Оригінальні страви китайської кухні

182


Фото: szefei/Rusmediabank.ru
У китайській кухні однаково широко використовується баранина, яловичина і свинина, а також м’ясо домашньої птиці.

І в нашій сьогоднішній добірці рецепти м’ясних страв, які можна з легкістю приготувати і на російській кухні.

М’ясні страви

Баранина з морквою

Буде потрібно: 600 г баранини, 200 г моркви,1 ст. ложка десертного вина, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ріпчаста цибулина, 1 г меленого запашного перцю, мелений імбир, аніс.

Баранину вимити і нарізати на квадратні шматочки розміром 2 см, посолити, посипати перцем, подрібненим ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, змочити лимонним соком або винним оцтом, додати вино і тримати 2-3 ч.

Нагріти сковороду і смажити в ній м’ясо на сильному вогні, поки не випарується волога і шматочки баранини не стануть жовтого кольору. Додати соєвий соус, цибулю, імбир, перець, аніс, тушкувати 3 хвилини, потім влити трохи окропу і, коли все закипить, зменшити вогонь і тушкувати, поки м’ясо не стане м’яким. Потім покласти дрібно нарізану моркву і тушкувати ще 30 хв. Посолити за смаком — і можна подавати до столу.

Баранина з цибулею

Буде потрібно: 300 г баранини (м’якоті), 5-6 середніх репчатых цибулин, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 г меленого пекучого червоного перцю, сіль за смаком.

Баранину вимити, нарізати тонкою соломкою і смажити 2-3 хвилини у перегрітій олії, постійно помішуючи. Посолити, поперчити, додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити до зарум’янювання.

Баранина з часниковим стеблом

Буде потрібно: 500 г баранини, 100 г зеленого часникового стебла, 1 ріпчаста цибулина, 2 ч. ложки десертного вина, сіль, глютамат натрію за смаком.

Баранину вимити, нарізати квадратними шматочками розміром 3 див. В нагріту сковороду влити олію і, коли воно нагріється до 100 градусів, обсмажити в ньому нарізану цибулю, а потім покласти шматочки баранини.

Як тільки м’ясо змінить колір, полити вином, додати окріп і довести до кипіння. Тушкувати на слабкому вогні 2 години.

Потім вийняти цибулю, посолити, додати глютамат натрію і підготовлений зелений часник. Через 3-5 хвилин страва готова.

«Три барана»

Буде потрібно: 200 г баранини, 100 г баранячої печінки, 100 г бруньок, 1 цибулина, 3 ст. ложки соєвого соусу, 2 чайні ложки крохмалю, 1 ст. ложка горілки, 1 г меленого імбиру, 50 г часникового стебла, 50 г запашного рослинного масла.

М’ясо і субпродукти підготувати до теплової обробки, дрібно нарізати, вмочити в суміш соєвого соусу з крохмалем і обсмажувати, енергійно помішуючи, 10 хв. Додати нарізану соломкою ріпчасту цибулю, збризнути горілкою, додати соєвий соус, імбир, часниковий стебло, перемішати кілька разів, готувати ще 2-3 хвилини.

Всі представлені страви з баранини можуть служити в якості гарячих або холодних закусок, у якості самостійних або других страв. До них можна подати будь-який гарнір або свіжі овочі.

Яловичина тушкована

Буде потрібно: 1 кг яловичини, 1 цибулина, 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка цукрового піску, 2 ч. ложки оцту, 3 ст. ложки крохмалю, мелений імбир, 3 ст. ложки рослинної олії.

Яловичину відварити і нарізати дрібними квадратними шматочками. Обваляти їх у розведеному холодною водою крохмалі і смажити в розігрітій олії до золотисто-жовтого кольору, потім вийняти.

Нагріти сковороду і влити в неї трохи олії, обсмажити спочатку цибулю з імбиром, додати соєвий соус, оцет, цукор і гасити 3 хвилини. Додати окріп і трохи розведеного крохмалю. Потім покласти м’ясо і смажити, перевертаючи, 6 хвилин.

Збризнути запашною олією і подавати до столу.

Яловичина з редисом

Буде потрібно: 500 г яловичини, 1 ріпчаста цибулина, 0,5 кг редиски (можна використовувати редьку), 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка цукру, 1,5 ст. ложки соєвого соусу, 1 г меленого чорного перцю.

Яловичину дрібно нарізати, як бефстроганов, і обсмажити разом з нашаткованим цибулею у перегрітій олії протягом 5 хвилин. Змішати соєвий соус, цукор і мелений перець і влити в сковороду з м’ясом. Через 6-7 хвилин влити 0,5 склянки кип’яченої води, закрити кришкою і тушкувати 30 хвилин.

Очищений від шкірки і нарізану дрібними кубиками редис всипати в жарку і гасити його, помішуючи, на слабкому вогні 30 хвилин.

Яловича вирізка з томатним соусом по-гуандунски

Знадобиться: 300 г яловичої вирізки, 0,5 кг молодого зеленого горошку в стручках, 1 ст. ложка крохмалю, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 2 ст. ложки томатного соусу, 2 ч. ложки цукру, 100 г рослинного масла, 3 ч. ложки десертного вина, 2 г меленого чорного перцю, сіль, глютамат натрію за смаком.

Вирізку зачистити, відокремлюючи прилеглий до неї по всій довжині тонкий шар м’якоті, складається з м’язів, зрізати сухожилля. Нарізати м’ясо тонкою соломкою і обваляти в суміші яєчного білка, солі, розведеного крохмалю (0,5 ст. ложки) і меленого чорного перцю. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою.

Нагріти масло до 100 градусів, покласти в нього м’ясо і смажити 2 хвилини на сильному вогні, перемішуючи. Потім відкинути на друшляк і дати маслу стекти.

В іншу сковороду налити олію, обсмажити в ньому нарізану цибулю і очищений горох, додати томатний соус, вино, цукор, глютамат натрію, сіль, прожарити, покласти м’ясо, кілька разів перевернути. Змастити розведеним крохмалем — і страва готова.

«Монетки» з яловичини

Буде потрібно: 300 г вирізки, 1 яйце, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка горілки, 1 ст. ложка крохмалю, запашне рослинне масло, чорний мелений перець, сіль за смаком.

М’ясо дрібно порубати (або провернути через м’ясорубку). Змішати яйце, соєвий соус, горілку, сіль, перець і сухий крохмаль. Викласти в суміш м’ясо і додати трохи олії.

У розігріте до 70-80 градусів масло (невеликий шар) покласти м’ясо, попередньо зліпивши з нього плоскі кружечки у вигляді монеток діаметром не більше 3 см, і смажити, перевертаючи, поки обидві сторони монет не придбають жовтуватий відтінок. Збризнути горілкою і запашним маслом.

Подавати до столу разом з соєвим соусом.

Яловичина в клярі з перцем

Буде потрібно: 500 г яловичини, 1 яйце, 1 ст. ложка крохмалю, 2 г меленого чорного перцю, сіль за смаком, 2 ст. ложки рослинної олії.

Для цієї страви підійде м’ясо тонкого або товстого краю або верхньої або внутрішньої частини задньої ноги яловичини.

М’ясо промити і варити в підсоленій воді до 80% готовності (опускати м’ясо в холодну, а не киплячу воду). Яловичину охолодити і нарізати скибочками 1х6 див.

Збити яйце, змішати з сухим крохмалем, невеликою кількістю води і масла. Покласти м’ясо в кляр і смажити в розігрітій олії до золотисто-жовтого кольору, посипати меленим перцем і викласти в миску. Блюдо готове.

Свинина, смажена соломкою з молодими пагонами часнику (ЖОУСЫ ПРАТ СУАНЬХУАН)

Буде потрібно: 150 г свинини, 200 г молодих пагонів часнику, 25 г олії, 20 г соєвого соусу, 2 г глутамату натрію, 10 г вина (або коньяку), 15 г крохмалю, 1 білок, сіль за смаком.

М’якоть свинини нарізати соломкою, змочити в суміші білка з крохмалем, розведеним у холодній воді (1:2), добре перемішати, додати трохи рослинного масла. Пагони часнику дрібно нарізати.

Розжарити сковороду, влити рослинне масло, дати йому добре нагрітися, опустити свинину соломкою і підсмажити до утворення золотистої скоринки. Потім додати підготовлену в окремому посуді суміш соєвого соусу, вина, покласти паростки часнику, сіль, глутамат натрію, перемішати. Подати в тарілці.

Цим же способом готуються «Свинина, смажена соломкою з черемшею» (жоусы прат цинцзю) і «Свинина, смажена з паростками гороху маш» (жоусы прат доуяцай).

Свинина фрі скибочками (ЦЗЕЛЮ ЖОУПЯНЬ)

Буде потрібно: 150 г або корейки свинини, 150 г ріпчастої цибулі, 25 г грибів муер, 500 г рослинного масла для фритюру (фактична витрата 75 г), 20 г соєвого соусу, 2 г глутамату натрію, 10 г вина (або коньяку), 5 г оцту, 75 г крохмалю, 5 г імбиру, 10 г часнику, сіль за смаком.

М’якоть свинини нарізати скибочками завдовжки 3 см, товщиною 3 мм Покласти в миску, додати сіль, глутамат натрію, вино, крохмаль, влити трохи води, добре перемішати, цибулю нарізати трикутними часточками, гриби муер — скибочками.

В окремій мисці приготувати суміш, що складається із соєвого соусу, солі, глутамату натрію, вина, оцту, крохмалю, розведеного водою.

Сковороду з рослинним маслом, нагріти до появи димку (до температури 170 градусів), кожен шматок свинини швидко опустити в розпечене масло, обсмажити до появи жовтої хрусткої скоринки, відкинути, злити масло.

На сковороді залишити трохи олії, обсмажити ріпчасту цибулю, гриби, імбир, часник, додати суміш спецій, почекати, поки не загусне приготовлена маса, і опустити в неї скибочки свинини. Добре перемішати.

Суміші спецій з крохмалем повинно бути небагато, щоб скибочки свинини були хрусткими. Якщо суміші багато — скибочки свинини обмякнут, а якщо мало — не вийде соусу.

У китайській кухні часто використовується підсилювач смаку глютамат (глутамат) натрію. Нам робити це необов’язково.

Приємного апетиту!