Обід по-угорськи. Частина 1

14


Фото: Yelena Yemchuk/Rusmediabank.ru
Якщо хочете здивувати своїх друзів і близьких, яких запросили до обіду, постарайтеся приготувати всі страви певної кухні.

Гості неодмінно здивуються, а смак страв буде залежати тільки від вашого вміння і того настрою, з якими ці страви готувалися. Загалом, ви й самі здогадаєтеся, без всяких слів, наскільки вдалий ваш обід.

На цей раз наш обід буде в угорському стилі. Угорська кухня любить паприку, і чим її більше, тим краще. Ну і, звичайно, цибуля, як ріпчасту, так і зелений. Страви відразу стають яскравими, цікавими і незвичайними.

Угорська кухня, що відрізняється великою різноманітністю і фантазією в приготуванні страв, їх ситністю та використанням різноманітних приправ, відома далеко за межами країни і має свої особливості. В угорській кухні багато хороших м’ясних страв. У м’ясних стравах домінують свинина і свиняче сало.

Дичину в Угорщині найчастіше подають в смаженому або тушкованому вигляді з темним, густим соусом.

З часів Австро-Угорщини популярний шніцель по-віденськи. Він повинен бути дуже тонким, рясно посипаний панірувальними сухарями і, зрозуміло, готується з телятини і на свинячому смальці. Делікатесом вважається шніцель, фарширований мізками.

Угорська сирокопчена ковбаса салямі, а також дебреценські сосиски з паприкою користуються популярністю у всьому світі.

Одним з найпопулярніших страв угорської кухні є лечо. Взагалі-то лечо вважають як першим, так і другим блюдом. Це і прекрасна закуска до будь-якого столу, доповнення до м’яса, рибі, птиці, смачна приправа. Достатньо взяти шматок хліба, помакать його в цю смачну приправу — і будеш ситий. Загалом, можна співати скільки завгодно похвальних пісень лечо, а ми приготуємо його.

Лечо по-угорськи

З розрахунку на 6-8 порцій потрібно: 500 г солодкого перцю, звільненого від насіння і плодоніжок, 500 г ріпчастої цибулі, 650 г помідорів, 1/2 ст. ложки паприки, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль і гострий червоний мелений перець за смаком.

Цибулю порізати товстими півкільцями, перець – широкими скибочками.

Помідори залити окропом на 30 секунд, попередньо надрізавши шкірку на «хвостиком» хрест-навхрест. Злити воду, помідори обдати холодною струменем. Звільнити від шкірки і нарізати часточками.

Розігріти оливкову олію у великому сотейнику. Пасерувати цибулю до прозорості протягом 4-5 хвилин, додати паприку і 1-2 ст. ложки води. Ще через 5 хвилин додати шматочки перцю, зменшити вогонь до середнього, тушкувати 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати в сотейник нарізані помідори і готувати, помішуючи, 5-7 хвилин на середньому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму, посолити, поперчити і тушкувати під кришкою ще 10 хвилин.

Лечо можна їсти як гарячим, так і холодним.

А якщо ви захочете заготовити лечо запас, просто збільшіть пропорції, приготуйте більшу кількість і закатайте гаряче лечо в стерилізовані банки.

Коли лечо готують на обід, у нього зазвичай додають дрібно нарізану слабо-копчену ковбасу.

А гуляш? Цікаво, чи є на світі чоловік, який не знає назва цієї страви? Самий знаменитий угорський суп. А от самих рецептів гуляшу в Угорщині так багато, що не злічити. У кожному місці готують його по-своєму. А у нас сьогодні гуляш з квашеною капустою. До речі, гуляш, як і лечо, відноситься до страв, які можна вважати як першим, так і другим.

Сегедський гуляш

З розрахунку на 3-4 порції потрібно: 350 г пісної свинини, 200 г квашеної капусти, 60 г (3-4 скибочки) бекону, 1 червона ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 1 картоплина, по 1 ст. ложці борошна та паприки, 1 ч. ложка кмину, ст. ложка сухих трав (орегано, чебрець, шавлія або ті, які вам подобаються), 1 стакан яблучного соку, невелике яблуко, зелень петрушки.

У сковороді без олії обсмажити бекон, вийняти шумівкою на серветку.

Свинину нарізати невеликими шматочками і обсмажити в витопленому з бекону жирі (2-3 хвилини). Перекласти в жароміцну каструлю, додати крупно нарізану цибулю і подрібнений часник, тушкувати, помішуючи, 4 хвилини. Всипати паприку, кмин, трави і борошно, готувати 3 хвилини, помішуючи. Тепер можна додати ч. ложку солі. Влити 0,5 л гарячої води, довести до кипіння і додати крупно нарізану картоплю. Варити 10 хвилин.

Квашену капусту віджати, покласти в суп. Влити яблучний сік і варити півгодини під кришкою на слабкому вогні. Додати скибочки яблука, варити ще 10 хвилин.

Подавати суп, посипавши його в тарілках зеленню петрушки і шматочками бекону. За бажанням можна додати в суп сметану.

Суп-гуляш

Буде потрібно: 1,5 кг суміші свинячого і яловичого гуляшу (м’ясо, нарізане невеликими шматочками), 40 г смальцю, сіль і чорний мелений перець за смаком, 400 г ріпчастої цибулі, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка меленого червоного пекучого перцю, 60 г пасти з солодкого перцю, 2 ст. ложки борошна, 750 мл бульйону, 1 кг квашеної капусти, 150 г сметани.

Гуляш невеликими порціями обсмажити з усіх боків на сковороді на смальці до утворення золотисто-коричневої скоринки. Приправити сіллю і чорним перцем.

Додати нарізану півкільцями цибулю, подрібнений часник і трохи загасити.

Додати пекучий червоний перець, пасту з перцю, посипати борошном, перемішати і всі разом трохи підрум’янити. Влити бульйон, накрити кришкою і тушкувати приблизно 40 хвилин.

Капусту покласти в друшляк, промити під струменем води і дати воді стекти. Додати в гуляш і все разом тушкувати 1 годину.

Подавати суп-гуляш зі сметаною.

Є ще безліч страв, які носять назву перкельт. Це особливим способом приготоване м’ясо (яловичина, телятина, курятина, кролятина, свинина, баранина або м’ясо дикого кабана). Буває також рибний і крабовий перкельт, а також овочевий і грибний. Тобто, перкельт — це все те, що підсмажується в дрібно нарізаному вигляді з цибулею, потім посипається паприкою і гаситься.

Те ж блюдо, але тушковану в сметані, називається папрікаш. Наприклад, курячий папрікаш. Папрікаш готують з риби, курки, телятини або ягняти, але ніколи — з яловичини, гусятині, баранини, качки або дичини, бо головна вимога при приготуванні цього паприкаша звучить як: «Ні жирного, ні чорного м’яса». Головними приправами паприкаша зазвичай бувають свинячий жир, цибулю, мелений перець, іноді стручки паприки і помідори.

Ще одне блюдо — Токань — відрізняється від перкельта тільки тим, що м’ясо для нього нарізають тонкими смужками, а цибулю і паприку кладуть в менших кількостях, при цьому додаючи для смаку сметану, гриби, зелений горошок і зелень.

Салат з м’яса птиці по-угорськи

Буде потрібно: 300 г вареного м’яса птиці, 200 г червоного солодкого перцю, 3 варених яйця, 1 склянку майонезу, сіль за смаком.

М’ясо птиці нарізати дрібними шматочками. Перець очистити від насіння, нарізати дрібною соломкою. Яйця розрізати на чотири частини. Все змішати з майонезом, трохи посолити. Викласти гіркою в салатник, прикрасити кільцями з червоного солодкого перцю.

Салати в Угорщині готують не тільки з вареним, але і з смаженою або копченим м’ясом, копченими сосисками або ковбасою.

Салат з копченою грудинкою

Потрібно: 2 качана салату, 150 г копченої грудинки, 2 ст. ложки рослинного масла, 250 г сметани, 4 ст. ложки лимонного соку, 2 ч. ложки цукру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

У салату видалити верхні зів’яле листя, свіжі листя розкласти на 6 тарілок.

Грудинку дрібно нарізати, обсмажити в рослинному маслі і викласти на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.

Змішати сметану з лимонним соком, сіллю, перцем, цукром і полити цим соусом салат.

Посипати зверху шматочками ще гарячою грудинки і відразу ж подати на стіл.

Продовження слідує…