Оригінальні курячі супи

15


Фото: yelenayemchuk/Rusmediabank.ru
Про корисні властивості курячого м’яса відомо з давніх пір. У багатьох країнах вже не перше сторіччя куряче м’ясо використовують для відновлення сил хворих і фізично виснажених людей, а також для зміцнення імунітету.

М’ясо курки широко використовується для приготування багатьох страв в кухні різних країн. З цієї птиці готують бульйони, супи, щі, борщі. Куряче м’ясо – це смачні страви до сніданку, обіду і вечері, а також різні закусочні страви і салати до святкового столу. Курку варять, тушкують, смажать і коптять.

Біле м’ясо курки вважається дієтичним. До цієї категорії відноситься куряча грудка. А ось стегенця вважаються самої жирної частиною птиці і в дієтичному харчуванні не використовуються, але зате темне м’ясо багате залізом. Дієтологи рекомендують відмовитися від вживання в їжу курячої шкіри, так як вона містить максимальну кількість жирів. З дієтичної метою в харчуванні застосовують тільки відварне або тушковане куряче м’ясо.

Перші страви

Смачні і корисні супи готують з куркою в усіх країнах світу. Кожна страва має свій неповторний смак, аромат і родзинку. І, незважаючи на те, що у кожної господині є свої улюблені рецепти перших страв з куркою, рецепти сьогоднішньої добірки не будуть зайвими.

Суп з куркою по-прованськи

Потрібно: 1 ст. ложка оливкової олії, 1 ріпчаста цибулина, 3 солодких перцю різного кольору, 2 зубчики часнику, 1 невеликий цукіні, 1 л курячого бульйону 400 г консервованих помідорів у власному соку, 1/4 склянки томатної пасти, 2 ч. ложки меленого кмину, 1 ч. ложка меленого коріандру, 1/4 ч. ложки гвоздики. Крім того, 300 г подрібненої вареної курки, 1 стакан консервованих кукурудзяних зерен, 1 склянку консервованої квасолі, сіль і чорний мелений перець за смаком, 1 пучок кінзи, картопляні чіпси для подачі.

Нагріти масло в каструлі, покласти нашатковану цибулю, обсмажити до м’якості протягом 2 хвилин. Додати нарізаний кубиками солодкий перець, смажити ще 2 хвилини. Покласти часник, пропущений через прес, і нарізану цукіні, смажити 1 хвилину.

Влити в каструлю курячий бульйон, покласти помідори з соком, томатну пасту, кмин, коріандр і гвоздику. Довести до кипіння, варити 15 хвилин.

Покласти курку, квасоля і кукурудзу, довести до кипіння. Посолити, поперчити за смаком. Зняти з вогню, додати рубану зелень кінзи.

Розлити суп по тарілках і прикрасити чіпсами.

На 100 грам курячого м’яса припадає близько 60 г води, 20,8 г білка, 8,8 г жирів і 0,6 г вуглеводів, що забезпечує калорійність продукту в межах від 164 до 241 одиниць, в залежності від частини тушки.

М’ясо курки багато мікро — і макроелементами, серед яких в найбільшій кількості представлені залізо, цинк, калій і фосфор. Крім того, в м’ясі стримаються вітаміни групи В, а також РР, С, Е, А.

Курячий суп з лавашем

Буде потрібно: 400 г курячого філе, вірменський лаваш, 200 г сиру твердих сортів, 1 ріпчаста цибулина, пучок кінзи, 1 солодкий червоний перець, рослинна олія для смаження, стручки молодого гороху (за бажанням), сіль і чорний мелений перець за смаком.

Куряче філе відварити, вийняти з бульйону, подрібнити м’ясо і покласти назад в бульйон. Лаваш нарізати тонкою соломкою і опустити в суп. Цибулю обсмажити на олії і додати до лавашу.

Стручки молодого гороху нарізати смужками, солодкий перець – півкільцями, також опустити в суп. Поварити близько 15 хвилин, поперчити і зняти з вогню, додавши подрібнену кінзу і закривши суп кришкою.

При подачі в кожну тарілку покласти по 2-3 ст. ложки натертого на дрібній тертці сиру.

Замість вірменського лаваша можна використовувати прісну корж з кукурудзяного або пшеничного борошна, а також тонко нарізану домашню локшину.

Завдяки великій кількості поліненасичених жирних кислот, куряче м’ясо є профілактичним засобом ішемічної хвороби серця, інфаркту міокарда та інсульту.

Розсольник з куркою

Потрібно: 2 курячих стегенця, 3 солоних огірки, 1/2 склянки розсолу, 4 картоплини, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, лавровий лист, зелень петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Курку зварити, звільнити від кісток і м’ясо нарізати. Бульйон процідити, повернути в нього м’ясо. Моркву і цибулю нарізати соломкою, злегка обсмажити, перекласти в бульйон, додати нарізані соломкою або скибочками і припущені в невеликій кількості бульйону огірки, картоплю, лавровий лист, поперчити і варити 20 хвилин. Потім додати огірковий розсіл, посолити за смаком і варити ще 5 хвилин.

Містяться в курячому м’ясі вітаміни групи В позитивно впливають на обмінні процеси в організмі, включаючи вуглеводний, білковий і жировий, а також на функціонування центральної нервової системи. Вітаміни В2 і В6 підтримують здоров’я і красу шкіри і нігтів, вітамін В9 необхідний для процесу кровотворення, а вітамін В12 допомагає впоратися з депресією і безсонням.

Крім того, завдяки наявності в курці вітамінів В9 та В12 вона вважається особливо корисною для жіночого організму, так як, по-перше, ці вітаміни беруть участь в роботі репродуктивних органів, а по-друге, вони сприяють здоровому протікання вагітності і виношування повноцінно розвиненої дитини.

Зелені щи з куркою

На трилітрову каструлю потрібно: 1 курячий окорочок, 6 варених яєць, 1 пучок щавлю, 1 морква, 1-2 картоплини, зелень петрушки, кропу, сіль, сметана.

Стегенце порубати на шматочки, відварити майже до готовності в підсоленій воді. Потім додати нарізану скибочками картоплю, кружечки моркви. В кінці приготування покласти в суп нарізаний щавель, подрібнені яйця.
При подачі в тарілку покласти ложку сметани, рубану зелень.

З-за зниженого вмісту колагену (сполучної тканини) куряче м’ясо легко засвоюється. Це оптимальне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (шлунка з будь-яким рівнем кислотності), цукровому діабеті та ожирінні.

Курячий суп в горщиках

Всім добре відомо, що страви, приготовані в порційних горщиках, виходять надзвичайно смачними. У горщику можна приготувати і суп.

Буде потрібно: 300 г курячого філе, 4 картоплини, 200 г капусти, 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, вершкове масло, сухарі з білого хліба, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Куряче філе нарізати невеликими шматочками, картоплю – кубиками, капусту – соломкою, моркву — кружальцями, цибулю – кільцями.

У змащені розтопленим вершковим маслом горщики покласти шарами курку, картоплю, моркву, цибулю, капусту. Залити все гарячою водою, посолити, поперчити і поставити в духовку при температурі 200 градусів на 35 хвилин.

Готовий суп подати в горщиках, посипавши подрібненою зеленню і сухарями з білого хліба.

Велика кількість міститься в курячому м’ясі білка робить його найкращим будівельним матеріалом для м’язів. Він швидко засвоюється і благотворно впливає на розвиток мозку, поділ клітин і побудова кісток.

Чахохбілі (грузинська кухня)

Смачне і соковите блюдо, яке можна вважати як першим, так і другим. І особливо добре воно зі свіжим грузинським лавашем.

Буде потрібно: 500 г курячого м’яса, 3-4 ріпчасті цибулини, 500 г помідорів, 3-4 зубчики часнику, по 1 ч. ложці петрушки, кропу, чебрецю, гіркий стручковий перець, кінза, базилік, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Курку нарізати шматочками і обсмажити без масла, додати нашатковану цибулю і смажити 10 хвилин, посолити.

Помідори обшпарити окропом, очистити від шкірки, дрібно нарізати і додати до м’яса (свіжі помідори можна замінити консервованими або томатною пастою). Додати товчений часник, нарізаний стручковий перець і тушкувати 15-20 хвилин.

В кінці приготування поперчити за смаком і додати дрібно нарізану зелень кінзи, петрушки, базиліка, чебрецю, довести до кипіння і зняти з вогню.

Завдяки глютамінової кислоти, ефірних масел і азотовмісних речовин, що містяться в курячому м’ясі, страви з курки відрізняються настільки специфічним запахом.

Курячий суп Каррі

Буде потрібно: 3 курячих філе, 2 великих болгарських перцю, 1 стебло цибулі-порею (біла частина) 100 г яєчної локшини, 1 ч. ложка каррі, 1 пучок зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Курку залити 3 л холодної води, довести до кипіння і варити 10 хвилин, регулярно знімаючи піну і жир.

Цибулю-порей нарізати кружальцями. Солодкий перець очистити від насіння, нарізати соломкою. Зелень петрушки подрібнити. Готову курку вийняти з бульйону, приправити каррі, сіллю і перцем, довести до кипіння. Додати солодкий перець і порей, трохи пізніше — яєчну локшину і петрушку, дати супу закипіти і готувати ще 3 хвилини до готовності локшини.

Куряче м’ясо порівняно низькокалорійні і легко засвоюється, тому воно корисне як здоровим, так і хворим людям, а також рекомендується для харчування дітям і людям похилого віку.