Пожужжим про мед

39


«В давнину християни називали бджолу «божою пташкою», а мед вважали небесним даром. Ось і я почитаю своїх трудівниць як небожителів і мед люблю не менше ведмедика Вінні Пуха», — зізнається пасічник Володимир Мальцев. Він розповість нам про сорти меду і навчить відрізняти справжнє від «липового».

Сніжним зимовим ввечері я в гостях у Володимира. Сидячи в маленькій кухоньці, залитої жовтим світлом лампи «Ілліча», ми ласуємо м’ятним чаєм вприкуску з запашним медом у сотах, а фотографії на стіні навівають спогади про літо. На них зображений наш герой в халаті білого кольору, немов лікар, а біля нього — цілий рій бджіл. Цікаво, звідки такі вимоги до дрес-коді?

— Вони продиктовані самими бджолами. У їхні гнізда часто вторгалися ведмеді і куниці, мають густий волосяний темний покрив. Очевидно, боротьба з ними і виробила неприязнь до чорним кольорам. А білий колір, навпаки, заспокоює бджіл.

Виявляється, бджоли до того ж не виносять запах поту, духів, часнику та інших неприємних для них запахів, оскільки володіють дуже тонким нюхом. Якщо бджоли розгнівані, то від них не сховається навіть різкий рух пальця, — миттєво вжалять. Очевидно, і в цьому вони вбачають загрозу.

— Трапляється, бджоли жалять мене по п’ять разів на день, дістається і домашнім, гостям сім’ї, але ми вже звикли, та й знаємо про користь апітерапії, старовинному методі лікування бджолиною отрутою. Його крихітна доза, що потрапила в організм, діє тільки на благо: розріджує кров, знімає запалення і вбиває причаїлися в ньому шкідливі бактерії. А біль від укусу можна перетерпіти.

В «солодкому бізнесі» Володимир не новачок — близько 10 років дружить з смугастими трудівницями, що живуть у воістину п’ятизіркових апартаментах з 7 вуликів на екологічно чистих просторах курської глибинки. Тут повітря чисте, напоєне ароматом пилку різних рослин, заповнюють територію пасіки та її меж різнобарвним покривалом — напевно, звідси і назва меду «різнотрав’я», який ви отримуєте?

— Саме так. Завдяки пилку лучних і садових квітів такий сорт меду має золотисто-жовтим, а іноді коричневим відтінком, сильним, дуже приємним ніжним ароматом і солодким, трошки нудотним, смаком. Крім того, мед з різнотрав’я — це букет лікувальних властивостей в силу своєї збірності. Акацієвий мед прозорий, більш рідкий, з ледве вловимим ароматом акації. Він особливо корисний при захворюваннях серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, жіночих запальних захворюваннях. Липовий мед має світло-жовтий з властивим йому запахом цінується при захворюваннях дихальних шляхів, у тому числі у вигляді інгаляцій. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, нирки. Конюшиновий мед ефективно використовується в гінекологічній практиці, при геморої, а також в якості дієтичного харчування при виснаженні.

— Чи можна стверджувати, що якийсь із сортів меду найцінніший?
— Ні, я б так не став говорити. Кожен вид меду цінний по-своєму. Це природний натуральний продукт, багатий на глюкозу, мінеральними солями, вітамінами та іншими корисними речовинами.

Гречаний мед яскравого, майже коричневого кольору з легкою гіркуватістю рекомендують при лікуванні недокрів’я, так як він містить значно більше мінеральних речовин, в тому числі заліза, ніж світлий мед. Гірчичний мед показаний людям з проблемами дихальних шляхів, м’ятний надає приємний заспокійливий і газогонное дію, буркуновий підвищує розумову активність і є ефективним природним проносним.
Гірський мед теж буває різним — каштановим або з різнотрав’я. Цінителі люблять хвалитися екологічно чистими місцями виробництва гірського меду, але я вважаю, що для будь-якого меду, зробленої на совість, це обов’язкова умова. Так, мед, зібраний з квітів каштанів, тримається осібно від своїх «товаришів», оскільки володіє смаковими якостями «на любителя», але не поступається їм у питанні цілющих властивостей: він рекомендований при лікуванні шлунково-кишкових виразок, застійних явищах у печінці, для зміцнення судин.

Якщо ділити мед за регіональною ознакою, то кам’яний мед з Абхазії, яка вважається батьківщиною бджільництва, в порівнянні із звичними нам сортами меду зовсім не липне, оскільки містить підвищену кількість глюкози і являє собою зовні єдине кристаллизовавшееся речовина, що віддалено нагадує льодяник. Він зберігається досить довго, з часом не втрачаючи своїх смакових якостей і корисних властивостей. Серед них солевыводящее, імуностимулюючу, кровоочисний і омолоджуючу дії, здатність підвищувати тонус серцево-судинної системи і опірність організму інфекціям. Башкирський мед, «вироблений» «бурзянской бджолою» добре лікує рани, знижує набряки, допомагає перемогти депресію. Багато вчених вважають, що за смаковими і цілющими якостями башкирський мед не має аналогів у світі і є ефективним загальнозміцнюючим засобом, який використовують навіть в Зоряному містечку при підготовці космонавтів до польотів. Мені залишається вірити на слово, оскільки цей сорт меду мені поки не довелося спробувати.

— Впевнена, ви ще наверстаете згаяне, благо, ярмарки меду проходять цілий рік. До речі, а як визначити, що перед нами натуральний мед?
— Я мед люблю, тому підходжу до його купівлі дуже педантично, в два етапи: спочатку ретельно відбираю серед усього асортименту, а потім «тестую» будинку.

Беремо пробу

1. Справжній мед відрізняється запашним ароматом, не можна порівняти ні з чим іншим. Мед з домішкою цукру не має запаху, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

2. Опустіть в ємність тонку паличку. Справжній мед потягнеться їй услід довгої безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, цілком опуститься, утворивши на поверхні меду башточку, яка потім повільно розійдеться. Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: чи буде рясно стікати, капати з палички вниз, бризкаючи в сторони.

3. Розітріть крапельку меду між пальцями. Справжній мед легко вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку. Її структура груба, а при розтиранні на пальцях залишає грудочки.

Якщо вибраний мед пройшов випробування, придбайте для початку грамів 100 цього ласощі, для того щоб, прийшовши додому, продовжити тестування.

Ставимо досліди

1 . Половину чайної ложки меду розведіть у склянці води і додайте в нього 1 краплю йоду. Якщо розчин посинів, значить, мед присмачений борошном або крохмалем.

2. Додайте в такий же розчин пару крапель оцтової есенції. Розчин зашипів? Значить, у меді є крейда.

3. Опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. В якісному меді хліб затвердіє. Якщо ж він розм’як, расползся, то перед вами цукровий сироп.

4. Щоб дізнатися, чи є в меді інші домішки, опустіть розпечену дротик з нержавійки в мед. Якщо на ній повисне клейка маса, значить, перед вами підробка. Дріт залишилася чистою? Повертайтеся до пасічнику і сміливо закуповуйте мед запас.

— Не сумніваюся, що подарований вами мед пройде ці випробування і займе гідне місце в моєму холодильнику. А чи існують рекомендації щодо зберігання цієї солодощі?
— А як же! Мед потрібно зберігати в темних скляних або пластикових ємностях, щільно закритих кришкою. З металевої посуду годиться нікельована і емальований, але неодмінно без сколів. А ось оцинкована і мідний посуд суворо заборонена, оскільки мед вступає з цими металами в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями. Що стосується температури, то прямі сонячні промені для нього згубні так само, як і холод. Тому краще зберігати його не в холодильнику і не на кухонному столі, а в шафці за дверцятами.