Перші заготовки літа. Частина 1

33


Ось так несподівано прийшло літо, а з ним і свіжа зелень, молоді овочі, фрукти і ягоди. І багато господинь вже зараз думають про те, як зберегти дари нового врожаю, які заготівлі зробити, щоб було чим порадувати своїх близьких взимку.

Давайте і ми з вами озброїмося рецептами, за якими будемо робити заготівлі.

На початку літа господині готують навіть дикорослі овочі і трави, квасять, маринують і солять їх, сушать і роблять пряні добавки до різних страв.

Черемша маринована

Для маринаду на 1 л води потрібно: 1-2 ст. ложки солі, ?-1 ч. ложки 70%-ної оцтової есенції, 10-12 горошин перцю і кілька лаврових листів.
Оцту можна взяти і менше, за смаком.

Черемшу промити, дати стекти воді, перекласти в каструлю. Залити окропом і витримати так під кришкою 3-5 хвилин. Потім черемшу треба відкинути на друшляк і розкласти в літрові банки. Придавити черемшу пальцями, але не трамбувати. Залити маринадом і закатати. Стерилізувати не треба. Зберігати в прохолодному місці.

Зелений горошок консервований без оцту

Спосіб №1

Важливо замаринувати горошок в той же день, коли він був зібраний. Краще не брати великий горошок, так як він дає багато крохмалю і білий осад.

Очищений від стулок горошок на 2-3 хвилини опустити в киплячу підсолену воду.

У підготовлені банки покласти горошок, залити водою, в якій він варився, додати лимонну кислоту (1 ч. ложку на 1 л). Стерилізувати 1 годину 20 хвилин.

Спосіб №2

Якщо горошок буде молочної стиглості, а не перезрілим, він вийде дуже смачним.

На 1 л води потрібно 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру.

Горошок звільнити від стулок, опустити в киплячий розсіл і варити 3 хвилини. Розсолу повинно бути стільки, щоб горошок вільно в ньому плавав.

Розкласти в невеликі стерильні банки так, щоб до краю банки залишалося 1,5-2 див. Поставити банки в гарячу воду (але не в окріп) і після закипання стерилізувати 0,5 л банки 30 хвилин. Потім банки охолодити і поставити в холодильник, закрити капроновими кришками.

На наступний день поставити банки з горошком в теплу воду, довести до кипіння і стерилізувати в киплячій воді ще 20 хвилин. Закатати, зберігати в прохолодному місці.

Квасоля «Майкопчанка»

На 3 кг стручкової жовтої квасолі потрібно: 1,4 кг помідорів, 0,5 кг болгарського перцю, 1,5 склянки олії, 200 г часнику, 80 г 9%-ного оцту, 2-3 пучка петрушки, гіркий перець за смаком, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі.

Квасоля перебрати, промити, нарізати на 2 частини.

Помідори помолоти, додати сіль, цукор, олія, порізаний перець, зелень, оцет, довести до кипіння в каструлі.

Засипати в масу порізану квасоля і кип’ятити 40-50 хвилин. За 10 хвилин до готовності додати роздавлений часник.

Розкласти в підготовлені банки і закатати.

Консервована жовта стручкова квасоля

Жовту стручкову квасолю відварити в підсоленій воді і скласти в підготовлені банки. Квасолю можна порізати, можна покласти цілою. Пересипати різаним кропом і різаним часником.

Приготувати розсіл: 5,5 л води, 250 г солі, перець горошком, лавровий лист.

Залити квасолю, залишити на 2-3 дні, потім стерилізувати 20 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

Багато сільські жителі і власники дачних ділянок безжально викидають часникові стрілки, що заважають утворення цибулин. І абсолютно марно. Тому що часникові стрілки – це дуже корисна і смачна заготівля на зиму. Можна суп, борщ і борщ заправити, використовувати як добавку до м’ясних і рибних страв або подати до столу як пікантну закуску.

Заготівля часникових стрілок

Варіант №1

Стрілки нарізати довільно, відварити в підсоленій воді. Викласти в миску і пересипати різаним кропом. Перемішати і розкласти в підготовлені літрові банки. Залити холодним розсолом, який готується з 5,5 л води, 250 г солі, перцю горошком і лаврового листа.
Залити стрілки розсолом, залишити на 2-3 дні, а потім стерилізувати 20 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

Варіант №2

Для маринаду на 1 л води потрібно: 50 г солі, 50 г цукру, кип’ятити 2 хвилини, влити 100 г 9%-ного оцту.

Часникові стрілки вимити, нарізати на шматочки по 10 см, бланшувати в киплячій воді 1-2 хвилини, охолодити в холодній воді. Щільно укласти в підготовлені банки і залити киплячим маринадом. Стерилізувати літрові банки 5 хвилин, закатати.

Варіант №3

Свіжі часникові стрілки пропустити через м’ясорубку, покласти в чисті банки і поставити в холодильник. Можна додавати в перші й другі блюда. Змішані подрібнені стрілки з майонезом – прекрасний соус.
Як варіант подрібнені часникові стрілки можна змішати з подрібненими волоськими горіхами, посолити за смаком. Зберігати в холодильнику або льосі.

Варіант №4

Буде потрібно: 1 кг часникових стрілок, 2 лимона, 2 склянки ягід червоної смородини, 300 г зелені (кріп, петрушка, базилік і кінза).

Все це двічі пропустити через м’ясорубку, добре посолити.
Додати 1 ст. ложку чорного меленого перцю, 1 ст. ложку меленого перцю чилі, 1 ст. ложку меленого коріандру і все добре перемішати. Влити 1 стакан соняшникової олії. Для любителів особливої пікантності можна додати 1 ст. ложку меду.

Перемішати, скласти в підготовлені банки, закрити загвинчуються або капроновими кришками, зберігати в холодильнику.

Закуска «Лоріна»

Цей рецепт я знайшла в одному з журналів, спробувала приготувати, і з тих пір став одним з моїх улюблених рецептів.

Буде потрібно: по 1 кг жовтої туршевой квасолі, цвітної капусти, червоного болгарського перцю, червоних помідорів, кабачків, 500 г яблучного пюре, 200 г цукру, 300 р олії, 150 г часнику, 100 г 6%-ного оцту, 2-3 пучка петрушки і кропу, сіль і гіркий перець за смаком.

Цвітну капусту відварити квасолю почистити і порізати на 2-3 частини. Кабачок дрібно порізати, перець порізати довільно.

Помідори і часник пропустити через м’ясорубку. Яблука краще пропустити через м’ясорубку окремо, прокип’ятити.

Приготувати маринад: в мелені часник з помідорами опустити яблучне пюре, олію, цукор, сіль, оцет, зелень, добре перемішати, закип’ятити.
Опустити в маринад змішані овочі (квасоля, кабачок, цвітну капусту і перець). Кип’ятити 45 хвилин, помішуючи. У гарячому вигляді розлити у підготовлені банки, закатати.

Соус з барбарису

Барбарис дозріє тільки восени, але мати рецепт такого чудесного соусу вже зараз зовсім непогано!

Буде потрібно: 1 кг барбарису, 250 г цукру, по щіпці мелених прянощів (кориці, гвоздики й імбиру).

Плоди зварити в невеликій кількості води, протерти через сито, додати цукор і прянощі, перемішати. Варити при помішуванні до загусання (обсяг повинен зменшиться більш ніж наполовину). Потрібно стежити, щоб соус не підгорів.

Гарячий соус налити в півлітрові банки і стерилізувати 3-5 хвилин. Закатати, укутати.

Виноград, маринована по-домашньому

Візьмемо великий виноград «ізабелла», можна, звичайно, і інші сорти. На дно посуду, в якій буде маринуватися виноград, покласти листя хрону і смородини.

Для маринаду на 1 відро води буде потрібно: 1 склянка цукру, 1 ст. ложка солі, 200 г гірчиці.

Маринад закип’ятити, остудити і залити виноград.

Через 3 місяці маринований виноград буде готовий.

Можна не готувати маринад з гірчицею, а кожен шар винограду перед заливкою посипати сухою гірчицею.

Соус «Ткемалі»

Чудова приправа до страв з м’яса, птиці і риби. Приготувати її можна з слив, аличі, а справжнє ткемалі і роблять з дрібних злив, які в Грузії носять назву «ткемалі». Залежно від кольору плодів можна отримати і соус різного кольору (зелений, червоний, жовтий). Можна, звичайно, і змішувати плоди різного кольору.

Якщо ви готуєте соус з аличі або сливи, краще відразу прибрати кісточки, щоб потім було менше клопоту.

Ягоди (сливи, аличу або ткемалі) залити невеликою кількістю води так, щоб ледь покривала плоди, і поставити на вогонь. Варити до м’якості. Протерти через сито.

Приготувати заливку, взявши по 20 г солі, 50 г цукру, кропу, кінзи і петрушки, додати 1 стручок гострого перцю, півголівки часнику на кожен 1 кг приготованого пюре. Зелень, часник і перець пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері, додати цукор, сіль. Проварити 20 хвилин.

Приготований соус розлити у підготовлені 0,5 л банки, стерилізувати 20 хвилин і закупорити.

Продовження слідує…