Фото: Elena Vyaseleva/Rusmediabank.ru
У багатьох країнах до Різдва готують страви з субпродуктів і з задоволенням їдять їх після тривалого різдвяного посту.
От і сьогоднішня добірка допоможе нам приготувати до різдвяного столу смачні страви. Ці рецепти можна використовувати і для інших свят.
Печінка, тушкована в сметані
Дуже просте, але дуже смачне блюдо, яке можна приготувати з яловичої, свинячої або курячої печінки.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в рослинному маслі протягом 3-4 хвилин. Додати до нього нарізану, посолену і поперченную печінку. Можна додати зелений перець, нарізаний соломкою. Смажити хвилин 7-10, в кінці додати 4-5 ст. ложок сметани і тушкувати ще хвилин 10.
Подати до столу в якості гарячої закуски з рисом, розсипчастою гречаною кашею або відварною картоплею.
Куряча печінка з грибами
Буде потрібно: 1 кг курячої печінки, 400 г печериць, 2 невеликі ріпчасті цибулини, 2-3 зубчики часнику, 1 болгарський перець, сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору і посолити за смаком. Потім до цибулі додати болгарський перець і подрібнений часник, обсмажити все разом.
Промити і нарізати смужками печериці, покласти на сковороду до решти продуктів.
Потім підготувати курячу печінку, почистити і промити її і порізати на невеликі кубики. Додати в сковороду, смажити все на великому вогні близько 5 хвилин, посолити за смаком, накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 5-7 хвилин.
При бажанні можна в кінці приготування додати сметану і тушкувати ще кілька хвилин.
Подавати печінка з картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів.
Язик яловичий «Святковий»
Мова (яловичий, свинячий або баранячий) завжди вважався делікатесним продуктом, з нього готували різні святкові страви. Такі смачні страви подають до святкового столу і сьогодні.
Буде потрібно: 2 кг яловичого язика, 600 г свіжих грибів, 150 г рослинного масла, 4 ріпчасті цибулини, 2 склянки очищених волоських горіхів, 5 зубчиків часнику, 2 склянки сметани, зелень петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Язик відварити до готовності, очистити від шкіри, опустивши в холодну воду, нарізати великими кубиками.
Гриби промити, нарізати скибочками і обсмажити на олії.
Додайте до мови нарізану кільцями, пасеровану до золотистого кольору цибулю, гриби.
Горіхи і часник розтерти в однорідну масу, змішати зі сметаною, посолити, поперчити, залити цим соусом мову і тушкувати до готовності.
Подавати гарячим, посипавши рубаною зеленню.
Язик яловичий по-кавказьки
Буде потрібно: 1 яловичий язик вагою близько 1 кг, 75 г вершкового масла, 300 г свіжих грибів, 1 склянка волоських горіхів, 2-3 зубчики часнику, 250 г сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Мова відварити, нарізати великими шматками, покласти в каструлю, додати підсмажену до золотистого кольору цибулю, відварені і підсмажені гриби.
Горіхи і часник стовкти в ступці в однорідну масу так, щоб з горіхів виступило масло. Змішати зі сметаною (якщо не бажаєте використовувати сметану, її можна замінити вершками 33%-ї жирності), посолити, поперчити і залити цим соусом мову. Накрити кришкою і поставити в слабо нагріту духовку, щоб соус не кипів.
Подати з будь-яким гарніром (рисом, гречкою, картоплею тощо).
Нирки в сметані
Ви глибоко помиляєтеся, якщо вважаєте, що нирки не підходять для приготування святкових страв. Смачні страви виходять з них, потрібно тільки добре їх вимочувати або відварювати в декількох водах.
Буде потрібно: 600 г нирок, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 солоних огірка, 200 мл сметани, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Нирки розрізати навпіл, видалити протоки і плівки, залити холодною водою й вимочувати 2-3 години, змінюючи воду. Потім покласти їх в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Відвар злити, залити вдруге водою і знову довести до кипіння. Цей відвар знову злити, залити водою і варити нирки до готовності.
Готові нирки вийняти з каструлі, нарізати тонкими скибочками і злегка обсмажити на рослинному маслі.
Гриби протерти серветкою, порізати скибочками, додати до нирок і обсмажувати близько 10 хвилин. Солоні огірки очистити від шкірки і великих насіння, порізати кубиками, додати до нирок і тушкувати під кришкою на маленькому вогні кілька хвилин.
Залити сметаною, приправити за смаком сіллю, чорним меленим перцем, за бажанням можна покласти рубаний часник і тушкувати на маленькому вогні 15-20 хвилин.
До готовим нирках добре подати відварну картоплю і корнішони.
Холодний паштет з гусячих печінок
З розрахунку на 12 порцій знадобиться: 12 гусячих печінки, 0,5 ч. ложки тертого мускатного горіха, 1 ріпчаста цибулина, 0,75 білої булки, 5-6 яєць, 300 г вершкового масла, 0,5 склянки густої сметани, по 5-6 горошин чорного і запашного перцю, філе половини індички.
Гусячі печінки ретельно вимити, очистити від плівок, дрібно порубати ножем і підсмажити на сковорідці під кришкою на вершковому маслі (приблизно 50 г) з однією цибулиною. Потім додати половину булки, розмоченої в молоці, 3-4 яйця, 100 г масла, все це ретельно розмішати і протерти через сито. Покласти сметану, мелений перець і мускатний горіх. Ретельно розмішати і викласти в каструлю, змащену маслом з усіх боків.
Спекти і не виймати з каструлі, поки не охолоне.
Порізати філе індички, додати залишок булки, 2 яйця, 1 ст. ложку масла, трохи солі і мускатного горіха, все перемішати. З отриманої маси зліпити маленькі котлетки і гасити їх в сотейнику в невеликій кількості міцного яловичого бульйону. Коли будуть готові котлетки і охолонуть, викласти їх на велике блюдо, обкласти паштетом, надавши масі правильну форму, і прикрасити дрібно нарізаною зеленню або соусом.
Гуляш і солянка, рецепти яких ви виводьте нижче, – хороший приклад гарячої закуски до новорічного столу.
Гуляш з яловичого серця або вим’я
Буде потрібно: 500 г яловичого серця або вим’я, 1 ст. ложка борошна, по 1 ст. ложці масла і томат-пюре, 1 ріпчаста цибулина, перець, сіль, лавровий лист.
Серце і вим’я обмити, нарізати кубиками вагою 30-40 г і знову промити, посипати перцем, сіллю і обсмажити на сковороді з розігрітим маслом і дрібно нарізаною цибулею. Після цього обсипати борошном і смажити ще кілька хвилин. Обсмажені шматки, скласти в каструлю, залити гарячою водою так, щоб продукти були покриті водою, покласти томат-пюре, лавровий лист, накрити каструлю кришкою і тушкувати на слабкому вогні 1-1,5 години.
Солянка з яловичого серця, тушкованого з овочами
Буде потрібно: 700 г яловичого серця, 500 г картоплі, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 1 корінь петрушки, половинка ріпи, 1 солоний огірок, 250 р соусу червоного, 4 ст. ложки сметани, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.
Серце яловиче або свиняче надрізати, промити, вимочити в холодній воді протягом 2-3 годин. Потім промити, покласти в киплячу воду і варити при слабкому кипінні: яловиче серце – 3-4 години, свиняче – 2-2,5 години.
За годину до закінчення варіння додати сіль. Зварене до м’якості серце охолодити у відварі, потім нарізати поперек волокон на невеликі тонкі скибочки, покласти в посуд, залити гарячим червоним соусом і додати сметану. Сиру картоплю, ріпу, корінь петрушки, моркву і ріпчасту цибулю нарізати невеликими шматочками і злегка обсмажити.
Солоні огірки (невеликі, з недозрілими насінням) нарізати тонкими кружечками, а великі очистити, розрізати вздовж на 3-4 частини, видалити насіння і нарізати часточками. Огірки і обсмажені овочі покласти в посуд з шматочками вареного серця, додати лавровий лист, перець, перемішати і тушкувати в закритому посуді при слабкому кипінні до готовності овочів.
При подачі на стіл серце разом з овочами та соусом покласти на тарілку і посипати зеленню петрушки, кропу. Серце можна приготувати також без сметани і огірків.
Приємного апетиту за різдвяним столом!
Саме цікаве Модні аксесуари для бізнес-леді
Фото: awrangler/Rusmediabank.ru Не секрет, що сучасна жінка повинна встигати все: бути прекрасною дружиною, мамою і, звичайно ж, реалізуватися в обраній професії.
|
