Як наші бабусі готували рибу

149


Фото: handmadepictures/Rusmediabank.ru
Всі ми прекрасно знаємо, яку користь дає нашому організму риба, яку дієтологи рекомендують включати в раціон не менше 2-3 разів на тиждень.

Риба є багатим джерелом протеїну, вітамінів і мінералів, а жиру і калорій у ній порівняно небагато. Риба корисна дітям, підліткам, молодим людям і людям зрілого віку, і, звичайно, людям похилого віку.

Фахівці в області харчування не без підстави стверджують, що їжа, збагачена продуктами моря, сприяє зниженню згортання крові, що важливо при лікуванні деяких серцево-судинних захворювань.

Рибні страви є також однією із складових частин лікувального харчування, зокрема при атеросклерозі.

Ті, хто постарше пам’ятають часи, коли в наших красивих магазинах «Океан» був дуже убогий асортимент риби. Але наші бабусі все одно примудрялися готувати смачні рибні страви, як повсякденні, так і святкові.

Давайте разом спробуємо приготувати смачну рибку за рецептами наших бабусь.

Коли-то тріска, хек і мінтай були чи не єдиними представниками морського царства в наших рибних магазинах, але, тим не менш, страви з них, приготовані досвідченими господинями, завжди виходили дуже смачними.

Парові крокети з минтая

Парові рибні крокети – даний дієтичне блюдо, смачне, корисне. А салат зі свіжих овочів послужить відмінним до нього доповненням. Такі смачні крокети ви цілком зможете приготувати і до дитячого свята.

Варіант № 1

На 20 штук потрібно: 500 г минтая, 1 яйце, 3-4 ст. ложки манної крупи, 1 ріпчаста цибулина, сіль за смаком.

Філе минтая разом з цибулею пропустити через м’ясорубку, додати манку і яйце.

Залишити фарш на 5-7 хвилин, щоб манка трохи розбухла і фарш загус. Посолити за смаком.

Сформувати з фаршу кульки і приготувати їх на пару.

Варіант № 2

На 20 крокетів потрібно: 500 г філе минтая, 2-3 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Почистити і відварити картоплю. Зварити в невеликій кількості води рибу.

Ще гарячий картопля разом з рибою і цибулею пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити за смаком. Остудити.

Коли фарш охолоне, додати яйце і готувати так само як і в першому рецепті.

Рибка варена і смажена, тушкована з овочами і без них, дорога і дешева, всяка буде смачна, якщо готувати з настроєм і душею. Два нижченаведених класичних рецепта підкажуть, як смачно приготувати рибу до святкового столу.

Фарширована щука або короп з буряком

Потрібно: 1-2 кг риби (щука, короп), 1 яйце, 15 г манної крупи, 1-2 великі ріпчасті цибулини, 1 середня буряк, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рибу почистити, відрізати голову і випатрати, не розрізаючи черева. Розрізати на шматки шириною 2-3 див Акуратно відокремити шкіру від м’яса, м’ясо від кісток.

Приготувати фарш: філе рекомендується пропустити через м’ясорубку з цибулею двічі. Додати яйце, манку, трохи води. Посолити, поперчити за смаком. Наповнити шкіру фаршем.

На дно каструльки покласти цибульне лушпиння, рибні кістки, плавники, голову. Укласти шматки фаршированої риби в каструлю, покласти розрізану на 3-4 частини буряк, залити холодною підсоленою водою, вона повинна покрити рибу, додати чорний перець горошком за смаком. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити на дуже повільному вогні 2,5-3 години. Каструлю кришкою не накривати!

Рибу можна їсти гарячою, але краще готову рибу викласти на блюдо, перекласти її кружечками звареної буряків і залити бульйоном, в якому риба варилася. Готову страву поставити в холодильник, щоб бульйон застиг до желеподібного стану.

Короп, тушкований з грибами

Буде потрібно: 1 короп, 1-1,5 склянки свіжих або заморожених грибів, 1 пучок селери, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки сметани і майонезу, по 1 ч. ложці солі і чорного меленого перцю, 1 склянка води.

Рибу почистити, випатрати, покласти у форму. Всередину карпа покласти гриби, трохи цибулі і селери. Зверху викласти залишки цибулі, грибів і селери.

Сметану, майонез і воду добре перемішати, посолити, поперчити за смаком і залити цією сумішшю рибу. Накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин. Зняти кришку і тримати в духовці ще 30 хвилин.

А ось ще один спосіб приготування щуки, хоч в будні, хоч у свята.

Щука «Бояриня»

З щуки зняти шкіру, натерти її сіллю і відкласти в сторону.

Філе риби пропустити через м’ясорубку разом з попередньо замоченим у молоці білим хлібом, цибулею, невеликою кількістю свинячого сала без шкірки. Додати у готовий фарш приправи для риби і 1 яйце.

Нафарширувати шкіру риби, зашити, обмазати приправами і помістити в духовку.

Безліч рецептів дають можливість приготувати рибку до сніданку, обіду і вечері. Якщо раптом до вас увечері несподівано завітали гості, ви завжди зможете швидко приготувати що-небудь з рибкою.

Риба «Сударушка»

Буде потрібно: 1 тушка риби (щука, горбуша), 1 лимон, чорний мелений перець, 1-2 ст. ложки рослинної олії, борошно, сир, 1 яйце, мак.

Рибу відокремити від кісток, порізати на шматочки і замаринувати.

Для маринаду в сік з лимона додати перець і рослинне масло. Маринувати 20 хвилин, потім обваляти в борошні, в тертому сирі, у збитому яйці і в маці. Обсмажити.

Риба «Пальміра»

Буде потрібно: 500 г рибного філе, 2 банана, 1 склянку сметани, 2 ст. ложки соку лимона, сіль.

Банани розрізати вздовж на 2 частини, підсмажити, викласти у вогнетривку сковороду і полити половиною сметани.

Філе риби посолити, підсмажити до золотистого кольору, викласти на банани, збризнути соком лимона і полити сметаною. Поставити на 10 хвилин у духовку.

Форель запечена (кутап по-вірменськи)

Буде потрібно: 600 г форелі, 50 г вершкового масла, 1 склянка рису з родзинками, 1 корінь імбиру, петрушка.

Вирвати у риби зябра. Випатрати, не розрізаючи черевце, фарширувати припущенної рисом, родзинками, маслом, імбиром.

Щільно загорнути в обгортковий папір або газету, намочити. Запікати 20 хвилин при 220 градусів.

Розгортаючи зняти папір разом з шкірою і лускою. Гарнірувати дрібно нарубаною зеленню петрушки і соліннями.

Риба «Губернаторська»

Буде потрібно: 1 кг рибного філе, 3 солоних огірка, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 100 г тертого сиру, 200 г майонезу, зелень, рослинна олія, оливки або маслини, сіль і чорний мелений перець.

Філе риби розрізати на квадрати шириною 10 см і викласти на деко, змащене маслом.

Моркву натерти на крупній тертці і обсмажити на рослинному маслі разом з тонко нарізаною ріпчастою цибулею.

Солоні огірки натерти на тертці, віджати, змішати з морквою і цибулею, додати майонез, зелень і перемішати.

Суміш акуратно викласти гірками на шматочки філе і запікати в духовці 20 хвилин. Потім вийняти деко, в середину кожної скоринки увіткнути по малинці або оливці, посипати тертим сиром і поставити в духовку ще на 5-7 хвилин.

Окунь з айвою

Думаю, не один старший школяр не відмовиться пообідати такою рибкою після школи.

З розрахунку на 2-4 порції потрібно: 2 шматочки філе окуня (зрозуміло, можна взяти будь-яку іншу рибу), 3-4 айви, зелений лук, ? ч. ложки зерен коріандру, 5-7 горошин чорного перцю, 4 бутончики гвоздики, рослинна олія, сіль за смаком.

Айву очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати часточками. Подрібнити коріандр, гвоздику і перець. Крупно нарізати зелений лук.

Перекласти айву в сковороду, додати 1/3 склянки води і тушкувати 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності додати 1 ст. ложку рослинної олії, зелена цибуля і все перемішати. Викласти зверху на айву рибне філе.

Приправити рибу і айву подрібненими спеціями, посолити рибу за смаком.

Готову страву накрити кришкою і готувати ще 10-15 хвилин.

Пряна тріска з макаронами

З розрахунку на 4-6 порцій знадобиться: 4 шматочка філе тріски або будь-якої іншої білої риби, 50 г бекону, 1 помідор, 2-3 стебла селери, 300-400 г макаронів, рослинне масло, 1,5 склянки білого вина, ? ч. ложки імбиру, 1/3 ч. ложки білого меленого перцю, 1 зубчик часнику, сіль.

Змішати вино з імбиром і білим перцем, посолити за смаком і в цьому маринаді замаринувати рибу.

Укласти шматочки філе рівним шаром в емальований посуд і залити маринадом на 30-40 хвилин.

Крупно нарізати селеру і помідор і бекон — маленькими кубиками.

Відварити макарони.

Почистити і зубчик часнику розрізати на три частини. Добре розігрійте сковороду і додайте в неї 1-2 ст. ложки рослинної олії. Обсмажте часник до золотистого кольору. Вийняти з сковороди. В отриманому ароматній олії обсмажити бекон. А за кілька хвилин до його готовності додати селеру. В кінці – макарони.

Вийняти рибу з маринаду і обсушити серветками. Потім посмажити до утворення золотистої скоринки.

Викласти на блюдо макарони з беконом, а зверху покладіть рибу. Посипати помідорами.

А якщо у вас залишився вдома шматочок рибного філе, можна приготувати відмінний соус. 400 р рибного філе дрібно нарізати і підсмажити разом з нарізаним кубиками ріпчастою цибулею. Беремо не менше 2-3 цибулин, більше можна, він не завадить. Потім, якщо є, додати трохи грибів (гливи, печериці або інші), крупно нарізані.

Смажити все разом, посолити, поперчити за смаком. Потім додати який-небудь сухий соус для риби, розведений 300 г води, згасити декілька хвилин, а потім додати сметану і тушкувати ще деякий час.

Готовий відмінний соус для відварених макаронів, картоплі чи каші.