Солодка випічка з ягодами і фруктами. Частина 2

33


У будинку, де пахне духмяними пирогами, завжди панують мир і злагода.
Ці слова давно стали аксіомою.

Дійсно, яка господиня буде пекти пироги, якщо радувати ними нікого?

Ну, а ми з вами продовжуємо тішити своїх улюблених смачними пирогами.

Сливовий пиріг

Буде потрібно: 2 склянки борошна, 800 г цукру, 1 склянку цукру, 250 г вершкового масла, 2 яйця, ? ч. ложки розпушувача тіста, 1 ст. ложка рому, 2 ст. ложки рубаного мигдалю, 1 ст. ложка ванільного цукру.

100 г масла розтерти з ? склянки цукру в пишну піну, додати яйця і перемішати до повного розчинення цукру. 1 склянку борошна змішати з розпушувачем і разом з ромом додати до яєчно-масляної суміші. Замісити тісто, покласти його в змащену маслом форму, розрівняти і посипати мигдалем. Зверху викласти сливи.

Решта продукти (борошно, цукор і масло) змішати з ванільним цукром. Отриманої посипати крихтою сливи.

Випікати пиріг 35 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Готовий пиріг трохи охолодити, вийняти з форми і покласти на блюдо.

Кекси з персиками

Буде потрібно: 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 4 жовтки, 200-300 г борошна, ? ч. ложки соди, 1 пакетик ванільного цукру, 10-12 половинок консервованих персиків.

Масло розтерти з цукром, продовжуючи розтирати, ввести жовтки. Додати соду, погашену оцтом, ванільний цукор і борошно. Замісити тісто.

Перекласти тісто в змащені маслом маленькі формочки для кексів, заповнюючи їх на ? об’єму. У кожну формочку покласти по половинці персика.

Випікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 190-200 градусів.

Медовий пиріг з ананасом

З ароматним свежезаваренним чаєм такий пиріг – просто казка!

Буде потрібно: 200 г консервованого ананаса (кільцями), 100 р сметани, 3 яйця, 2 ст. ложки меду, 1 склянка цукру, 2/3 склянки борошна, 1 ст. ложка манної крупи, ? ч. ложки соди, 50 г вершкового масла, 100 г волоських горіхів, цукрова пудра.

Жовтки відокремити від білків і розтерти з медом і розм’якшеним маслом дочиста.

Влити сметану, всипати манку, додати соду і борошно.

Білки збити в пишну піну з цукром і акуратно змішати з жовтковою масою.

З ананасів злити сироп, нарізати їх маленькими кубиками, залишивши кілька колечок для прикраси.

Додати фрукти в тісто, розмішати. Ядра волоських горіхів подрібнити і половину додати в тісто.

Форму застелити пергаментним папером, обсипати борошном і вилити туди тісто.

Випікати в духовці, попередньо нагрітій до 180 градусів. Готовність перевірити дерев’яною паличкою або зубочисткою.

Трохи остиглий готовий пиріг викласти на блюдо, прикрасити кружальцями ананаса і присипати рештою волоськими горіхами.

Щоб пироги в духовці не підгоряли, покладіть в самий низ духовки звичайний цегла. Можна насипати велику сіль у сковороду без ручки і поставити її під жарова лист.

Банани, які колись вважалися для нас екзотичними фруктами, стали звичними, прямо-таки рідними. Ми їх їмо в свіжому вигляді, готуємо з них варення, джем і, звичайно, пироги з бананами. Дуже смачно!

Банановий пиріг

Варіант №1

Буде потрібно: 3 банана, 80 г маргарину, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1,5 склянки борошна для млинців (або звичайного борошна з розпушувачем), ? ч. ложки солі, 100 г молока.

Банани розім’яти виделкою, додати інші інгредієнти і все добре перемішати. Викласти тісто в змащену маслом форму.

Випікати пиріг в духовці, розігрітій до 220 градусів, 30 хвилин.

Верх готового пирога прикрасити фруктами.

Варіант №2

Буде потрібно: 200 г борошна, 200 г цукру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 100 р волоських горіхів, 1 пакетик розпушувача, 4 банана, 2 ст. ложки води.

Розтоплене масло розтерти з цукром, збити яйця і з’єднати їх з масою. Додати воду, борошно, розпушувач.

Банани очистити, розім’яти виделкою і додати в тісто, всипати горіхи і добре все перемішати.

Викласти тісто в змащену маслом форму і випікати в духовці 40-45 хвилин.

Варіант №3

Буде потрібно: 1 склянка борошна, 3 банана, 1 склянку молока, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка лимонного соку, ? ч. ложки розпушувача, 1 ст. ложка цукрової пудри, щіпка солі.

З борошна, молока, цукру, солі, лимонного соку і розпушувача замісити тісто і поставити його в холодильник на 30 хвилин. Потім тісто розділити навпіл, одну частину викласти у змащену маслом форму, зверху покласти шар нарізаних скибочками бананів і накрити другою половиною тіста.

Випікати пиріг в духовці 30 хвилин при температурі 230 градусів. Остудити пиріг у формі.

При подачі до столу нарізати пиріг порційними шматками і посипати цукровою пудрою.

Якщо пиріг у вашій духовці підгорає з одного боку, поставте туди вогнетривку миску з водою.

Тістечка «Мішечки з секретом»

Буде потрібно: 500 г готового листкового тіста, банку консервованих персиків, ? плитки шоколаду, ? яйця.

Персики обсушити на паперовій серветці, нарізати часточками. Шоколад поламати на шматочки. Тісто розкачати і нарізати на квадратики.

У середину кожного квадратика покласти часточку персика і шматочок шоколаду, молочного або горького (на ваш смак). Зібрати краї тіста вгору, прищипнути.

? Яйця збити з невеликою кількістю води і цією сумішшю змастити мішечки.

Випікати в попередньо розігрітій духовці 15-20 хвилин.

Такі «мішечки» можна спекти і з яблуками, грушами, айвою.

Кростата

Італійський пиріг зі сливами, виноградом

Для тіста потрібно: 175 г борошна, 115 г вершкового масла, 60 г цукру, 1 жовток, щіпка солі, кориця.

Для начинки: будь густий джем, 4 сливи, 60 г винограду без кісточок, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки цукру.

У розм’якшене вершкове масло додати просіяне борошно і змішати до утворення крихти. Додати цукор, щіпку солі, трохи кориці (за бажанням). Змішати масу з жовтком. Якщо одного жовтка буде мало, можна додати трохи холодної води. Тісто загорнути в плівку і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

Для начинки сливи розрізати на половинки, видалити кісточки. У мисці змішати половинки слив з виноградом, цукром і борошном.

Тісто розкачати на папері для випічки в коло товщиною 2-3 мм і перекласти на деко. Поверхню тіста, відступивши від краю 2,5 см, змастити джемом, зверху викласти фрукти. Вільний край тіста загорнути, сформувати бортики.

Випікати в духовці, нагрітій до 180 градусів 30 хвилин.

Пиріг з ягодами «Лапочка»

Буде потрібно: 3 яйця, 2/3 склянки борошна, 1/3 склянки крохмалю (можна взяти тільки 1 склянку борошна, ? склянки сметани або кефіру, ? склянки майонезу, ? ч. ложки соди, 1 ч. ложка солі, 1 склянку цукру.

Для начинки: будь-які ягоди по сезону без кісточок (полуниця, черешня, вишня, виноград, малина тощо), 1/3 склянки цукру, 3-5 ст. ложок крохмалю.

У просіяне борошно додати крохмаль, яйця, сметану або кефір, майонез, цукор, сіль і гашену соду. Замісити однорідне тісто.

Ягоди промити, змішати з цукром. Сік, що виділився злити. Ягоди перемішати з крохмалем.

Половину тіста вилити у форму і поставити в гарячу духовку. Коли тісто «схопиться», тобто верх буде вже не рідким, але ще не рум’яним, викласти ягоди, розрівняти і залити рештою тестом.

Випікати пиріг при температурі 220 градусів до зарум’янювання.

Якщо верх пирога занадто швидко зарум’янюється, а середина ще залишається сирої (мається на увазі тісто), зверху накрити форму фольгою і зменшити температуру до 200 градусів.

Ревінь, звичайно, не має відношення до фруктам та ягодам, але пироги з них виходять чудовими. І залишити їх без уваги не можна. Ось і у нас дуже цікавий рецепт.
Пиріг з ревенем

Для тесту буде потрібно: 50 г вершкового масла, 100 г сметани, 2 ст. ложки цукру, 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка крохмалю, 100 г борошна.

Для начинки: 3-4 стебла ревеню, 100 г цукру, 2 ст. ложки холодної води.

Для заливки: 4 яєчних білка, 7 ст. ложок цукру, мигдаль.

Масло розігріти до кімнатної температури і збити його з цукром, додати сметану і жовток. Всипати крохмаль і борошно, замісити тісто.

Викласти тісто в роз’ємну форму для випічки, зробивши бортики.

Ревінь очистити, нарізати шматочками, змішати з цукром і водою і зварити до напівм’якого стану. Викласти начинку на тісто.

Білки збити з цукром в міцну піну і викласти на начинку. Присипати мигдальними пластинками і поставити в духовку.

Випікати пиріг близько 30 хвилин. Пиріг готовий, коли білки стануть золотистого кольору.

Закінчення статті читайте завтра