Солодка випічка з ягодами і фруктами. Частина 1

202


Домашній солодкий пиріг – своєрідна візитна картка кожної господині. Завжди буває приємно пригостити своїх домашніх, приятельок і друзів смачним пирогом, подавши його на десерт до чаю або інших напоїв. Смачний, красивий, апетитний пиріг на столі – це завжди свято! І, звичайно, в кожному будинку обов’язково печуть свій фірмовий пиріг.

Для солодкої випічки готують дріжджове (опарне та безопарне) здобне і листкове тісто або роблять тісто на кисломолочних продуктах.
У нас теж є один рецепт, можна сказати універсального тесту, який виручить вас завжди, коли потрібно буде приготувати солодку випічку, спробуйте його замісити, а потім печіть булочки, булочки або маленькі і великі пироги.

Смачне здобне тісто

Буде потрібно: 1 л кип’яченого молока, 8 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка рослинного масла, 1 ст. ложка солі (без верху), 100 г сирих дріжджів, 2 кг борошна.

Розвести дріжджі в теплому молоці з цукром, поступово додаючи сіль, рослинне масло і яйця. Так само поступово додавати борошно, ретельно розмішуючи всі компоненти. Тісто вийде дуже м’яким. Залишити його в теплому місці на 3 години, а потім можна приступати до виготовлення пиріжків, пирогів, булочок і т. д. і випічці.

Для солодкої начинки завжди можна використовувати будь-які сезонні фрукти і ягоди у свіжому вигляді, а взимку для цієї мети підійдуть як консервовані, так і заморожені плоди, конфітюр і повидло, джем або варення.

У нашій сьогоднішній добірці ви знайдете рецепти на будь-який смак. Всі ці вироби підійдуть для сімейного чаювання, для посиденьок з друзями-приятелями і як десерт до будь-якого урочистої нагоди. А тісто для пирогів різний, так що є з чого вибирати, і якщо до того ж підключіть свою фантазію, місити тісто будете з радістю та хорошим настроєм, перемога буде забезпечена на столі буде смачний домашній пиріг!

Отже, приступаємо до роботи!

Пиріг з фруктами

Для тесту буде потрібно: 250 г маргарину, 3 яйця, 1,5 склянки цукру, 1 склянку кефіру, ? ч. ложки соди, 2,5 склянки борошна.

Для начинки: 2 склянки консервованої вишні (без кісточок), 2 склянки кураги, нарізаною соломкою, 5 великих яблук, очищених від шкірки і нарізаних тонкими кружечками, 1 склянку цукру.

Взимку поряд з консервованої вишнею можна використовувати і заморожену, а влітку беріть свіжі ягоди.

Маргарин порубати ножем з борошном, окремо розтерти яйця з цукром, в кефірі загасити соду. Все змішати. Повинно вийти ніжне тісто. Можна на 30 хвилин поставити його в холодильник. Потім розділити тісто на дві нерівні частини, розкачати 2 пласти.

Із зазначених інгредієнтів, акуратно їх змішавши, приготувати начинку.
Пласт побільше покласти на деко, розкласти начинку, закрити другим шаром, защипнути краю. У середині пирога зробити дірочку і поставити в духовку на 25-30 хвилин.

Пиріг з ягодами на шампанському

Буде потрібно: 50 г маргарину, 6 ст. ложок цукру, 3 яйця, 1 пакетик ваніліну, 1 пакетик розпушувача, рослинне масло, 1/3 пляшки шампанського, борошно, ягоди (малина, червона смородина, чорниця).

Маргарин кімнатної температури збити з цукром, додати яйця, розпушувач, ванільний цукор і шампанське, знову добре збити. Поступово додаючи борошно, замісити негусте тісто.

Вилити тісто в змащену маслом форму, зверху розсипати ягоди (вони повинні наполовину в ньому зануритися).

Випікати 30-35 хвилин. Якщо пиріг почне підгоряти, прикрити його фольгою. Готовність перевірити дерев’яною паличкою.

Пиріг з полуницями і малиною

Наш рецепт із замороженими ягодами, але ви прекрасно знаєте, що в сезон ви можете спекти такий повітряний пиріг зі свіжими ягодами.

Буде потрібно: 3 ст. ложки борошна, 4 яйця, ? склянки цукру, 1 ч. ложка ванільного цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянку молока, 1 склянку 33%-них вершків, по ? склянки замороженої полуниці та малини.

Масло порубати. Яйця збити з цукром, додати ванільний цукор, олія, борошно, перемішати. Акуратно ввести молоко і вершки, перемішати.
У вистелену пергаментом форму викласти частину ягід і залити їх приготованим тестом. Випікати в духовці 20 хвилин.

При подачі оформити пиріг збитими вершками, ягодами, розтопленим шоколадом та полуничним сиропом.

Пиріг з полуницею

Буде потрібно: 1,5 склянки борошна, 150 г вершкового масла, 4 ст. ложки цукру (для тіста і для начинки), 4 яйця, 2 склянки 33%-них вершків, 450 г замороженої полуниці (влітку можна брати свіжу), 50 г шоколаду, 1 ст. ложка цукрової пудри, 1 ч. ложка меленої кориці.

Для тіста 125 г вершкового масла збити з цукром, додати яйце і вершки, перемішати, всипати борошно і замісити тісто. Розкачати тісто в пласт товщиною 3 мм, укласти в змащену маслом форму, проколоти виделкою і 15 хвилин витримати в холодильнику. Випікати в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки, охолодити. Шоколад розтопити і змастити їм підставу випеченого пирога.

Вершки, борошно, цукор і жовтки змішати і варити, помішуючи, на водяній бані до загустіння. Охолодити і додати збиті білки.

Полуницю укласти на підставу пирога, залити приготовленою сумішшю. Посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею, і випікати в духовці ще 35 хвилин.

Листковий пиріг з апельсинами

Знадобиться: 450 г готового листкового тіста, 3 ст. ложки борошна.

Для начинки: 3 апельсина, 1 склянку 10%-них вершків, ? склянки цукру, 250 г сиру, 3 ст. ложки цукрової пудри, 30 г рубаних ядер фісташок.

Скласти пластини тіста один на одного і розкачати в тонкий пласт. Вирізати з нього 3 кола. Наколоти кожен корж виделкою і випікати за 18 хвилин при температурі 200 градусів.

Готові коржі охолодити.

Апельсини очистити, видалити плівку і зібрати сік. Вершки збити з цукром. Додати часточки апельсинів, сир і все перемішати.

Цукрову пудру змішати з 3-4 ст. ложками апельсинового соку. Цією сумішшю змастити 1 корж і почекати, поки суміш затвердіє. Потім цей корж розрізати на 8 шматків.

На 2 коржа викласти порівну апельсиновий крем і покласти коржі один на інший. Зверху викласти шматочки розрізаного коржа і посипати фісташками.

Абрикосовий пиріг

Буде потрібно: 2 яйця, 1 склянка цукру, 50 г маргарину, ? склянки рослинного масла, 2 ст. ложки сметани, 250 г борошна, 1,5 ч. ложки розпушувача, щіпка солі, 6 абрикосів.

Збити яйця з цукром, додати інші інгредієнти, крім абрикосів. Вийде тісто як густа сметана.

Викласти тісто в змащену рослинною олією форму діаметром 24 см, розрівняти.

Абрикоси звільнити від кісточок і нарізати їх невеликими шматочками. Увіткнути часточки абрикосів в тісто, відступаючи від краю приблизно на 1,5 см. Випікати пиріг в духовці 40-45 хвилин при температурі 180 градусів.

Пиріг «Клюковка»

Влітку такий пиріг можна готувати з будь-якими ягодами, але смачніше всього виходить зі смородиною.

Для тесту буде потрібно: 200 г маргарину, ? склянки цукру, 2 склянки борошна, 1 яйце + 2 жовтка, ? ч. ложки соди.

Для начинки: 200 г журавлини, цукор за смаком.

Для безе: 2 яєчних білка, ? склянки цукру.

Приготувати тісто із зазначених інгредієнтів, добре перемішати. Викласти у форму, злегка змащену олією, підняти краї тіста, зробивши бортики.

Випікати в духовці на середньому вогні до готовності.

Для начинки журавлину змішати з цукром і розтовкти.

Білки збити з цукром в міцну піну.

Готову основу пирога вийняти з духовки, покласти начинку, зверху покрити шаром безе. Поставити пиріг в духовку і запекти до зарум’янювання безе.

Пиріг з сиром і сливами

З’єднати борошно, розпушувач, щіпку солі, 50 г цукру, 120 г охолодженого вершкового масла, 2 жовтки і сметану і швидко замісити м’яке тісто. Скачати кулю і покласти в холодильник не менше ніж на 30 хвилин.

Змастити жиром форму для пирога (діаметр 24 см) або викласти дно папером для випічки. Покласти тісто на дно і розподілити його руками так, щоб воно закрило дно і утворило бортик висотою 1-1,5 див. В кількох місцях наколоти тісто виделкою.

У слив видалити плодоніжки, кісточки (сливи краще брати невеликі, фіолетові, не дуже кислі). Зробити на половинках злив кілька поздовжніх надрізів, викласти їх на тісто, спочатку по краю великим колом, потім меншим, а потім в серединку, як вміщається. На це йде близько 2/3 норми.

Змішати сир, 3 жовтки, крохмаль, лимонний сік, 50 г розтопленого вершкового масла 70 г цукру. Збити білки і додати до маси. Викласти на сливи сирну масу і розрівняти. Покрити рештою половинками слив, також надрізаними уздовж.

У сирну масу додати меленої кориці.

Випікати пиріг при температурі 180 градусів 70 хвилин. Готовий пиріг злегка посипати цукровою пудрою.

Можна оформити пиріг абрикосовим конфітюром. Для цього 50 г конфітюру, розігріти, і гарячим змастити сливи, а потім пиріг знову поставити на кілька хвилин у духовку.

Продовження читайте завтра