Готуємо страви з гарбуза. Частина 3

31


Вважається, що хвора людина повинна з’їдати не менше 200 грамів сирої м’якоті гарбуза в день. Для профілактики здоров’я вистачить і 100 грамів. І де, як не в салатах, її використовувати?

Салати з гарбузом

Салат з гарбуза з горіхами

Буде потрібно: 500 г гарбуза, 100 г горіхів (волоські, фундук), 1 лимон, 50 г цукру.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, натерти на крупній тертці. Лимон вимити, зняти терткою цедру, вичавити сік. Ядра горіхів подрібнити, змішати з гарбузом, додати лимонну цедру і сік. Підсолодити, перемішати.

Салат з гарбуза з яйцем

Буде потрібно: 300 г м’якоті гарбуза, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 2 яйця, сіль, чорний мелений перець, сметана, зелень за смаком.

М’якоть гарбуза натерти на крупній тертці, додати тонко нашатковану цибулю і роздавлений часник і дрібно нарубані круті яйця. Заправити майонезом, сметаною або рослинним маслом. Посолити, поперчити, посипати подрібненою зеленню ароматних трав.

Салат «Сирна гарбуз в помідорах»

Буде потрібно: 300 г гарбуза, 200 г помідорів, 150 г сиру, 100 г сметани, 1 ріпчаста цибулина, ароматна зелень, листя салату, сіль за смаком.

Підготовлену гарбуз натерти на крупній тертці. Помідори нарізати тонкими скибочками, ріпчасту цибулю — кружальцями. Дрібно нарізати зелень.

Змішати всі продукти, додати сир і сметану, ретельно перемішати, підсолити.

Готова закуска дуже добре виглядає на листках зеленого салату, прикрашена ароматною зеленню і скибочками помідора.

Десертні салати

Салат з гарбуза, дині і яблук

Буде потрібно: 250 г гарбуза, 1 велике яблуко, 250 г дині, ? склянки меду.

Гарбуз, яблуко і диню натерти на крупній тертці і заправити медом.

Салат з гарбуза й дині з медом

Буде потрібно: 200 г гарбуза, 200 г дині, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки меду.

Гарбуз натерти на крупній тертці, диню нарізати тонкими скибочками, додати лимонний сік з медом і перемішати.

Плоди окремих сортів гарбуза багаті цукрами, містять мало кислот, тому вони такі солодкі. М’якоть такий гарбуза чудово підходить для десертних страв.

Десерти з гарбуза

Гарбуз, тушкована з яблуками, родзинками і прянощами

Гарбуз порізати кубиками, злегка обсмажити на вершковому маслі, хлюпнути трохи води і залишити гаситися під кришкою.

Коли буде майже готова, додати яблука, нарізані кубиками і промитий ізюм.

Злегка посластіть (і так солодко, до того ж потім можна вже готову страву полити медом тонкою цівкою), додати 1 бутончик гвоздики і трохи кориці.

Тушкувати під кришкою до готовності яблук і гарбуза (повинні бути м’якими, але не разваливающимися).

Перед подачею на стіл прикрасити корицею, медом, горіхами

Крем-каша

М’якоть гарбуза нарізати шматочками, залити водою, щоб вона тільки прикрила її, згасити до м’якості. Влити гаряче молоко, потомити, додати трохи ванілі і цукор за смаком. Розім’яти толкушкой або подрібнити в блендері. За бажанням у готовий крем можна додати терте з цукром ківі або фейхоа.

Гарбуз з рисом та родзинками

Буде потрібно: 500 г гарбуза, ? склянки води, ? склянки цукру, 1 склянка рису, 100 г вершкового масла, 100 г родзинок, ? склянки молока.

Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати маленькими шматочками, залити гарячою водою, накрити кришкою і варити 15 хвилин. Потім додати молоко, відварений рис, вершкове масло, цукор і тушкувати 20 хвилин, помішуючи. На розігріту з маслом сковороду покласти родзинки і, як тільки він набубнявіє, перекласти разом з маслом в каструлю з гарбузом, перемішати і через 3 хвилини зняти з вогню.

Подавати блюдо гарячим.

«Сир» гарбузовий з японською айвою

Буде потрібно: 1 кг гарбуза, 300 г айви, 200 г цукру.

Гарбуз пересипати невеликою кількістю цукру (50 г), щоб вона дала сік. Відокремився соком гарбуза залити айву. Відварити айву до м’якості разом з соком і вилити в гарбуз. Поставити на повільний вогонь і варити до загустіння. Готову масу протерти через сито, викласти в щільну чисту тканину, надати масі форму сиру і поставити під гніт на три доби. Потім «сир» вийняти, змазати рослинним маслом і обваляти в насінні кмину.

Гарбуз, печенная в сиропі

На ніч великим шматком покласти гарбуз у маленьку глибоку тару обсипати цукром і залишити до ранку. Вранці, коли цукор розчиниться і гарбуз пустить сік, злити його з каструльку, видавити сік половинки лимона і додати 2 бутончики гвоздики. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин, поки сироп трохи не загусне.

В цей час запекти в духовці шматок гарбуза (запікати 15 хвилин при хорошому спеку, щоб гарбуз була ще твердою, але досить добре прокалывалась виделкою). Знову викласти в маленьку посудину, залити сиропом, присипати корицею і залишити годин на 5, щоб гарбуз добре просочилася.

Якщо на своїй дачній ділянці ви вирощуєте гарбуз, то вам корисно буде знати дещо про правила її зберігання. Адже гарбуз може зберігатися не тільки кілька місяців, але навіть і 2-3 роки!

… Прибирають гарбуз до настання заморозків.
… Зібрані плоди звільняють від батогів, і на деякий час залишають їх на городі дозрівати на сонці.
… З настанням холодів плоди потрібно перенести в сухе, добре провітрюване і темне приміщення, укласти на полиці в один ряд плодоніжками вгору і зберігати при температурі 5-10 градусів.
… Не можна довго зберігати недостиглі плоди (ніготь вільно прорізає шкіру) або підморожені, з відірваними плодоніжками або іншими ушкодженнями.
… Недостиглі плоди потрібно зберігати так само, як і решта, але термін їх зберігання не перевищує зазвичай 1 місяць.
… Якщо плоди пошкоджені (обдерта шкірка), необхідно змастити ці місця зеленкою. Рани повинні засохнути, а гарбуз можна буде зберігати всю зиму.
… Якщо під час зберігання хвостик гарбуза починає мокнути, його вирізують до здорової тканини, а місце зрізу підсушують (обпалюють у полум’ї палаючої свічки).
… Деякі городники радять зрізати біля гарбузів, призначених для зимового зберігання, гострим ножем черешки, а місця зрізів натерти сухий негашеним вапном.

З гарбузом печуть солодкі і несолодкі пироги, знамениті манти і смачні торти.

Випічка з гарбузом

Кутаби з гарбузом

Кутаби — традиційне і дуже популярна страва азербайджанської кухні, являють собою тонкі пиріжки.

З борошна з додаванням теплої води і дрібки солі, без яйця, замісити не дуже круте тісто, щоб не липло до рук. Залишити на півгодини. Потім великий шматок тіста поділити на колобки, розміром з кулак, і з них вже розкачати тонкі коржі.

Начинку приготувати з гарбуза з цукром (для солодких пиріжків) або гарбуза з обсмаженою ріпчастою цибулею і зернами граната (для несолодкої випічки).
Очищену гарбуз порізати на скибочки або кубики. Варити на середньому вогні при закритій кришці або краще на пару. Якщо гарбуз несолодка, то додайте по ходу варіння цукровий пісок. Гарбуз випустить багато рідини. Поступово гарбуз перетвориться в пюре. Поки вариться в каструлі, треба помішувати ложкою. А по закінченню варіння на пару гарбуз пом’яти толкушкой або просто вилкою.

Ріпчасту цибулю обсмажити до золотистого кольору, потім додати в готову гарбузове пюре. Гранат очистити на зернятка і відкласти.

На половину розкатаної коржі викласти начинку і розмазати її тонким шаром, додати зерна граната. Закрити корж іншою стороною і сдавив краю, сформувати кутаби.

Підсмажити на добре розпеченій сковороді з двох сторін на олії.

Гарбузовий манник

Цей пиріг потрібно робити дуже швидко, поки готується, включити духовку на 180 градусів.

Буде потрібно: 2 склянки гарбуза, натертої на дрібній тертці, 250 мл кефіру, 1,5 склянки манної крупи, 1,5 ч. ложки розпушувача, 1,5 склянки цукру (1 стакан для сиропу, ? склянки в тісто), ? склянки води для сиропу, 1 лимон (цедра в тісто, сік в сироп), 1 упаковка кокосової стружки (для посипки).

З’єднати всі інгредієнти – гарбуз, цукор, манку, розпушувач, кефір і лимонну цедру, добре перемішати і вилити у форму змащену рослинним маслом. Манка не повинна набрякнути, інакше тісто буде занадто щільним і втратить легкість.

Відправити форму в розігріту духовку на 40-45 хвилин.

Поки пиріг печеться, потрібно зварити сироп.

Для цього потрібно змішати воду, цукор і лимонний сік, довести до кипіння і варити 3 хвилини. Вимкнути вогонь і дати сиропу охолонути.

Готовність лепешняку перевіряємо дерев’яною лучиною.

Залити гарячий манник остившім сиропом і посипати кокосовою стружкою.

Спочатку манник буде плавати в сиропі, але потім, буквально через 30-40 хвилин, він все вбере в себе.

Освоюйте премудрості кулінарії, готуйте з гарним настроєм і пригощайте з задоволенням!