Святковий пиріг. Частина 1

11


Маленькі закусочні пиріжки, часто з сюрпризами «на щастя», і великі пироги з різними начинками, а також млинці з фаршем і блинчатые пироги печуть господині до святкового столу. А оскільки Новий рік з Різдвом є улюбленими святами більшості росіян, то і в наші зимові канікули без пирогів нам не обійтися. І на стіл їх подамо, і з собою візьмемо, коли підемо в гості до рідних і друзів.

Звичайно, випічка пирогів займає чимало часу, і тісто потрібно поставити, і начинку приготувати. Але є такий рецепт швидкого тесту, який дозволить вам значно скоротити час виготовлення пиріжків та пирогів. Цілком ймовірно, що і вам сподобається цей рецепт, і ви скористаєтеся.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків

Варіант №1

Буде потрібно: 1 кг борошна, 0,5 мл води, 200 г жиру (рослинне або вершкове масло або смалець) 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 12 г сухих дріжджів.

Таке швидке дріжджове тісто ідеально для приготування піци, кулеб’яки, курника, пісного рулети з маком і горіхами, пиріжків з капустою та іншими начинками.

У теплій воді розвести дріжджі, додати сіль і цукор, добре перемішати. Потім покласти жир (вершкове масло або смалець розтопити, остудити трохи), замісити м’яке тісто, поступово додаючи борошно. Залишити тісто для підйому, а потім можна приступати до роботи над пиріжками і пирогами.

Це тісто не містить молока і яєць, тому ви цілком можете використовувати його для пісної випічки (зрозуміло, якщо візьмете рослинна олія), і приготувати випічку для осіб, що дотримують пост.

Варіант №2

Буде потрібно: 1 кг борошна, 400 мл молока, 150 г цукру, щіпка солі, 100 г маргарину або вершкового масла, 80 г рослинної олії, 2 яйця, 1 пакетик (11-12 г) сухих дріжджів.

Як бачите, це тісто більше підійде для пирогів з солодкою начинкою, але, зменшивши кількість цукру, його цілком можна використовувати і для несолодкої випічки.

Розвести дріжджі в теплому молоці в глибокій мисці, дати трохи постояти.
Потім додати цукор, збиті яйця, розтоплений маргарин, рослинне масло, щіпку солі. Перемішати.

Поступово всипаючи борошно, замісити тісто і залишити його на 1 годину, прикривши серветкою.
Після того, як тісто підніметься, розділити його на порції, тобто, скачати в колобки, розкласти на столі або обробній дошці. Залишити до тих пір, поки тісто знову трохи не збільшиться в об’ємі.

Тепер, використовуючи свої улюблені начинки, можна приступати до випічки.

Можна, звичайно, не морочитися з дріжджовим тістом і приготувати пиріжки на іншому швидкому тесті. Але такі пиріжки краще не пекти в духовці, а смажити на плиті на рослинному маслі.

Пиріжки смажені

Для тіста потрібно: 0,8-1,0 кг борошна, 0,5 л кефіру, 1 яйце, по дрібці солі і цукру.
Для начинки: 500 г печериць, 3 варених яйця, 200 г ріпчастої цибулі, 2 варені картоплини, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Рослинна олія для смаження пиріжків.

У кефір вбити яйце, збити разом, додати цукор і сіль. Поступово всипати борошно, замісити однорідне тісто і скачати в великий кулька, прикрити серветкою і залишити на столі.

Це тісто також підходить і для пиріжків з солодкою начинкою.

Приготувати начинку: цибулю дрібно порізати або подрібнити в комбайні і обсмажити до золотистого кольору. Печериці промити, також дрібно порізати або подрібнити в комбайні, обсмажити з цибулею, потім зменшити вогонь і трохи загасити.
У глибокій мисці перемішати дрібно нарізані яйця і картопля з шампіньйонами, посолити, поперчити за смаком.

Тісто розкачати дуже тонко, зробити однакові за формою коржі. На середину кожного коржика викласти начинку і щільно защипнути краю.

На сковороду налити олію, щоб пиріжки в нього були завантажені наполовину. Викладати пиріжки швом вниз на сковороду. Обсмажувати пиріжки з обох боків до золотисто-коричневого кольору.

Як ніби спеціально до свята придуманий цей пиріг, який господині печуть протягом багатьох років. У кожної є свої тонкощі приготування тіста і начинок. Ось один з варіантів, до речі, не дуже складний, і ми запозичимо сьогодні і спечемо

Курник

Для тіста потрібно: 1 пачка маргарину, ? склянки сметани трохи розведеної водою, ? ч. ложки соди, сіль, борошно.
Для начинки: картопля, цибуля, м’ясо (курки або свинини), бульйон.

Розтопити маргарин, додати сметану, соду і трохи солі. Замісити не дуже круте тісто. Розділити його на 2 частини. Більшу частину тіста розкачати в глибокій формі.

Приготувати начинку. Порізати картоплю брусочками, цибулю — півкільцями, і м’ясо — брусочками (як на бефстроганов). Посолити, поперчити і викласти у форму з тестом. Другою половиною тіста накрити курник, посередині зробити невеликий отвір і налити трохи бульйону всередину.

Поставити в духовку на невеликий вогонь і залишити на 1 годину.

Готовність курника можна визначити, якщо підняти куточок пирога лопаткою. Якщо пиріг не гнеться, він готовий.

Багато росіянки освоїли тонкощі приготування хачапурі. Ці грузинські, абхазькі або аджарські пироги з сиром чудово підходять для свята, смачні, ароматні. Гарні вони в якості закусочної випічки, і як доповнення до чаю або солодким напоям. Давайте скористаємося і ми декількома рецептами цих смачних пирогів.

Хачапурі

Варіант №1. По-тбилисски

Для тесту буде потрібно: 500 мл кефіру, 1 кг борошна, 4 яйця, 1 ч. ложка соди, 2 ст. ложки рослинної олії.
Для начинки: 500 г сиру сулугуні, 5 яєчних жовтків, зелень.

Збити яйця, додати кефір. Все перемішати.

У миску з кефірно-яєчною сумішшю просіяти борошно з додаванням соди. Замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким, не прилипающим до рук. Залишити тісто відпочити на півгодини.

Сир натерти на тертці. Додати жовтки і все добре перемішати. Додати будь-яку дрібно нарізану зелень. Перемішати.

Тісто розділити на чотири частини. Кожну частину розділити ще на дві нерівні частини.
Розкачати тонкі коржі. На корж більшого діаметра викласти чверть сирної начинки і розподілити її рівномірно по всій поверхні, трохи відступивши від краю. Меншу корж викласти на начинку і защипнути краю.

На сковороду, змащену маслом, викласти хачапурі швом вниз і готувати під кришкою на маленькому вогні 6-8 хвилин.

Перевернути хачапурі і смажити 3-4 хвилини вже без кришки.

Варіант №2. На сирному тісті

1 пачку вершкового маргарину розтопити, посолити, додати 2 яйця. Вмішати 1 пачку м’якого сиру. ? Ч. ложки соди погасити оцтом (в столовій ложці) і влити в сирну масу.

Борошна додати стільки, щоб тісто стало досить крутим. Поставити в холодильник.
У цей час приготувати начинку. Для цього натерти на крупній тертці будь-який сир, який є в будинку. Найкраще підходить солоний сир. Можна використовувати навіть плавлені сирки (4 штуки).

Сир змішати з 3-4 ст. ложками сметани. Не додавайте в начинку яйце, від цього вона втратить соковитість! Додати 3-4 дрібно нарізаних зубчиків часнику і зелень (кріп, петрушку, кінзу).

Охолоджене тісто розділити навпіл і розкачати 2 коржі. Один корж викласти на деко, викласти начинку, закрити другим коржем. Зверху намазати яєчним жовтком (попередньо жовток капнути 1-2 краплі води), і присипати чебрецем або кунжутом.

Випікати хачапурі в духовці приблизно 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Перед подачею на стіл хачапурі нарізати трикутниками.

Якщо хачапурі подавати до столу на другий день, то краще їх підігріти.
Але такі хачапурі дуже смачні і, як правило, з’їдаються гостями майже миттєво!

Рулет картопляний з фаршем

Тут не використовується борошно, а тільки картоплю для основи рулету, але все одно це виріб можна віднести до несолодкої випічки. Рулет виходить ніжний, з соковитою начинкою.

Буде потрібно: 400 г дрібного картоплі, 200 мл 33%-них вершків, 400 г рубаного фаршу, 1 ріпчаста цибулина, сіль і мускатний горіх за смаком.

Влити в тільки що відварену і підсушений картопля гарячі вершки, посолити, розім’яти і протерти через сито (не використовуйте блендер!).

Викласти пюре рівним шаром на рушник, на пюре укласти шар начинки з підсмаженого з рубаним луком фаршу і, піднімаючи один край рушники, згорнути рулет.

Викласти рулет на змащений маслом і посипану меленими сухарями форму або сковороду, на якій смажилася фарш. Поверхню рулету підрівняти, змастити маслом і запікати в духовці 40 хвилин при температурі 200 градусів поки не підрум’яниться, а потім полити олією.

Снігу Вам білого, чистого,
І настроенья променистого,
І новорічних вогнів,
І довгоочікуваних друзів!

Продовження слідує…