Фото: Veniamin Kraskov/Rusmediabank.ru
Настала осінь ще дасть нам чимало теплих днів, які ми зможемо провести на свіжому повітрі в лісі або на дачі, з рідними та друзями. А це означає, що такі зустрічі не обійдуться без ароматного шашлику.
Хороший шашлик може вийти тільки з хорошого м’яса. А щоб дізнатися, доброякісне м’ясо, потрібно натиснути на нього пальцем. Якщо утворюється ямка швидко вирівнюється, значить, воно свіже. Про якість м’яса можна судити і по запаху. Для цього потрібно нагріти ніж або виделку і проколоти м’ясо: якщо воно недоброякісне, ніж чи виделка буде мати неприємний запах. Свіже м’ясо в місці зрізу злегка вологе, щільне, еластичне. М’ясний сік прозорий, червоний. Колір м’яса молодого тварини — червоний. Жир — білий або жовтуватий. М’ясо старої тварини темно-червоного кольору, жир-жовтий.
Але ось ще кілька цікавих рецептів шашликів, які ви зможете приготувати і вдома, і на пікніку.
Шашлик в зелені
На 2 кг м’яса потрібно: 5 репчатых цибулин, по пучку кропу, петрушки, базиліка і кінзи.
Свіжу шию з прожилками жиру нарізати шматками по 80 р. Цибулю нарізати кільцями, зелень порубати. Все змішати, але ні в якому разі не солити. Солити м’ясо потрібно безпосередньо перед тим, як нанизувати його на шампури. М’ясо перед смаженням бажано очистити від зелені. Кільця цибулі можна нанизувати на шампур разом з м’ясом.
Шашлик в крохмалі
Незвичайний спосіб маринування, але шашлик виходить дуже смачним.
На 1 кг м’яса (можна взяти корейку, яловичу вирізку, задню ногу баранчика або свинину) потрібно: 5-6 репчатых цибулин, 3-4 помідори, 1 ст. ложка крохмалю, зелень, сіль і чорний мелений перець.
М’ясо нарізати невеликими шматками, скласти в посуд. Посолити, поперчити, додати дрібно нарізаною цибулею. Розвести крохмаль з 1/3 склянки води і залити м’ясо. Все перемішати і залишити на 3-4 години, після чого можна смажити шашлики.
Шашлик зі свинини «Таялки»
М’ясо по цьому рецепту виходить дуже ніжним, прямо тане в роті.
Потрібно 3-4 кг нежирної свинини, 0,7 мл мінеральної води, 3 жовтки, 0,5 л нежирної сметани, 4 великі цибулини, 1 ст. ложка 70%-ного оцту, 1,5-2 ст. ложки цукру, сіль, чорний мелений перець і інші приправи за смаком.
Жовтки збити зі сметаною до однорідної маси. Розрізати м’ясо на шматки, зручні для нанизування на шампури, покласти в ємність, де м’ясо буде маринуватися. Залити м’ясо сметанно-жовтковою масою, додати кільця цибулі, мінеральну воду та інші інгредієнти. Все перемішати і залишити на 5-6 годин в прохолодному місці.
Мцваді – баранина в баклажанах
Надзвичайно смачне поєднання, яке виникає в процесі запікання, можуть дати нам тільки такі шашлики, приготовані за рецептом грузинської кухні. Баклажани вбирають в себе жирні соки баранини, просочуються часником і створюють неповторний смак.
На 1 кг баранини (корейки або задній частині) буде потрібно: 4 баклажана, півголівки часнику, зелень, лимонний сік, олію, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Часник потовкти. Баранину нарізати максимально тонко довгастими шматками. Обваляти їх в часнику, посолити, поперчити. Можна збризнути м’ясо лимонним соком, щоб позбутися специфічного запаху баранини.
Баклажани надрізати вздовж і заправити в надріз шматочок м’яса. Нанизати баклажани на шампур так, щоб він пронизав і м’ясо, і овоч у двох місцях. Щедро змастити баклажани маслом і обсмажити їх над тліючим гарячими вугіллями.
Готовий мцваді подавати з петрушкою, кінзою, базиліком, черемшею.
А ось що ще можна приготувати на пікніку. Всі смачно і апетитно!
Ковбаски-асорті
Буде потрібно: 1 кг ковбасок, 2 болгарських перцю, пиво.
Перець нарізати шматками завбільшки 2х3 див. Залишити цілими маленькі і кілька великих ковбасок, інші нарізати шматками довжиною 4 див. Зробити косі надрізи. Насадити на шампури ковбаски і перець. Смажити над вугіллям або в грилі, поливаючи пивом.
Шашлик з птиці
Приготувати смачні шашлички можна з різних частин домашньої птиці, будь то курка, індичка або качка. Найлегше і швидко готуються шашлички з курки. Для шашличків згодиться все: крильця, стегенця, стегна або гомілки. Чудові шашлички вийдуть і з печінки птиці.
Для шашликів птицю потрібно замаринувати в будь-якому маринаді і залишити її мінімум на 1 годину, а потім можна смажити, як на сковороді, так і на вугіллі.
Курячі шашлички з солодким перцем
Відмінне блюдо для вечері!
З розрахунку на 2 порції потрібно: 300-400 г курячого філе, 100 мл кетчупу і соєвого соусу, 3 солодких перцю.
Кетчуп змішати з соєвим соусом і залити цією сумішшю куряче філе, нарізане шматочками. Поставити в холодильник на 40-50 хвилин.
Нанизати м’ясо на шпажки, чергуючи його з шматочками солодкого перцю.
Запікати в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Подати шашлички з часниковим соусом.
Шашлики на кісточці курячої
Для приготування цих шашличків потрібні курячі ніжки, які стануть своєрідними шампурами для шашличків.
Буде потрібно: 500 г курячого філе, 4 ріпчасті цибулини, 50 г оцту, 1 лимон, 3 ст. ложки вершкового масла, курячі ніжки, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 2 склянки сметани, 0,5 склянки томатної пасти, 1-2 зубчики часнику, 1 ст. ложка аджики.
Куряче філе нарізати шматочками. Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями і замаринувати з соком лимона, рубаною зеленню петрушки, сіллю і чорним меленим перцем.
Кісточки зачистити і замаринувати в оцті, потім 1 кінець кісточки загострити і нанизати на них куряче м’ясо упереміж з кільцями цибулі. Обсмажити на вершковому маслі на сковороді до готовності.
Для соусу змішати сметану з томатною пастою і аджикою, додати подрібнений часник.
Подавати шашлички з соусом.
Хороші оригінальні шашлички вийдуть, якщо нанизати на шампури упереміж з скибочками чорного або білого хліба шматочки солоного або копченого сала, особливо якщо воно з прошарками м’яса. Замість сала можна нанизати на шампур шматочки вареної або копченої ковбаси, шинки. Упереміж з усім цим можна нанизати на шампур кружечки помідорів, кабачків і баклажанів і кільця ріпчастої цибулі.
Смачним частуванням для пікніка є і риба.
Риба у фользі
Чому добре готувати рибу у фользі? Та тому що так вона вийде і красивої і смачної. Якщо ви будете готувати рибу на решітці, вона може прилипнути до неї і втратить свій апетитний вигляд. Крім того, є ймовірність пересушити рибу.
Тому ми візьмемо філе лосося, горбуші або будь-якої іншої риби по своєму смаку і фольгу. Філе риби посолити, поперчити і викласти на фольгу, змащену рослинним маслом. Зверху укласти невеликі скибочки помідорів, цибулі, часнику і болгарського перцю, гілочку зелені і збризнути лимонним соком. Загорнути у фольгу і відправити в духовку або на гриль.
В залежності від товщини філе готувати 15-25 хвилин.
Риба і овочі виділяють сік, в якому рибне філе і готується. У самому кінці, якщо ви готуєте на грилі, можна розгорнути фольгу і залишить рибу на пару хвилин «просочитися» димком.
Точно так само можна приготувати і м’ясні стейки.
Скумбрія на вугіллі «Золота рибка»
Свіжоморожену скумбрію розморозити, видалити голову, нутрощі. Промити, обсушити серветкою, розрізати уздовж по хребту на дві половинки.
Посолити, поперчити, посипати подрібненим ріпчастою цибулею, полити соком лимона.
Сам лимон (вичавлений) порізати на шматочки і викласти на рибку. Прибрати в прохолодне місце. Це можна зробити на ніч, щоб риба просочилася аромат приправ.
На змащену ґрати для гриля укласти підготовлену замариновану скумбрію, на рибу покласти часточки лимона. Закрити другою половинкою решітки і запекти на вугіллі до готовності. Запікається рибка швидко, як тільки з’явиться золотистий відтінок – готово!
Шашлик з тріски
З розрахунку на 2-3 порції потрібно: 400 г філе тріски (або інший м’ясистою риби), 1/2 лимона, 1 червоний солодкий перець, 150 г кабачки (цукіні), 200 г сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе тріски нарізати шматочками, полити лимонним соком, овочі також нарізати шматочками.
На дерев’яні шампури по черзі нанизати рибу і овочі, викласти їх у форму, зверху покласти шматочки сиру і запекти в духовці протягом 10 хвилин.
Можна готувати шашлик на вугіллі.
Приємного апетиту!
Саме цікаве Салати з рибою та морепродуктами
Фото: ТОНО BALAGUER/Rusmediabank.ru Про користь риби і інших морепродуктів знає сьогодні кожна людина, а їх наявність у наших магазинах дозволяє нам повноцінно їх використовувати.
|
