Економні страви до святкового столу. Частина 3

63


Не тільки дорогий, але і з самої дешевої риби можна приготувати смачні страви, як у будні, так і в свята.

Страви з риби

Рибні рулети з овочами

Ця закуска однаково смачна в гарячому, і в холодному вигляді.

Буде потрібно: 1 кг овочів (морква, селера, картопля, горошок та ін, що є у вашому розпорядженні), 600 г рибного філе, 2 яйця, 1 склянку молока, 1 ріпчаста цибулина, 100 г тертого сиру, 4 ст. ложки олії, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Овочі нарізати шматочками і тушкувати до напівготовності.

Рибне філе нарізати шматками, посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаною цибулею, згорнути рулетиками і заколоти дерев’яними шпильками.

Укласти рулетики на овочі, полити льезоном (суміш яйця з молоком), зверху розкласти сир (можна використовувати не тільки натертий сир, але і його шматочки). Поставити в духовку і тушкувати 30 хвилин.

При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.

Риба запечена

Для цього рецепта підійде будь-яка риба по вашому смаку, бажанню чи можливостям.

На 1 тушку риби потрібно: ? лимона, 50 г сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Рибу помити, очистити, випатрати і натерти сіллю і перцем. Покласти у форму або сковороду, додати трохи олії. Зверху на рибу покласти тертий сир і запекти в духовці.

Готову рибу викласти на блюдо, прикрасити тонкими кружечками лимона і сіточкою з майонезу.

Горбуша в клярі

Для кляру потрібно: 1-2 яйця, ? ч. ложки солі, сода на кінчику ножа, борошно, щоб вийшла суміш (кашка) консистенції густої сметани.

Горбушу вимити, звільнити від кісток і шкірки. Філе розрізати на порційні шматочки і вмочити в кляр з усіх боків. Опустити шматочки в розжарене рослинне масло і обсмажити до золотистої скоринки.

Гарним доповненням до риби послужить будь розсипчаста каша, відварну або смажену картоплю.

Риба в желе

Так можна приготувати рибу, якщо свято припало на посаду, а також для гостей пост дотримуються. Цю смачну фаршировану рибу в легкої золотистої плівочці з желе готуйте напередодні торжества.

У тушки скумбрії відрізати голову і хвіст, розрізати по хребту на 2 частини і акуратно видаляючи кістки, зробити 2 філе на шкірі.

Покласти філе на харчову плівку, посипати улюбленими приправами, присолити і обсипати з усіх боків столовою ложкою желатину і залишити на час, поки буде готуватися начинка.

Для начинки нарізати тонкими півкільцями ріпчасту цибулю і припустити до м’якості разом з тертою морквою на олії. За бажанням додати подрібнені волоські горіхи. Посолити, поперчити за смаком, можна додати приправу для риби.

Коли начинка охолоне, викласти її на одну половинку філе, прикрити другою половиною і щільно загорнути в плівку, на якій лежала риба. Покласти згорток у целофановий пакет, випустити повітря, щільно зав’язати і обмотати тушку ниткою, домагаючись герметичності.

Пакет з рибою опустити в киплячу воду і варити 30-35 хвилин. Вийняти, остудити і покласти в холодильник під легкий гніт.

На наступний день зняти нитки, целофан.

Тельне

Це старовинне російське блюдо готується з «тіла риби». Годиться будь-яка риба, але краще всього підходить судак або щука.

Рибу очистити від м’яса та кісток. ? Її частину нарізати дрібними кубиками. Інше філе двічі пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити за смаком, додати трохи вершків і вибити лопаткою до тістоподібного стану.

З кубиків приготувати фарш: посипати їх сіллю, перцем, припустити на маслі з невеликою кількістю рибного бульйону або води і дрібно нарубаною цибулею до готовності. За бажанням можна додати лимонний сік, печериці, яйця. Приготований фарш остудити.

Тістоподібну масу розкотити в коржик, покласти на неї начинку, защипати краї, скачати в кулю, зав’язати в харчову плівку або серветку і варити в окропі на 30 хвилин. Потім охолодити, розгорнути, нарізати і подати з хріном і зеленим горошком.

І смачні салатики

А який святковий стіл без салатів! Ось і ми з вами подивимося, які салати приготуємо до нашого свята.

Салат «Київський»

Буде потрібно: ? середнього качана білокачанної капусти, 2 великих яблука, 50 г сиру, 3-4 ст. ложки будь-яких нарубаних горіхів, лимонна кислота на кінчику ножа, по ? ч. ложці меленої кориці і води, 1 ст. ложка цукру і 100 г майонезу.

Капусту нашаткувати, яблука нарізати соломкою, сир натерти на крупній тертці. Все змішати, додати горіхи.

З решти інгредієнтів приготувати соус і заправити цей салат. Прикрасити зеленню петрушки.

Салат «Фокус»

Буде потрібно: невеликий качан червонокачанної капусти, 3 варених яйця, 1 банку консервованої кукурудзи, 1 варена морква, 1 ріпчаста цибулина, бажано, червона, зелень, майонез, сіль за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати, посолити, трохи розім’яти руками, щоб вона пустила сік.
Білки яєць нарізати. Цибулину дрібно нарізати, обшпарити, щоб пішла гіркота. Морква нарізати дрібними кубиками.

З’єднати всі продукти і почекати, поки відбудеться «фокус» — білки яєць забарвляться в блакитний колір. Потім додати в салат подрібнені жовтки і зелень.

Перед подачею заправити салат майонезом.

Салат «Колоди»

Буде потрібно: 250 г крабових паличок, 2 варених яйця, 100-150 г солоних грибів, 50 г ковбасного сиру, 1 середня ріпчаста цибулина, зелень і майонез за смаком.

Солоні гриби дрібно нарізати і з’єднати з подрібненим луком і тертим сиром. В отриману суміш додати рубану зелень і майонез. Все перемішати.

Далі салат можна готувати на свій розсуд. Якщо крабові палички великі, їх можна розгорнути і начинити приготовленої масою, красиво укласти на блюдо у вигляді поленицы. Якщо дрібні палички, вибрати кілька, які можна начинити відкласти їх. Інші палички дрібно нарізати, змішати з салатом, викласти в салатницю салат, а начиненими паличками прикрасити салат.

Салат з яєць з картоплею

Буде потрібно: 4 яйця, 300 г відвареної картоплі, 100 г яблук, 50 г тертої моркви або зеленого лука, ріпчаста цибуля, 100 г майонезу, олії або салатної заправки, зелень петрушки.

Зварені круто яйця нарізати кружечками.

Картоплю нарізати скибочками, яблука, видаливши серцевину і очистивши від шкірки, — кубиками. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно посікти.

Змішати все з майонезом, рослинним маслом або салатною заправкою. Потім додати рубані яйця.

Викласти в салатник і зверху посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Салат з курячою печінкою

Буде потрібно: 200 г курячої печінки, 1 свіжий огірок, 1 морква, 4 яйця, рослинне масло, зелень, сіль за смаком.

Печінку курячу відварити, охолодити і нарізати соломкою.

Яйця зварити круто, відокремити білок від жовтка і нарізати соломкою. Так само нарізати соломкою варену моркву і свіжий огірок.

Усе з’єднати, посолити за смаком, перемішати і заправити рослинним маслом.

Викласти салат гіркою в салатник, прикрасити подрібненими жовтками, гілочками петрушки і кропу.

Продовження слідує…