Соус – це аксесуар?

45


Фото: shutterstock.com
Ми всі вміємо готувати з різним ступенем майстерності, всі любимо смачно поїсти. Але нам часто не вистачає часу, щоб правильно і смачно харчуватися. Тому природно, що ми віддаємо переваги легким, але ситних страв, воліємо поєднання користі і смаку при мінімумі витрат. І також природно, що все частіше і частіше ми звертаємо увагу на азіатську кухню.

Чому кухня Азії і Сходу? Насамперед, слід зазначити, що всі страви азіатської кухні є ароматними, пряними, смачними, але в той же час дивно легкими. В китайською, японською, в’єтнамською, тайської, корейської кухні є безліч страв, які не тільки корисні і низькокалорійні, але і дуже смачні і швидко готуються. А ще азіатську кухню об’єднує одна незмінна особливість – ні одне блюдо в ній не обходиться без соусів. У нашому розумінні соус — насамперед приправа. Приправа складна, комплексна, яка виступає одночасно як носій і смаку, аромату, облагораживающая своєю консистенцією блюдо. Але в Азії поєднання різних, часом найнесподіваніших інгредієнтів ставить соус в ар’єргард приготування страв.

Соуси азіатської кухні надають стравам необхідний смак і унікальний аромат, дозволяють відчути кожну окрему ноту продукту, повністю розкрити і насолодитися його смаком. Соуси додають їжі особливе звучання – будь-яке блюдо отримує порцію потрібної йому гостроти або кислинки, яка утворюється шляхом змішування багатьох інгредієнтів. Соуси замінюють в азіатській кухні і традиційну для нас сіль, і багато спеції – не секрет, що, наприклад, знаменита на весь світ скляна локшина фунчоза є самостійним блюдом, вже просто приправлена справжнім соєвим соусом. Гарячі і холодні, кислі, солодкі, гострі, з численними прянощами – соуси в Азії дуже популярні, без них неможливо уявити собі традиційну кухню.

УНІВЕРСАЛЬНІ СОУСИ

Головним соусом кухні Сходу і Азії можна сміливо назвати СОЄВИЙ СОУС. Соєвий соус — визнаний імператор азіатської кухні. На його основі існує тисячі заправок, маринадів і підлив, він є обов’язковим інгредієнтом більшості страв кухонь Кореї, В’єтнаму, Японії, Таїланду, Малайзії та інших країн. Саме соєвий соус надає стравам особливу пікантність і вишуканість. Ще декілька десятиліть тому соєвий соус був майже невідомий в нашій країні. Його можна було спробувати лише в ресторанах зі східним меню. Тепер соєвий соус входить в кухонний набір практично кожної господині – адже його можна використовувати практично в будь-якій страві.

Соус – це аксесуар?

Соєвий соус володіє насиченим пікантним смаком. Темний соєвий соус не такий солоний, як світлий, має більш густу консистенцію, насичений колір і більш сильний аромат і підходить, наприклад, для маринування м’яса. Легкий світлий соєвий соус — меншою витримки — більш солоний, він частіше додається в салати і страви. Соєвий соус додають і в суп грибний з морською капустою, томатний з м’ясом і овочами, а суміш майонезу і сметани з додаванням соєвого соусу — відмінне додаток до відварним креветкам. Ну і, звичайно, слабо — або сильносолених соєвий соус разом з хріном васабі і маринованим імбиром — неодмінна додаток до суші та ролів.

Виробництво соєвого соусу багато в чому нагадує приготування вина: тут теж в основу покладено процес природного бродіння. На етикетці традиційного соєвого соусу повинно бути написано: «натуральне бродіння» або «натурально зварений». Якщо інформації про спосіб виготовлення на етикетці немає — продукт, швидше за все, отриманий шляхом розведення соєвого концентрату або методом кислотного гідролізу. Спробуйте приготувати з соєвим соусом свинину по-корейськи – це страва прикрасить не тільки ваш вечеря, але і будь-який святковий стіл. Потренуйтеся і здивуйте гостей на Новий рік найніжнішої свининою, яка готується легко, а її смак уразить навіть найвибагливішого гурмана.

Соус – це аксесуар?

Або спробуйте ТЕРІЯКІ – його виробляють на основі соєвого соусу і використовують як приправу до смаженого м’яса або в якості маринаду. Теріякі – це суміш соєвого соусу, цукру, ананаса, свіжого імбиру, часнику і прянощів. Теріякі в процесі приготування стає густим і може використовуватися для поливання м’яса і риби, а також для гасіння овочів. М’ясо, морепродукти, овочі і навіть фрукти маринуються в соусі, потім обсмажуються на решітках і подаються до столу в цьому ж соусі. Саме слово — теріякі —позначає саме такий спосіб приготування страв.

Крім того, у країнах Південної Азії дуже шанується РИБНИЙ СОУС. Його використовують у В’єтнамі, Таїланді, Камбоджі. Цим соусом зазвичай поливають креветки, курку або свинину. Рибний соус в південно-азіатських країнах має таке ж значення, як соєвий соус в Китаї. Є величезна кількість рецептів, в яких фігурує nuocmam – солоний рибний соус. Але для того, щоб він став більш насичений смак, його часто змішують з іншими соусами. Рибний соус повністю замінює сіль, а завдяки особливим смаковими якостями наповнює страви м’яким смаком з тонкою азійських ноткою. Рибний соус додають при гасінні і обсмажуванні локшини, овочів, морепродуктів, він служить прекрасним маринадом до м’яса і птиці, роблячи їх більш м’якими і ніжними. Ну а найпоширеніше застосування – для умочування продуктів і насолоди розкриваються ароматами самих звичайних продуктів.

СОУСИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ М’ЯСА

А ще є КИСЛО-СОЛОДКИЙ СОУС – улюблений соус для умочування їжі в Китаї. Його роблять з цукру, рисового оцту і томатного кетчупу. Від того, в якій пропорції в кінцевому підсумку будуть присутні цукор і оцет, залежить те, наскільки соус буде кислим або солодким. Він використовується для свинини і курки, які подаються з гарячим відварним рисом. М’який пряний смак з вираженими фруктовими нотками в поєднанні з ніжною м’якоттю обсмаженого м’яса створює неповторно яскраве смакову композицію. Із цим соусом можна з найпростіших продуктів приготувати вишукану страву – апетитне, ароматне і екзотичне. Достатньо лише нарізати м’ясо тонкими смужками, перемішати за бажанням з овочами або бобами і викласти на розпечену сковороду, рясно полив кисло-солодким соусом. Через кілька хвилин страва готова.

А з соусом для приготування гарячих страв ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ ви зможете без додавання будь-яких інших приправ отримати вишукану страву з гострим пікантним смаком. Соус чорний перець – один з найпопулярніших китайських соусів. Основу його смакового букета становить устричний екстракт. Цей соус чудово підходить для приготування бекону і яловичини, додається також в процесі приготування курки. Досить протягом декількох хвилин обсмажити вибрані вами продукти на розпеченій сковороді в соусі чорний перець. Або здивуйте своїх домашніх і приготуйте птицю по-китайськи в соусі з чорним перцем.

Соус – це аксесуар?

Ще одним з найбільш вишуканих азіатських соусів для приготування страв з м’яса є соус ХОЙ ШИН. Соус Хой Шин користується особливою популярністю в Таїланді, Кореї та Китаї. Поєднання соєвого соусу, квіткового меду, часнику, імбиру і прянощів надають з його допомогою м’яса неповторну м’якість і ніжність. При готуванні блюдо покривається рум’яної, духмяною скоринкою. Оскільки в соусі Хой Шин є всі необхідні складові, ви можете швидко і без зусиль приготувати незвичайне м’ясне блюдо в кращих традиціях азіатської кухні, маючи під рукою лише м’ясо і соус Хой Шин. Скоро Новий рік – спробуйте приготувати святкову качку по-пекінськи або гусака в соусі Хой Шин – ви здивуєтеся, як просто можна приготувати дуже смачне екзотичне блюдо і урізноманітнити святковий стіл.

До страв із птиці також варто спробувати ще один соус – ЯКІТОРІ. Це традиційний японський соус до страв з курячого м’яса. Також словом якіторі (буквальний переклад – смажена курка) називають і спосіб приготування страв, і самі страви. М’ясо маринують в соусі якіторі, обсмажують на вугіллі або грилі і подають до столу з таким же соусом.

Також вам варто спробувати японський маринад ЯКІНІКУ. Словом «якініку» називають і сам соус, і страви, приготовлені таким чином, і навіть ресторани, в яких таке блюдо подається. Зазвичай в таких ресторанах якініку готується на грилі, вбудований прямо в стіл, за яким сидять відвідувачі, і вони можуть з насолодою спостерігати, як на їх очах народжується справжній шедевр східної кухні. Якініку містить чудову пасту місо – один з найбільш корисних продуктів на основі сої, натуральний соєвий соус, кунжутне масло, насіння кунжуту, свіжі часник і імбир. Немає сумнівів, що новий соус займе гідне місце серед ваших улюблених продуктів і відкриє вам нові горизонти в освоєнні східних страв. Наприклад, спробуйте приготувати апетитні японські шашлички

Соус – це аксесуар?

СОУСИ ДЛЯ ОБЖАРЮВАННЯ ЛОКШИНИ

Але не варто обмежуватися тільки м’ясними стравами – азіатська кухня більш ніж різноманітна. І особливо почесне місце в ній займає локшина. У східних країнах локшина – це не просто їжа, це ціла філософія, спосіб життя і один з найпоширеніших і популярних продуктів. Без локшини в Азії не можна уявити ні повсякденний стіл, ні святкові застілля. Азіатську локшину вже оцінили у всьому світі – важко уявити такий куточок на землі, де б не знали локшину зі Сходу. По всьому світу відкриваються спеціалізовані кафе, які знайомлять гурманів з десятками видів азійських локшини і з сотнями страв, які можна приготувати з неї.

В Азії, особливо в Китаї, існує безліч видів локшини, і в кожній провінції і навіть в маленькому містечку існує свій, особливий спосіб її приготування. Локшину в Азії їдять майже кожен день, в основному на сніданок або обід, як одне основне блюдо. У азіатської локшини безліч різновидів, але найбільш популярними є рисова локшина фо-хо і ху-теу, гречана локшина соба, пшенична локшина удон і сомен, фунчоза і яєчна локшина.

Наприклад, спробуйте таке блюдо з локшини, як ЯКИСОБА. Для цього вам знадобляться пшеничне лапша і соус для обжарювання локшини по-японськи. Соус якисоба готується на основі соєвого з додаванням устричного екстракту і знаменитого рибного бульйону. Також він містить традиційний для японських страв рисовий оцет і перець чилі. Дуже апетитний вигляд надають страві присутні в соусі насіння кунжуту. Самому приготувати соус якисоба будинку майже нереально, тому варто спробувати вже готовий продукт перевіреної марки. Наприклад, з соусом якисоба від «Сен Сой Преміум» ви в одному кроці від кулінарного тріумфу – приготування справжньої японської якисоба. Вам потрібно тільки обсмажити пшеничне локшину «Сен Сой Преміум» в цьому соусі, де вже представлені в ідеальних пропорціях всі потрібні інгредієнти, і подати до столу.

А щоб приготувати одне з найпопулярніших страв тайської кухні – ПАД ТХАЙ (або ПАД ТАЙ), вам знадобляться рисова локшина, соус для обжарювання рисової локшини по-тайськи, овочі, горіхи і морепродуктів на ваш смак. Існує безліч варіантів цієї страви, але головною його характеристикою завжди залишається чудовий пікантний смак, поєднує в собі найнеймовірніші відтінки, і дуже апетитний вигляд.

Соус – це аксесуар?

Або чапче – святкове корейське блюдо з бобової локшина з овочами в особливому пряному соєвому соусі. Такий соус сам по собі теж називається ЧАПЧЕ. Кожна корейська господиня має свої секрети в приготуванні чапче, але в основі своїй це завжди натуральний соєвий соус в комбінації з устричним соусом і різними приправами. Щоб не помилитися, краще вибрати соус чапче від «Сен Сой Преміум», в якому міститься багатий набір овочів і спецій – це і підсмажене насіння кунжуту, і свіжий лук, і справжній рисовий оцет, і гриби. Так що ви можете приготувати чапче, використовуючи тільки бобову локшину «Сен Сой Преміум» і цей соус, адже в ньому все різноманіття інгредієнтів вже представлено в потрібній пропорції.

СОУС – ЦЕ АКСЕСУАР!? Як з’ясувалося, соуси бувають багатоликі, але без них не обходиться практично жодне дійсно смачне блюдо. Соус може використовуватися на вашій кухні як аксесуар для додання легкого ароматного шлейфу вашим салатів, а може служити основною нотою, яка буде задавати тон всьому вашій страві і робити його під ваш настрій — то в китайському стилі, то в японському, будь паназиатском.

Спробуйте підкорити нові горизонти – принесіть на свій стіл екзотику східної кухні! Оцініть вишукані смаки і аромати, різноманітність варіантів страв, легкість їх приготування і безсумнівну користь східної кухні, доведену століттями. А вашим вірним провідником до нових горизонтів стане компанія «Состра», широкий асортимент продукції якої заслужено вважається одним з кращих на ринку азіатських продуктів. Продукти «Сен Сой» допоможуть вам відтворити відомі й популярні в усьому світі екзотичні страви паназіатської кухні будинку, зберігаючи справжній смак екзотичних страв, при цьому з мінімумом зусиль.

На сайті компанії «СОСТРА» ви знайдете безліч майстер-класів і перевірених рецептів з використанням продуктів торгової марки «СЕН СОЙ ПРЕМІУМ». На звороті кожного готового соусу або маринаду ви знайдете рецепти і способи приготування самих знаменитих і цікавих азіатських страв. Нарешті, ви можете стати активним учасником групи на FACEBOOK або VKONTAKTE, щоб ділитися досвідом та обговорювати свої кулінарні експерименти, брати участь в акціях, майстер-класах, конкурсах та вікторинах та отримувати чудові смачні призи від компанії «Состра»!