Домашнє консервування. Баклажани та перці

255


Фото: serezniy/Rusmediabank.ru
У середині літа в деяких місцях вже починають дозрівати баклажани та багато господинь приступають до заготівлі на зиму цього незвичайного овоча.

Баклажани солять, квасять, маринують, сушать. І сьогодні ми разом з вами розглянемо свіжі рецепти. В будь-якому вигляді гарні наші улюблені синенькі!

Баклажани солоні, фаршировані овочами

Баклажани за цим рецептом виходять пряними, гострими і дуже смачними.

На 1 кг баклажанів потрібно: 400 г білокачанної капусти, 1 морква, 1 стручок гострого перцю, 1 головка часнику, 1 л води, 2 ст. ложки солі, стебла і зелень петрушки і кропу.

У баклажанів видалити плодоніжку і відварити плоди 5-7 хвилин у воді з сіллю.

Остиглі баклажани надрізати з одного сторона вздовж, роблячи невеликий кишеньку і покласти під гніт на пару годин.

В цей час нашаткувати капусту і моркву, заправити сіллю, можна додати трохи цукру, посипати червоним меленим перцем або дрібно нарізаним стручком свіжого гострого перцю.

Кишеньки заповнити підготовленою капустою, обв’язати баклажани стеблом кропу або петрушки, щоб не відкрилися при засолюванні. Укласти в посуд, де будуть заквашиваться. У посуд додати головку часнику, залишки капусти, петрушку, кріп і все залити сольовим розсолом. Покласти під невеликий гніт для занурення баклажанів в розсіл і поставити в тепле місце на 4-5 днів. Потім перенести в холодне місце.

Готові баклажани можна подавати як окрему страву, заправивши олією рослинним або з відвареною картоплею.

Баклажани в аджике

3 кг баклажанів порізати на 4 частини, вимочити в солоній воді протягом 1 години.

Приготувати засолочную суміш: 2 гірких перцю, 10 штук перцю ратунда, 2 головки часнику пропустити через м’ясорубку, змішати з 3 д томатного соку. У суміш додати 100 г солі, 100 г оцту, 1 стакан цукру, 1 стакан соняшникової олії. У цій суміші варити баклажани, поки не стануть м’якими.

Гарячі баклажани розкласти в банки і закатати.

Баклажани як гриби

Для розсолу на 5 літрів води буде потрібно: 1 склянка солі, 0,5 літра оцту.

Розсіл закип’ятити.

Баклажани порізати — великі на 4 частини, дрібні навпіл. У киплячий розсіл класти порціями і варити 5 хвилин. Вийняти, укласти в банки, чергуючи шар баклажанів, шар дрібно нарізаного часнику, шар баклажанів і т. д. Залити киплячим маслом і загорнути.

Заливати обережно, кипляче масло дуже гаряче, стежити, щоб не лопнула банку. Якщо заливати маслом, за смаком виходять точно як гриби, але потім потрібно присолити і полити оцтом.

А якщо залити розсолом, в якому варилися, то виходять дуже смачні мариновані баклажани, які при подачі на стіл треба полити олією і додати до цибулі.

Баклажани по-корейськи

Буде потрібно: 2 кг баклажанів, 0,5 кг солодкого червоного перцю, 3 великі ріпчасті цибулини, 3 морквини, 1 головка часнику, 4 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка води, 200 г масла без запаху, 150 г 9%-го оцту, маленький пучок петрушки (але можна і без петрушки).

Баклажани порізати на 4 частини, але не до кінця (підстава біля плодоніжки повинно залишатися цілим).

Налити в каструлю 2,5 л води, додати 4 ст. ложки солі і поставити на вогонь. Коли закипить вода, опускати баклажани і варити до готовності хвилин 10 (перевіряйте готовність виделкою). Коли баклажани зваряться, їх треба вийняти і остудити.

Солодкий перець нарізати соломкою, цибулю — півкільцями, моркву натерти на корейській тертці, охолоджені баклажани порізати середніми кубиками (не дуже дрібно), додати часник, пропущений через прес, дрібно різану петрушку та інші інгредієнти, які зазначені за рецептом.

Все ретельно перемішати і залишити на 12 годин — постояти при кімнатній температурі. Можна і довше. Потім розкласти в півлітрові баночки і стерилізувати 30 хвилин. Закатати і остудити (укутувати не потрібно).

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 5 півлітрових баночок.

Заготовлений на зиму перець – чудова закуска і відмінне доповнення до інших страв. Солодкий або гострий перець із зеленню і часником, солоний, маринований або консервований, фарширований перець… Рецептів стільки, що тільки вибирай і готуй! І сьогодні у нас з вами кілька смачних рецептів.

Перець пікантний по-грузинськи

Ця закуска – справжня смакота!

5 кг пікантного перцю (довгого) наколоти виделкою, розкласти в один шар і залишити на добу. Потім залити окропом на 15 хвилин, злити воду.

200 г часнику, по пучку селери, петрушки, кропу, кінзи дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку. Додати 1 склянку солі, 0,5 склянки цукру, 2 склянки винного оцту (яблучного або звичайного столового), 4 склянки рослинного масла – все прокип’ятити, залити цим перець, добре перемішати і залишити на 2 години, потім розкласти по банках і стерилізувати: 0,5 л – 10-15 хвилин, 1 л – 15-20 хвилин.

З 3 кг перцю виходить 7 баночок 0,6 л.

Перець, фарширований капустою, «Вітамінний»

Буде потрібно: по 3 кг солодкого перцю і білокачанної капусти, 2 великі моркви, 4,5 ст. ложки солі без гірки (1,5 ст. ложки капусту, 3 — в томатну заливку), 3 л томатного соку, 150 мл 9%-го оцту, 400 мл рослинного масла, 200 г цукру.

Приготувати салатний перець помити, почистити від насіння. Знову помити.

Нашаткувати капусту тонко. На крупній тертці натерти моркву.

У підготовлену капусту покласти натерту моркву, посолити за смаком. Трохи пом’яти, щоб капуста стала м’якше, і залишити настоюватися. Можна додати трохи гіркого перцю, кропу і петрушки. Але це на любителя.

Підготовлений перець, туго начинити начинкою з капусти з морквою.

Приготувати томатну заливку: налити в каструлю томатний сік, рослинне масло, оцет, цукор, сіль за смаком.

Поставити на вогонь, довести до кипіння.

Укласти в каструлю фарширований перець. Залити підготовленою киплячій томатною заливкою. Нехай закипить тепер разом з перцем. Зменшити вогонь і варити 25 хвилин від моменту закипання.

Підготувати літрові банки (7-8 штук). Простерилізувати пором.

Як тільки перець повариться 25 хвилин, вимкнути вогонь і укласти фарширований перець в підготовлені банки (в банку входять 8-9 перчиком). Більше і не треба, потрібно залишити місце для заливки. Укласти в банки спочатку перець, а потім залити заливкою і закатати. Укутати ковдрою і залишити на добу.

Перець, фарширований овочами

Відмінна закуска на всі випадки життя!

Для маринаду на 3 л води буде потрібно: 1 л оцту, 250 г солі, кілька лаврових листочків і горошин чорного перцю.

Солодкий перець очистити від плодоніжок, промити, злегка посолити всередині і поставити отвором вниз.

Для фаршу очистити білі коріння, нарізати соломкою. Так само нарізати капусту, моркву, посолити і ретельно перемішати.

Отриманою сумішшю заповнити перці, отвори закрити кружечком моркви. Кожен плід загорнути в листя селери і покласти в чисту банку отвором вгору, на перець викласти листя смородини і вишні і все залити маринадом.

Банки накрити кришками, змоченими спиртом або горілкою і поставити в холодне місце.

Можна піддати перець стерилізації. Для банок місткістю 1 л час стерилізації — 35-40 хвилин.

Вдалих заготовок!