Готуємо бризол

18


Фото: Natalia Mylova/Rusmediabank.ru
Бризол — кулінарне блюдо або навіть спосіб приготування. Означає: засмажений в омлеті, яйці, в загальному, у льєзоні.

Таким чином можна приготувати різний фарш, рибу, курячу або свинячу відбивну.

Чесно кажучи, я так толком і не знаю, якого роду слово «бризол», так як у деяких рецептах використовується жіночий рід, а в деяких – чоловічий. Тому давайте говорити «бризол», і всім все буде зрозуміло.

Для бризол можна використовувати м’ясний або рибний фарш, фарш із м’яса птиці — як рубаний, так і пропущений через м’ясорубку. Готують бризол і для дорослих, і для дітей.

Сьогодні у нас з вами кілька рецептів, які дозволять вам поповнити свою кулінарну скарбничку і урізноманітнити сімейне меню. Почнемо з дуже простого рецепту, в якому навіть не будемо вказувати кількість інгредієнтів.

Бризол

Нам потрібні яйця для омлету і будь-м’ясний фарш.

Яйця розбити в чашку, посолити і збити. Нагріти (але не сильно) маленьку сковорідку з невеликою кількістю рослинної олії і вилити на неї яйця. Приготувати стільки омлетиков, скільки порцій страви ви робите. Можна приготувати і один великий омлет, з якого надалі вийде один рулет, а при подачі порізати на порційні шматочки.

На одну половинку омлету тонким шаром покласти фарш (бажано без хліба та цибулі), а другою половинкою фарш закрити у вигляді вареника. Потім, як підсмажиться, перевернути і підсмажити з іншого боку.

Готові бризол можна різати на шматочки і подавати з пюре, картоплею фрі або будь-яким іншим гарніром.

Фарш можна урізноманітнити, додаючи в нього різні інгредієнти, такі як гриби або будь-які овочі в сирому, відвареному чи тушкованому вигляді.

Бризол з м’ясним фаршем

Буде потрібно: 500-600 г будь-якого нежирного фаршу, 3 яйця, 3 ст. ложки молока, 1 велика ріпчаста цибулина, 1-2 зубчики часнику, зелень, 100 г майонезу, сіль, спеції, приправи за смаком, 100 г будь-якого твердого сиру.

Фарш посолити, додати спеції і трохи води, щоб добре розмазувався. Яйця збити з молоком, посолити, поперчити. Посмажити тоненькі млинці.

Духовку розігріти до 200 градусів.

Порізати цибулю, зелень, часник. Змішати з майонезом.

На кожен млинець тонко намазати фарш. Фарш змастити майонезній сумішшю. Згорнути рулетом. Покласти на лист. Зверху посипати тертим сиром. Поставити бризол в духовку на 40 хвилин.

Бризол з солоними огірками

Буде потрібно: 4 яйця, 300-400 г м’ясного фаршу, 3 солоних огірка, майонез, сіль, спеції за смаком, одна третина склянки молока, 1 ст. ложка борошна.

Збити яйця, додати молока, борошна, дрібку солі. З яєчної маси підсмажити невеликі тоненькі млинці.

Цибулю порізати дрібними кубиками.

У сковороді обсмажити фарш з цибулею і спеціями до готовності.

Огірки порізати брусочками.

На кожен млинець викласти фарш, а зверху огірочки, згорнути в рулетики і викласти у форму. Зверху полити майонезом і відправити в духовку. Запікати при температурі 200 градусів 20 хвилин.

Замість солоних огірків можна використовувати гриби або те, що підкаже ваша фантазія.

Бризол з рибного фаршу

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 150 г філе риби, шматочок білої булки, чверть склянки молока, половина яйця, по 1 ст. ложці рослинного і вершкового масла.
Для фаршу: 1 яйце, 1 ст. ложка білих сухарів, 1 ч. ложка рубаної зелені, сіль за смаком.

Для фаршу нарізати круто зварені яйця і зелень петрушки і кропу, змішати з білими сухарями і посолити за смаком.

Приготувати рибну масу розділити на 2 частини, розкачати на середину покласти фарш, краї з’єднати, защипати, змастити яйцем, збитим з молоком, і обсмажити на розігрітій олії. Потім помістити в духовку і довести до готовності.

Бризол перекласти на тарілку, полити вершковим маслом, посипати дрібно нарубаною зеленню кропу і петрушки.

Бризол з кальмарів

Буде потрібно: 1 кг кальмарів, 2 яйця, 3 ст. ложки борошна, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Для кляру: 2 яйця, сіль, чорний мелений перець за смаком, борошно і вода — для розведення тесту.

Кальмари почистити. Розділити кожну тушку навпіл, гарненько відбити з двох сторін молоточком (краще дерев’яним — менше дере) так, щоб тушка кальмара збільшилася на площі в півтора рази, занурити в кляр і покласти на розпечену сковорідку з рослинним маслом.

Обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін і викласти в каструльку.

Через півгодини кальмари стануть м’якше, і тоді їх можна скачувати по одному в трубочку, укладати на тарілки, прикрашати кропом, петрушкою і т. д.

Бризол з курячого фаршу

З розрахунку на 5 порцій потрібно: 200 г курячого фаршу, 3 яйця, 3 ч. ложки молока, 3 ст. ложки майонезу, 0,5 ч. ложки солі, чорний мелений перець за смаком.

1 яйце змішати з 1 ч. ложкою молока, додати дрібку солі. Влити цю суміш в розігріту, змащену маслом сковороду і обсмажити з двох сторін, як звичайний блін.

Таким чином приготувати три яєчних млинчика.

Фарш (можна рубаний), посолити, поперчити.

Викласти фарш на млинець. Змастити майонезом і згорнути рулетиком. Викласти рулетики на деко і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин.

Бризол з курячої печінки

Буде потрібно: 600 г курячої печінки, 2 яйця, 1 булочка, 1 ріпчаста цибулина, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для кляру: яйце, борошно.

Печінка подрібнити в блендері, потім туди ж відправити цибулю і булочку (розмочену в молоці). Усе з’єднати, посолити, поперчити.

Для кляру збити яйця з борошном. Кляр можна замінити вафлями будь-якої форми. Смажити бризол на розпеченому рослинному маслі.

Інколи готують бризол дещо інакше. Це більше схоже на зрази або котлети з начинкою.

Бризол

Незважаючи на гадану легкість, приготування цієї страви вимагає певної вправності. Ці своєрідні обсмажені в яйці котлети чудово підійдуть в якості другої страви до сімейного обіду і як гаряча страва до святкового столу.

Буде потрібно: 500-600 г м’ясного фаршу (яловичий, можна змішаний, але не жирний), 5-6 яєць, 100-150 г борошна, 2-3 ст. ложки рослинної олії для смаження.

У м’ясний фарш вбити 1 яйце, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

Обробну дошку посипати борошном, взяти трохи фаршу і сформувати кульку. З кульки зробити корж і на дошці з борошном розкачати її в блін, товщиною в 1,5-2 мм.

Із зазначеної кількості фаршу вийде приблизно 6-8 бризолей.

У чашку розбити яйця, що залишилися, посолити, поперчити за смаком і за бажанням додати улюблені прянощі або приправи. Добре збити.

В широку плоску тарілку налити трохи яєчної суміші і дуже акуратно вмочити сформований з фаршу блін.
Потім так само акуратно перекласти його на розігріту сковорідку з невеликою кількістю масла.

Маленька хитрість — тарілка повинна бути плоскою, тоді фарш легко «зіскочить» з неї на сковорідку і не порветься. Тому і яйце краще додавати з чашки порціями, перед кожним новим млинцем.

Обсмажувати бризол на середньому вогні з обох сторін.

Смажені коржики з фаршу згорнути в рулетики, в середину яких можна покласти будь-яку начинку, наприклад, тертий сир.

Готові бризол посипати рубаною зеленню.

На гарнір дуже добре підійдуть рис, овочі або картоплю.

Бризол в яйці

Ці бризол зручніше готувати на невеликій сковороді, яйце не розтечеться, і бризол вийдуть однакової форми.

Підготувати фарш, додавши в нього сіль, перець, дрібно нарізану цибулю. Видавити невелику котлетку. Добре обваляти її в борошні, приплюснути до розміру тонкої відбивною.

У плоску тарілку розбити яйце, збити його виделкою, злегка посолити. Викласти ту котлетку і всі разом акуратно вилити на розігріту з вершковим маслом сковороду. Смажити з двох сторін на невеликому вогні як омлет.

До цього ж типу належать і

«Ліниві» бризол

Буде потрібно: 500 г будь-якого фаршу, 1 велика ріпчаста цибулина, 3 яйця.

Фарш, цибулю, яйця змішати, посолити, поперчити за смаком і добре перемішати.

Викладати фарш ложкою прямо на сковороду, смажити, як млинці з обох сторін.

Готуйте з радістю і любов’ю, пригощайте з задоволенням! Приємного апетиту!