Торти

85


Фото: Chris Elwell/Rusmediabank.ru
Без торта уявити святковий стіл просто неможливо. Колись у далекому дитинстві самим прекрасним здавався магазинний торт «Казка» з зворушливими рожевими трояндочками з крему. І, звичайно, великою радістю був торт, спечений бабусею чи мамою.

Тепер на полицях магазинів можна знайти торт на будь-який смак — від вельми скромного до шикарного. А на весілля, ювілей та інші урочисті заходи торт будь-якої складності зроблять на замовлення досвідчені кондитери.

Історія виникнення тортів оповита майже непроникною таємницею. Ніхто точно не знає, коли і де був перший випечений торт.

Деякі історики в області кулінарії схиляються до висновку, що прабатько торта з’явився в Італії приблизно 2000 років тому.

Спочатку слово торт переводилося як «коржик», а потім обросло додатковими смислами і в результаті з-за великої кількості всіляких прикрас стало позначати скрученность, звивистість.

Деякі вчені вважають, що торти за багато років до нашої ери були відомі староєгипетським фараонам.
Начебто і в Римі були весільні торти.

Судячи з письмових джерел, розкішні торти пеклися в Перської імперії в VII столітті нашої ери.

Перші багатоярусні торти з’явилися в Лондоні в XVII столітті, хоча до цього довгий час весільний торт в Англії виглядав скромно і представляв собою кекс з цукатами і горіхами.

В кінці XVII століття торти стали такими величезними і громіздкими, що їх ввозили на спеціальному візку.

А після того, як у XVIII столітті лондонський бакалійник, надихнувшись куполом Сент-Брайдской церкви на Фліт-стріт, представив свій багатоярусний торт, ці торти остаточно закріпили за собою пальму першості на багатих весіллях.

У Росії поняття «торт» довгий час не існувало, були весільні короваї – святкові, ошатно прикрашені пироги.
Пояснення слову «торт» з’явилося в словнику Даля: «Торт — французьке листкове, кругле, солодке тістечко».

В наш час фаворитами в мистецтві приготування шикарних тортів вважаються французи. Але ось улюблений багатьма торт «Пташине молоко» був створений в Росії, вірніше, в Радянському Союзі. Його рецепт придумав легендарний кондитер ресторану «Прага» Володимир Михайлович Гуральник. Йому за винахід цього торта в 1982 році був виданий патент.

Але ми як і раніше любимо домашні торти, особливо ті, що спекли наші мами і бабусі. І самі печемо за їх рецептами.

Торт «Домашній»

Вам знадобиться:

— 200 г сметани;
— 2 яйця;
— 1 склянку цукрового піску;
— 1,5 склянки борошна;
— 1/2 банки згущеного молока;
— 1/2 чайної ложки чайної соди, погашеної лимонним соком.

Для крему:

— 200 г вершкового масла;
— 1/2 банки згущеного молока;
— 250 г подрібнених волоських горіхів.

Спосіб приготування:

Перемішати ретельно всі інгредієнти для тіста, замісити і поставити тісто в духовку на 50 хвилин на невеликий вогонь.
Спечену охолоджений корж розрізати на 2 рівних пласта.

Інгредієнти для крему добре перемішати і промазати пласти. З’єднати. Готовий торт поставити на 1 день на холод.

Вівсяний торт

Вам знадобиться:

— 2 склянки вівсяних пластівців;
— 1 склянка борошна;
— 1 склянка цукру;
— 1 пачка вершкового масла;
— 1 яйце;
— 1/4 склянки подрібнених волоських горіхів;
— чайна сода на кінчику ножа, погашена лимонним соком.

Крем:

— 1 склянка сметани;
— 1 склянка цукру.

Спосіб приготування:

Вівсяні пластівці обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі, додати цукор, зняти з вогню і помішувати, поки не охолоне. Додати яйце і борошно, добре перемішати, додати соду, знову перемішати. Розділити на 3 частини і на півгодини поставити в холодильник.

Крем: сметану і цукор змішати до однорідної маси.

Розжарити змащену маслом сковороду на сильному вогні, викласти на неї 1 частину тіста, розподіливши по поверхні, поставити в попередньо розігріту духовку і запекти до готовності. Гарячий корж змастити кремом.
Запекти і змастити два інші коржі, покласти один на одного, промазати верх і посипати горіхами.

Торт грушевий

Вам знадобиться:

— 1 склянка борошна;
— 1/2 пачки вершкового масла;
— 1/2 склянки цукру + 70 г + 50 г;
— 3 яйця;
— 600 г стиглих груш;
— 1/2 склянки родзинок без кісточок.

Спосіб приготування:

Замісити пісочне тісто з борошна, вершкового масла, 70 г цукру, родзинок і яйця.

Розділити тісто на дві частини і розкачати два пласта, запекти їх в духовці, остудити.

Груші розрізати навпіл, вийняти зерна, натерти на тертці, змішати з цукром і змастити цим пюре приготовані пласти тіста.

Яйця збити з 50 г цукру, цією масою покрити верх торта, поставити на 5 хвилин в духовку зарум’янитися.

Торт з ківі

Вам знадобиться:

— 1,5 склянки борошна;
— 1/4 чайної ложки чайної соди на кінчику ножа, погашеної лимонним соком;
— 1/2 склянки цукрової пудри;
— 1 пачка вершкового масла;
— 4 ст. ложки сметани;
— 4 ст. ложки кисляку;
— 1/4 склянки подрібнених волоських горіхів;
— 5-6 ківі;
— сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно, соду, сіль, насипати в миску.

Розм’якшене масло збити з цукром.

Ківі очистити, пропустити через м’ясорубку і перемішати зі сметаною. Додати суміш масла з цукром.

Брати по 2 ст. ложки по черзі борошна і кисляку, додавати до суміші з ківі і добре збивати після кожного додавання, поки не підуть вся мука і кисле молоко, додати горіхи, перекласти у форму, сковороду або деко, змазані рослинним маслом і обсипані борошном. Випікати до готовності в попередньо розігрітій духовці.

Швидкий Торт

Вам знадобиться:

— 1 пачка кукурудзяних паличок;
— 1 пачка вершкового масла;
— 2 ст. ложки какао-порошку;
— 250 г м’якого ірису;
— 2 ст. ложки цукру;
— цукрова пудра;
— кокосова стружка.

Спосіб приготування:

Масло розтопити на вогні, додати ірис, какао-порошок, цукор, перемішати, додати палички і знову перемішати, викласти на тарілку, посипати цукровою пудрою і кокосовою стружкою. Поставити на 2 години в холодильник. Коли маса застигне, нарізати його на шматочки.

Холодний торт

Вам знадобиться:

— 200 г вершкового масла;
— 200 г розмелених ванільних сухарів;
— 1 яйце;
— цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Масло розтерти з сухарями, сирим яйцем і цукром, перемішати, викласти щільно в форму, змочену водою, і поставити на холод. Перед вживанням вийняти з форми і залити фруктовим сиропом.