без нього.

Варіант №2

Тісто розкачати на круглі коржі або взяти готову піту. Змастити тонким шаром томатного соусу, кетчупу або сумішшю томатного соусу з майонезом (у пропорції 1:1).

Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити, обсмажити разом на рослинному маслі.

Викласти шар моркви з цибулею по всій поверхні коржа. Далі розкласти кружечки солоного огірочка і кружечки помідора. Зверху посипати зеленню орегано.

Запекти в попередньо розігрітій духовці.

Варіювати начинки можна як завгодно.