Торт Наполеон до новорічного столу

36


Фото: mukhina1/Rusmediabank.ru
«Наполеон» — трудомісткий торт, з ним доведеться повозитися.

Але хоча б раз в рік треба побалувати себе і сім’ю таким чудовим тортом. Жоден покупної з ним не зрівняється! Якщо ви його приготуєте, то навіть інше меню буде звичайним, «Наполеон» на столі відразу додасть свята незабутню атмосферу.

Готуємо тісто

Вам знадобиться:

— 200 г вершкового маргарину;
— 350 р борошна;
— 0,3 склянки крижаної води;
— 0,5 ч. ложки солі;
— 1 ст. ложка оцту.

Маргарин повинен бути добре охолодженим. Натріть його на крупній тертці. Додайте туди 350 г борошна, третину склянки холодної води, 0,5 ч. ложки солі і 1 ст. ложку оцту. У деяких рецептах ще зазначено 1 яйце, але з мого досвіду тісто від нього стає твердоватым, мені це не подобається.

Порубаєте тісто широким ножем або січкою, поки воно не перетвориться в «крупку». Після цього швидко з’єднайте його в одне ціле, але надто довго не мніть.

Отриманий шар акуратно розкачати на столі, посипаному борошном. Складіть тісто навпіл і ще раз розкачайте. Зробіть те ж саме 6-7 разів, поки вистачить терпіння. Якщо ви йдете на тісто збоку, то побачите його верстви.

Тепер поставте його на 3 години в холодильник, нехай воно дозріває (можна тримати його там довше).

Випікаємо коржі

Розігрійте духовку.

Вийміть тісто з холодильника. Розріжте його ножем на 4 рівні частини. Кожну частину акуратно розкачайте на товщину 3 мм, наверніть на качалку і перенесіть на деко. Змащувати його жиром не потрібно!

Корж треба наколоти виделкою (щоб при випічці не було бульбашок).

Поставте деко в духовку на 5-6 хвилин. Слідкуйте за ним, коржі печуться дуже швидко! Як тільки корж стане трохи золотистим, вийміть деко і струсіть корж на заздалегідь приготований аркуш паперу. Майте на увазі, що коли він охолоне, стане твердіший.

Точно так само выпеките інші коржі. Гарненько все остудіть.

Підганяємо коржі за розміром

Кожен корж треба підрізати за трафаретом. Їм може служити звичайний аркуш паперу формату А4, тарілка або щось інше. Підрізати коржі потрібно гострим ножем, а подекуди і ножицями.

Залишки коржів збережіть! У подрібненому вигляді вони знадобляться вам для посипання верху торта.

Збірка торта

Виберіть самий товстий корж і намажте його кремом (однією четвертою частиною). Покладіть на нього другий корж і акуратно притисніть руками. Потім змастіть його кремом. Те ж саме зробіть з іншими коржами.

Подрібніть обрізки коржів, щоб вийшли великі крихти.

Після того, як ви намажете самий верхній корж кремом, ретельно посипте його крихтами. Бажано також посипати і боки торта.

Тепер поставте готовий торт в холодильник.

Важливе зауваження

Наполеон смачний тільки тоді, коли він добре просочиться кремом. Тому його треба готувати заздалегідь, як мінімум за добу до подачі. Ще краще, якщо він простоїть в холодильнику пару днів, тоді коржі стануть м’якше, і торт буде дуже смачним і ніжним.

Заварний крем

Вам знадобиться:

— 1 ст. ложка борошна;
— 1,5 склянки молока або вершків;
— 3 жовтки;
— 300 грамів вершкового масла (розм’якшеного при кімнатній температурі);
— 1 склянка цукрової пудри;
— 1 столова ложка алкоголю (необов’язково, але бажано);
— 0,5 пакетика ваніліну.

Ретельно розведіть борошно в молоці (або вершках), поки не зникнуть грудочки. Проваріть все це в каструльці на дуже маленькому вогні, поки маса не придбає консистенцію густої сметани. Додайте жовтки і продовжуйте варити, постійно помішуючи масу і не даючи їй закипіти (інакше жовтки згорнуться). Зніміть її з вогню, і нехай вона охолоне.

Тепер змішайте розм’якшене вершкове масло, цукрову пудру, алкоголь і ванілін. Збийте все це до пишноти і гладкості. Потім додайте туди холодну жовтково-борошняну суміш і знову збийте — найкраще, міксером. Вийде ніжний, що тане в роті крем!

Крем швидкого приготування

Вам знадобиться:

— 200 г розм’якшеного вершкового масла;
— 1 банка Гостівської згущеного молока (400 г);
— 0,5 пакетика ваніліну;
— 1 ст. ложка алкоголю.

Змішайте всі інгредієнти і збийте до пишноти (найкраще це робити міксером). Крем готовий!