Салати з риби

50


Фото: kabvisio/Rusmediabank.ru
Рибні салати можна урізноманітнити по своєму смаку і наявності продуктів в будинку. Вони смачні і корисні, а приготувати їх ви зможете як до повсякденного обіду, так і до святкового столу.

Салат домашній

Варіант №1

Буде потрібно: 250 г філе морської риби, 50 г майонезу (1/4 банки), 50 г сметани, 1 яйце, 25 г зелені петрушки, 1 лимон, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе риби відварити, охолодити, нарізати тонкими скибочками, а яйце – кубиками. Все скласти в салатник. Додати за смаком сіль, перець, при бажанні трохи цукру або цукрової пудри. Перемішати, залити майонезом, змішаним зі сметаною. Зверху посипати рубаною зеленню.

Варіант №2

Такий салат можна приготувати з будь солоної або копченої рибою, а також і з відвареної.

Кількість продуктів довільне.

Варену картоплю нарізати дрібними кубиками. Так само дрібно нарізати рибне філе і цибулю. Все змішати, додати рубану зелень, посолити, поперчити і заправити рослинним маслом.

Салат камчатський

Буде потрібно: 500 г свіжої оселедця, 5-6 картоплин, 3-4 свіжих або солоних помідора, 1-2 моркви, 100 г брусниці або журавлини, салат або зелена цибуля, 2-3 яйця, майонез, соус типу «Південний», сіль і чорний мелений перець за смаком.

Варені картоплю та моркву, свіжі або солоні помідори, салат або цибулю нарізати тонкими скибочками, змішати з брусницею чи журавлиною.

Філе відвареної оселедця нарізати невеликими шматочками.

Все змішати, полити майонезом або додати соус «Південний», посолити, поперчити.

При подачі на стіл прикрасити салат шматочками оселедця, часточками яєць, помідорів, зеленню.

Рибний салат з маринованим червоним перцем

Для цього салату можна використовувати тріску, ставриду, пікшу, морського окуня, хека.

Буде потрібно: 400 г риби, 5 картоплин, 200 г солодкого маринованого червоного перцю, 1 банку майонезу (200 г), 4 яйця, зелень селери або петрушки, сіль за смаком.

Рибу відварити і нарізати не дуже дрібними шматками. Варену картоплю і круті яйця нарізати скибочками, червоний маринований перець – соломкою, і все змішати з рибою. Заправити майонезом, посолити, обережно перемішати і викласти гіркою в салатник. Прикрасити зеленню селери або петрушки, смужками червоного перцю, скибочками або кружальцями яйця.

Замість маринованого червоного перцю можна використовувати свіжий солодкий червоний перець, який потрібно спекти без жиру в духовці, а потім звільнити від шкірки. У цьому випадків у салат можна додати за смаком цукор і 2 ч. ложки лимонного соку.

Тушкована риба – це страва особлива. Гасити найкраще жирну рибу і середньої жирності (зубатка, палтус, камбала, морський окунь і т. д.). Можна тушкувати рибу з сухою щільною м’якоттю (хек, тріска, велика щука), а також солону рибу, у якої більш жорстка м’якоть, ніж у свіжій. Тушкують сиру і попередньо обсмажену рибу. Дрібну рибу тушкують цілком з головою, рибу середніх розмірів і велику – шматками. А подають тушковану рибу з овочами та соусом, що утворився в процесі гасіння.

І у нас для вас кілька рецептів, за якими готували тушковану рибу не тільки бабусі, але і прабабусі.

Риба, тушкована з помідорами

Буде потрібно: 750 г рибного філе, 500 г помідорів, 2 яйця, 2 склянки молока або кефіру, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка борошна, 40 г рослинної олії, зелень петрушки, 3%-й оцет або лимонний сік, сіль за смаком.

У змащену жиром сковороду покласти шарами шматки рибного філе, политі оцтом або лимонним соком, і помідори, нарізані скибочками. Кожен шар трохи посолити.

Яйця, молоко, натертий лук, рослинне масло і борошно перемішати. Залити цією сумішшю верхній шар риби і поставити сковороду в гарячу духовку.

Перед подачею страви до столу посипати його рубаною зеленню петрушки

Риба, тушкована з капустою

Буде потрібно: 500 г риби, 1 ст. ложка борошна, 2-3 ст. ложки мелених сухарів, 3 ст. ложки рослинного масла, 600 г тушкованої капусти, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе риби з шкірою нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити з обох сторін на сковороді з маслом.

Тушковану капусту викласти в глибокий посуд, змащену жиром і посипану меленими сухарями, на неї укласти шар обсмаженої риби. Гасити 1 годину.

При подачі до столу на тарілки покласти шматочки риби, на них – тушковану капусту, посипати рубаною зеленню.
Рибу, приготовану на олії, можна подати в холодному вигляді.

Пироги, пиріжки, кулеб’яки, розтягаї з риби і рибних продуктів складають одну з найбільш характерних особливостей російської кухні. І найчастіше ці апетитні борошняні вироби готують до святкового столу, так як їх випічка вимагає особливих зусиль і досвіду.

Для виробів з тіста з рибними начинками можна використовувати готове дріжджове і листкове тісто, а також здобне прісне тісто.

І у нас для вас тільки два рецепти пирогів від наших бабусь. Спечіть і порадуйте своїх близьких.

Пиріг з рибою

На 15 порціонних шматочків буде потрібно: 200 г листкового тіста, 1 яйце, рослинне масло.
Для начинки: 250-300 г форелі, 1 лимон, 1 ріпчаста цибулина, 300 г печериць, пучок петрушки, пучок зеленої цибулі, сіль.

Рибу скропити соком лимона і залишити на 30 хвилин. Потім трохи її посолити і запекти в протягом 20 хвилин.

Гриби і цибулю порізати. Обсмажити спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додати гриби і смажити, поки не випарується вся рідина. Посолити.

Дрібно порізати зелену цибулю і петрушку, змішати з грибами.

Тісто розкачати прямокутник, але не дуже тонко. Викласти на нього по всій поверхні начинку з грибів і зелені, зверху – рибу. Защипнути всі краї прямокутника. Викласти пиріг на деко, змащене маслом, а із залишків тіста зробити візерунки на пирозі.

Збити яйце і змастити весь пиріг. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці. Готувати, поки тісто не підрум’яниться.

Пиріг «Посейдон»

Буде потрібно: 500 г рибного філе, пучок кропу, 70 г тертого сиру, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки маргарину, 2 ст. ложки борошна, 1 склянку молока, 2 яйця, рослинне масло, приправа для риби, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготувати соус: маргарин розтопити на сковороді, обсмажити в ньому борошно, цю масу розвести молоком. Додати томат-пюре і сир, посолити, поперчити, додати приправу для риби. Збити жовтки, подрібнити кріп, додати в отриману масу.

Рибне філе порізати кубиками, перемішати з соусом, потім додати збитий в піну білок.

Форму змастити маслом і вилити в неї суміш.

Запікати пиріг в духовці до золотистого кольору 20-30 хвилин.

Вдалих клопоту на кухні і приємного апетиту вашим їдцям!