Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

124


Фото: Larysa Kryvoshapka/Rusmediabank.ru
Немає практично жодної людини, який на званій вечері не відчував збентеження, побачивши незліченні прилади і келихи. Як не розгубитися в ресторані і блиснути вмілій сервіровкою столу вдома – ми сьогодні розповімо.

Існує безліч способів сервірування столу. Як правило, для кожного випадку і навіть для кожного часу доби передбачені свої нюанси і правила. Також способи сервірування розрізняються в різних країнах і залежать від культури і звичаїв місцевого населення. Ми візьмемо за основу класичну сервіровку.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Скатертина і серветки

Насамперед, варто звернути увагу на скатертину і стіл – це основа вашої сервірування. Зазвичай вибирають скатертину переважно світлих відтінків, особливо добре виглядає білосніжне полотно. Якщо стіл має поліроване покриття, то під скатертину постеліть клейонку.

За правилами кути скатертини повинні приховувати ніжки столу (беремо за основу квадратний або прямокутний стіл). Спуск скатертини повинен бути не менше 25 сантиметрів, але і не опускатися нижче рівня сидіння.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Розстеляти полотно теж краще класичним чином: розкривають її на столі, потім беручи за кінці з одного боку, піднімають і, «струшуючи», різко опускають униз. Таким чином, між полотном і поверхнею столу утворюється повітряний прошарок, що дає можливість краще розмістити скатертину. А ось тягти за кути полотна і розтягувати його категорично забороняється!

Серветки теж відіграють важливу роль у сервіруванні столу. Ви можете вибрати їх в тон скатертини, можете зіграти на контрасті та вибрати серветки в тон квіткової композиції або свічок.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу? Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу? Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?
Класична сервіровка для вечірнього заходу

Візуально розділіть стіл на сектори, з урахуванням того, що на кожного гостя припадає не менше 80 см від довжини столу. Перед кожним гостем ставлять посуд сервіровки тарілка – це дрібна столова тарілка великого діаметру, що виконує функцію підставки. На неї ставлять тарілку з закускою або супом. Бульйони і супи з невеликими шматочками м’яса подають у бульйонних чашках, а супи-пюре – в супових тарілках.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Трохи вище, в 10-15 сантиметрів зліва від сервіровочної тарілки, ставлять пиріжкову тарілку, вона призначена для хлібобулочних виробів. Поруч з нею ставлять чашку з теплою водою і листочками м’яти або скибочкою лимона для ополіскування пальців. Вона знадобиться, якщо ви замовите омарів, устриць, спаржу і т. д.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Прибори розкладають по боках, а також над сервіровочної тарілкою. Причому, праворуч розташовані ножі, а зліва вилки. Якщо в меню присутній десерт, то ложка для супу розташована над сервіровочної тарілкою, якщо ж ні, то поруч з першим ножем.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Слідуючи простим правилом, ви ніколи не помилитеся: крайні прилади призначаються для страв подаються першими. Іншими словами, використовуйте прилади, починаючи від краю і з кожним новим блюдом просуваючись до центру.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Мовчазні правила

І, звичайно, якщо ви в ресторані, не забувайте про негласних правилах: положення ваших столових приладів і багато чого може розповісти офіціантові – тому запам’ятайте та виконуйте деякі поради. Так, якщо ви ще не закінчили їсти, покладіть прилади так, щоб вони ручками спиралися на стіл, а кінчиками – на тарілку, причому трохи розгорнувши від себе. Це стосується і салату і другої страви. Звичайно, ніж повинен розташовуватися праворуч, а вилка – зліва.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Якщо вам потрібно відійти в туалет або ненадовго відійти від свого столика, але ви ще не закінчили їсти і не бажаєте, щоб вашу тарілку забирали – перехрестіть столові прилади так, щоб вилка дивилася вліво зубчиками, а вістря ножа – вправо.

Якщо ви закінчили трапезу і готові приступити до наступного страви – то покладіть ніж і вилку паралельно, трохи праворуч. Якщо уявити тарілку у вигляді циферблата годинника, то ручки приладів повинні розташовуватися на цифрі 4 або 5.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

З супом справа йде простіше – ложку можна залишити в суповій тарілці. Правда, в європейських країнах правило змінюється: там після вживання супу треба покласти ложку на нижню тарілочку – так ви дасте зрозуміти офіціантові, що можна подавати друге.
Дещо повідає офіціантові і тканинна серветка. Якщо ви поїхали в туалет – то покладіть її на стілець, якщо ж ідете з ресторану – сміливо залишайте її зліва від тарілки, звернувши використаної стороною всередину. Класти тканинну серветку на брудну тарілку – моветон!

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Найбільш поширені прилади:

• закусочна виделка і ніж, вони менше столових приладів і подаються до холодним і деяких гарячих закусок;

• столові прилади, що використовуються при подаванні перших і других страв;

• прилади для рибних страв – це вилка з трьома або чотирма (такий є поглиблення для кісток) зубцями і ніж з коротким лезом у вигляді лопатки;

• десертні прилади включають в себе ніж, виделку і ложку, причому ніж і вилка (має або 3, або 4 зубці), менше за розміром, ніж закусочні прилади;

Фруктовий прилад: вилка з двома зубцями і ніж, схожий на срібний. Їх викладають на стіл, перед подачею фруктів.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Келихи для напоїв

Стіл сервірують келихами у відповідності з меню. Тут діє таке правило: чим ближче келих коштує до тарілці, тим раніше він буде використовуватися. Зазвичай їх розставляють в такому порядку, в якому будуть подаватися напої. Однак трапляється, що їх виставляють трикутником – як не розгубитися в такому випадку?

Для мінеральної води та вина використовуються фужери і келихи. Причому для білого вина, використовуються келихи з чашею невеликого обсягу; келихи для червоного вина — «пузаті» і більшого об’єму.

Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу? Особливості сервірування столу: як не потрапити в халепу?

Шампанське можна подавати як в спеціальних високих келихах, в них воно краще «грає» або ж в чашах для шампанського – в них воно швидше втрачає «газированность».

Приємного апетиту!