Вареники — смакота!

430


Фото: Sergey Chayko/Rusmediabank.ru
Сьогодні ми представляємо вашій увазі смачні рецепти одного з найдавніших страв світу.

Деякі вчені припускають, що вареники на Україні з’явилися більш ніж 2 тисячоліття тому, за часів трипільської цивілізації. В українському місті Черкаси навіть стоїть пам’ятник варенику. Це блюдо згадується в багатьох народних піснях і приповідках. Дівчата використовували вареники, гадаючи 17 грудня, на Варварін день.

Начинка для українських вареників була не тільки з сиру, як у пісні «і з сиром пироги», але і з тушкованої капусти, свіжої або квашеної, картоплі, овочів, ягід і іншого. Могли вони бути пісними, і скоромними. Існувала борошняна начинка, яка характерна для чернігівських та полтавських вареників. При її приготуванні на сковороді підсмажували сало доти, доки воно не перетворювалось на суху шкварку. У киплячий смалець, розмішуючи, додавали борошно – стільки, скільки входило, потім масу охолоджували і начиняли їй вареники.

Тісто для вареників робили не тільки з пшеничного борошна, але і з житнього, гречаного або з суміші.

У давнину В простих сім’ях вареники були не повсякденним блюдом, а святковим. Подавали їх на весіллях, хрестинах та інших урочистих заходах. Вареники з сиром, змащені сметаною, подавали на Масляну поряд із млинцями.

В Росії теж люблять вареники і готують їх з різною начинкою.

Вареники з картоплею

Вам знадобиться:

– 1 склянка борошна;
– 1 яйце;
– 1/4 склянки води;
– 250 г картоплі;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

З борошна, яйця, води, солі замісити тісто і накрити його серветкою.

Цибулю подрібнити, обсмажити на вершковому маслі.

Картоплю зварити, перетворити в пюре, остудити, змішати з цибулею, посолити, поперчити.

Тісто розкачати, вирізати кружки, на кожну покласти начинку, защипнути краю, запустити в підсолений окріп і варити 6-7 хвилин після спливання.

Подавати з маслом або сметаною.

Вареники з картоплею і грибами

Вам знадобиться:

– 1 склянка борошна;
– 1 яйце;
– стільки води, щоб вийшло не дуже густе тісто;
– 250 г картоплі;
– 100 г печериць;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– рослинна олія;
– сіль, перець.

Спосіб приготування:

З борошна, яйця, води, солі приготувати тісто.

Гриби нарізати локшиною і обсмажити на сковороді на олії разом з подрібненою цибулею.

Картоплю відварити, зім’яти, остудити, перемішати з грибами і цибулею, посолити, поперчити.

Розкачати тісто, вирізати кружечки, покласти начинку, защепити краї, зварити.

Вареники по-старорусски

Вам знадобиться:

– тісто.

Для начинки:

– 100 г серця;
– 200 г легенів;
– 15 р сухих грибів;
– 1 невелика ріпчаста цибулина;
– 30 г вершкового масла;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Легені і серце промити в холодній воді, зварити, пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в киплячому маслі. Покласти туди ж фарш і трохи обсмажити все разом.

Гриби попередньо замочити на ніч, потім кожен гриб окремо добре промити під струменем води. Відварити, дрібно нарізати, обсмажити в киплячому маслі.

Змішати м’ясний фарш з грибами, посолити, поперчити.

З тіста зробити коржики трохи більше, ніж для звичайних вареників. Покласти на кожну начинку і защепити краї. Відварити вареники у воді або бульйоні.

Вареники з капустою

Вам знадобиться:

– готове пельменний тісто;
– 2 склянки квашеної капусти;
– 2-3 ріпчасті цибулини;
– 15 г зелені кропу;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю очистити, нарізати півкільцями, обсмажити на сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору.

Капусту промити, віджати, покласти на іншу сковороду, додати соняшникову олію і тушкувати на помірному вогні хвилин 40-45.

Додати половину цибулі, подрібнену зелень кропу, посолити, поперчити, перемішати, ще трохи загасити, остудити.

Тісто розкачати, нарізати квадратиками, на кожен з них покласти капустяний фарш, з’єднати краї, завинути, надавши їм форму трикутників.

Запустити в каструлю з киплячою водою, варити 7-10 хвилин.

При подачі на стіл полити рослинним маслом і посипати другою половиною обсмаженої цибулі, обережно перемішати.

На стіл подавати гарячими.

Вареники гуцульські

Вам знадобиться:

– тісто;
– 100 г квасолі;
– 100 г грибів;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 50 мл сметани;
– 50 г сала;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Квасолю замочити на ніч, вранці воду злити і відварити в новій воді, посолити, поперчити, протерти.

Гриби відварити і порізати.

Обсмажити з подрібненою цибулею на сковороді на олії, додати квасолю, трохи загасити, остудити.

Наліпити вареники, відварити, подавати на стіл зі шкварками або сметаною.

Вареники з картоплі з капустою

Вам знадобиться:

– тісто;
– 500 г картоплі;
– 100 г капусти;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 1 яйце;
– сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Капусту зварити окремо, розім’яти.

Картоплю відварити, перетворити в пюре, додати яйце, змішати з капустою, посолити, поперчити.

Зліпити вареники, відварити.

Подавати з маслом і сметаною.

Вареники з сиром

Вам знадобиться:

– тісто;
– 1 пачка сиру;
– 2 жовтки;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сир добре перетерти з жовтками і вершковим маслом. Якщо сир кислий, додати цукор за смаком.

Наліпити вареники, зварити, подавати зі сметаною.

Вареники ліниві

Вам знадобиться:

– 250 г сиру;
– 1 яйце;
– цукор за смаком, приблизно 2-3 ст. ложки;
– борошно;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Сир перетерти з яйцем, цукром і сіллю.

Додати стільки борошна, щоб тісто не липло до рук. Скатати з тіста ковбаску і нарізати невеликими шматочками.

Варити в киплячій підсоленій воді, поки не спливуть.

Подавати зі сметаною.

Українські Вареники гречані

Вам знадобиться:

– 2 склянки гречаного борошна;
– 1 стакан молока;
– 500 г сиру;
– 2 яйця;
– сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно запарити гарячим молоком, добре розмішати, не залишаючи грудочок, посолити.

Сир протерти крізь сито з яйцями і сіллю.

З тіста скачати ковбаску, розрізати її на шматки, які розкачати в коржі. Покласти в середину начинку, заліпити, відварити в підсоленій воді, при подачі на стіл полити гарячим маслом.