Грибні страви у Великий Піст. Частина 2

61


З грибами хороша будь-яка каша, будь то ячна або пшенична, пшоняна або перлова. Ну, а гречка з грибами – це вже класика пісного харчування. Рецептів її приготування багато: і з цибулею, і з морквою, і з іншими овочами.

Ось і ще один з варіантів.

Каша гречана з грибами

З розрахунку на 4 порції потрібно: 140 г гречаної крупи, 1,5 склянки води, 80 г відварених грибів, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло, сіль за смаком.

Крупу всипати в киплячу підсолену воду і варити, помішуючи, до загустіння (без кришки). Потім прикрити каструлю кришкою і варити на слабкому вогні до готовності.

Гриби нарізати скибочками, цибулю порубати і разом спассеровать на рослинному маслі, додати в кашу і перемішати.

Спробуйте приготувати кашу з будь-якою іншою крупою, і ви не пошкодуєте!

Хороший і
Пісний плов з грибами і горіхами

З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 800 г печериць або глив, 1 склянка рису, 3 великі морквини, 2 склянки очищених волоських горіхів, 4 зубчики часнику, 2 ст. ложки 6%-ного оцту, кріп, рослинна олія, сіль за смаком.

Морква очистити, вимити, натерти на тертці, спасерувати на олії, всипати рис, залити водою. Посолити за смаком і зварити плов.

Гриби крупно нарізати і тушкувати, поки не випарується рідина.

Горіхи обсмажити на сковороді без масла, потовкти їх з часником і зеленню, додати оцет, перемішати. З’єднати з грибами і згасити на слабкому вогні 5-7 хвилин.

З’єднати гриби з пловом і подати до столу.

А ось і ще один варіант пісного плову.

Плов з грибами

Буде потрібно: 1,5 склянки рису, 300 г моркви, 300 г свіжих або заморожених грибів, рослинне масло, часник, сіль, чорний мелений перець за смаком. Можна використовувати і готові приправи для плову.

У казані розігріти олію, обсмажити в ньому гриби і моркву, нарізані товстою соломкою, посолити, поперчити, всипати приправу. Зверху, не перемішуючи, покрити шаром промитого рису і акуратно залити водою (1,5 об’єму від рису) так, щоб рис вийшов прикритим водою з запасом 2 див.
Казан щільно закрити кришкою. Коли закипить, зменшити вогонь до мінімуму. Рис укласти цілі зубчики часнику і злегка придавити, занурюючи і рис.
Вимкнути вогонь і залишити плов під кришкою ще на 15 хвилин. Потім все перемішати і подати до столу.

Гарним доповненням до плову послужать солоні огірочки, помідорчики або квашена капуста.

Все добре з грибами, в тому числі і макарони. Їх теж можна приготувати в пост.

Спагеті з грибами по-італійськи

З розрахунку на 4 порції потрібно: 100-150 г спагетті, 300 г глив або печериць, 4-5 помідорів, 2 зубчики часнику, рукола або будь-яка інша зелень, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Якщо страва готується не в піст, додайте ще 50 г твердого сиру.

Спагеті відварити в підсоленій воді.

Гриби промити, порізати і підсмажити.

Помідори звільнити від шкірки, нарізати їх кубиками і трохи обсмажити в рослинній олії. Посолити, поперчити за смаком.

Змішати макарони з помідорами, смаженими грибами, свіжим, дрібно натертим часником і зеленню (сиром).

Гриби з овочами

Всі продукти взяти в довільних пропорціях, але приблизно в рівних кількостях.

Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці, цибулю, кабачки, помідори, солодкий перець, свіжі гриби (печериці, гливи) покришити.

У розігріту глибоку сковороду налити рослинне масло. Покласти спочатку моркву, згасити, через 5-7 хвилин гриби, потім хвилин через 7 – все інше. Закрити кришкою і готувати 20 хвилин. Посолити, поперчити за смаком.

Перці, фаршировані грибами

З розрахунку на 4 порції потрібно: 4 середніх болгарських перцю з тупим кінцем, 200-250 г грибів, 8 скибочок пшеничного хліба, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, 100 г пісного майонезу, рослинне масло, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

У перців зрізати верхівки і зберегти їх. Видалити насіння і прогріти перці в окропі хвилини дві.

Хліб нарізати кубиками, обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору.
Гриби відварити, дрібно нарізати і також обсмажити в олії. Додати до них подрібнену цибулю і часник, смажити ще 5 хвилин, зняти з вогню, остудити.
Змішати гриби з грінками, пісним майонезом, дрібно рубаною зеленню, посолити, поперчити за смаком. Начинити перці і прикрити їх «кришечками».

Скласти перці в каструльку, скропити рослинним маслом, влити трохи овочевого бульйону і запікати в розігрітій духовці приблизно 25 хвилин або 15 хвилин у мікрохвильовій печі.

У піст часто готують голубці з овочевим або грибним фаршем. Ось і у нас сьогодні один з безлічі варіантів.

Голубці з грибами і цибулею-пореєм

Буде потрібно: 1 середній качан капусти.
Для заливки: 200 г пісного майонезу, змішаного з водою (або томатна паста, розведена у воді).
Для начинки: 200 г печериць, 100 г довгозернистого рису, 1 стебло цибулі-порею, 1 солодкий червоний перець і 1 морква, 2 зубчики часнику, 1 ст. ложка нарізаного кропу, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Рис відварити. У капусти видалити верхні листки, вирізати качан, покласти качан в киплячу підсолену воду і варити 5-6 хвилин. Розібрати листки, зрізати потовщення.

Підготувати овочі. Моркву натерти на крупній тертці, часник подрібнити. Білу частину цибулі-порею нарізати півкільцями, гриби – скибочками, перець – кубиками.

На частини рослинного масла 5 хвилин смажити гриби, перекласти в миску. Влити олію і 3 хвилини смажити цибулю-порей. Додати перець, моркву і часник. Готувати, помішуючи, 7 хвилин. З’єднати гриби, рис, овочі і кріп, посолити за смаком.

На кожен капустяний лист покласти по 2 ст. ложки начинки, згорнути конвертиком. Помістити голубці у форму, залити приготовленою заливкою. Запікати в духовці при температурі 180 градусів до рум’яної скоринки.

Деруни з грибами під томатним соусом

Для дерунів буде потрібно: 6 картоплин, 20 г сушених білих грибів або свіжі печериці, 1 ріпчаста цибулина, 4 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка борошна, сіль.
Для соусу: 4 ст. ложки томатної пасти, 2 помідори, 2 зубчики часнику, ? склянки води, ? ріпчатої цибулі, зелень, хмелі-сунелі, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Гриби промити і замочити. Воду, в якій замочували гриби, процідити, залити нею гриби знову і зварити їх до м’якості. Відкинути на друшляк, потім нарізати соломкою.

Печериці можна просто обдати окропом.

Цибулю очистити, нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії, додати гриби, посолити за смаком.

Добре перемішати картопля, натертий на крупній тертці, борошно і обсмажені з цибулею гриби.

Розігріти в сковороді олію і, викладаючи масу ложкою, смажити деруни з обох боків до рум’яної скоринки.

Приготувати томатний соус: томатну пасту розвести грибним бульйоном або водою. Додати подрібнені помідори, цибулю, часник і зелень. Якщо соус вийшов дуже густим, можна додати ще трохи води або бульйону. Посолити, поперчити за смаком, додати хмелі-сунелі і перемішати.

Подавати деруни гарячими з томатним соусом.

А це блюдо старовинної російської кухні, цілком підходяще в пост.

Солоні грузді або гриби, запечені з картоплею

Буде потрібно: 300 г солоних груздів (рижиков), 2-3 картоплини, 2 ч. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка борошна, ? ріпчатої цибулі, 1 ст. ложка пісного майонезу (в оригінальному рецепті береться сметана), ? склянки води.

Солоні гриби промити, нашаткувати, змішати зі смаженою цибулею.
Картоплю відварити, нарізати скибочками, укласти на сковороду, змащену рослинним маслом.

Зверху покласти гриби з цибулею і закрити шаром картоплі.

Пісний майонез змішати з борошном, розвести водою, залити гриби з картоплею, полити зверху рослинним маслом і запекти в гарячій духовці.

Гриби з горіхами

0,5 кг очищених печериць посолити і згасити до готовності з 2 ст. ложками рослинного масла.

? Склянки очищених волоських горіхів стовкти з 1-2 зубчиками часнику, зеленню кінзи і розвести ? склянки винного оцту. Отриману масу додати до грибів і потримати на вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи.

Подати на стіл із зеленню кропу.

А якщо вам захочеться маринованих печериць, то ви завжди зможете їх досить швидко приготувати.

Печериці мариновані

Такі мариновані гриби не зберігаються на зиму, а вживаються відразу. Їх можна подати з цибулькою, вымоченном в оцті.

Буде потрібно: 1 кг печериць, 1,5 склянки 6%-ного оцту, 1,5 ст. ложки солі, 3-4 бутончики гвоздики, 2 лаврових листки, 3-4 зубчики часнику, ? ч. ложки кориці (можна обійтися і без неї).

3 склянки води довести до кипіння, додати прянощі і спеції, варити 2 хвилини. Потім покласти гриби (дрібні – цілком, а великі порізати), влити оцет. Додати очищені зубчики часнику і варити 10-15 хвилин на малому вогні.

Гриби вийняти з води, остудити.

Що і говорити, безсумнівно, гриби – відмінне харчування в піст. Але все ж тим, хто страждає захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту, хвороби нирок, подагру, від грибних страв — навіть у пост — краще утриматися.