Кисломолочні продукти для дітей раннього віку.

36




Редакція EVA.RU побувала на заводі ПЕТМОЛ в Санкт-Петербурзі, де розливається дитяче харчування «ТЕМА». Компанію нам склали експерти компанії DANONE, які розповіли багато цікавого про харчування дітей.

Продукти, приготовані в домашніх умовах, не корисніше промислових?

Сучасним батькам потрібно знати, що у промислових виробників набагато більше можливостей контролювати постачальників сировини та інгредієнтів, в тому числі у власних лабораторіях. Наприклад, для виробництва кисломолочних продуктів «ТЕМА» молоко на заводі тестується по 12 якісними показниками, в тому числі на антибіотики, групу чистоти (стороння мікрофлора), наявність соматичних клітин. У домашніх умовах це неможливо.

На що варто звернути увагу при виборі кисломолочних продуктів промислового виробництва?

Перше, на що необхідно звернути увагу мамі, – це терміни придатності продукту. Згідно з вимогами законодавства, для отримання сертифіката на дитячий продукт виробник повинен підтвердити подвійний термін придатності дитячих кисломолочних продуктів. Наприклад, якщо на упаковці биолакта, йогурту або сиру зазначено 15 днів, продукт повинен зберігати свої властивості і бути безпечним протягом 30 днів при дотриманні температури і умов зберігання, вказаних на упаковці. Тобто терміни придатності для дитячих продуктів закладаються з запасом. Для чого це робиться? Таким чином ми гарантуємо їх додаткове якість і безпека.

Чим відрізняється дорослі кисломолочні продукти від дитячих?

До виробництва дитячого харчування пред’являються дуже строгі вимоги, починаючи з приймання молока і закінчуючи фасуванням готового продукту. Якщо «дорослі» кисломолочні продукти виготовляється з молока першого сорту, то для виробництва дитячих використовується тільки молоко вищого сорту. Молоко, яке не відповідає вимогам, повертається постачальнику. Крім того, у складі дитячих кисломолочних продуктів використовуються тільки інгредієнти, дозволені для харчування дітей раннього віку (в тому числі закваски, форма вітамінів і мікроелементів). Продукти не містять ГМО-компонентів, консервантів, штучних барвників та ароматизаторів, виготовляються з якісної сировини. Технологія виготовлення дитячих продуктів також відрізняється: вони виробляються на виділеній лінії і не стикаються з виробництвом “дорослих” продуктів: закритий цикл виробництва гарантує їх чистоту і безпеку.

Чому ви прибрали з лінійки кефір?

Ми замінили кефір на «Біолакт». Прийшли до висновку, що з точки зору безпеки і користі біолакт краще відповідає потребам дитини раннього віку. Наприклад, якщо ми порівняємо кислотність биолакта і кефіру, то побачимо, що кислотність биолакта набагато нижче на момент виробництва і практично не змінюється протягом всього терміну зберігання. При цьому у кефіру первісна кислотність вище і вона стрімко зростає протягом терміну придатності. Це обумовлено розходженням типу закваски двох продуктів. У биолакта це дві молочнокислих бактерій (термофільний стрептокок і ацидофільна паличка), а ось в закваску кефіру (кефірні грибки) крім молочнокислих бактерій входять дріжджі, що крім високої кислотності дає спирт в готовому продукті. Технологія виробництва кефіру передбачає кілька етапів у приготуванні закваски і не дозволяє використовувати закритий цикл виробництва, як при виробництві биолакта, що створює додаткові ризики щодо якості та безпеки. Зваживши всі «за» і «проти», ми дійшли висновку, що біолакт більше підходить для дітей першого року життя.

Чому в складі «Биолакта» присутній цукор, чи не зашкодить це дитині?

Вміст цукру в «Биолакте» істотно нижче дозволеної норми (3,8 г на 100 г продукти при дозволених 10г на 100г). Набагато більшу небезпеку становить ситуація, коли мама, наприклад, додає цукор або варення в кисломолочні продукти на око і смак, оскільки дитині не подобається кислий смак продукту.

Що таке національна програма по вигодовуванню дітей і де її знайти?

Союз педіатрів Росії спільно з ФІЦ харчування і біотехнології (раніше називався НДІ харчування РАМН) розробили науково обґрунтовані рекомендації по харчуванню дітей від 0 до трьох років. Всі рекомендації були узагальнені у вигляді двох документів: 1. «Національної програми оптимізації вигодовування дітей першого року життя в РФ»; 2. «Національної програми оптимізації харчування дітей у віці від 1 року до 3 років у РФ», посилання на які можна знайти на сайті Союзу педіатрів Росії.

Скільки можна зберігати біойогурт (та інші молочні продукти) при кімнатній температурі?

Допускається зберігання йогурту та інших кисломолочних продуктів, що містять живі бактерії закваски, при кімнатній температурі протягом 2-х годин.

Можна розігрівати кисломолочні продукти в мікрохвильовці?

«Живі» кисломолочні продукти не рекомендується розігрівати в мікрохвильовій печі, так як при підвищенні температури продукту можуть загинути живі бактерії закваски.

Nutricia відзначає 120-річний ювілей