Рибний день в пост. Частина 2

258


Риба відмінно поєднується з будь-якими овочами, і це дає можливість для створення нових страв не тільки для пісного харчування. Подивіться на рецепти: хіба не вони заслуговують того, щоб їх подавати до сімейного обіду або вечері, а також до прийому гостей?

Вінегрет з рибою

Буде потрібно: 300-400 г риби (ставрида, сардини, минтай і ін), 1 буряк, 1 морква, 2 картоплини, 1-2 солоних огірка, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для заправки: рослинна олія або 100 г пісного майонезу.

Овочі відварити, очистити і нарізати кубиками. Солоні огірки нарізати часточками.
Рибу відварити в невеликій кількості води з прянощами, охолодити і нарізати маленькими шматочками.

Усе з’єднати, посолити, поперчити за смаком, заправити рослинним маслом або пісним майонезом.

Риба з овочами

Буде потрібно: 500 г червоної риби, 300 г заморожених овочів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка готових приправи для риби, 4 ст. ложки пісного майонезу (якщо страва готується не в піст, можна використовувати сметану), сіль за смаком.

Рибу нарізати порційними шматочками, посолити і обсипати приправою. Укласти у форму для запікання. Зверху викласти овочі. Пісний майонез змішати з рештою приправами і залити рибу з овочами, покрити півкільцями цибулі і прикрити фольгою.

Запікати в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Рибка запечена з овочами у фользі

Все просто і смачно, а ніжна рибка так і тане в роті.

На 1 велику рибу (минтай, хек, тріску і т. д.) потрібно 4 середні картоплини, по 1 моркви середньої і ріпчатої цибулини, 1 великий лимон, готова приправа для риби, олія, сіль за смаком.

Рибу очистити, вимити, нарізати шматочками. Посипати приправою, збризнути соком ? лимона, добре перемішати і залишити на 10-15 хвилин.

Очищений картопля нарізати кружечками, трохи присолити. Цибулю і моркву також нарізати кружечками. Лимон нарізати тонкими кружечками.

Деко застелити фольгою і змастити її олією. Розкласти половину картоплі, потім – шар цибулі, далі – моркву і знову – решту картоплі. Зверху викласти шматочки риби, на неї кружальця лимона. Закрити фольгою і поставити в розігріту духовку. Запікати 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Якщо хочете, щоб зверху утворилася рум’яна кірочка, в кінці приготування можна зняти фольгу.

Лосось з оливками і лимоном

Буде потрібно: 800 г філе лосося, 1 середня диня, 1 середній кабачок, 2 помідори, маслини, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. ложка лимонної цедри.

У гарбуза і кабачка обрізати краю. Зрізати з них шкірку, так щоб вийшли тонкі стрічки. Укласти їх на фольгу.

Додати оливки, шматочки помідорів, оливкову олію, посолити, додати нарізану цедру лимона. Поверх отриманої суміші укласти філе лосося і закрити фольгою.

Поставити в духовку на решітку і готувати 12-15 хвилин, потім дістати, дати просочитися. Через 10 хвилин акуратно відкрити фольгу і викласти на тарілки.

Багато хто знає, як готувати голубці у виноградному листі. А рибка у виноградних листках так само смачна.

Сьомга у виноградному листі

Смачно, красиво і святково!

Буде потрібно: 300 г філе сьомги, 15 виноградних листків (краще брати молоді, але можна використовувати і консервовані або мариновані), 3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії, ? лимона, 1 зубчик часнику, зелень петрушки і кропу, оцет, сіль т чорний мелений перець за смаком.

Якщо свіжі виноградне листя, їх потрібно замочити у воді з додаванням оцту. Якщо вони мариновані, промити.

З оливкової або соняшникової олії, лимонного соку, розчавленого часнику, рубаною зелені і перцю приготувати маринад.

Філе сьомги нарізати порційними шматочками і залишити в маринаді на 5-10 хвилин. Потім кожен шматочок загорнути в виноградний лист і скріпити шпажкою. Викласти на деко і запікати в духовці 15-20 хвилин.

За бажанням разом із сьомгою в кожен листочок винограду можна покласти смажені пластинками печериці, тонкі кільця ріпчастої цибулі або кружечки помідорів.

Рулет зі скумбрії

Буде потрібно: 1 велика скумбрія, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Скумбрію звільнити від нутрощів, відрізати голову, обережно відокремити від кісток.
Голову і кістки покласти в каструлю, залити холодною водою і варити 30 хвилин.
Ріпчасту цибулю нарізати, моркву натерти на тертці або нарізати дуже тонкою соломкою і разом спассеровать на рослинному маслі.

Скумбрію помити, обсушити і розкласти на столі як книгу. Викласти на неї моркву з цибулею, полити лимонним соком і загорнути в рулет, починаючи з хвоста.

Покласти рулет в марлю і зав’язати навскоси, як конверт. Підготовлений рулет опустити в киплячий рибний бульйон на 17-20 хвилин (не більше). Вийняти і помістити під легкий гніт.

Зняти марлю, нарізати рулет шматочками і подати на стіл. На кожен шматочок можна покласти по 1 ч. ложці пісного майонезу.

Форель, запечена у фользі

На 1 порцію буде потрібно 1 форель, 1 морква, 1 корінь петрушки по 1 стебла селери і цибулі-порею, ? лимона, 1 ч. ложка насіння коріандру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Моркву, петрушку, селеру і цибулю порей нарізати соломкою. Бланшувати в киплячій воді, відкинути на друшляк.

Фольгу посипати сіллю, перцем, коріандром.

Викласти на фольгу половину овочів.

Іншими овочами нафарширувати форель. Викласти її на фольгу, накрити кружечками лимона, посолити, поперчити і посипати насінням коріандру.

Загорніть рибу у фольгу і запекти в духовці при температурі 200 градусів протягом 25 хвилин.

При подачі оформити зеленню.

Форель «Райдужна»

І постно, і святково!

Буде потрібно: 1 річкова форель, 1 лимон, 1 пучок тархуну, 300 г картоплі, 300 г помідорів чері, 4-6 зубчиків часнику, рослинна олія, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Форель випатрати, почистити, промити і викласти на застелений фольгою і змащений маслом деко. Зробити в тушці надрізи і вкласти в них скибочки лимона. Рибу посолити, поперчити і у черевце покласти пучок тархуну. Навколо риби викласти очищений картопля, помідори черрі і цілі зубчики часнику. Запікати в духовці при температурі 180 градусів 30-35 хвилин.

Зрази монастирські

Буде потрібно: 400 г рибного філе, 80 г білого хліба, 2 ріпчасті цибулини, 50 г сушених грибів, ? ч. ложка солі, 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, 4 ст. ложки рослинної олії.

Приготувати фарш: рибне філе і 1 цибулину подрібнити ножем або м’ясорубкою додати сіль і перець і перемішати.

Для начинки гриби відварити в підсоленій воді і змішати з пассированным дрібно порізаною цибулею.

Фарш розділити на однакові кульки, скільки повинно вийти зраз. З кожної кульки зробити коржик, покласти грибну начинку, сформувати зрази і обваляти кожну в нарізаному соломкою пшеничному хлібі.

Напівфабрикати зраз обсмажити до золотистої скоринки, на олії, з обох сторін, накрити кришкою, довести до готовності і подавати до столу.

Риба «Гранатова»

Буде потрібно: 500 г рибного філе, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки волоських горіхів, ? склянки води, ? склянки гранатового соку, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 лавровий лист, 1 зубчик часнику, борошно для панірування, сіль.

Філе риби нарізати невеликими шматочками, посолити, обваляти в борошні і обсмажити з обох боків на олії. Скласти в каструлю і покрити пасеровану на олії подрібненим ріпчастою цибулею.

Нечищене волоські горіхи, сіль, часник ретельно розтерти, розвести водою, додати лавровий лист, томатну пасту і дати масі покипіти 8 хвилин. Додати гранатовий сік, дати масі покипіти ще 2 хвилини, зняти каструлю з вогню і вийняти лавровий лист.

Готову страву викласти на глибоку тарілку і перед подачею до столу посипати зернами граната.

А ось так по старовинному російському рецептом можна приготувати оселедець. Хоч у піст, хоч в будні або на святковий стіл!

Оселедець фарширована (страва старої російської кухні)

Буде потрібно: 1 оселедець, 1 морквина, 2 ріпчасті цибулини, 1 солоний огірок, 1 яйце, 2 ст. ложки рослинної олії, чорний мелений перець за смаком.

Велику малосольну оселедець обробити, розрізавши її уздовж з одного боку, видалити потрухи і по можливості великі кістки. Дрібно нарізати цибулю, варену моркву, солоний огірок і варене яйце, поперчити за смаком, перемішати і заповнити нутрощі оселедця.

Полити зверху олією, укласти на блюдо і прикрасити кільцями цибулі і зеленню.