Бабусині ласощі для улюблених ласунів. Рулет і печиво

413


Фото: serezniy/Rusmediabank.ru
Ніколи не можна було застати наших бабусь зненацька. Вазочка з смачним домашнім печивом, пиріжки або пиріг до чаю були напоготові до приходу будь-яких гостей.

І все смачно, незважаючи на простоту приготування. Гарні рецепти бабусь! Ну а ми з вами будемо згадувати, чим нас вони пригощали, і самі будемо готувати для своїх домочадців і друзів.

Рулет з джемом

Для рулету підійде будь-який джем або густе повидло, особливо, з кисло-солодким смаком.

Буде потрібно: 1 банка згущеного молока, 100 г розтопленого маргарину, 2 яйця, 1 склянка борошна, 1 ч. ложка розпушувача.
Змішати всі інгредієнти. Вийде досить рідке тісто. Вилити його на деко, застелений пергаментним папером, рівномірно розподілити.

Розігріти духовку до 180 градусів і випікати до світло-золотистого кольору.

Гарячий пласт тіста змастити джемом або повидлом, згорнути в рулет. Зверху посипати цукровою пудрою.

Рулет «На швидку руку»

Варіант №1

Для тіста потрібно: 1 ст. ложка цукру, 3 яйця, півбанки згущеного молока, 1 ч. ложка розпушувача, 100 г вершкового масла або маргарину, 4-6 ст. ложок борошна.
Для начинки: 1 банка вареного згущеного молока, волоські горіхи.
Для глазурі: 100 г темного шоколаду, 2-3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка вершкового масла.

Борошно просіяти і змішати з розпушувачем. Масло або маргарин розтопити і охолодити. Збити яйця з цукром. Продовжуючи збивати, поступово ввести згущене молоко і збивати до отримання однорідної маси. Потім поступово всипати борошно з розпушувачем і ще раз добре перемішати. Влити в тісто розтоплене масло і добре розмішати.

Застелити деко пергаментним папером або змастити олією, вилити тісто на деко і розрівняти його.

Випікати при температурі 180 градусів 15-20 хвилин до золотистого кольору.

Вийняти деко з випеченим коржем і гарячим швидко змастити вареним згущеним молоком і посипати рубаними волоськими горіхами. Також швидко згорнути корж рулетом і остудити.

Приготувати глазур: розтопити на водяній бані шоколад, попередньо розламавши його на шматочки, додати молоко, вершкове масло і добре перемішати. Охолодити отриману глазур до температури тіла.

Змастити рулет шоколадною глазур’ю і прикрасити волоськими горіхами.

Варіант №2

Буде потрібно: 3 яйця, 4 ст. ложки цукру, сухого молока і борошна, третина ч. ложки соди.

Змішати яйця, цукор і сухе молоко, додати погашену соду і борошно. Замісити тісто за консистенцією, як на оладки.
Деко посипати борошном, вилити масу і випікати до золотистого кольору. Гарячий корж змастити будь-яким варенням, повидлом, згорнути рулет і посипати цукровою пудрою.

Хороша начинка з лимона з цукром. Лимон разом з цедрою натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку і змішати з цукром.

Рулет з яблуками

Буде потрібно: 1 упаковка готового листкового тіста, 2 великих яблука, 1 ст. ложка цукру, топлене масло, яйце для змащування.

Яблука нарізати і бланшувати в маслі з цукром.

Тісто розкачати в пласт товщиною в 1 см. На тісто викласти начинку, розрівняти і згорнути рулет. Змастити рулет яйцем і випікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 180 градусів до рум’яності.

Рулет «Банан»

Буде потрібно: 1 яйце, 0,5 банки згущеного молока, 3 ст. ложки борошна (з гіркою), 1 ч. ложка гашеної соди.
Для крему: 0,5 банки згущеного молока, 100 г вершкового масла, банан.

Збити яйце, додати гашену соду, згущене молоко і борошно. Добре змішати. Вилити тісто на деко, змащене маслом. Спечений корж перекласти на вологий рушник.

Для крему збити згущене молоко з маслом. На край коржа покласти цілий очищений банан, скачати рулет, загорнути його у фольгу і покласти ненадовго в холодильник. Потім поверхню рулету можна помазати тим же кремом і посипати подрібненими горішками.

Мазурка

Дуже смачне печиво для будь-якого свята, яке до того ж і зберігається довго.

Буде потрібно: 1 кг волоських горіхів у шкарлупі (або 800 г чищених, грубо подрібнених), 400 г чорного родзинок (якщо у вакуумній упаковці, то в підготовці не потребує, якщо ваговий – помити і загорнути у вологий рушник, потримати так близько години), 4 яйця (якщо яйця дуже великі, достатньо буде трьох),1 склянку цукру, борошно (близько 3 ст. ложок).

Горіхи і родзинки змішати у великій мисці. Яйця розбовтати з цукром. Залити яйцями горіхи і родзинки, перемішати. Додати поступово борошно, щоб маса стала в’язкою.

Деко застелити пекарської папером, змастити маслом і розкласти тісто рівним шаром. Випікати в духовці при температурі 180-200 градусів до легкого зарум’янювання. Нарізати ромбиками.

Мазурка білкова

Це вже більш сучасний рецепт сухого хрусткого печива.

Буде потрібно: 1 вафля (велика для торта), 5 яєчних білків, 100 г цукру, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 50 г родзинок, 50 г горіхів, 1 ст. ложка апельсинової цедри (з варення), 2-3 ст. ложки повидла або джему, ванільний цукор.

Збити в тугу піну білки, продовжуючи збивати, додати цукор. Перемішати з родзинками, сухарями, горіхами, ванільним цукром. Вафлю намазати повидлом (джемом), рівномірно розподілити білкову масу. Випікати в розігрітій до 100 градусів духовці до золотистого кольору. Остиглу мазурку нарізати ножем або ножицями на ромби.

Сирне печиво

Багато знають це смачне, повітряне печиво, яке називають «трояндочками», то «поцілунками» або «конвертиками». А головне тут те, що печиво легко готується, дуже смачне і довго не черствіє.

Буде потрібно: 250 г сиру, 180 г розм’якшеного вершкового масла або маргарину, 2-2,5 склянки борошна, півсклянки цукру, третину чайної ложки соди, 2 г ваніліну.

На сир викласти масло або маргарин і добре розтерти до однорідної консистенції. Додати соду, борошно і поступово замісити гладке тісто. Консистенція досить щільна, але еластична, тісто до рук липнути не повинно.

Насипати в неглибоку тарілку цукор, деко змастити маслом або застелити пергаментом для випічки.

Приготувати печиво можна двома способами:

1) розкачати тест в пласт товщиною 0,5 см і склянкою вирізати кружечки;
2) відщипувати невеликі шматочки тіста і на долоні робити коржик товщиною в 0,5 див.

Кожен кружечок діаметром в 10 см обваляти в цукрі з одного (!) сторони. Скласти кружечок навпіл і знову обваляти з одного боку в цукрі. І скласти в останній раз, щоб вийшов конвертик. Обваляти з одного боку в цукрі і викласти печиво на деко на відстані 2-3 см, так як воно збільшиться в розмірі в процесі випічки.

Випікати сирне печиво при температурі 190 градусів протягом 15-20 хвилин до золотистого кольору.

Варіації на тему «Сирне печиво»

• Приготувати тісто за рецептом, розкачати велике коло, наполовину обсипати його цукром, загорнути і трохи розкачати. Знову половину обсипати і загорнути. Так можна повторити два-три рази. Потім нарізати квадратиками і випікати.

• Іноді беруть у рівних пропорціях сир, борошно і маргарин, без соди. Потім все готується в основному рецепті.
Якщо ви не відразу використовуєте приготоване тісто, зберігати його можна в холодильнику і використовувати в міру потреби.

Приємного апетиту!