Риба – економно і смачно

162


Вдома можна смачно приготувати будь-яку рибу, як дорогі, так і найдешевшу. Економна господиня посолит і замаринує рибу, зробить рибні консерви, підсмажить і отварит або пустить на смачні котлети.

Рибка домашнього приготування

Ставрида «Пісня моря»

Свіжу ставриду (можна й іншу рибу), 3 рибки очистити від кісток і шкіри, посолити, перекласти часником (за смаком), пропущеним через прес, залишити на 2 години.

Потім влити ? склянки соняшникової олії, 2 ч. ложки 70%-ної оцтової есенції, додати 2 ч. ложки аджики, перемішати.

Перекласти рибу в скляну банку і поставити в холодильник. Риба готова через 4 години.

Рибні консерви по-домашньому

Риба (кижуч, кету або будь-яку іншу) обробити пластами, звільнити від кісток і розрізати на шматки.

Взяти 7 частин солі і 3 частини цукру. Змішати і обваляти в цій суміші рибу.
Укласти рибу щільно шарами в каструлю, зверху покласти гніт. Залишити на 18-20 годин.

Потім рибу вийняти, обмити зайву сіль в цьому ж розсолі, викласти рибу на сітку, дати стекти розсолу.

Налити в чашку рослинне масло, покласти в нього кожен шматочок риби і укласти в стерильні банки щільно, до плічок.

Зверху покласти лавровий лист, горошини чорного перцю, долити олії, щоб вся риба була закрита, і закатати банки кришками.

Тут же прибрати в холодне місце.

Риба в банку

Для цієї рибки, так схожою на справжні консерви, відмінно підійдуть карасі.

Рибу очистити, видалити плавники, хвіст і голову (це можна використовувати для юшки).

Нарізати рибу шматками товщиною 1-1,5 см, укласти в скляні банки невеликої ємності (200-грамові або пів-літрові), додати в банки перець горошком і лавровий лист, залити на 1/3 рослинним маслом і поставити в холодну духовку на деко.
Якщо відразу ставити в розігріту духовку, то рибні кісточки не протомятся, так і банки можуть лопнути.

Включити духовку на 100 градусів і тушкувати рибу 40 хвилин. Поступово довести температуру до 200 градусів і тушкувати рибу ще близько 1,5 години.
Коли вміст банок осяде наполовину і на поверхні з’явиться сік, жар зменшити до 100 градусів і тушкувати рибу ще півгодини. Потім вимкнути духовку і залишити в ній банки до повного охолодження.

За бажанням рибу можна додати цибулю на самому початку приготування.

Риба домашнього посолу

Буде потрібно: 1 кг будь-якої риби.

Приготувати розсіл з 1 л води і 1 склянки солі, довести до кипіння, покласти лавровий лист, запашний перець, закрити кришкою, остудити.

Почищену рибу залити розсолом розсолом, поставити під гніт на 8 годин.
Потім очистити рибу від шкіри і кісток, скласти в банку, пересипаючи шари риби кільцями ріпчастої цибулі і чорним перцем і заливаючи соняшниковою олією.

Риба в маринаді

Варіант №1

З розрахунку на 1 порцію потрібно: 100 г рибного філе, 5 г борошна, 50 г моркви, 10 г петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 25 г томату-пюре, 50 г рибного бульйону, 2 г цукру, 1,2 г солі.

Філе риби нарізати шматочками, обсмажити з обох сторін на сковороді з маслом і довести до готовності в духовці.

Приготувати маринад: овочі нашаткувати тонкою соломкою, покласти на сковороду і, помішуючи, смажити на слабкому вогні до м’якості.
Після цього додати томат-пюре і кип’ятити 8-10 хвилин. Потім влити рибний бульйон, додати за смаком сіль і цукор і варити ще 10 хвилин.
Гарячим маринадом залити готову рибу, прокип’ятити, потім охолодити.

Варіант №2

Буде потрібно: 1 кг риби (підійде як річкова, так і свіжоморожена морська риба).
Для маринаду: 1,5 л води, 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки 70%-ної оцтової кислоти. Крім того, перець горошком, лавровий лист, гвоздика за смаком.

Закип’ятити воду зі спеціями і прянощами, остудити до 60 градусів, влити оцет, добре перемішати. Дати охолонути приблизно до 40 градусів.
Рибу очистити, видалити плавники, хвіст і голову, добре промити, обсушити і порізати на шматки невеликої величини, обсмажити.

Скласти шматочки риби в емальовану ємність і залити розсолом, маринадом, щоб всі шматочки були покриті рідиною. Поставити на нижню полицю холодильника.

Потім вибрати рибу з маринаду, покласти в скляні банки, пересипаючи кільцями ріпчастої цибулі і запашним перцем, залити рослинним маслом.

Варіант №3

Буде потрібно: 500 г філе будь-якої риби, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 ст. ложки кетчупу або 1 ст. ложка томатної пасти, 2 ст. ложки борошна, рослинне масло, сіль, приправа для риби.

Рибне філе нарізати порційними шматочками. Борошно змішати з сіллю і приправами для риби, обваляти в ній рибу. Обсмажити філе на невеликій кількості олії до рум’яності.

Цибулю нарізати півкільцями, моркву потерти на крупній тертці, все разом спасерувати на олії. Додати кетчуп або томатну пасту і тушкувати 5 хвилин.
Рибу викласти на блюдо і покрити томатним маринадом, дати настоятися хвилин 15. Можна прогріти все разом на сковороді.

Сьомга «Дешевше не буває»

І дійсно, цілком дешеве блюдо, тому що для нього
береться не філе, а хребти сьомги.

Свіжі хребти сьомги нарізати порційними шматочками, посолити, поперчити за смаком (можна використовувати свежемолотую суміш перців) і обсмажити з обох сторін. Рослинного масла багато не знадобиться, так як риба сама по собі жирна.

3-4 морквини натерти на тертці, 2-3 ріпчасті цибулини нарізати півкільцями. Частину моркви і цибулі покласти в жаровню, де обсмажувалися хребти, зверху покласти шматочки сьомги, і прикрити їх залишилася морквою з цибулею. Овочі злегка присолити.

Налити приблизно ? склянки води і закрити кришкою. Поставити в духовку на 1,5-2 години на слабкий вогонь.

Якщо готуєте на плиті, стежте, щоб риба і овочі не пригоріли, при необхідності можна підлити трохи води.

При такому способі приготування кістки розм’якшуються і стають їстівними.

Гарна рибка з розсипчастою картоплею.

І, звичайно ж, не менш смачно і апетитно, в той же час дешево і економно, можна приготувати будь-яке рибне блюдо, як у будні, так і у свята, а в ті дні, коли Церковним статутом дозволяється їсти рибу, і в пост.

Рибні котлети

Ніжні рум’яні котлетки гарні з будь-яким гарніром.

Буде потрібно: 1 кг філе морської риби (відмінно підійде минтай, хек або ін.), 2-3 ріпчасті цибулини (можна і більше), 1 банка (250 г) майонезу, 1 банку (того ж обсягу) борошна.

Філе риби разом з цибулею пропустити через м’ясорубку, змішати з майонезом і борошном. Якщо потрібно, підсолити. Зліпити руками котлети і, не обвалюючи в паніровці, смажити в олії з двох сторін.

Якщо маса для котлет вийшла рідкуватий, класти на сковороду ложкою.

Пангасіус «шубці»

Буде потрібно: 1 кг філе пангасіуса, 5 цибулин, 5 морквин, 150-200 г твердого сиру, 150 г майонезу, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе риби вимити, нарізати на шматки, посолити, поперчити.

Моркву і цибулю очистити, нарізати соломкою.

На змащене маслом деко викласти половину суміші цибулі з морквою. Потім покласти шар риби, зверху – сир, натертий на крупній тертці, і другу половину цибулі з морквою. Полити майонезом.

Запікати в духовці при температурі 200 градусів 25-30 хвилин.

Рибка з грибами

Буде потрібно: 0,5 кг будь-якої риби, 150-200 г печериць, 1 ріпчаста цибулина, лимонний сік, олія, біле вино, сіль, чорний мелений перець, приправа для риби за смаком.

Рибу нарізати порційними шматочками, посипати приправою, перцем.
Гриби і цибулю нарізати, обсмажити на олії, трохи згасити, додати зелень.

На лист фольги покласти по 1 ст. ложці грибів і цибулі з зеленню, покласти шматочок риби, посолити. Скропити лимонним соком. Загорнути фольгу, щоб сік не витікав. Так підготувати всю рибку.

Запікати в духовці при температурі 200 градусів 20 хвилин до готовності.
Дістати рибу з фольги і подати на стіл з печерицями та цибулею.

Вдалих приготувань і приємного апетиту!