Фото: Sergey Chayko/Rusmediabank.ru
Сьогодні ми представляємо вашій увазі смачні рецепти одного з найдавніших страв світу.
Деякі вчені припускають, що вареники на Україні з’явилися більш ніж 2 тисячоліття тому, за часів трипільської цивілізації. В українському місті Черкаси навіть стоїть пам’ятник варенику. Це блюдо згадується в багатьох народних піснях і приповідках. Дівчата використовували вареники, гадаючи 17 грудня, на Варварін день.
Начинка для українських вареників була не тільки з сиру, як у пісні «і з сиром пироги», але і з тушкованої капусти, свіжої або квашеної, картоплі, овочів, ягід і іншого. Могли вони бути пісними, і скоромними. Існувала борошняна начинка, яка характерна для чернігівських та полтавських вареників. При її приготуванні на сковороді підсмажували сало доти, доки воно не перетворювалось на суху шкварку. У киплячий смалець, розмішуючи, додавали борошно – стільки, скільки входило, потім масу охолоджували і начиняли їй вареники.
Тісто для вареників робили не тільки з пшеничного борошна, але і з житнього, гречаного або з суміші.
У давнину В простих сім’ях вареники були не повсякденним блюдом, а святковим. Подавали їх на весіллях, хрестинах та інших урочистих заходах. Вареники з сиром, змащені сметаною, подавали на Масляну поряд із млинцями.
В Росії теж люблять вареники і готують їх з різною начинкою.
Вареники з картоплею
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 1 яйце;
– 1/4 склянки води;
– 250 г картоплі;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
З борошна, яйця, води, солі замісити тісто і накрити його серветкою.
Цибулю подрібнити, обсмажити на вершковому маслі.
Картоплю зварити, перетворити в пюре, остудити, змішати з цибулею, посолити, поперчити.
Тісто розкачати, вирізати кружки, на кожну покласти начинку, защипнути краю, запустити в підсолений окріп і варити 6-7 хвилин після спливання.
Подавати з маслом або сметаною.
Вареники з картоплею і грибами
Вам знадобиться:
– 1 склянка борошна;
– 1 яйце;
– стільки води, щоб вийшло не дуже густе тісто;
– 250 г картоплі;
– 100 г печериць;
– 1-2 ріпчасті цибулини;
– рослинна олія;
– сіль, перець.
Спосіб приготування:
З борошна, яйця, води, солі приготувати тісто.
Гриби нарізати локшиною і обсмажити на сковороді на олії разом з подрібненою цибулею.
Картоплю відварити, зім’яти, остудити, перемішати з грибами і цибулею, посолити, поперчити.
Розкачати тісто, вирізати кружечки, покласти начинку, защепити краї, зварити.
Вареники по-старорусски
Вам знадобиться:
– тісто.
Для начинки:
– 100 г серця;
– 200 г легенів;
– 15 р сухих грибів;
– 1 невелика ріпчаста цибулина;
– 30 г вершкового масла;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Легені і серце промити в холодній воді, зварити, пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в киплячому маслі. Покласти туди ж фарш і трохи обсмажити все разом.
Гриби попередньо замочити на ніч, потім кожен гриб окремо добре промити під струменем води. Відварити, дрібно нарізати, обсмажити в киплячому маслі.
Змішати м’ясний фарш з грибами, посолити, поперчити.
З тіста зробити коржики трохи більше, ніж для звичайних вареників. Покласти на кожну начинку і защепити краї. Відварити вареники у воді або бульйоні.
Вареники з капустою
Вам знадобиться:
– готове пельменний тісто;
– 2 склянки квашеної капусти;
– 2-3 ріпчасті цибулини;
– 15 г зелені кропу;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю очистити, нарізати півкільцями, обсмажити на сковороді на рослинному маслі до золотистого кольору.
Капусту промити, віджати, покласти на іншу сковороду, додати соняшникову олію і тушкувати на помірному вогні хвилин 40-45.
Додати половину цибулі, подрібнену зелень кропу, посолити, поперчити, перемішати, ще трохи загасити, остудити.
Тісто розкачати, нарізати квадратиками, на кожен з них покласти капустяний фарш, з’єднати краї, завинути, надавши їм форму трикутників.
Запустити в каструлю з киплячою водою, варити 7-10 хвилин.
При подачі на стіл полити рослинним маслом і посипати другою половиною обсмаженої цибулі, обережно перемішати.
На стіл подавати гарячими.
Вареники гуцульські
Вам знадобиться:
– тісто;
– 100 г квасолі;
– 100 г грибів;
– 2 ріпчасті цибулини;
– 50 мл сметани;
– 50 г сала;
– рослинна олія;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Квасолю замочити на ніч, вранці воду злити і відварити в новій воді, посолити, поперчити, протерти.
Гриби відварити і порізати.
Обсмажити з подрібненою цибулею на сковороді на олії, додати квасолю, трохи загасити, остудити.
Наліпити вареники, відварити, подавати на стіл зі шкварками або сметаною.
Вареники з картоплі з капустою
Вам знадобиться:
– тісто;
– 500 г картоплі;
– 100 г капусти;
– 1 ріпчаста цибулина;
– 1 яйце;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Капусту зварити окремо, розім’яти.
Картоплю відварити, перетворити в пюре, додати яйце, змішати з капустою, посолити, поперчити.
Зліпити вареники, відварити.
Подавати з маслом і сметаною.
Вареники з сиром
Вам знадобиться:
– тісто;
– 1 пачка сиру;
– 2 жовтки;
– 2 ст. ложки вершкового масла;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Сир добре перетерти з жовтками і вершковим маслом. Якщо сир кислий, додати цукор за смаком.
Наліпити вареники, зварити, подавати зі сметаною.
Вареники ліниві
Вам знадобиться:
– 250 г сиру;
– 1 яйце;
– цукор за смаком, приблизно 2-3 ст. ложки;
– борошно;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Сир перетерти з яйцем, цукром і сіллю.
Додати стільки борошна, щоб тісто не липло до рук. Скатати з тіста ковбаску і нарізати невеликими шматочками.
Варити в киплячій підсоленій воді, поки не спливуть.
Подавати зі сметаною.
Українські Вареники гречані
Вам знадобиться:
– 2 склянки гречаного борошна;
– 1 стакан молока;
– 500 г сиру;
– 2 яйця;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Борошно запарити гарячим молоком, добре розмішати, не залишаючи грудочок, посолити.
Сир протерти крізь сито з яйцями і сіллю.
З тіста скачати ковбаску, розрізати її на шматки, які розкачати в коржі. Покласти в середину начинку, заліпити, відварити в підсоленій воді, при подачі на стіл полити гарячим маслом.