Заготівля вишні та черешні

29


Фото: Tatjana Baibakova/Rusmediabank.ru
Вишня смачна і корисна. Вишневе варення – одне з найсмачніших, вишневий сік – приємний і цілющий напій, а вишневі компоти і киселі – делікатес.

У плодах вишні багато легкозасвоюваних цукрів, пектинових речовин, каротину, вітаміну С та ін Багатий та різноманітний і мінеральний склад вишень – це солі калію, заліза, міді, кобальту.

Вишня натуральна без цукру

Зрілі, здорові плоди вишні з щільною м’якоттю відсортувати, видалити плодоніжки і вимити в холодній воді. Укласти щільно в банки, залити киплячою водою, накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки-8 хвилин, літрові – 10 хвилин, трилітрові – 30 хвилин.

Таким же способом можна консервувати і вишні без кісточок. Тільки термін стерилізації збільшується: 0,5 л банки — 15 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин, 3 л банки – до 50 хвилин.

За вмістом пектинових речовин вишня займає друге місце після апельсинів. Пектинові речовини володіють різносторонньою дією на організм людини. Вони сприяють життєдіяльності корисних бактерій кишечника, які беруть участь у синтезі вітамінів, а також звільняють організм від шкідливих продуктів обміну і надлишку холестерину. Тому вишня дуже корисна при ожирінні, атеросклерозі, а також при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Вишня у власному соку

Великі, зрілі, з щільною м’якоттю плоди вишні очистити від плодоніжок, вимити й укласти в банки.

З перезрілих і більш дрібних плодів віджати сік і нагріти його до 90-95 градусів. Укладені в банки плоди залити підігрітим соком, накрити кришками і помістити в каструлю з підігрітою водою. На сильному вогні довести температуру до 100 градусів і на слабкому вогні стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 18 і трилітрові – 40 хвилин.

Вишня у власному соку з цукром

Для приготування заливки взяти склянку вишень, видалити з них кісточки, покласти в каструлю, засипати цукром (2-3 ст. ложки), додати воду і підігріти на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Розпарені ягоди протерти через сито. В отриманий сік висипати цукор, що залишився, розмішати і довести до кипіння. Решту вишню покласти в банку і залити гарячою заливкою. Стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 10-12 хвилин, літрові – 12-15 хвилин, трилітрові – 30 хвилин.

Сік вишневий без цукру

Плоди вишні ретельно вимити, видалити кісточки і покласти під прес. Отриманий сік налити в трилітрову скляну банку, поставити банку на 10-12 годин у холодне місце, а потім за допомогою гумової трубки злити з осаду. Потім у великій посуді довести сік до кипіння, швидко розлити в банки і закупорити або розлити в потрібні банки, пляшки і пастеризувати при 85 градусах: півлітрові банки (пляшки) — 15 хвилин, літрові – 20 хвилин, трилітрові – 30 хвилин.

Сік вишневий з цукром

На 600 г натурального вишневого соку потрібно 400 г цукру.

Щоб пом’якшити кислоту натурального вишневого соку, до нього додають цукровий сироп. Для цього в 1 л води потрібно розчинити 200 г цукру, довести до кипіння. Сік змішати з цукровим сиропом і консервувати як у попередньому рецепті.

Вишневий компот з кісточками

На 1 л води потрібно 0,5-1,2 кг цукру.

Підготовлені плоди покласти в банки по плічка. Залити цукровим сиропом, остудженою до 60 градусів. Стерилізувати в киплячій воді 0,5 л банки – 10-12 хвилин, 1 л – 12-15 хвилин, 3 л – 30 хвилин.

Компот з кислої вишні пастеризують при температурі води 85 градусів: 0,5 л банки – 10-15 хвилин, 1 л – 15 хвилин. Охолоджують в каструлі, доливаючи холодну воду.

Компот з вишень без кісточок

На 1 л води потрібно 0,5-1,2 кг цукру.

З плодів видалити кісточки, щільно укласти м’якоть в банки по плічка, залити гарячим сиропом і стерилізувати, як у попередньому рецепті.

Черешня – близька родичка вишні. І те, і інше рослина належать до одного і того ж роду, та до різних видів. За хімічним складом плоди черешні, виключаючи кислотність, в основному мало відрізняються від плодів вишні.

Компот з черешні

На 1 л води потрібно 600-650 г цукру.

Плоди перебрати, вимити, покласти в гарячі стерилізовані банки і залити цукровим сиропом при температурі не вище 60 градусів. Стерилізувати в киплячій воді: 0,5 л банки – 20 хвилин, 1 л – 30 хвилин, 3 л – 50 хвилин.

Варення з вишень варять з кісточками і без кісточок. Якщо варять варення з кісточками, то плоди попередньо наколюють або занурюють в окріп на півхвилини.

При варінні без кісточок їх виймають шпилькою або спеціальним пристосуванням.

Варення з вишень з кісточками

На 1 кг вишні потрібно 1-1,5 кг цукру (залежно від кислотності плодів).

Наколоті бланшированими або вишні з кісточками залити гарячим 40%-м сиропом. Для його приготування 1 л води потрібно розчинити 670 г цукру. На сироп витрачається половина необхідного цукру, а іншу половину ділять на дві частини.

Залиті сиропом плоди залишити на 4-6 годин, потім сироп злити з плодів, додати до нього частину цукру і кип’ятити 10 хвилин. У киплячий сироп перекласти плоди і знову залишити на 5-6 годин. Потім знову злити сироп, додати до нього залишки цукру і варити 10-12 хвилин. Наприкінці варіння сироп покласти плоди, витримати 4-5 годин, після чого доварити варення.

Варення з вишень без кісточок

Для приготування 60%-го сиропу в 1 л води розчинити 1,5 кг цукру. Вишню без кісточок залити гарячим 60%-м сиропом і витримати 3-4 години. Потім варити кілька хвилин і знову витримати 5 годин, після чого остаточно доварити варення. Варення розфасувати в підготовлені сухі банки тільки після повного остигання.

Варення з черешні

Варення із черешні, як і вишневе варення, варять як з кісточками, так і без них. Для варення більше підходять білі або біло-рожеві плоди, хоча варять варення і з інших сортів черешні.

Якщо варення з кісточками, то черешню наколюють або бланширують 2-3 хвилини в гарячій воді (90-95 градусів), після чого варять варення так само, як і вишню.

На 1 кг плодів потрібно 1-1,2 кг цукру.

Щоб варення не зацукрувалося, в кінці варіння в нього додають лимонну кислоту (1-2 г кислоти на 1 кг плодів).
Аромат варення покращує невелику кількість ваніліну або лимонної цедри.

Ще кілька рецептів, за якими можна заготовити не тільки вишню і черешню, але й інші ягоди.

Варення в желе

Незвичайне, смачне варення, желе в якому утворюється сама, без додавання желатину.

Буде потрібно: 11 склянок ягід, 12 склянок цукру, 1 склянку води (заходи можуть бути будь-якими, хоч каструлями).

Половину цукру, 6 склянок, і 1 стакан води поставити на вогонь, зварити сироп. Далі засипати ягоди, варити недовго, 10-15 хвилин. Потім зняти посуд з вогню, засипати другу половину цукру і перемішати до розчинення.

Увага! На вогонь більше не ставити! Так розчиняємо!

Коли весь цукор розчиниться, варення розлити в невеликі підготовлені банки і закатати кришками. Поставити їх на кришку і залишити до наступного ранку. На наступний день банки перевернути і поставити на місце.

Густе варення з ягід

Особливістю цього варення є те, що воно виходить майже без сиропу, без желе, одні ягоди. Варення не тільки смачне, але і красиве, годиться для прикраси тортів і пирогів. Зазвичай таке готують варення з полуниці і вишні.

На 1 кг ягід потрібно 700 г цукру.

Ягоди перебрати, вимити, з вишень вийняти кісточки. Засипати ягоди цукром, залишити на ніч. Вранці злити сік, що утворився, закип’ятити його, зняти піну і розлити в невеликі пляшки (можна з-під кетчупу). Взимку цей сік можна використовувати для компотів і киселів.

Присахаренные ягоди скласти в пластмасову миску і поставити в мікрохвильову піч на середній нагрів на 20-25 хвилин. Можна поставити в духовку, але тоді треба накрити кришкою. Це робиться для того, щоб ягоди дали сік, в ньому ягоди і варити 5 хвилин при сильному кипінні. Варення розкласти в невеликі стерилізовані банки, закатати і перевернути.

Взимку ягідки цього варення – як шматочки мармеладу, солодкі і ароматні.