Борщ

65


Фото: Jacek Nowak/Rusmediabank.ru
Борщ люблять багато, а винахідниками борщу вважаються козаки.

За легендою перший в історії борщ був зварений під час взяття Азовської фортеці турецького хана. Козаки, перебуваючи в облозі, поклали в одну каструлю всі продукти, що у них були, спробували — і всім дуже сподобалося. Та назву страві дали вони ж – борщ. Козаки і зараз вважають борщ своїм винаходом. Козачий наваристий борщ і такий густий, що в ньому ложка стоїть.

Українці, природно, вважають борщ своїм національним блюдом. На Україні відомі звичайний український, київський, полтавський, волинський, чернігівський, галицький, львівський, з грибами, квасолею і карасями, зелений і багато інших видів борщу.

Але суперечки про те, хто першим придумав борщ, йдуть і по сей день. Поляки, румуни, болгари, литовці наполягають на тому, що борщ народився на їхній кухні. Білоруси стверджують, що їх борщ — найдавніший.

На Україні борщ відомий з XIV — XV століть. У Польщі він з’явився в XVIII столітті.

Литовці готують своє національне блюдо – холодний борщ з кефіру з сіллю, свіжими огірками, буряками, зеленою цибулею, кропом і з крутим яйцем. А подають його з гарячою відварною картоплею або котлетами.

Євреї, швидше за все, перейняли борщ у українців, але у них з’явилися свої рецепти приготування борщу. Вони готують його на курячому бульйоні, додають варену буряк і не кладуть сметану. До речі, завдяки євреїв, що переселилися у США, борщ тепер відомий і в Америці.

Вчені ж щодо походження назви борщу самі в сумнівах. Частина лінгвістів припускають, що слово «борщ» походить від назви рослини борщівника, тому що коли він був обов’язковим інгредієнтом селянських страв.

Інші вчені пішли ще далі, вони розбили слово на дві частини. На їхню думку, перша частина слова «борщ» лінгвістично споріднена словами «бор», «бур», «бер» — від бурого кольору, означає червоний. Стародавні германці називали ведмедя «bear» або «бурий» за його кровожерливість. Ліс з червоними стовбурами сосен називали «бор». Слово «барва» також означає «червоний». Буряк має другу назву – буряк. І росла вона дико в давні часи на всіх територіях, де жили стародавні слов’яни. Потім її почали окультурювати і запасати на зиму. З буряка виходило блюдо, яке давало вітаміни, тамували голод і дозволяло багато працювати. У старі часи В рецепт борщу входили: буряк, кисла капуста, грудинка і старе сало. А колір борщу нагадував колір крові. Червоний же колір слов’яни вважали не тільки гарним, святковим, але і священним. Але найцікавіше, що дослідники стверджують, що борщ був національним блюдом стародавніх римлян. У Стародавньому Римі існували плантації для вирощування буряків і капусти

Борщ любили багато відомі люди — Микола Васильович Гоголь, Катерина II, Олександр II, Ганна Павлова.

Справжній борщ вариться три години. Вода для варіння береться м’яка.

Існує 3 види традиційних борщів:

Червоний борщ, до складу якого обов’язково входять буряки, капуста, морква, корінь петрушки або пастернака, іноді картопля. Борщ варять на м’ясному бульйоні або на воді — вегетаріанський.

Зелений борщ готують навесні з щавлю, бурякової гички і кропиви. У готовий суп додають варене яйце і сметану.

Холодний борщ або борщ варять влітку молодий буряків, звареної і порізаної соломкою. Заправляють його квасом, сироваткою, кефіром або сметаною. Додають зелень, часник і зварені круто яйця.

Борщ пісний малоросійський

Вам знадобиться:

— 1-1,5 склянки білої квасолі;
— 6-8 білих сухих грибів;
— 1 буряк;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 400 г капусти білоголової;
— 2 помідори;
— 1 ст. ложка борошна;
— рослинна олія;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Квасолю замочити заздалегідь, промити, відварити по напівготовності, додати промиті гриби, трохи поварити.

Цибулину нарізати і обсмажити на рослинному маслі в глибокій великій сковороді, додати дрібно нарізану буряк і тушкувати, поки вона не стане м’якою.

Додати дрібно нашатковану капусту і налити в сковороду бульйону з каструлі з квасолею і грибами. Сюди ж перекласти нарізані гриби, квасоля, подрібнену зелень петрушки, подрібнені помідори, приправити все борошном. Перелити в каструлю з бульйоном від квасолі та грибів. Варити до готовності.

Борщ буряковий з перловою крупою

Вам знадобиться:

— 1 буряк;
— 1 морква;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1-2 помідори або томатний соус;
— 2-3 картоплини;
— 400 г капусти білоголової;
— 1/4 склянки перлової крупи;
— 1 корінь петрушки;
— 2 зубчики часнику;
— 10 г зелені петрушки та кропу;
— 2-4 лаврових листа;
— 1,5 літра м’ясного бульйону або води;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Довести бульйон до кипіння і опустити в нього нарізану скибочками картоплю, нашатковану капусту, добре промиту перлову крупу. Варити близько півгодини.

Цибулю нарізати і покласти на сковороду з олією, обсмажити до рожевого кольору, додати натерту на крупній тертці буряк і моркву, подрібнені томати або соус. Згасити на тихому вогні.

В борщ додати подрібнений корінь петрушки, лавровий лист, посолити, поперчити, додати овочі зі сковороди і подрібнену зелень кропу і петрушки, варити 20 хвилин, додати стовчений часник, накрити кришкою і через 1 хвилину вимкнути вогонь.

Дати настоятися півгодини.

Борщ з квашеною капустою

Вам знадобиться:

— 500 г квашеної капусти;
— 5 картоплин;
— 1 невеликий буряк;
— 1 морква;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 корінь петрушки;
— 2 ст. ложки томатної пасти;
— 2 лаврових листа;
— 10 г зелені кропу і петрушки;
— 3 ст. ложки вершкового масла;
— 1,5–2 літра води;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Квашену капусту промити і згасити на вершковому маслі.

Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді, додати подрібнений корінь петрушки, натерту на крупній тертці моркву і томатну пасту, згасити.

Буряк нарізати соломкою і згасити окремо з додаванням лимонного соку, томатної пасти і цукру.

У каструлю з киплячою водою покласти нарізану шматочками картоплю, через 15 хвилин додати тушковану капусту, овочі зі сковороди, буряк, лавровий лист, сіль, перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і вимкнути через хвилину. Настоювати 15-20 хвилин. При подачі на стіл заправити сметаною, додати в тарілки подрібнену зелень кропу і петрушки.

Холодний борщ

Вам знадобиться:

— 40 г сухих яблук;
— 500 г буряків;
— 100 г чорного хліба;
— сметана для заправки;
— 15 г зелені кропу;
— сіль, цукор, оцет за смаком.

Спосіб приготування:

Сухі яблука промити і замочити на півтора доби.

Буряк натерти на дрібній тертці і залити 2 літрами води, в якій були замочені яблука. Додати чорний хліб і поставити на добу в холодне місце. Нарізати вимочені яблука соломкою, додати цукор, оцет. Перед подачею на стіл посолити, заправити сметаною і посипати рубаною зеленню кропу.