Фото: Heinz Leitner/Rusmediabank.ru
Баранина – вельми популярне м’ясо в кулінарії багатьох країн. М’ясо молодого баранчика або молодий вівці вважається дуже корисним і смачним продуктом для приготування різних страв.
Баранину варять, смажать і коптять. Це м’ясо годиться і для смачних супів, і для закусочних страв, як повсякденних, так і святкових.
Незважаючи на те, що деякі люди не використовують баранину в раціоні з-за її специфічного запаху, це м’ясо є чи не основним продуктів у країнах, де займаються вівчарством.
І сьогоднішня добірка рецептів страв з баранини буде зайвим підтвердженням того, що не слід нехтувати цим м’ясом. Готуйте баранину і їжте із задоволенням!
Юшка «Царська» з бараниною (російська кухня)
Особливо смачна юшка, якщо приготувати її в горщику. Для званого обіду можна використовувати порційні горщики.
Потрібно: 2 л води, 800 г баранини, півсклянки пшоняної крупи, 2 моркви і 2 ріпчасті цибулини, 1 корінь петрушки, 2-3 ст. ложки рубаної зелені, 2 ст. ложки рослинної олії.
М’якоть баранини нарізати кубиками, покласти в горщик, залити холодною водою, додати подрібнений корінь петрушки.
Поставити горщик в розігріту духовку і варити 1-1,5 години до готовності м’яса. Потім м’ясо вийняти, а бульйон процідити.
Картоплю нарізати кубиками, цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. У горщик з гарячим бульйоном покласти промиту крупу, м’ясо і овочі і варити до готовності.
При подачі посолити й додати січену зелень.
Традиційний суп-харчо варять з яловичиною, але і варіант з бараниною не менш гарний. Також і чахохбілі, яке можна приготувати не тільки з куркою, але і з бараниною.
Чахохбілі з баранини (грузинська кухня)
Буде потрібно: 300 г баранини, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложка 3%-го оцту, 2 ст. ложки сухого червоного вина, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 помідора.
Нарізати м’ясо шматочками по 30-50 г, покласти в каструлю, додати дрібно нарізану цибулю, томатну пасту, оцет, вино, масло, влити 4 ст. ложки води, все добре перемішати і тушкувати під кришкою 15-20 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Через 5 хвилин після початку готування перешкодити. Через 5 хвилин додати в м’ясо нарізані помідори і тушкувати ще 5-10 хвилин.
Перед подачею на стіл дати страві настоятися.
Суп з баранини «Селянський» корсикански
Буде потрібно: 300 г баранини, 3 моркви, 5 великих молодих картоплин, 150 г стручкової квасолі, 1 ріпчаста цибулина, прянощі за бажанням, рослинна олія для смаження.
Баранину нарізати шматочками і опустити в каструлю з водою. Коли вода закипить, покласти в неї картоплю, нарізану великими шматками або цілком, якщо картопля дрібний. Посолити і варити до готовності. Додати стручкову квасолю.
Ріпчасту цибулю нарізати, моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою, обсмажити до золотистого кольору. Опустити в суп разом з прянощами. Накрити кришкою і вимкнути вогонь. Дати супу настоятися.
Плов з фрикадельками з баранини
Чудове блюдо, яке ви зможете приготувати в будні до вечері або до недільного столу, до романтичної вечері з коханою, а також до приходу гостей.
З розрахунку на 2 порції потрібно: 400 г баранини, 150 г рису басматі, 150 г замороженого зеленого горошку, 2 зубчики часнику, 1 ч. ложка зіри, сіль і чорний мелений перець за смаком. Крім того, 1,5 склянки овочевого бульйону, рослинна олія.
Для огіркового соусу: 200 мл натурального йогурту, 1 маленький огірок, 1 зубчик часнику, гілочка м’яти.
М’якоть баранини пропустити через м’ясорубку. Половину чайної ложки зіри потовкти у ступці і приправити баранячий фарш. Додати 1-2 зубчики часнику, пропущеного через прес. Фарш посолити, поперчити і ретельно вимішати. Сформувати з фаршу 16 невеликих фрикадельок.
У великій сковороді або сотейнику розігріти рослинне масло і обсмажити на ньому приготовані фрикадельки з усіх боків до готовності.
Обсмажені фрикадельки викласти зі сковороди і зберігати в теплі.
У сковороду, де смажилися фрикадельки, всипати рис, приправити його залишилася зірою, подрібненим часником і перемішати.
Перед приготуванням рису масло, в якому смажилися фрикадельки, потрібно процідити, сковороду протерти паперовим рушником або серветками.
Залити рис гарячим овочевим бульйоном, накрити сотейник кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 10 хвилин.
Додати до рису заморожений зелений горошок, перемішати, викласти в сотейник приготовані фрикадельки і прогріти все разом під кришкою ще 5 хвилин.
Для огіркового соусу огірок натерти на дрібній тертці, змішати з подрібненою м’ятою, дрібно нарубаним часником, натуральним йогуртом і посолити за смаком.
Готовий плов з фрикадельками викласти на підігріті тарілки, полити зверху соусом і прикрасити листочками м’яти. Що залишився соус подати окремо.
Страви, приготовані за нижченаведеним рецептами, також хороші не тільки для буденного меню, але і в якості святкових закусок.
Баранина, запечена у фользі
Буде потрібно: 6 відбивних з баранини, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, по 2 ст. ложки рубаної зелені базиліка і петрушки, 3 варені картоплини, 1 ч. ложка рослинного масла, 1 ч. ложка вершкового масла.
Картоплю нарізати кружечками. Три великих квадрата фольги змастити маслом.
Змішати рубаний часник, зелень, сіль і перець.
Відбивні обсмажити на суміші масел до утворення коричневої скоринки.
На фольгу викласти шар картоплі, на нього по 2 відбивні. Потім шар цибулі, посипати часниковою сумішшю, загорнути фольгу і запікати в духовці до готовності.
Рулетики з баранини
Буде потрібно: 300 г м’якоті баранини, 1 ст. ложка готової гірчиці, 1 ст. ложки подрібнених волоських горіхів, півсклянки йогурту, по 0,5 ч. л. меленого коріандру і імбиру, 1 ст. ложка томату-пюре, 2 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
М’ясо промити холодною водою, обсушити, нарізати тонкими прямокутними шматочками і відбити.
Змішати гірчицю з соєвим соусом, коріандром, імбиром і сіллю, перцем і горіхами.
М’ясо змастити з одного боку отриманою сумішшю, щільно згорнути в рулетики. Обсмажити на олії і довести до готовності на слабкому вогні.
Готові рулетики полити йогуртом і охолодити.
При подачі укласти рулетики на блюдо, прикрасити зеленню і гарнірувати овочами.
А таке блюдо можна приготувати вдома на сковороді або в електрогрилі, на дачі або в поході на вогні, і отримати незвичайне насолоду.
Баранина під соусом ткемалі
Буде потрібно: 1 кг баранини, 6 помідорів, 2 ріпчасті цибулини, рослинне масло, оцет, сіль за смаком і пляшечка соусу ткемалі.
З кісток поперекової частини туші або зі спиною частини зрізати м’якоть і нарізати шматочками у вигляді нетолстых, з палець, але довгих стрічок. Ці стрічки згорнути рулетиками, товстою частиною м’яса всередину, і скріпити зубочистками або просто гілочками. Посолити рулетики і змастити їх олією, після чого підсмажити.
Поки смажаться рулетики (а їх потрібно періодично перевертати та при необхідності поливати водою або вином), можна і про гарнірі подбати. Помідори нарізати скибочками, цибуля – півкільцями. Відразу залити цибулю слабким розчином винного оцту, дати йому трохи промаринуватися, а потім змішати з помідорами.
Готове м’ясо полити соусом ткемалі і подати з салатом і келихом червоного вина, наприклад, «Сапераві».
М’ясо «Каррі»
Так можна приготувати не тільки баранину, але і яловичину.
Буде потрібно: 1 кг м’яса (баранини і яловичини), 2-3 ріпчасті цибулини, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки томатної пасти, 300 г йогурту або кефіру, 20-40 г рослинного або топленого масла, 2,5 ч. ложки приправи каррі або червоного меленого перцю, сіль за смаком.
Подрібнену цибулю і часник обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати приправу каррі або перець і томат-пасту. Викласти м’ясо, влити йогурт або кефір, посолити і тушкувати до готовності.
Приємного апетиту!
Саме цікаве Смачні міні-піци з рибними консервами та оливками
Піци з будь-якими начинками-улюблена страва в моїй родині. Хочеться випробувати якомога більше різних начинок і рецептів тесту, хоча найчастіше використовую пропонований сьогодні варіант. Рибні...
|
