Дотримуємося різдвяний піст. Частина 1

51


Пісні супи можуть бути досить ситними і смачними. Особливо гарні гарячі супи в холодну погоду. Вони не тільки зігріють, але і дадуть необхідні речовини для підтримки організму в період утримання від калорійної їжі.

Перші страви

Пісні супи можна їсти не тільки на обід. Оскільки вони не важкі, з ними можна і почати день.

Суп квасолевий

Квасоля (краще кольорову) промити, залити водою і замочити на кілька годин. Відварити до м’якості в тій же воді, в якій замочували.

Обсмажити на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву, обсмажити. Додати зажарку в суп.

Посолити за смаком, додати перець-горошок і лавровий лист.

Додати картоплю, нарізану великими кубиками.

За бажанням в суп можна додати томатну пасту або кетчуп.

Як варіант, суп можна приготувати і без картоплі. У цьому випадку квасолю можна пом’яти толкушкой або подрібнити в блендері, і отримаємо смачний квасолевий суп-пюре, до якого підійдуть грінки або сухарики.

А якщо разом із засмажкою ви додасте в суп підсмажені волоські горіхи (їх потрібно буде нарізати ножем), у вас вийде квасолевий суп по-грузинськи.

Ще один варіант для різноманітності: смачним виходить квасолевий суп з додаванням вермішелі або домашньої локшини.

Суп картопляний

Варіант №1. З квашеною капустою

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 100 г квашеної капусти, 100 г картоплі, 30 г пшоняної крупи, 20 г ріпчастої цибулі, рослинне масло, часник, зелень, сіль, запашний перець за смаком.

Зварити очищену нарізану картоплю разом з пшоняною крупою.
Квашену капусту промити, дрібно порубати, покласти в каструлю з картоплею та пшоном.

Нарізану цибулю спасерувати з томатом, з’єднати з капустою і варити до готовності. Потім заправити суп сіллю, перцем, часником і зеленню.

Варіант №2

На 3 л води буде потрібно: 5-6 картоплин, 1 ріпчаста цибулина, 1 середня морква, зелень петрушки, кропу, можна часник, сіль за смаком.

У киплячу воду покласти картоплю, нарізану кубиками або соломкою, посолити. Через 5 хвилин до картоплі додати нашатковану соломкою моркву і цибулю. Перед тим, як все буде готове, покласти в суп зелень, трохи рослинного масла (можна без олії). Також наприкінці варіння можна додати оливки і трохи розсолу з-під оливок. Тоді солити потрібно після того, як додані оливки і розсіл.

Суп рисовий з овочами

На 3 л води буде потрібно: 3 ст. ложки рису, 6 картоплин, корінь петрушки, 2 ріпчасті цибулини, 2 моркви, 8 свіжих помідорів, 6 ст. ложок рослинного масла, сіль, чорний запашний перець, лавровий лист, зелень петрушки, 3-5 зубчиків часнику.

Рис опустити в холодну воду, поставити варити до напівготовності.

Картоплю нарізати тонкою соломкою, додати до рису.

Корінь петрушки, нарізану тонкою соломкою, цибулю, нарізану півкільцями, моркву, натерту на крупній тертці, обсмажити на рослинному маслі.

Помідори нарізати часточками і обсмажити з двох сторін. Пасеровані овочі опустити в каструлю з рисом і картоплею, додати за смаком сіль, перець, лавровий лист, варити суп до повної готовності.

Перед тим, як зняти з вогню, в суп додати дрібно рубаний часник і зелень петрушки.

Юшка грибна з петрушкою і перловкою

На 2 л води буде потрібно: 200 г білих грибів, 90 г перлової крупи, 1 морква, 2 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Перловку попередньо відварити.

Гриби відварити, вибрати шумівкою, нарізати і спасерувати на рослинній олії з цибулею і морквою.

У грибний відвар покласти перловку, пасеровані гриби, цибулю і моркву, додати картоплю, нарізану дрібними кубиками. Посолити, поперчити за смаком. Довести юшку до кипіння і варити до готовності картоплі.

Приготувати таку юшку можна не тільки з білими грибами. Якщо їх немає, можна взяти навіть печериці або використовувати сушені гриби, які попередньо потрібно замочити на 2-3 години, а потім відварити.

Брокколі смачна і корисна, і сьогодні у нас буде кілька рецептів страв з цієї капусти.

Корисні властивості брокколі обумовлені входять до її складу сульфорафаном і ферментом мирозиназом. Вони допомагають захистити організм від онкологічних захворювань. Але при неправильній термічній обробці ці речовини розпадаються.

Дослідники довели експериментальним шляхом, що для збереження користі брокколі цей овоч потрібно варити всього 2-3 хвилини, не більше.

Суп з брокколі

Буде потрібно: 400 г броколі, 1 морква, 2-3 помідора, 2-3 картоплини, 2 ріпчасті цибулини, овочевий бульйон (можна з кубиків), рослинна олія, сіль, зелень за смаком.

Цибулю нарізати кільцями і підсмажити до прозорості в невеликій кількості олії. У киплячий бульйон покласти нарізану на суцвіття брокколі, підсмажену цибулю, нарізані кубиками моркву і картоплю. До кінця варіння додати подрібнені і очищені від шкірки помідори.
Подавати суп з дрібно нарізаною зеленню.

Пісні солянки можуть бути такими ж смачними, як і ті, що ми зазвичай готуємо з м’ясними продуктами. Сьогодні у нас два рецепту.

Солянка грибна з хлібом

На 200 г житнього хліба буде потрібно: 300 г квашеної капусти, 1 ріпчаста цибулина, 5 шт. сушених грибів, 2 лаврових листа, 1 ст. ложка борошна, рослинне масло, сіль, перець за смаком.

Квашену капусту посмажити на олії разом з рубаним ріпчастою цибулею. До готової капусти додати борошно і добре перемішати. Відварити сухі гриби, дрібно порубати їх, змішати з капустою, влити залишився грибний відвар, додати підсмажені шматочки житнього хліба, лавровий лист, заправити сіллю, запашним перцем і поставити на 20 хвилин у духовку.

Житній хліб нарізати шматочками, посолити, підсмажити на рослинній олії.

Подаючи страву до столу, зверху солянки укласти грінки.

Солянка пісна

На 5 л води буде потрібно: 7 солоних огірків, 2 ріпчасті цибулини, 2-3 ст. ложки томатної пасти, 10 великих картоплин, 30 маслин або оливок, ? склянки волоських горіхів, ? головки часнику, зелень петрушки, 2-3 лаврових листа.

Спасерувати на олії цибулю, по черзі додаючи томат і дрібно нарізані кубиками солоні огірки, і згасити до готовності.

У киплячу воду покласти дрібно нарізаний кубиками картоплю, довести до готовності, з’єднати з пасерованими овочами, додати товченого або дрібно нарізаного волоського горіха, маслини, лавровий лист.

Перед подачею на стіл посипати зеленню.

У кожну тарілку можна покласти кружечок очищеного від шкірки лимона.

Якщо не вистачає кислоти, можна додати огіркового розсолу.

Другі страви

Чисто умовно представлені страви можна назвати другими, так як приготувати все це ви зможете і до сніданку, і до вечері.

Картопля, смажена з часниковим соусом

Буде потрібно: 10 картоплин, 5 ст. ложок рослинного масла, 6 зубчиків часнику, сіль за смаком.

Соняшникову олію налити в сковороду сильно розігріти. Покласти очищений, промитий і обсушенный картоплі (великі бульби розрізати на 2-3 частини), смажити до золотистого кольору.

Під час смаження приготувати часниковий соус для поливання: часник розтерти з сіллю, додати соняшникову олію і перемішати. Смажену картоплю вийняти шумівкою, посолити і полити соусом.

Пісні овочеві котлети

Буде потрібно: 200 г свіжої білокачанної капусти, 2 морквини, 5 варених картоплин, 150 г манної крупи (у фарш і для панірування), 5 зубчиків часнику, мелений мигдаль (для панірування) за смаком, олія рослинна, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Овочі (капусту, моркву, картоплю, часник) подрібнити в комбайні. Овочевий сік вилити. Фарш посолити, поперчити, додати манну крупу і добре перемішати. За бажанням можна додати в овочевий фарш оливкова олія.

Можна приготувати котлети з сирим картоплею, але з відварною вони виходять більш ніжними, соковитими і м’якими.

Приготувати панірування, змішавши мелений мигдаль з манною крупою.
Сформувати котлети, запанірувати їх і обсмажити з обох боків в рослинній олії. Другу сторону котлет смажити під кришкою.

У дні, коли дозволяється риба, можна приготувати це блюдо.

Риба, запечена з брокколі

Буде потрібно: 600 г риби, 400 г капусти броколі, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 склянка соусу (краще готовий, крабів), сіль, чорний мелений перець за смаком.

Рибу вимити, почистити, після обробки викласти в посуд і зверху обкласти брокколі. Готувати під кришкою при повній потужності 10-13 хвилин. Дати трохи відстоятися, близько 4 хвилин.

В окремому посуді змішати соус, лимонний сік, сіль, перець. Прогріти в печі 5-6 хвилин при повній потужності, ще раз перемішати.

Соусом полити рибу перед подачею на стіл.

Продовження слідує…