І знову пікнік!

41


Фото: Jon Paul Careless/Rusmediabank.ru.
Літо ще не скінчилося, і хороші деньки обов’язково ще будуть, а значить — всі на пікнік!

А власникам дачних ділянок чекати на хорошу погоду зовсім не обов’язково, вони цілком зможуть пообідати на свіжому повітрі: на тераси або в альтанці.

Так що ж ми будемо готувати на цей раз? Сьогоднішні рецепти дозволять нам зробити свій вибір і зробити так, щоб усім було не тільки весело, але й дуже смачно.

Кисло-солодкі огірочки для пікніка

Відмінна закуска і смачне доповнення до м’яса, наприклад, до шашлику!

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 кг огірків, 2 ст. ложки кунжуту, 1 ст. ложка солодкої паприки, 60 мл соєвого соусу, 3 зубчики часнику, рослинне масло за смаком, 4 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки рисового оцту, 2 ст. ложки соусу чилі, 1 л води.

Огірки вимити, обрізати кінчики.

Дві палички покласти уздовж огірка, і огірки нарізати ножем під кутом. Палички потрібні, щоб огірок різати не наскрізь, а тільки надрізати, трохи глибше середини. Потім огірок перевернути нарізаною стороною вниз і так само нарізати з іншого боку.

Огірки скласти в каструлю або глибоку миску. Посипати сіллю, накрити кришкою і потрясти каструлю вгору-вниз (дати настоятися, щоб огірки дали сік).

Кунжут підсмажити на сковороді без додавання масла, до приємного запаху. Розтерти кунжут в ступці (кунжут можна замінити кунжутним маслом).

Зубчики часнику подрібнити. Змішати часник, кунжут, паприку і соус чилі. Нагріти в сковороді олію, вимкнути вогонь і викласти в сковороду всі приправи.

З огірків потрібно вичавити сік так, щоб він з них втік цівками. Віджаті огірки полити приправою.

У каструлі закип’ятити воду, вилити туди соєвий соус, посолити (2 ст. ложки солі), додати цукор і оцет. Залити розсолом огірки. Як тільки розсіл охолоне, огірки можна готові до вживання, але чим довше вони стоять, тим смачніше!

Плов в казані на вугіллі

Що може бути смачніше плову, приготованого на природі! Мало того, що аромат страви вже лоскоче ніздрі, а коли він ще й пахне димком… Тут вже і слів ніяких немає, потрібно просто сісти і є! Головне, щоб казан був підходящий.

З розрахунку на 12 порцій потрібно: 1 кг баранини або яловичини, 1 кг пропареного рису, 300 г курдючного жиру або рослинного масла, 800 г моркви, 4 ріпчасті цибулини, 3 головки часнику, 1 ст. ложка зіри, 1 ч. ложка меленого коріандру, 1 ст. ложка сушеного барбарису, сіль за смаком.

Рис промити до повної прозорості. Залити теплою водою, додати дрібку солі і залишити на 3-4 години. Це можна зробити вдома і привезти з собою вже готовий продукт. А якщо ви використовуєте пропарений рис, то всі ці процедури не особливо-то й потрібні.

М’ясо нарізати порційними шматками, цибулю — тонкими півкільцями, курдючне сало — кубиками зі стороною 1 см, моркву — довгими шматочками товщиною близько 1 см. Часник очистити від лушпиння і корінців, але не розділяти на зубчики.
Казан добре розігріти, покласти в нього кубики сала, щоб витопити жир. Робити це слід на середньому вогні, не перемішуючи, тоді жир вийде прозорим. Залишилися шкварки видалити.

Якщо при обробленні м’яса залишилася кісточка, потрібно обсмажити її до коричневого кольору і відкласти. Якщо ви використовуєте рослинна олія, її треба спочатку нагріти до появи світлого серпанок, а потім, додавши невелику цілу цибулину, прожарити її до чорноти і видалити — це істотно поліпшить смак масла.

Додати в казан шматки м’яса і смажити хвилин 10. Потім додати цибулю. Після цього покласти в казан моркву, смажити 10 хвилин, помішуючи. Розім’яти в руці зіру і коріандр, всипати в казан. На середньому вогні смажити до м’якості моркви, 5-10 хвилин.

Покласти в казан обсмажену кісточку. Залити окропом шаром близько 2 см. Покласти часник. На малому вогні, тобто на вугіллі, тушкувати м’ясо хвилин 40. Посолити бульйон повинен бути трохи пересолений). Якщо використовується свіжий стручковий перець, саме час додати його в казан. Збільшити вогонь і викласти рис рівним шаром, не змішуючи з м’ясом і морквою. Окріп влити в казан, щоб покрити рис шаром товщиною близько 3 див. Воду, щоб не порушити шар рису, наливайте зверху на шумівку. Не накриваючи кришкою, на великому вогні готувати до повного випаровування води.

Як тільки вся вода википить, через 2-3 хвилини зняти казан з вогню і приступати до трапези.

Як обійтися на свіжому повітрі без ароматного, пахне димком шашлику? І сьогодні у нас нові ідеї для шашликів.

Шашлик по-князівськи

М’ясо у такого шашлику виходить незвичайно м’яким і дуже смачним

З розрахунку на 5 порцій потрібно: 1 кг м’яса (свиняча шийка), 500 мл гранатового соку, 1 ріпчаста цибулина, 3 щіпки чорного меленого перцю.

М’ясо нарізати шматочками, цибулю кільцями, перемішати. Додати перець і залити гранатовим соком. Залишаємо маринуватися на 30 хвилин.

Насадити м’ясо на шампури і смажити до готовності.

Курячі шашлички з маринованими огірочками

Надзвичайно ніжні та ароматні курячі шашлички.

З розрахунку на 6 порцій потрібно: 2 філе курки (краще всього грудка), 1 маринований огірок, 1 ст. ложка меду, по 1 ст. ложці гірчиці, соєвого соусу і рослинного масла, по дрібці солі і каррі.

Приготувати маринад: з’єднати і злегка збити виделкою соєвий соус, мед, рослинне масло, гірчицю і по дрібці солі і каррі.

Куряче філе розрізати на смужки або кубики і замаринувати в маринаді мінімум на 2 години.

Насадити на дерев’яні шпажки, чергуючи з маринованим огірочком, нарізаним шайбочками.

Обсмажити на середньому вогні, на невеликій кількості олії або на грилі до готовності, приблизно по 5 хвилин з кожної сторони.

Курячі стегенця на решітці

З розрахунку на 4 порції потрібно: 1 кг курячих стегенець.
Для маринаду: 1 лимон, 2 ст. ложки сушеної паприки, 1 ч. ложка каррі, 5-6 зубчиків часнику, 200 мл натурального йогурту, 0,5 склянки рубаною кінзи, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Викласти курячі стегенця в просторий посуд для маринування. Часник пропустити через прес. Лимон нарізати тонкими скибочками.

Стегенця натерти сіллю, свіжомеленим чорним перцем і часником, перекласти скибочками лимона, залишити на 5-10 хвилин.

Йогурт змішати з нарізаною зеленню кінзи і каррі, перелити в посуд з куркою і перемішати. Закрити посуд кришкою і залиште маринуватися на годину-півтора.

Приготувати вугілля. Змастити рослинним маслом ґрати. Дістати м’ясо з маринаду, давши йому стекти, викласти на решітку і готувати на вугіллі близько 15 хвилин, перевертаючи.

Перед подачею на стіл скласти курку в миску, накрити фольгою і залишити на 10 хвилин.

Для любителів морепродуктів теж можна приготувати смачні шашлички.

Шашлички з кальмарів

Кальмари в соусі теріякі дуже смачні і готуються просто і швидко. І поки буде готова основна страва, ця смачна закуска буде до речі.

З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г кальмарів, 5 ст. ложок соусу теріякі, 2 ст. ложки соєвого соусу.

Кальмари почистити від плівок і видалити хітинові пластинки. Можна взяти готове філе, і процес приготування буде ще легше. Нарізати кальмари смужками.

Соус теріякі змішати з соєвим соусом і опустити кальмари в суміш на кілька хвилин. Далі цю суміш не використовувати.
Насадити кальмари на дерев’яні шпажки. Краще шпажки попередньо витримати у воді, щоб вони не горіли.
Смажити на грилі приблизно 2 хвилини, перевертати.

Готові кальмари змастити соусом теріякі, для цього відлити свіжого соусу з пляшечки і трохи потримати на грилі буквально 5-10 секунд.

Приємного проведення часу на свіжому повітрі!