Ніжна баранина

361


Фото: Heinz Leitner/Rusmediabank.ru
Баранина – вельми популярне м’ясо в кулінарії багатьох країн. М’ясо молодого баранчика або молодий вівці вважається дуже корисним і смачним продуктом для приготування різних страв.

Баранину варять, смажать і коптять. Це м’ясо годиться і для смачних супів, і для закусочних страв, як повсякденних, так і святкових.
Незважаючи на те, що деякі люди не використовують баранину в раціоні з-за її специфічного запаху, це м’ясо є чи не основним продуктів у країнах, де займаються вівчарством.

І сьогоднішня добірка рецептів страв з баранини буде зайвим підтвердженням того, що не слід нехтувати цим м’ясом. Готуйте баранину і їжте із задоволенням!

Юшка «Царська» з бараниною (російська кухня)

Особливо смачна юшка, якщо приготувати її в горщику. Для званого обіду можна використовувати порційні горщики.

Потрібно: 2 л води, 800 г баранини, півсклянки пшоняної крупи, 2 моркви і 2 ріпчасті цибулини, 1 корінь петрушки, 2-3 ст. ложки рубаної зелені, 2 ст. ложки рослинної олії.

М’якоть баранини нарізати кубиками, покласти в горщик, залити холодною водою, додати подрібнений корінь петрушки.

Поставити горщик в розігріту духовку і варити 1-1,5 години до готовності м’яса. Потім м’ясо вийняти, а бульйон процідити.

Картоплю нарізати кубиками, цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. У горщик з гарячим бульйоном покласти промиту крупу, м’ясо і овочі і варити до готовності.

При подачі посолити й додати січену зелень.

Традиційний суп-харчо варять з яловичиною, але і варіант з бараниною не менш гарний. Також і чахохбілі, яке можна приготувати не тільки з куркою, але і з бараниною.

Чахохбілі з баранини (грузинська кухня)

Буде потрібно: 300 г баранини, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложка 3%-го оцту, 2 ст. ложки сухого червоного вина, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 помідора.

Нарізати м’ясо шматочками по 30-50 г, покласти в каструлю, додати дрібно нарізану цибулю, томатну пасту, оцет, вино, масло, влити 4 ст. ложки води, все добре перемішати і тушкувати під кришкою 15-20 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Через 5 хвилин після початку готування перешкодити. Через 5 хвилин додати в м’ясо нарізані помідори і тушкувати ще 5-10 хвилин.

Перед подачею на стіл дати страві настоятися.

Суп з баранини «Селянський» корсикански

Буде потрібно: 300 г баранини, 3 моркви, 5 великих молодих картоплин, 150 г стручкової квасолі, 1 ріпчаста цибулина, прянощі за бажанням, рослинна олія для смаження.

Баранину нарізати шматочками і опустити в каструлю з водою. Коли вода закипить, покласти в неї картоплю, нарізану великими шматками або цілком, якщо картопля дрібний. Посолити і варити до готовності. Додати стручкову квасолю.

Ріпчасту цибулю нарізати, моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою, обсмажити до золотистого кольору. Опустити в суп разом з прянощами. Накрити кришкою і вимкнути вогонь. Дати супу настоятися.

Плов з фрикадельками з баранини

Чудове блюдо, яке ви зможете приготувати в будні до вечері або до недільного столу, до романтичної вечері з коханою, а також до приходу гостей.

З розрахунку на 2 порції потрібно: 400 г баранини, 150 г рису басматі, 150 г замороженого зеленого горошку, 2 зубчики часнику, 1 ч. ложка зіри, сіль і чорний мелений перець за смаком. Крім того, 1,5 склянки овочевого бульйону, рослинна олія.
Для огіркового соусу: 200 мл натурального йогурту, 1 маленький огірок, 1 зубчик часнику, гілочка м’яти.

М’якоть баранини пропустити через м’ясорубку. Половину чайної ложки зіри потовкти у ступці і приправити баранячий фарш. Додати 1-2 зубчики часнику, пропущеного через прес. Фарш посолити, поперчити і ретельно вимішати. Сформувати з фаршу 16 невеликих фрикадельок.

У великій сковороді або сотейнику розігріти рослинне масло і обсмажити на ньому приготовані фрикадельки з усіх боків до готовності.

Обсмажені фрикадельки викласти зі сковороди і зберігати в теплі.

У сковороду, де смажилися фрикадельки, всипати рис, приправити його залишилася зірою, подрібненим часником і перемішати.
Перед приготуванням рису масло, в якому смажилися фрикадельки, потрібно процідити, сковороду протерти паперовим рушником або серветками.

Залити рис гарячим овочевим бульйоном, накрити сотейник кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Додати до рису заморожений зелений горошок, перемішати, викласти в сотейник приготовані фрикадельки і прогріти все разом під кришкою ще 5 хвилин.

Для огіркового соусу огірок натерти на дрібній тертці, змішати з подрібненою м’ятою, дрібно нарубаним часником, натуральним йогуртом і посолити за смаком.

Готовий плов з фрикадельками викласти на підігріті тарілки, полити зверху соусом і прикрасити листочками м’яти. Що залишився соус подати окремо.

Страви, приготовані за нижченаведеним рецептами, також хороші не тільки для буденного меню, але і в якості святкових закусок.

Баранина, запечена у фользі

Буде потрібно: 6 відбивних з баранини, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, по 2 ст. ложки рубаної зелені базиліка і петрушки, 3 варені картоплини, 1 ч. ложка рослинного масла, 1 ч. ложка вершкового масла.

Картоплю нарізати кружечками. Три великих квадрата фольги змастити маслом.

Змішати рубаний часник, зелень, сіль і перець.

Відбивні обсмажити на суміші масел до утворення коричневої скоринки.

На фольгу викласти шар картоплі, на нього по 2 відбивні. Потім шар цибулі, посипати часниковою сумішшю, загорнути фольгу і запікати в духовці до готовності.

Рулетики з баранини

Буде потрібно: 300 г м’якоті баранини, 1 ст. ложка готової гірчиці, 1 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, півсклянки йогурту, по 0,5 ч. л. меленого коріандру і імбиру, 1 ст. ложка томату-пюре, 2 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

М’ясо промити холодною водою, обсушити, нарізати тонкими прямокутними шматочками і відбити.

Змішати гірчицю з соєвим соусом, коріандром, імбиром і сіллю, перцем і горіхами.

М’ясо змастити з одного боку отриманою сумішшю, щільно згорнути в рулетики. Обсмажити на олії і довести до готовності на слабкому вогні.

Готові рулетики полити йогуртом і охолодити.

При подачі укласти рулетики на блюдо, прикрасити зеленню і гарнірувати овочами.

А таке блюдо можна приготувати вдома на сковороді або в електрогрилі, на дачі або в поході на вогні, і отримати незвичайне насолоду.

Баранина під соусом ткемалі

Буде потрібно: 1 кг баранини, 6 помідорів, 2 ріпчасті цибулини, рослинне масло, оцет, сіль за смаком і пляшечка соусу ткемалі.

З кісток поперекової частини туші або зі спиною частини зрізати м’якоть і нарізати шматочками у вигляді нетолстых, з палець, але довгих стрічок. Ці стрічки згорнути рулетиками, товстою частиною м’яса всередину, і скріпити зубочистками або просто гілочками. Посолити рулетики і змастити їх олією, після чого підсмажити.

Поки смажаться рулетики (а їх потрібно періодично перевертати та при необхідності поливати водою або вином), можна і про гарнірі подбати. Помідори нарізати скибочками, цибуля – півкільцями. Відразу залити цибулю слабким розчином винного оцту, дати йому трохи промаринуватися, а потім змішати з помідорами.

Готове м’ясо полити соусом ткемалі і подати з салатом і келихом червоного вина, наприклад, «Сапераві».

М’ясо «Каррі»

Так можна приготувати не тільки баранину, але і яловичину.

Буде потрібно: 1 кг м’яса (баранини і яловичини), 2-3 ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки томатної пасти, 300 г йогурту або кефіру, 20-40 г рослинного або топленого масла, 2,5 ч. ложки приправи каррі або червоного меленого перцю, сіль за смаком.

Подрібнену цибулю і часник обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати приправу каррі або перець і томат-пасту. Викласти м’ясо, влити йогурт або кефір, посолити і тушкувати до готовності.

Приємного апетиту!