Пісні страви. Частина 1

14


Багато відносяться до тієї категорії людей, які хотіли би дотримуватися посту, але не знають, як готувати смачні пісні страви. А ніякого особливого вміння тут і не потрібно! Готуйте, як зазвичай, ваші улюблені супи, щі, але без м’яса, використовуючи овочі і крупи. Включайте в раціон свіжі, заморожені і консервовані овочі, фрукти і ягоди, сухофрукти.

За багато століть свого існування російська кухня має таку величезну колекцію пісних рецептів, що відразу всього за ним і не приготуєш, навіть якщо дуже захотіти. І ця колекція за все поповнюється оригінальними рецептами, які придумують господині.

Сьогодні і у нас багато таких. Вони допоможуть вам побудувати меню пісного обіду, приготувати смачні пісні страви для гостей і нагодувати своїх домашніх. А якщо ви не встигнете скористатися ними цей пост, попереду будуть і інші пости. Та й для розвантажувальних днів ці рецепти завжди знадобляться.

Перші страви для пісного харчування

Суп-пюре з овочів

Буде потрібно: 2-3 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, жменя геркулеса, зелень, лавровий лист, сіль.

Цибулю і моркву дрібно нарізати і підсмажити на олії. Картоплю розварити в підсоленій воді, розім’яти з відваром. В картопляний відвар додати цибулю, моркву, лавровий лист і геркулес. Варити ще 5 хвилин.

Овочевий гуляш

Буде потрібно: 400 г консервованих помідорів з прянощами, 400 г консервованої квасолі, 300 г печериць, 200 мл овочевого бульйону, 1-2 цибулини фенхелю, 1 ріпчаста цибулина. Крім того, 2 ст. ложки кетчупу або томатної пасти, 2 ст. ложки паприки, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

У великій сковороді розігріти рослинне масло. На середньому вогні протушкувати до м’якості цибулю, нарізану скибочками. Фенхель нарізати дуже тонкими скибочками, покласти до цибулі разом з паприкою. Потім додати половинки печериць, шматочки помідорів, квасоля, кетчуп, посолити за смаком. Влити овочевий бульйон. Довести до кипіння і варити 30 хвилин.

Подавати гуляш з вареним рисом.

Овочеве рагу з кукурудзою

З розрахунку на 4 порції потрібно: 2 склянки консервованої кукурудзи, 1 невеликий кабачок (або ? великого), 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінь петрушки, 2 солодких перцю, 2-3 помідора, 1-2 зубчики часнику, рослинна олія, сіль за смаком.

Кабачок, моркву, цибулю і корінь петрушки нарізати кубиками і обсмажити на олії до рум’яності. Додати 2-3 ст. ложки води і тушкувати 7-10 хвилин.

Покласти помідори, очищені від шкірки і нарізані часточками, і перець, нарізаний кубиками, тушкувати до готовності. Потім додати кукурудзу, рубаний часник, посолити і тримати на вогні ще 3-5 хвилин.

Подати рагу, посипавши рубаною зеленню петрушки.

Другі страви для пісного харчування

Пісний плов з чорносливом

Буде потрібно: 0,5 кг рису, 2 ріпчасті цибулини, 3 моркви, 2 болгарських перцю, 200 г чорносливу, 2 свіжих помідора, 3 зубчики часнику, 700 мл води, рослинне масло, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Цибулю, моркву і болгарський перець нарізати і окремо обсмажити на олії до готовності.

Чорнослив нарізати соломкою, часник розчавити, помідори нарізати кубиками.
Рис промити, з’єднати з обсмаженими овочами, чорносливом, помідорами і часником. Посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. Все змішати і залити гарячою водою. На сильному вогні довести до кипіння, зменшити вогонь і довести плов до готовності, не помішуючи під час приготування.

Риба з морквою «По-студентськи»

Потрібно: 2 філе хека або минтая, 100 г борошна, 1 морква, 1 біла солодка цибулина, щіпка меленої гвоздики, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка білого винного оцту, 1-2 ст. ложки томатної пасти, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе риби нарізати порційними шматочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін до готовності.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити. Морква нарізати соломкою, додати до цибулі, смажити разом на середньому вогні хвилин 10. Додати оцет, томатну пасту, гвоздику, посолити, поперчити. Тушкувати під кришкою 10 хвилин.

Рибу викласти у термостійку форму, розподілити поверх неї товстим шаром овочі і поставити в духовку на 10 хвилин.

Риба, тушкована з цибулею і солодким перцем

Буде потрібно: 600 г риби, 1 ст. ложка борошна, 2 ріпчасті цибулини, 2 болгарських перцю, 3 ст. ложки рослинного масла, 3-4 свіжих помідора, 1 склянка води, 4 зубчики часнику, 600 г відвареної картоплі, зелень.

Рибу нарізати порційними шматочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на рослинному маслі з обох боків до золотистої скоринки.
Цибулю нашаткувати кільцями і обсмажити до напівготовності, додати до нього солодкий перець, нарізаний соломкою, пасерувати ще 5 хвилин. Додати свіжі помідори, нарізані часточками, залити водою, довести до кипіння і покласти обсмажену рибу. Ввести часник і рубану зелень петрушки і селери. Тушкувати 15 хвилин на повільному вогні.

При подачі шматки риби вийняти з соусу, покласти на тарілки з відварною картоплею, залити соусом, в якому вона тушкувалася, посипають зеленню.

Рис з овочами «Веселе асорті»

Це смачне блюдо виходить таким гарним, що цілком підійде до святкового столу.

Буде потрібно: 1 стакан рису, 2-3 помідора, 2 болгарських перцю, 2-3 великі морквини, 1 зубчик часнику, 250 г консервованої кукурудзи і консервованого горошку, корінь імбиру, сіль, паприка, червоний мелений перець за смаком.

Помідори вимити, обшпарити, зняти шкірку і нарізати кубиками. Перець очистити від насіння і нарізати дрібною соломкою. Моркву очистити і нарізати кубиками. Часник натерти на дрібній тертці.

Рис промити і замочити в холодній воді на 30-40 хвилин. Потім промити, опустити в киплячу несолону воду, варити 5-7 хвилин. Потім злити воду, відкинути рис на друшляк, промити під холодною водою і викласти на змащену олією сковороду. Долити гарячу кип’ячену воду так, щоб вона покрила його поверхню. Коли закипить, покласти помідори, болгарський перець, горошок, кукурудзу, корінь імбиру мелений, часник, паприку і червоний перець. Посолити за смаком, перемішати і накрити кришкою.

Тушкувати на повільному вогні до готовності 10-15 хвилин.

Картопля з горіхами і гранатом

Буде потрібно: 2-3 картоплини, 1 ст. ложка подрібнених горіхів, 1 невелика цибулина, 1 ст. ложка соку граната, 1-3 зубчики часнику, 1 ч. ложка рубаної зелені.

Картоплю відварити в мундирі, очистити і нарізати кубиками, укласти гіркою в салатник.

Подрібнені горіхи розтерти з часником і сіллю, додати дрібно нарізану цибулю, сік граната і перемішати. Полити цим соусом картоплю і посипати рубаною зеленню.

Різотто з морепродуктами

Буде потрібно: 500 г морепродуктів (кальмари, гребінці, м’ясо мідій або очищених тигрових креветок), 100 г рослинного масла, 4 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 1 стакан рису, 2 склянки води, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Підготовлені морепродукти нарізати шматочками 1,5-2 см завдовжки, обсмажити їх на рослинній олії і перекласти в казан. Присипати сіллю і перцем.

Нашатковані соломкою цибулю і моркву спасерувати на сковороді до золотистого кольору і додати до морепродуктів.

Окремо в підсоленій воді відварити рис до напівготовності, відкинути його на друшляк і, коли стече зайва рідина, додати його в казан до решти продуктів. Залити 2 склянками води, довести до кипіння, потім накрити казан кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і варити до повної готовності рису.

Пісні грибні котлети

Буде потрібно: 200 г сушених грибів, 100 г рису, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки борошна, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Гриби відварити в підсоленій воді, відкинути на сито і промити водою, нарізати. Рис відварити до напівготовності, остудити. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі.

З’єднати гриби з рисом і цибулею, посолити, поперчити за смаком, перемішати.
Сформувати маленькі котлетки, обваляти їх у борошні і смажити на олії до золотистої скоринки.

Продовження слідує…