Весняні пташки

33


Фото: Vladislav Sabanov/Rusmediabank.ru
Навесні є один день в році, коли тривалість дня і ночі однакові. Цей день називається днем весняного рівнодення. В 2014 році День весняного рівнодення припадає на 20 березня.

Наші предки вважали настання весни святом і відзначали його з веселощами і радістю. Прихід весни обіцяв пробудження всього живого і початок нового життя, і ритуали стародавнього свята закликали благополуччя для людей і родючість землі.

І сьогодні багато людей зустрічають весну і печуть з цієї нагоди жайворонків, і часто мами роблять це разом зі своїми старшими та молодшими дітьми.

Але все ще триває Великий піст, тому «весняні пташки», яких ви будете піч, повинні бути з пісного тесту, тобто без молока і яєць. Але і вони можуть бути дуже смачними. Так що кличте своїх хлопців і готуйте булочки. І за старою традицією, як це роблять у деяких областях нашої країни, запечіть в них монетку (до багатства), цукерочку (солодкого життя) і зернятко вівса або пшениці (до урожаю зернових).

Булочки із здобного дріжджового тіста

З цього чудового тесту ви отримаєте багато смачних булочок двох видів, які підходять до чаю або кави. А якщо вам не потрібно багато булочок, кількість інгредієнтів завжди можна зменшити.

Для тесту на 1 кг борошна потрібно: 11 м (пакетик або трохи більше; дивіться вага на упаковці) сухих дріжджів, щіпка солі, 3-4 ст. ложки цукру, 4 ст. ложі рослинного масла (можна трохи більше), тепла вода — скільки буде потрібно для замісу.
Для начинки булочок: кориця, волоські горіхи, мак, цукор, рослинна олія.

Приготувати тісто і розділити його на дві частини. Одну частину розкачати тонким шаром, змастити тісто олією і присипати корицею з цукром і подрібненими волоськими горіхами. Загорнути тісто в рулет і розрізати на шматочки товщиною близько 5 див. Іншу частину також розкачати, змастити маслом і присипати маком і цукром. Скрутити в рулет і нарізати на шматочки.

Деко застелити папером для випічки і покласти на нього булочки на невеликій відстані один від одного. Поверхня булочок змастити рослинним маслом. Випікати в духовці близько 40 хвилин при температурі 180 градусів.

З цього ж тіста можна зробити не тільки жайворонків, але і різні фігурки до дня весняного рівнодення.

«Весняні жайворонки»

Для опари буде потрібно: 1 стакан води, 0,5 склянки борошна, 3 ч. ложки цукру, 10-11 г сухих дріжджів.
Для тіста: чверть склянки цукру, 1 ч. ложка солі, 5 ст. ложок рослинного масла, 3-3,5 склянки борошна.

У теплій воді розчинити дріжджі і вмішати цукор і борошно. Поставити в тепле місце, поки опара не збільшиться в 2-3 рази.

В опару додати цукор, сіль, влити рослинне масло і всипати 2,5 склянки борошна. Перемішати.

Півсклянки борошна висипати на стіл, на борошно вивалити тісто. Місити, потроху підсипаючи борошно, поки тісто не стане гладким, однорідним, вологим, але не буде липнути до рук (з даних продуктів вийде приблизно 870 р тіста).

Тісто накрити харчовою плівкою і залишити підходити. Коли тісто збільшиться в 1,5-2 рази, нарізати його на однакові шматочки, які потім скачати в кульки. Кульку тіста розкачати в довгу ковбаску. Джгут зав’язати вузлом. У кінця, який опинився нагорі, витягнути носик і вставити очей-родзинку. Другий — нижній кінець розплющити пальцями і нарізати, що буде позначати пір’я на хвості.

Можна зробити булочки більш цікавими на смак. Для цього кульку тіста розкачати в не дуже великий корж. Цю корж можна змастити рослинним маслом і посипати цукром, або посипати маком або подрібненими горіхами, або намазати подрібненими сухофруктами або тертими яблуками. Потім корж скачати в рулет. Після цього сформувати жайворонка.

Булочки з картопляного тіста

Орієнтовно на 10 булочок потрібно: 175 мл води, 40 г живих дріжджів або пакетик (7 г) сухих, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 200 г (2 середніх картоплини) картоплі, відвареної в мундирі (краще всього звареної напередодні), 300 г борошна, 2 ст. ложки оливкової олії, рослинна олія для змащування формочок, кунжут для посипання.

Для булочок можна використовувати формочки для кексів (мафінів), стакани, чашки або маленькі глиняні горщики. Але можна і просто зробити звичайні булочки або ті ж «пташки».

Розчинити дріжджі в теплій воді, додавши ложку цукру. Картоплю почистити і натерти на тертці. Картоплю, борошно, сіль і оливкове масло змішати з розчиненими дріжджами в гладке тісто. Поставити в тепле місце підходити приблизно на 45-50 хвилин.

Форми ретельно змастити рослинним маслом. Тісто викласти на змащену рослинним маслом поверхню, розділити на порційні булочки, покласти в формочки, заповнивши приблизно наполовину, посипати кунжутом і дати підійти ще хвилин 15.

Випікати в гарячій духовці на нижній полиці близько 20-25 хвилин. Булочки вийняти з формочок, дати трохи охолонути і подати до столу.

Ну, а якщо ви не дотримуєтеся церковного статуту і не виконуєте пост, можна спекти і

Молочні булочки «Жайворонки»

Буде потрібно: 350 мл теплого молока, 10 г свіжих або 3-4 г сухих дріжджів, 700-750 г борошна, 50 г маргарину, 80 г цукру, 2 яйця, 1 пакетик ванільного цукру, дрібка солі.
Для змазування: 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка вершків.

Для опари в теплому молоці розчинити дріжджі, вилити його в 300 г борошна, перемішати, закрити кришкою або плівкою і рушником і поставити в тепле місце на 1,5-2 години.

Розтопити маргарин, остудити і додати до нього цукор, ванільний цукор, сіль і яйця. Розмішати і додати до опарі. Всипати борошно і ретельно вимісити м’яке тісто. Знову накрити і поставити в тепле місце ще на 1,5-2 години. 1-2 рази тісто обім’яти, коли підніметься.

Готове тісто розділити на шматочки завбільшки з кулачок. Розкачати з них ковбаски і згорнути вузлом. Один кінець вузла прим’яти і надрізати ножем — це хвостик. Інший кінець сформувати у вигляді головки. З насіння або родзинок зробити очі. З обох сторін зробити такі ж надрізи — це будуть крильця.

Виліплені вироби укласти на деко, змащене маслом або застелений папером для випічки. Змастити солодкою водою і випікати в духовці до зарум’янювання при температурі 180-200 градусів.

Готових жайворонків, не знімаючи з деко, змастити солодкою водою або рослинним маслом, накрити рушником і залишити до охолодження.

Приємного сімейного чаювання!

З святом весни!