Зоряні рецепти

34


Перед вами нові рецепти від наших знаменитостей. Дивіться і користуйтеся!

Від провідних Костянтина Івлєва і Юрія Рожкова

Святкові закуски

Ведучі шоу «Запитайте кухарів» вважають, що на святковому столі все повинно бути смачно і красиво. Але щоб господиня теж змогла насолодитися плодами своєї праці, готування не повинна її вимотати. Ось вони і пропонують свої варіанти гарних, смачних і швидких страв.

Салат з курячої грудки і ананаса

Буде потрібно: 1 ананас, 2 курячі грудки, 20 г порошку каррі, 3 ст. ложки майонезу, 50 г кореня імбиру, 1 ч. ложка вершкового масла, 30 г кінзи, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Курячі грудки посолити, поперчити і обсмажити.

Фольгу змастити маслом, покласти на неї нарізаний імбир, обсмажене куряче м’ясо і загорнути у формі човника так, щоб залишився невеликий отвір. Покласти в нього ложку вершкового масла і запікати в духовці 8 хв. при температурі 200 градусів.

Ананас розрізати навпіл, вийняти м’якоть і нарізати кубиками. У майонез додати каррі, шматочки ананаса, дрібно нарізану кінзу, шматочки готового курячого м’яса і все перемішати.

До столу подавати в ананасі.

Фаршировані курячі ніжки

Буде потрібно: 6 курячих стегенець, 300 г копченої курячої грудки, 2 зубчики часнику, 2 помідори, 100 г панірувальних сухарів, 50 г кінзи, петрушки і базиліка, сіль і чорний мелений перець за смаком.

З курячих стегенець акуратно дістати кістки, зберігши при цьому підстава ніжки.

Для начинки дрібно нарізати кінзу, шкірку з помідорів, часник, все перемішати з панірувальними сухарями і шматочками копченої грудинки. Посолити, поперчити. Начинку загорнути в стегенця і викласти їх у форму для запікання. Зверху посипати подрібненою петрушкою, базиліком і подрібненої м’якоттю помідорів. Запікати 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.

Мус з судака

Для приготування цієї страви потрібно пароварка.

Буде потрібно: 600-700 г філе судака, 200 г вершків, 2 яйця, 150 г лососевої ікри, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе судака розрізати на довільні шматочки і збити в блендері. Додати вершки, сіль, перець і довести до однорідної маси без шматочків.
Додати яйця.

Скласти харчову плівку в два рази. Змастити її олією.
Акуратно за допомогою лопатки викласти на плівку рибну масу. Розрівняти.
Відступивши від краю приблизно 5 см, викласти смужкою ікру.

Акуратно згорнути рулет з допомогою плівки. Повинна вийти ковбаска.
Загорнути у плівку, закріпити краю. Готувати в пароварці 10-15 хвилин.
Дістати, остудити, розгорнути і нарізати досить широкими шматочками.
Прикрасити зеленню і подати до столу.

Від Жанни Агалаковой

Паста з грушами і сиром горгонзола

Жанна вважає, що оцінити цей рецепт по достоїнству можна в холодні дні, яких в Росії предостатньо.

З розрахунку на 4 порції потрібно: 350-400 г блакитного сиру, ? великий (750 г) банки консервованих груш в сиропі або грушевого компоту (груші повинні бути м’які, без шкірки), 400-450 г спагеті або макаронів іншої форми, трохи вершкового масла.

Особливо вітається італійська паста «лінгвіне», плоска і більш широка, так як поверхня зіткнення з соусом більше.

Розтопити масло на невеликій сковороді або в каструлі з товстим дном. Блакитний сир покришити і теж розтопити. Далі додати дрібно нарізані груші.

Для того щоб соус був не дуже густий, можна додавати потроху грушевий сироп. Блюдо рекомендується пробувати – гарний настрій гарантується.

Соус не повинен кипіти, ні робити, ні тим більше смажитися. Не тримайте його занадто довго, щоб не перетопити.

Одночасно з приготуванням соусу, відварити макарони. Додати до них соус і перемішати.

А в спекотні дні Жанна Агалакова радить приготувати

Холодний томатний соус до пасти

Ще вранці дрібно нарізати стиглі помідори, вичавити сік головки часнику, додати чисте оливкова олія, нарізаний базилік або петрушку, перемішати і поставити в холодильник.

До обіду буде прекрасний ароматний соус. Залишається тільки зварити спагетті – і бадьорить літнє блюдо готове.

Від Валерії Ланской

Риба з морепродуктів в соусі

Буде потрібно: 500 г морожених креветок (краще свіжоморожених), 400 г замороженого філе тріски, гребінці (за бажанням), 1 цибуля-порей, 2 помідора, пармезан-за смаком, 2 зубчики часнику, сіль, чорний мелений перець за смаком. А також багато зелені (кріп, петрушка, зелений базилік), оливкова олія.

Креветки розморозити, очистити від панцира, видалити темну жилку, можна розрізати навпіл.

Рибу розморозити, помити й нарізати кубиками.

Креветки, тріску і гребінці обсмажити протягом 2-3 хвилин на оливковій олії.
Окремо обсмажити цибулю-порей.

Помідори обшпарити, зняти шкірку і подрібнити на тертці.

Зелень подрібнити і з’єднати з помідорами, додати натертий часник і сіль.

Додати томатний соус рибу і морепродукти. Гасити близько 4 хвилин. В кінці додати тертий пармезан.

Подавати в теплому вигляді і бажано не розігрівати.

Гарнір до риби

На гарнір до цього морського страви Валерія пропонує рис за особливим рецептом, для якого краще всього взяти рис сорту «кулон».

Посмажте сухий рис на маслі з часником, потім додати бальзамічний і соєвий соус по своєму смаку і оливкове масло. Потім варіть рис в казані, мультиварці або пароварці до готовності.

Від Юлії Ковальчук

Сьомга в кунжуті

Буде потрібно: 3 стейки сьомги, сушений розмарин за смаком, 1,5 склянки кунжуту, ? лимона, рослинне масло, зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Сьомгу вимити, добре посолити, поперчити, збризнути лимонним соком і натерти сушеним розмарином.

Кунжут висипати на плоску тарілку і ретельно обваляти в ньому червону рибу.

Розігріти оливкову олію і обсмажити стейк близько 5 хвилин з кожного боку. Викласти на тарілку і прикрасити зеленню.

Подавати смажену сьомгу в кунжуті можна з рисом, смаженими кабачками або просто з сирими овочами.

Для цієї страви можна використовувати не тільки сьомгу, але і філе будь-якої червоної риби (форель, кета, лосось і т. д.). Необов’язково купувати дорогі стейки, візьміть будь-який шматок і акуратно гострим ножем відокремте філе від шкірки. Якщо не хочете смажити її великим шматком, можна порізати рибу кубиками, скропити лимоном, посолити, поперчити, посипати кунжутом, добре перемішати і смажити на сковороді близько 10 хвилин. Потім перемішати і готувати ще 5 хвилин.

«Пекельного шефа» Арама Мнацаканова

Піца «Маргарита»

Для тіста потрібно: 160 г борошна, 75 мл води, 20 мл оливкового масла, 3 г цукру, менше 1 г дріжджів, 1 г солі.
Для начинки: 160 г «Моцарели» для піци (продається в палицях), 42 г борошна, 3 м базиліка.
Для соусу: 890 г консервованих томатів, 60 мл оливкової олії, 11 г орегано (материнка), 9 г спецій, 9 г солі.

Дріжджі розвести у воді, в кінці додати сіль. Замісити тісто. Поставити опару на день.

Приготувати томатний соус: протерти всі інгредієнти і змішати з маслом.
Розкачати на рівній поверхні, злегка присипаної борошном, кругляш.

Змастити коло тесту томатною пастою, потім розкласти «Моцарелу» і базилік.
Випікати приблизно 5 хвилин при температурі 250-300 градусів.

І чудовий соус, який відмінно підійде до пасти.

Песто по-генуэзски

Буде потрібно: 100 г базиліка, 10 г кедрових горіхів, 130 мл оливкової олії, 25 г сиру «Пармезан», 15 г сиру «Пекоріно», 3 р італійських сирів.

Для приготування соусу взяти тільки листя базиліка і розтерти їх у ступі разом з кедровими горішками, насипати навпіл натерті сири «Пармезан» і «Пекоріно». Потім пересипати в іншу ємність і почати збивати, потроху підливаючи олію. Можна додати трішки часнику.

Від Володимира Зайцева

Лимонний рулет

Буде потрібно: 1 банка згущеного молока, 1 склянка борошна, 2 великих лимона, 1,5 склянки цукру, 1 ч. ложка соди, панірувальні сухарі, рослинна олія, кориця, цукрова пудра.

У згущене молоко поступово всипати борошно, ретельно перемішати. Додати соду, погашену оцтом.

На деко покласти пергаментний папір, змастити рослинним маслом, посипати панірувальними сухарями.

Акуратно розподілити тісто на деко і поставити в розігріту до 220 градусів духовку на 5 хвилин (тісто має «схопитися», але залишитися еластичним).

2 лимони з шкіркою пропустити через м’ясорубку. Додати цукор, корицю, перемішати.

Розподілити начинку по пропеченному коржу, згорнути в рулет. Зверху прикрасити за бажанням.

Якщо тісто вийшло занадто твердим, можна розрізати його на 4 частини, скласти в листковий пиріг і посипати цукровою пудрою.