Недільний обід в грузинському стилі

268


Фото: Alexander Mychko/Rusmediabank.ru
Хочете здивувати своїх рідних і друзів? Приготуйте недільний обід в грузинському стилі.

Покуштувавши раз страви грузинської кухні, хочеться пробувати їх знову і знову.

Грузинська кухня відноситься до кухні народів Закавказзя і має багато спільного з вірменською та азербайджанською кухнею. Але кожна з них має свої національні особливості. Наприклад, для грузинської кухні більшою мірою характерно широке використання горіхів – ліщини, фундука, мигдалю і, насамперед, волоських горіхів, а також пряних трав: кінзи, естрагону, базиліка, чебрецю, цибулі-порею і зеленого лука, почасти м’яти. У грузинській кухні використовуються і сушені прянощі: хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, імеретинський шафран і т. д.

Ще однією специфічною рисою грузинської кухні є використання в процесі приготування їжі кисломолочних продуктів і велика кількість різноманітних соусів, які мають в якості основи виключно рослинну сировину (що відрізняє їх від французьких соусів). Соуси застосовуються не тільки в якості приправи, але і як самостійне блюдо, в яке вмочують хліб.

Супи в грузинській кухні представлені у великій кількості. Один тільки знаменитий грузинський суп-харчо має безліч варіантів, починаючи від класичного з яловичиною і без рису і кінчаючи сучасними варіантами. У кожному куточку країни кожна господиня готує його по-своєму. Ось і ми візьмемо один з варіантів для нашого недільного обіду.

Суп-харчо

Буде потрібно: 0,5 кг яловичої грудинки, 150 г рису, 60 г маргарину, 1-2 ріпчасті цибулини, 2-3 зубчики часнику, 2 ст. ложки томату-пюре, свіжа зелень кінзи, сушена зелень (хмелі-сунелі), ткемалі, гострий стручковий перець, сіль за смаком.

Грудинку покласти в холодну воду, зварити до напівготовності, додати рис, нашатковану цибулю, пасеровану з томат-пюре, товчений часник, зелень, ткемалі, перець і варити до готовності.

При подачі покласти в тарілку 2-3 шматка м’яса і посипати рубаною зеленню.

Суп-харчо сьогодні готують не тільки з яловичиною, але і з бараниною, свининою і птахом. Є і пісний варіант страви. Кожен з варіантів має свою родзинку і хороший по-своєму.

Ще одним з улюблених продуктів грузинської кухні є лобіо (квасолю), з якого готують перші та другі страви, а також смачні закуски.

Суп з червоної квасолі

Цей суп теж має безліч варіантів. Готують його з м’ясом і без нього, з картоплею або без, додаючи і не додаючи волоські горіхи. І кожен варіант може посперечатися з іншим за смакові якості.

Буде потрібно: 300 г квасолі, 1 склянка (120 г) ядер волоських горіхів, 1 ріпчаста цибулина, товчений перець, зелень петрушки, кінзи, селери, кропу, м’яти, сіль за смаком.

Зерна квасолі перебрати, вимити в холодній воді, покласти в каструлю, залити киплячою водою (8-10 склянок) і поставити варити. Коли квасоля розвариться, ретельно розім’яти її, всипати товчені волоські горіхи, дрібно нашатковану цибулю, товчений перець, сіль, розмішати і продовжувати варити 5-7 хвилин.

Потім додати в суп дрібно нарізану зелень петрушки, кінзи, селери, кропу, м’яти і варити ще 3-5 хвилин, після чого зняти з вогню.

В якості закуски приготуйте пхали. Без цієї закуски, дуже схожою на овочевий паштет, не обходиться жодне грузинське застілля. А роблять його з буряка або бурякової гички, капусти, шпинату, зрілій або зеленої квасолі, баклажанів Дуже смачно і красиво, а головне – корисно.

Пхали

Буде потрібно: 0,5 кг капусти (буряків, шпинату, баклажанів або квасолі – стручкової або зрілої), 1 стакан волоських горіхів (фундук), 2 ст. ложки соку лимона, 2-3 пучка кінзи, 1-2 пучка зеленого цибулі (можна ріпчаста цибуля), спеції за смаком (циха-сунелі, хмелі-сунелі).

Капусту, квасолю або буряк добре відварити. Пропустити через м’ясорубку капусту і горіхи (буряк натерти на дрібній тертці). Кінзу і зелений лук дрібно нарізати і з’єднати з капустяної масою, посолити, додати лимонний сік, спеції і добре вимішати. Настояти в холодильнику 3 години. Можна подавати як самостійне блюдо або зробити бутерброди, намазавши пхали на хліб.

Як закусочного або другої страви можна приготувати

Баклажани з горіховим соусом

На 1 кг баклажан буде потрібно: 2 склянки волоських горіхів (фундук), 0,5 л окропу, 2-3 ріпчасті цибулини, прянощі за смаком, 1 ст. ложка соку лимона.

Неочищені баклажани нарізати кружальцями, посолити і обсмажити з обох боків на олії. Горіхи пропустити через м’ясорубку, додати дуже дрібно нарізану ріпчасту цибулю, спеції і розвести кип’яченою водою до консистенції сметани, посолити.

Скласти В посуд шарами, чергуючи по черзі, баклажани з горіховим соусом, так, щоб останній шар закінчувався соусом. Поставити в холодильник, щоб баклажани постояли 3-5 годин.

Овочевий Соус

Відмінне блюдо на друге. Запасіться тільки свіжим лавашем або, в крайньому випадку, свіжим чорним хлібом.

Потрібно: 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 8 середніх картоплин, 10 стручків квасолі, 2 баклажана, половина кабачка, 200 г капусти, 2-3 болгарських перцю, половина пучка петрушки, 1-2 гілки регана (базиліка), 4 зубчики часнику, за бажанням можна додати 2-3 помідора і 1 лавровий листок.

Нарізати овочі: цибулю – кільцями, моркву – півкільцями товщиною 0,5 см, картопля – півкільцями товщиною 1 см, квасоля – квадратами, баклажан очистити і нарізати кільцями, кабачок – на четвертинки, капусту – квадратами, болгарський перець – кільцями, помідори – кільцями.

У цій же послідовності покласти овочі в посуд, посипаючи кожен шар сіллю, залити водою, злегка прикривши овочі. Поставити соус на вогонь, не помішуючи. За 5 хвилин до кінця варіння посипати зверху овочів дрібно нарізані зелень, часник і лавровий лист.

Склад інгредієнтів може бути найрізноманітнішим, виходячи з наявності продуктів або ваших уподобань.

Ще однією характерною особливістю саме грузинської кухні є рясне і часте вживання сирів, особливо так званих розсільних сирів, які готують в глечиках і бурдюках. У грузинської кулінарії сир є повноправним інгредієнтом перших і других страв, пирогів.

Сулугуні смажений

На природі смажений сир – чудове доповнення до шашликів. Вдома можна підсмажити сир на сковороді і подати до будь-якого прийому їжі.

Буде потрібно: 600 г сиру сулугуні, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 0,5 ст. ложки рубаної зелені кінзи і кропу.

Молодий сир сулугуні нарізати на порційні шматки, надіти на тонкі шпажки і обсмажити над розжареним деревним вугіллям. Якщо вугілля немає, можна обсмажити сир на сковороді, змащеній маслом, попередньо обвалявши скибочки сиру в пшеничному борошні.

Обсмажені з обох сторін сир покласти на тарілку, посипавши рубаною зеленню кінзи і кропу.

Обсмажені на сковороді сир можна залити яйцями, і вийде відмінна яєчня до сніданку або вечері.

Відомі грузинські, імеретинській, абхазькі або аджарські хачапурі – обов’язкова страва в будні і свята. Ці смачні пироги, сама назва яких означає «сир» або «сир» (хачо) і «хліб» (пурі) не тільки подають до обіду. Хачапурі подають до молока, чаю, солодкого кави, солодких газованих напоїв і соків.

І тісто для хачапурі роблять листкове або дріжджове, на кисломолочних продуктах, а самі хачапурі роблять порційними або на весь деко, а потім ріжуть на шматки. Печуть хачапурі в духовці або смажать на сковороді. І все виходить надзвичайно смачно.

А ми для прикладу візьмемо один не дуже складний рецепт.

Хачапурі

Буде потрібно: 0,5 л мацоні (кисле молоко) або кефіру, 2 яйця, 0,5 ч. ложки солі, 2 склянки борошна.
Для начинки: 500 г сиру, 1-2 яйця, 0,5 склянки вершкового масла.

З мацоні (або кислого молока, кефіру), яєць, солі і пшеничного борошна замісити некруте тісто (іноді в тісто додають розпушувач, соду), розділити на чотири частини. Кожну з них розкачати в тонкі пласти-млинці дещо товщі, ніж для локшини (за розміром сковороди, в якій буде випікатися хачапурі).

Намазати на кожен пласт заздалегідь підготовлену начинку шаром близько 0,5 см, зверху покласти такий же пласт меншого розміру і наглухо защипати краї.

Для начинки сир подрібнити (потовкти або пропустити через м’ясорубку), додати вершкове масло і яйце.

Чавунну сковороду змастити маслом, покласти на неї хачапурі швом вниз, закрити кришкою і випікати 8-10 хвилин. Коли одна сторона зарум’яниться, перевернути і продовжувати випікати, але вже без кришки.

Хачапурі можуть бути і відкритими, зразок ватрушки, тоді їх випікають у духовці.

Готові хачапурі змастити маслом і подати гарячими.

Ми ще повернемося до грузинської кухні, а поки бажаємо вам приємного апетиту за недільним столом!