Маленький дракон

341


Фото: Anna Bogush/Rusmediabank.ru
Коріння тархуна своєю формою нагадують маленького згорнутого дракона.

Були на світлі часи, коли землю населяли жадібні і злі дракони, вони грабували замки, викрадали принцес і завдавали чимало шкоди простим людям. Але одного разу народився маленький дракон, який категорично відмовився творити зло, та ще й сказав: «Як вам, таким великим, не соромно ображати тих, хто у багато разів слабкіше вас!». Рассвирепели дракони, а наймогутніший з них перетворив маленького дракона в рослину тархун (естрагон). У перекладі з французької «эсдрагон» — маленький дракон. За іншою версією назва походить від арабського «tharkhoum» і латинського «естрагон» — «дракончик». Але драконам не пощастило, вони зникли, а маленький дракон залишився на землі, нехай і у вигляді рослини.

Коріння тархуна насправді своєю формою нагадують маленького згорнутого дракона. А форма його листя нагадує роздвоєний язик змії. І з середньовічним повір’ям естрагон захищав від нападу змій і допомагав при укусі.

Представляє загадку те обставина, що слово «дракон» у назві естрагону присутній на більшості мов світу, включаючи європейські мови, китайська, арабська, іврит. Ось і ісландська назва рослини – fafnisgras — перекладається як «трава Фафніра». А Фафнір — це не хто інший, як легендарний дракон скандинавської міфології, переможений героєм Сигурдом. Родове назву цієї рослини, загальне для всіх ополонок, — Artemisia — пов’язують з богинею полювання Артеміда, яку ототожнюють з богинею місяця Селеною.

У Середньовіччі тархун використовували відьми і чаклуни в приворотних зіллях і при ворожбі.

Вперше естрагон згадує у своїх роботах в XIII столітті арабський лікар і ботанік Ібн Байтер, описуючи його як лікарська рослина. У XVI столітті тархун завезли до Іспанії маври, і незабаром він потрапив у Британію. А під час хрестових походів естрагон влаштувався у всіх європейських країнах, але особливо його полюбили французи, які незабаром вже не могли уявити без нього своєї кухні.

Тархун, естрагон, полин естрагон — Artemisia dracunculus — багаторічна трав’яниста рослина з сімейства складноцвітих. Кореневище естрагону дерев’янисте. Прямі стебла тархуна виростають до 40-120 см в довжину. Стебел може бути кілька, вони пофарбовані в жовтувато-бурий колір. Листя у рослини довгі, вузькі, витягнуті, іноді в кінці поділяються на 2-3 лопаті.

Білі або блідо-жовті дрібні квітки зібрані у вузьку суцвіття – волоть. Цвіте естрагон у другій половині літа, частіше в серпні-вересні. Плоди — довгасті сім’янки — дозрівають в жовтні.

Батьківщиною естрагону вчені вважають Сибір, але він виростає майже на всій європейській частині Росії, в Сибіру, на Далекому Сході, Кавказі і в Середній Азії. Культивується естрагон у багатьох країнах.

Використовують тархун як лікарська і харчова рослина. Зелена частина естрагону містить вітаміни А, В1, В2, С, Р, ефірне масло, рутин, флавоноїди, кумарини, алкалоїди, смоли, ферменти. Корені стебла і листя містять алкалоїди, борються зі шкідливими бактеріями.

Препарати з естрагону мають заспокійливу, загальнозміцнюючу, сечогінну дію, зміцнюють капіляри, знімають зубний біль. Відвари і настої застосовують для лікування хвороб шлунка і кишечника, циститу, артриту, ревматизму, атеросклерозу. Призначають тархун при нерегулярних місячних, млявому травленні, підвищеної стомлюваності, знервованості, безсоння. Як заспокійливий і протисудомний засіб лікарями XIX століття використовувалася настоянка тархуна на горілці.

Чаєм з естрагону в старовину запивали жирний обід. Готували з нього також лікер, який сприяє травленню. Свіжий лист естрагону жували для припинення гикавки.

Арабські лікарі вважали тархун божественним рослиною, зціляв серце, шлунок і підвищує настрій, його призначали також як вітрогінний засіб.

Індійські раджі використовували естрагон для лікування шлункових хвороб, підвищення потенції і при захворюваннях стінок судин.

На Кавказі препарати з цієї рослини призначали при цинзі і авітамінозі.

У Грузинів рідкий екстракт естрагону, який нормалізує кислотність шлункового соку, застосовують для лікування хронічного гастриту.

Не можна приймати препарати з естрагону при вагітності.

Завдяки вмісту в рослині великої кількості ефірних масел, воно має приємний аромат і використовується в кулінарії як прянощі в свіжому і сухому вигляді. Його додають до супів, овочевих і м’ясних страв, кладуть в салати. Естрагон поєднується з сиром, молоком, рибою, горіхами і бобовими. М’ясо і птицю натирають естрагоном перед початком приготування. В гарячі страви острогін додають за 2-3 хвилини, суху траву — за 5 хвилин до готовності. У холодні — перед подаванням на стіл.

На Кавказі його подають до кожної їжі як їдальню зелень.
У Франції молодими листям тархуна приправляють яловичину, у Грузії — баранину, на Україні додають в сир.
У Вірменії без нього не приступають до приготування форелі.
В Іспанії без нього не приготувати бернський соус і іспанське кріплене вино Tarragona.
І, напевно, багато хто пам’ятає чудовий напій радянських часів «Тархун».

Використовують естрагон і при засолюванні огірків, помідорів, грибів, приготуванні маринадів — для додання їм оригінального смаку. До того ж ця рослина є природним консервантом.

Стебла і листя тархуна додають для ароматизації в оцет.

Суп рисовий з естрагоном

Вам знадобиться:

— 10 листочків свіжого естрагону;
— 1/2 склянки рису;
— 1/2 склянки вершків;
— 1 ріпчаста цибулина;
— 1 морква;
— 2 ст. ложки вершкового масла;
— 1 жовток;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати і обсмажити на сковороді до рожевого кольору, додати натерту на тертці моркву, трохи згасити на повільному вогні під кришкою.

Рис промити, залити водою, трохи поварити, додати овочі зі сковороди, варити майже до готовності, посолити, поперчити, додати подрібнений естрагон.

Жовток збовтати з вершками і влити в суп.

Зняти з плити і подавати на стіл.

Відварна цвітна капуста з естрагоном

Вам знадобиться:

— кольорова капуста;
— естрагон;
— вершкове масло;
— сіль.

Спосіб приготування:

Цвітну капусту розібрати на качанчики і відварити в підсоленій воді.

Естрагон перетерти з маслом. Заправити готову капусту і подати на стіл.

Омлет з естрагоном

Вам знадобиться:

— невеликий шматочок капусти;
— 4-6 листя естрагону;
— 2 яйця;
— сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Яйця збити, додати дрібно нарізану капусту і естрагон, посолити, поперчити, перемішати і смажити на олії на тихому вогні 7-8 хвилин.

Оцет

Опустити в пляшку з 9%-м оцтом кілька стебел тархуна і настоювати два тижні в темному прохолодному місці.

Процідити, перелити в чисту пляшку.

Рідина повинна придбати світло-зелений колір і приємний аромат.

Напій «Тархун по-домашньому»

Вам знадобиться:

— 1 пучок естрагону;
— 1 лимон;
— 1 лайм;
— 6 чайних ложок цукру або меду;
— 1 літр газованої води.

Спосіб приготування:

Подрібнити тархун, лимон і лайм без цедри і кісточок, покласти в міксер, додати цукор, залити водою і перемішати.

Якщо використовувати не газовану, а звичайну воду, то для більш насиченого кольору тархун попередньо можна залити гарячою водою і настоювати 2 години.