Фото: Oleg Doroshenko/Rusmediabank.ru
Суп – рідке перша страва у багатьох кухнях світу. Готують густі і рідкі супи на м’ясному та овочевому бульйони, холодні і гарячі, пісні і насичені, калорійні…
Певна категорія супів готується до сніданку. В сьогоднішній підбірці рецептів у нас – смачні супи російської та зарубіжної кухні.
Суп з «черепашками» по-італійськи
З розрахунку на 4 порції потрібно: 200 г макаронних виробів «черепашки», 100 г варено-копченої корейки, 1 л м’ясного бульйону, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 2/3 склянки борошна, 1 яйце, 4 ст. ложки тертого твердого сиру, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Борошно спасерувати на маслі, злегка остудити, розвести 0,5 л гарячого бульйону, варити 5 хвилин.
Додати нарізану соломкою корейку, влити що залишився бульйон і довести до кипіння. Потім всипати черепашки і варити 12 хвилин.
Яйце збити з 2 ст. ложками сиру, влити готовий суп, посолити, поперчити і перемішати.
Подати суп відразу, посипавши залишилися сиром і рубаною зеленню петрушки.
Суп з картоплі з базиліковим маслом
З розрахунку на 4-6 порцій знадобиться: 5 великих картоплин, 1 головка часнику, 1 склянка замороженого горошку, 1 л овочевого бульйону, 500 мл нежирних вершків, свіжонатертий мускатний горіх, оливкова олія, сіль та білий мелений перець за смаком.
Для масла: невелика жменя листя зеленого базиліка, 1 зубчик часнику, 1/2 склянки оливкової олії.
Базилік подрібнити з часником, влити оливкове масло, збити до однорідності, відставити на 30 хвилин.
Картопля вимити, розрізати на 8-10 скибочок, укласти на деко.
Додати розібраний на часточки неочищений часник. Приправити сіллю і перцем, скропити олією, запікати в духовці при температурі 180 градусів до золотистого кольору приблизно 30 хвилин.
Протерти картоплю і очищений часник через сито, розвести гарячими вершками, влити бульйон, довести до кипіння, варити 10 хвилин. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом.
Горошок обдати окропом, додати в каструлю, прогріти і розлити по теплих тарілках.
Перед подачею злегка збити базиліковим масло виделкою і додати в тарілки по смаку.
Щі – особливий суп з капустою, свіжої або квашеної. Смачні щі – це своєрідна картка російської кухні.
Щі з квашеної капусти
Буде потрібно: 125 г квашеної капусти, 20 г моркви, 5 г петрушки, 25 г ріпчастої цибулі, 25 г томату-пюре, 10 г столового маргарину, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Січену квашену капусту віджати; капусту з підвищеною кислотністю попередньо промити в холодній воді і також віджати.
Капусту покласти в казан, додати жир, томат-пюре (15 г), цукор, трохи бульйону або води, щоб капуста не пригоріла; котел закрити кришкою і тушкувати спочатку на сильному, а потім на слабкому вогні протягом 2-2 1/3 години, зрідка помішуючи капусту веселкою.
Овочі нарізати кубиками, спассеровать з жиром, що залишився томатом-пюре і додати в капусту за 10-15 хвилин до закінчення гасіння.
Пасерувати овочі слід на жирі, знятому при варінні з м’ясного бульйону, а для вегетаріанських щей — на вершковому маслі або столовому маргарині.
У киплячий бульйон або воду покласти підготовлену капусту з корінням, овочі і варити їх 20-30 хвилин, додати сіль, спеції (лавровий лист, перець), білий соус і продовжувати варіння ще 5-10 хвилин.
Подавати борщ можна зі свининою, свинячою головою, яловичиною, бараниною. У тарілку з щами додати сметану і зелень.
Щі з кислої капусти зі свининою
З розрахунку на 4 порції потрібно: 500 г жирної свинини, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 50 г кореня селери, 2 лаврових листки, 3 картоплини, 3 ріпи, 400 г кислої капусти, 50 р зеленого цибулі, сіль, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для обсмажування.
Вимити 1 морква, 1 цибулину і корінь селери очистити, нарізати шматками довільного розміру і обсмажувати на сухій сковороді 3 хвилини.
Свинину вимити, покласти в каструлю з 2 л холодної води і поставити на сильний вогонь. Коли бульйон закипить, зняти шумівкою піну, зменшити вогонь, додати сіль, перець, обсмажені овочі і лавровий лист. Варити під кришкою 1 ч.
Зняти з вогню. М’ясо перекласти в миску, накрити і відставити. Бульйон процідити в чисту каструлю, ще раз довести до кипіння, зменшити вогонь.
Залишилися цибулю і моркву очистити, нарізати соломкою. Обсмажувати в невеликій кількості рослинного масла 4 хвилини. Додати в бульйон.
Картоплю і ріпу вимити, очистити і нарізати соломкою. Додати в суп відразу ж після цибулі і моркви. Варити 10 хвилин.
Кислу капусту віджати. Якщо вона нарізана дуже довгими смужками, зробити її в 2-3 рази коротше. Обсмажити капусту в невеликій кількості рослинної олії 3 хвилини і додати в суп. Варити ще 10 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати постояти 7-8 хвилин.
Щі кислі (старовинна російська кухня)
Буде потрібно: півтора фунти (0,68 кг) яловичини, фунт (0,45 кг) шинки або копченої свинини, фунт (0,45 кг) квашеної капусти, 2-3 ріпчасті цибулини, 2-3 сушених гриба, 1 склянку густої сметани, 2-3 ч. ложки вівсяної крупи, 2-3 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 1-2 лаврових листа, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Взяти яловичину пожирніше (краще грудинку), можна додати шинку або копчену свинину, зварити бульйон. Перець, сушені гриби (краще боровики або підберезники), лавровий лист додати в бульйон. Окремо підсмажити квашену капусту, заважати, щоб не підгоріла, а коли упреет, покласти вершкове масло, накришити цибулину. Масу підсмажити, пересипаючи борошном і змішуючи зі сметаною.
Для м’якості смаку можна додати в щи вівсяну крупу. Окремо подають до щам круту підсмажену гречану кашу і сметану.
Суп шотландська
400 г баранини залити 2-3 літрами холодної води, довести до кипіння, зняти піну. 2 головки ріпчастої цибулі нарізати і покласти в бульйон, варити близько години.
Бульйон процідити, покласти в нього нарізані овочі: морква, половинку або четвертину ріпи, корінь селери, трохи цибулі-порею, 2 ст. ложки ошпаренной перлової крупи і варити до готовності.
Вийняти м’ясо з супу, видалити кістки. М’ясо дрібно нарізати і повернути в суп.
Ще раз довести до кипіння, посолити, поперчити за смаком.
Подати на стіл гарячим, посипавши зеленню.
Солянка зауральская
Найкраще готувати цю смачну солянку в порційних горщиках, і в них ж подавати на стіл.
На одну порцію потрібно: 100 г відвареного язика, 50 г пасеровані грибів, 20 г пасерованої цибулі, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист за смаком, 10 г вершкового масла, 10 г білого вина, 30 г припущених огірків, 60 г помідорів, 120 г бульйону, 5 г зелені.
Відварний язик нарізати дрібними скибочками, покласти в горщик, додати пасеровані гриби, цибулю, вершкове масло, вино, припущені огірки. Посолити, поперчити за смаком, додати бульйон, свіжі помідори, порізані скибочками. Тушкувати в духовці до готовності.
Подавати в горщиках, посипавши зеленню.
Пучеро (іспанський суп)
Буде потрібно: 500 г нежирної яловичини, 250 г окосту, 130 г зеленого горошку або білої квасолі, 100 г часникової ковбаси, 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Зелений горошок замочити на ніч. Потім разом з яловичиною і окостом залити водою і зварити до напівготовності.
Додати ковбасу і моркву, нарізані кубиками, дрібно нарізану цибулю, лавровий лист, сіль і варити до готовності.
Суп подавати з сухариками або галушками.
Густий суп з квасолі і пармезану
З розрахунку на 8 порцій потрібно: 200 г червоної квасолі, 200 г білої квасолі, 2 черешка селери, 2 великі морквини, 1 велика ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 300 мл червоного сухого вина, 400 очищених консервованих помідорів у власному соку, 1 гілочка базиліку, 2 гілочки чебрецю, пучок петрушки, 100 г пармезану, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Білу і червону квасолю замочити окремо в холодній воді на 6 годин. Промити і відварити в окремих каструлях 1,5 години, наприкінці варіння підсолити. Відкинути на друшляк.
Моркву, цибулю і часник очистити. Часник подрібнити, моркву, цибулю і селеру нарізати шматочками розміром з квасолину. Помідори викласти в миску разом з соком, розім’яти виделкою в пюре.
У великій каструлі розігріти олію, покласти нарізані овочі. Готувати, помішуючи, 8 хвилин. Додати квасолю, влити вино, тушкувати 10 хвилин.
Додати розім’яті помідори, влити 400 мл води, довести до кипіння, приправити сіллю і перцем. Варити 20 хвилин. Пармезан натерти на крупній тертці. Зелень вимити, обсушити й подрібнити. Зняти суп з вогню, дати постояти 3 хвилини, потім додати пармезан і зелень, перемішати.
Розлити суп по тарілках і подати до столу.
Приємного апетиту!
Саме цікаве Щотижневий любовний гороскоп з 30.12 по 05.01
Фото: George Tsartsianidis/Rusmediabank.ru На цьому тижні закохані повинні відчувати умиротворення і святковий настрій. Знаки води будуть зайняті передноворічними клопотами більше за інших, а знаки вогню довіряться надійним людям.
|
