Салати: капуста «в дрессинге» і по-грузинськи

222


Фото: Brent HOfacker/Rusmediabank.ru
Більшість з нас люблять капустяні салати. Вони широко представлені в російській кухні, найпоширенішим із них є квашена капуста. На цей раз пропоную вам приготувати капустяні закуски за новими, оригінальними рецептами. Думаю, їх гострий пікантний смак вам сподобається, і відтепер вони стануть частими гостями на вашому столі.

Капуста «в дрессинге»

«Дресинг» — це соус або густої маринад для заправки салатів. В універсамах і супермаркетах можна знайти готові дрессинги. В основному В їх склад входять рослинне масло і оцет (або лимонний сік). Також туди додаються різні приправи.

Пропоную вам приготувати таку заправку-маринад самостійно. Погодьтеся, домашній соус смачніше і корисніше магазинного, адже в нього не входять консерванти, підсилювачі смаку і інші хімічні добавки. Він містить тільки натуральні компоненти.

Що вам знадобиться:

Овочі:
— 0,5 середнього качана капусти;
— 2 невеликі морквини;
— 1-2 болгарських перцю (червоного або оранжевого кольору);
— 3-4 часточки часнику.

Для маринаду:
— 0,5 склянки рослинного масла;
— 0,3 склянки оцту (краще яблучного, виноградного і т. д.);
— 1/4 склянки цукру;
— 5-6 лаврових листів;
— 3/4 чайної ложки солі;
— 5-6 штук перцю горошком.

Як її треба готувати

Нашаткуйте капусту досить тонко, але не до «ниток». Потім пам’ятаєте її руками, тільки не занадто сильно, вона повинна залишатися трохи хрусткою.

Моркву натріть на крупній тертці. Болгарський перець дрібно наріжте. З часнику зніміть шкірку, але часточки залиште цілими.

Потім всі овочі перемішайте.

Тепер приготуйте маринад. Змішайте в каструлі або ковшике інгредієнти, необхідні для маринаду, і доведіть до кипіння. У киплячому вигляді залийте овочі маринадом. Зверху поставте гніт (це може бути тарілка, а на ній банку з водою).

Коли капуста в маринаді охолоне, поставте її в холодильник. Нехай стоїть там кілька годин, а краще добу.

Після цього її можна їсти. Маринад зливати не треба, він повинен залишатися в мисці. Коли ви будете подавати капусту на стіл, надлишок маринаду отцеживайте.

Капуста в дрессинге — гостра пікантна закуска, яка ідеально підходить до м’яса і відвареної картоплі. Вона користується успіхом і швидко з’їдається.

Тривалому зберіганню не підлягає. Тому заготовлювати її про запас не можна.

Капуста по-грузинськи

По-грузинськи ця закуска називається «мжаве». Вона являє собою маринований салат з пікантним смаком, одночасно гострим і солодкуватим. Його головними компонентами є капуста та буряк (варена або сира). Буряк надає закуски насичений червоний колір. За бажанням туди можна додати трохи моркви.

Що вам знадобиться:

— 1,5 кг капусти;
— 0,7 кг буряків;
— 1 велика головка часнику;
— 1 маленький стручок червоного пекучого перцю;
— 1,5 ст. ложки солі (з верхом);
— 1 л води.

Як її треба готувати

Капусту крупно наріжте. Додайте до неї буряк, її можна брати сиру або варену. Якщо ви берете сирий буряк, її треба натерти на крупній тертці, а якщо варену, то нарізати тонкими пластинками. Очистіть часник і кожну часточку розрізати навпіл. Пекучий перець наріжте тонкими кружечками.

Тепер треба приготувати розсіл

Закип’ятіть воду з сіллю. Смак розсолу повинен вийти солоніша морської води. Можливо, вам доведеться додати більше солі, ніж зазначено в рецепті, це залежить від її якості. Потім повністю остудіть розсіл, він повинен бути холодним.

Візьміть каструлю і укладайте приготовані овочі шарами. Зверху повинна бути буряк.

Тепер залийте овочі розсолом так, щоб він їх покривав. Закрийте каструлю кришкою і залиште на кухні на 3-4 дні. У вас буде постійна спокуса спробувати капусту, але пам’ятайте, що справжній смак вона набуде лише після визначеного строку. Якщо вже дуже хочеться, то можна спробувати, але тільки чистою ложкою! Якщо ви відчуваєте, що в закусці замало солі (капуста її добре вбирає), то насипте її прямо зверху і дуже акуратно розмішайте, не порушуючи шарів.

Після чотирьох-п’яти днів капусту треба прибрати в холодильник. Надто довго вона зберігатися не може. Та їй і не доведеться! Ваші домашні з’їдять її дуже швидко. Вона хороша з картоплею, м’ясом та й просто з хлібом.