Пасхальна трапеза. Рибні страви

18


Фото: Gennadiy Poznyakov/Rusmediabank.ru
І без рибки не обходиться святковий стіл. І тут вже хто на що здатний, той і подає.

З риби і вуха, і знатна калья, а то й просто риба смажена і варена, гарячі і холодні закуски і т. д. Будь-яке рибне блюдо вітається на великодньому столі. Ось і в нашій добірці буде кілька рибних страв. А рецептуру завжди можна збільшити або зменшити, орієнтуючись на кількість їдців.

Рибка парова

Таке страву, хоч і проста, але смачна, можна приготувати на гаряче. А ні — так і в холодному вигляді воно залишиться смачною закускою.

Поки будуть готуватися продукти, можна включити духовку, нехай гріється.

Рибу (будь-яку) почистити, зрізати плавники і нарізати порційними шматочками шириною в два пальці. На зрізах рибку посолити, поперчити. 3-4 картоплини очистити, вимити і нарізати великими шматками. Невелику ріпчасту цибулину нарізати кільцями, моркву розрізати на 4 частини, а потім порубати. Так само порубати корінець петрушки.

Трохи нагріти в духовці сковороду або форму добре змастити її вершковим маслом, на дно насипати трохи кмину. На одну половину викласти рибку, полити лимонним соком і посипати овочевою приправою, а зверху розкласти цибулю. На іншу сторону — картоплю і моркву і трохи їх посолити. Налити трохи води, а зверху розкласти шматочки вершкового масла.

Накрити сковороду або форму кришкою або прикрити двома шарами фольги, щільно підвернувши краю, і поставити в духовку.
Залежно від сорту картоплі страва готується від 15 до 40 хвилин.

Готову рибку посипати дрібно рубаною зеленню.

Риба під маринадом

Буде потрібно: риба — краще судак, тріска, форель, сьомга, можна горбушу, але вона виходить сухуватою, 500-700 мл молока, 300 г моркви, 200 г ріпчастої цибулі,100 мл 3%-го оцту, сіль за смаком. Крім того, 3-5 бутончиків гвоздики, 3 лаврових листа, 6-7 горошин чорного перцю.

Приготувати рибу, видалити голову, хвіст, плавники і хребти. З усього цього зварити бульйон, як на юшку.

Приготувати маринад. Нарізати півкільцями ріпчасту цибулю, обсмажити до готовності на рослинному маслі, після чого туди ж додати натерту на крупній тертці моркву, ще деякий час обсмажити все разом. Після цього додати бульйон від риби, проціджений через ситечко, пересмажену суміш додавати потроху, приблизно по півсклянки 2 або 3 рази, постійно помішуючи. Туди ж додати оцет, прянощі і тушкувати до готовності на повільному вогні, поки морква не стане м’якою. Це приблизно 30 хвилин. Маринад остудити. Його можна зробити напередодні ввечері.

Замочити рибу в солоному молоці на 2-3 години. Робити це безпосередньо перед смаженням риби. Обваляти шматочки риби в борошні і смажити їх у розігрітому рослинному маслі з обох боків до золотистої скоринки.

На блюдо викласти шматочки смаженої риби, дати їй трохи охолонути, зверху на неї викласти маринад. Можна прикрасити часточками лимона або зеленню.

Риба запечена «Святкова»

Варіант №1

Філе будь-якої риби нарізати порційними шматками, викласти на деко, посолити, поперчити.

Змішати жирні вершки, тертий сир і червону ікру. Покрити цією сумішшю шматки риби, запекти в духовці до готовності.

Варіант №2

Буде потрібно: 600 г філе горбуші, 100 г вершкового маргарину, 2 великі моркви, 2 середні ріпчасті цибулини, 150 г майонезу, 150 г твердого сиру, 30 г кунжуту, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе горбуші нарізати шматочками, викласти у форму, змащену маргарином, посолити, поперчити.

Цибулю і моркву нашаткувати соломкою, спасерувати на вершковому маргарині, викласти на рибу. Полити зверху майонезом, посипати тертим сиром, кунжутним насінням і запекти в духовці при температурі 170 градусів до готовності.

Перед подачею посипати рибу подрібненою зеленню петрушки.

Горбуша в лимонному соці

Буде потрібно: 1-1,2 кг горбуші, 2 лимона, 1 апельсин, 1 ст. ложка меду, рослинна олія.
Для кляру: 2 яєчних білка, 20 г горілки.

Горбушу розрізати на порційні шматки.

Для маринаду змішати сік 2 лимонів, 1 апельсина і натерту цедру лимона і апельсина. Додати 1 ст. ложку рідкого меду, 100 г рослинної олії. Викласти рибу в маринад і залишити на 5-6 годин або на ніч у холодильнику.

Для кляру збити яєчні білки з горілкою.

Вмочати рибу в кляр і смажити на олії на розпеченій сковороді.

При подачі прикрасити рибу шматочками лимона і рубаною зеленню.

І, звичайно, яке великоднє гуляння (так, втім, і будь-який інший російський свято) обходиться без улюбленої оселедця під шубою! Вже скільки варіантів цієї страви придумано, але класика залишається класикою!

Оселедець під шубою

У довільних кількостях потрібно: оселедець, картопля, буряк, морква, яйця, цибуля, майонез.

Оселедець обробити на філе. Відварити, а потім очистити картоплю, буряк, моркву і яйця.

На дрібній тертці потерти картоплю, уклавши його першим на блюдо. Наступним шаром — оселедець, порізані дрібними кубиками. Зверху оселедця цибулю дуже дрібно порізаний. Потім — терті яйця, морква, буряк.

Кожен шар промазати майонезом і зверху теж змастити майонезом.

Прикрасити шубу зеленню і овочами.

Швидкий рибний пиріг

Для приготування тесту можна використовувати один із зазначених варіантів, обидва однаково гарні.

Для тіста 1-го варіанту буде потрібно: 100 г маргарину, 100 г сметани, 1 яйце, 0,5 ч. ложки соди, 350-400 г борошна.

Для тіста 2-го варіанту буде потрібно: 200 г маргарину або вершкового масла, 1,5 склянки борошна (або 8 ст. ложок — це вже виміряно), 0,5 ч. ложки солі, соди.

Для начинки: 2 банки риби у власному соку (тунець або інша), 4 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки борошна, 3 яйця, щіпка солі, 1 ріпчаста цибулина, трохи рослинного масла

З маргарину, сметани, яйця і борошна з содою замісити тісто. Накрити його плівкою і прибрати в холодильник.

Розігріти духовку до 180 градусів.

Цибулю нарізати і підсмажити на олії. Рибку розібрати на дрібні шматочки.

Для заливки змішати сметану з яйцями, борошном і сіллю.

Тісто трохи розкачати, викласти у форму, підняти краї. Викласти рибу, зверху цибулю і залити все заливкою. Відправити в духовку на 30-40 хвилин.

А для любителів морепродуктів можна приготувати дуже смачні закуски.

Закуска з морепродуктів «Чудова»

Буде потрібно: 200 г мідій, 600 г креветок, 1 тушка кальмара, 1 ріпчаста цибулина, 100 г сухого вина.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Додати морепродукти, вино і тушкувати 10 хвилин. Вино має випаруватися. Потім додати трохи жирної сметани і згасити ще близько 5 хвилин.

Відмінний смак — як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Мідії по-одеськи

На 250 г варених мідій потрібно: 3-4 ріпчасті цибулини, 3-4 середні моркви, 100 мл вершків, рослинна олія, зелень, кілька горошин запашного перцю (за бажанням), сіль і чорний мелений перець за смаком.

Мідії розморозити, ретельно промити. Припустити в невеликій кількості води протягом 10-15 хвилин.

Цибулю і моркву нарізати тонкою соломкою, обсмажити на олії, додати вершки, посолити, поперчити за смаком і тушкувати на слабкому вогні 7-10 хвилин.

Готову страву посипати подрібненою зеленню петрушки. Можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Христос Воскрес!