Страви з риби та морепродуктів

302


Фото: nito500/Rusmediabank.ru
Ось ще одне блюдо з креветками, який ви зможете приготувати до приходу гостей, — смачне, красиве і незвичайне.

Пельмені з креветками і свининою

З розрахунку на 3-4 порції потрібно: 250 г свинячого фаршу, 100 г очищених креветок, 40 г черемші, 5 г кореня імбиру, 2 склянки борошна, 1 ч. ложка соєвого соусу, 1 ч. ложка кунжутного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Борошно просіяти в миску, додати трохи солі, влити 1 склянку води і перемішати. Замісити круте тісто, сформувати з нього кулю, накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі.

Приготувати начинку. Черемшу вимити, обсушити і дрібно нарубати. Креветок нарізати невеликими шматочками. Поєднати в мисці свинячий фарш, креветки, черемшу, додати дрібно рубаний корінь імбиру, влити кунжутне масло і соєвий соус. Посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.

Тісто розділити на 30-36 шматочків і на посипаному борошном столі розкачати на круглі коржі.

У центр кожного коржика покласти порцію приготованого фаршу, краї коржа підняти і защипати так, щоб вийшла маленька човник з отвором посередині (шви можна защипати у вигляді мотузки). Сформовані пельмені викласти на посипану борошном дошку.

Порціями відварити пельмені на пару протягом 15 хвилин в сотейнику на змащеній олією решітці або в мантоварке.

Подавати з соєвим соусом.

Пельмені можна приготувати про запас. Підготовлені пельмені розкласти на посипаній борошном дошці на деякій відстані один від одного і заморозити. Заморожені пельмені перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в морозилці.

Коли в дитинстві ми їздили в табір на море, ми завжди дивувалися, побачивши групки місцевих хлопчаків, які сиділи на піску, відкривали ножами якісь раковини, капали на них лимонним соком і з насолодою відправляли в рот. А їли вони прості устриці, про які ми й гадки не мали.

Традиція поливати устриці лимонним соком зародилася в ті часи, коли відстані вимірювалися місяцями. Устриці часто псувалися в дорозі, і лимонний сік використовувався для того, щоб визначити — жива устриця чи ні: при попаданні всередину крапельки соку жива миттєво закривала стулки.

Устриці ледачі

Буде потрібно: 10 устриць, 1/4 лимона.

Стулку раковин відкрити спеціальним ножем, починаючи з товстої частини раковини (замку). Відокремити плоску частину раковини, а устрицю з глибокої раковиною обмити в холодній підсоленій воді. На страву з дрібно наколотим льодом, накритий серветкою, покласти устриці в раковинах. Окремо подати лимон.

До рибних страв та устриць чудово підходить напівсухе рожеве вино, наприклад, «Каберне-Анжу». Воно володіє тонким букетом з легким присмаком малини.

Вино подається до столу при температурі 6-8 градусів.

Устриці з овочами

Буде потрібно: 40 устриць, 2 моркви, невеликий корінь селери, 1 лимон, 3 ріпчасті цибулини, 6 зубчиків часнику, 6 ст. ложок рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, 10 горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль за смаком

Морква і корінь селери нарізати кубиками. Ріпчаста цибуля, часник дрібно нарізати, посолити. У підготовлені овочі влити трохи води, в якій варилися устриці, рослинне масло і тушкувати до м’якості. Додати устриці, горошини чорного перцю, лавровий лист, борошно, розведену холодною водою. Зверху покласти скибочки помідорів і лимона, посолити і запекти в духовці.

Подати в холодному вигляді.

М’ясо кальмарів багате білками і вітамінами. Крім того, кальмари постачають в людський організм такі незамінні мікроелементи як фосфор, мідь, йод, селен, а також поліненасичені жирні кислоти. Ще один безперечний плюс: речовини, які входять в склад м’яса кальмарів, надають позитивний вплив на судини і серце. Корисно це м’ясо і для травної системи.

Бефстроганов з кальмара

Буде потрібно: 800 г кальмарів, 1/2 склянки сметани, 2 ч. ложки борошна, 3 цибулини, 3 ст. ложки рослинного масла, 3 ріпчасті цибулини, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Кальмари обшпарити, очистити, злегка відбити, нарізати шматочками шириною 5-8 див.

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити, додати кальмари, посолити, поперчити за смаком і обсмажити на олії з цибулею. Посипати борошном, розмішати і знову смажити до золотистого кольору. Додати сметану і тушкувати до готовності.

На гарнір подати смажену або відварну картоплю, солоні огірки.

Кальмари в клярі

Для кляру буде потрібно: 4 яйця, 125 мл молока, 4 ст. ложки борошна, сіль, олія для обсмажування.

Кальмари нарізати кільцями і обсушити серветкою. Білки збити в міцну піну. Окремо перемішати жовтки з борошном і молоком, посолити. Додати збиті білки і перемішати.

Кільця кальмарів вмочати в кляр і відразу ж викладати на сковороду з добре розігрітим маслом.

Іноді — правда, вкрай рідко — у м’ясі кальмарів може накопичуватися ртуть. Тому купуйте кальмари тільки у надійних магазинах. Уникайте робити покупки у випадкових продавців і ненадійних місцях.

Якщо в якому-небудь рецепті ви знаходите термін «крабове м’ясо», майте на увазі, що він не має ніякого відношення до крабовим паличкам, якими заповнені наші магазини. Правда сьогодні м’ясо крабів, яке коштує набагато дорожче, ніж всякі там палички, і їх набагато смачніше, теж можна купити практично в кожному супермаркеті.

Тортелліні з крабовим соусом

Італійське блюдо з азіатськими мотивами. Воно має дещо екзотичний смак, а готується легко і просто.

З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 200 г пельмені, 1,5 чашки томатного соусу, 1/3 склянки вина, 2/3 склянки жирних вершків, 1/2 ч. ложки подрібненого часнику, 1 невелика ріпчаста цибулина, 150 г крабового м’яса, сир, базилік за смаком.

Пельмені відварити так, як зазначено на упаковці — зазвичай це 10 хвилин в киплячій воді.

Дрібно нарізану цибулю і видавлений часник обсмажити в оливковій олії до м’якості цибулі.

Потім додати м’ясо краба, швидко перемішати і готувати ще 1-2 хвилини.

Далі додати в сковороду вино, випарувати його на середньому вогні.

На це піде 5-10 хвилин.

Додати томатний соус, перемішати.

Як тільки томатний соус почне пузиритися — відразу ж додати вершки. Перемішати і тушкувати до потрібної консистенції соусу.

Коли соус практично знайде потрібну вам консистенцію, додати в нього свіжий рубаний базилік (за бажанням).

Нарешті, за хвилину до кінця приготування соусу додати в сковороду відварені до готовності тортелліні. Перемішати, прогріти разом 1 хвилину — і зняти з вогню.

Подати, посипавши тертим сиром.

Краби – це ідеальна білкова їжа з низьким відсотком жирів. В крабах міститься таурин, який відмінно живить судини і м’язи. М’ясо крабів цінним змістом унікальних поліненасичених жирних кислот Омега – 6 і Омега-3. Вживання крабів допомагає знизити кількість шкідливого холестерину в крові.

Авокадо, фаршировані огірками, крабом і селерою

Буде потрібно: 4 авокадо, 200 г кореня селери, 1-2 свіжих огірка, 200 г крабового м’яса, майонез за смаком.

Селера корінь очистити, нашаткувати тонкою соломкою. Огірки порізати дрібно.

Авокадо краще покласти в холодильник на пару годин. Потім плоди авокадо вимити, розрізати вздовж на половинки, вийняти ложкою вміст, не руйнуючи шкірки плодів, м’якоть нарізати соломкою, з’єднати з підготовленими селерою і огірками, заправити майонезом. Отриманою сумішшю наповнити звільнені від м’якоті половинки, прикрасити їх крабовим м’ясом.

А ось ще кілька рецептів з морепродуктів, які ви зможете приготувати до приходу гостей або побалувати своїх рідних і близьких

Сьомга з морським коктейлем в сирному соусі

Буде потрібно: 600 г філе сьомги, 300 г морського коктейлю,100 г оливок, 300 г печериць, 2 помідора, 6 ст. ложок лимонного соку, 6 ст. ложок оливкової олії, сіль і білий мелений перець за смаком.

Для соусу: 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 1 склянку 10%-х вершків, 100 г сиру, сіль та білий мелений перець за смаком.

Філе сьомги нарізати шматочками, збризнути лимонним соком, смажити на оливковій олії 4 хвилини, додати морепродукти, смажити ще 3 хвилини.

Печериці і помідори нарізати часточками, додати до сьомзі, смажити ще 3-5 хвилин, посолити, поперчити за смаком.

На вершковому маслі спассеровать борошно до золотистого кольору, влити вершки, додати тертий сир, посолити, поперчити за смаком. Варити помішуючи, поки сир не розплавиться. Соус і оливки додати до сьомзі і тушкувати на слабкому вогні 5-7 хвилин.

Подати з рисом, прикрасивши скибочками лимона і зеленню.

Святкова закуска з креветками

Буде потрібно: 7 варених яєць, 14 великих варених креветок, трохи майонезу, 1 ч. ложка зернистої гірчиці, трохи цедри лимона, кілька часточок лимона, помідори черрі для прикраси, кріп.

Варені яйця розрізати на 2 половинки. Вийняти жовток і помістити в глибоку миску. Жовток змішати з гірчицею, цедрою лимона і майонезом. Нафарширувати білок отриманою масою. Прикрасити кожну половинку яйця креветкою.

Фаршировані яйця викласти на блюдо. В центрі покласти трохи кропу, а по краях викласти лимон і половинки помідорів.