Куряче достаток. Частина 4. Святкові страви з куркою

15


Втім, будь-яку страву з куркою можна приготувати до святкового столу. Досить красиво його оформити. Сьогодні ми розповімо лише про малої дещиці рецептів, старих і сучасних.

Але для початку давайте прислухаємося до порад професіоналів.

…При купівлі птиці, в тому числі і курки, майте на увазі, що у пташиної тушки дзьоб глянцевитый, сухий, пружний, без запаху. Слизова оболонка ротової порожнини блискуча, злегка рожева, незначно зволожена, без запаху. Очне яблуко заповнює всю орбіту, як у живої птиці. Колір шкіри жовтуватий, місцями з рожевим відтінком, поверхня суха, запах, властивий даному виду птиці. М’язова тканина щільна, пружна. У курей та індиків світло-рожевий, а у гусей і качок – червоного кольору. Поверхня м’язової тканини злегка волога, але не липка. Бульйон при варінні прозорий, ароматний.

…У молодої курки яскраво-червоний гребінь, світло-жовті або світло-сірі ніжки. Задній палець лапки невеликої величини.

…Птицю легше обскубти, якщо занурити її на 2-3 хвилини в гарячу (близько 70 градусів) воду.

…М’ясо курки або індика стане білим і ніжним, якщо перед приготуванням його зсередини натерти лимоном і варити у воді, в яку попередньо додати 1 ч. ложку лимонного соку.

…Якщо вам дісталася стара курка, покладіть її в розбавлений водою оцет за кілька годин до варіння.

…Щоб тушка птиці добре просмажилася, треба кожні 10-15 хвилин поливати її жиром, на якому вона смажиться.

…А щоб розігріти птицю, її треба полити сметаною і поставити в духовку.

…Для збереження тушки птиці (якщо немає холодильника) потрібно щільно обернути її в чистий рушник, просочене оцтом. Висохле рушник знову змочують. Такий спосіб допомагає зберегти тушку птиці свіжою протягом двох-трьох днів. Непатрана птах зберігається довше, ніж випотрошена.

А тепер можна приступити і до святкових рецептами нашої курочки.

Рулетики в беконі

Куряче філе розрізати на три частини: внутрішнє мале філе, а велика уздовж навпіл, трохи навскоси. Натерти їх гірчицею, змішаної з тиском часником і чорним перцем і залишити так на час.

На шматочок бекону укласти філе, на тоненький кінчик — брусок улюбленого сиру і половинку корнішона, згорнути в рулетик. Закріпити зубочисткою і відправити на деко. Зверху трохи скропити рідким димом. Запікати в духовці до підрум’янення бекону (20-30 хвилин максимум).

Або ось ще таке блюдо, яке зможе легко приготувати і починаюча господиня. А воно добре і для недільного обіду, і для святкового столу.

Курячі ніжки в листковому тісті

Потрібні курячі гомілки за кількістю їдців.
На 6 порцій знадобиться: приблизно 1 упаковка готового листкового тіста, сир, сіль і приправи для курки.

Ніжки посолити і натерти приправами.

Сир нарізати тонкими скибочками й укласти між шкірою і м’ясом курячої ніжки. Тільки не перестарайтеся з сиром, інакше він може витекти при запіканні.

Тісто розкачати завтовшки 0,5 см, нарізати тонкими смужками. Кожну ніжку щільно обгорнути тестом.

Розігріти духовку до 180 градусів. На змащене олією деко укласти ніжки і запікати 40 хвилин до рум’яності.

Курка-казка!

Курку добре обпалити на вогні, вимити, промокнути серветкою. Гострою аджикою добре змастити тушку. Можна покласти її в пакет і добре масажувати, поставити на 2 години в холодильник.

Нарізати дрібно цибулю на сковорідці обсмажити, додати дрібно нарізані свіжі гриби (можна шампіньйони) і смажити не більше 5 хвилин, щоб зберегти смак і запах. Посолити і поперчити за смаком.

Начинити курку до відмови, скріпити зубочистками або зашити. Загорнути тушку у фольгу.

Деко змастити олією. При температурі 150 градусів запікати курку 2 години. Потім потрібно її відкрити ще запікати 40 хвилин, періодично поливаючи витопленим соком до золотистої скоринки.

А ось ще два рецепти китайської кухні, за яким можна сміливо приготувати курку до урочистого столу.

Курка по-пекінськи в кисло-солодкому соусі

Буде потрібно: 500 г курячого філе, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 1-2 зубчики часнику, 70 г кураги, 50 г імбиру, по 50 г соєвого соусу і соку лимона, сіль, чорний мелений перець, коріандр, рослинне масло за смаком.

Куряче філе нарізати пластинками. Приготувати маринад із соєвого соусу, дрібно потовченого часнику, соку лимона, рослинного масла, солі і приправ. Залити куряче філе маринадом і залишити настоятися півгодини.

Нарізати соломкою курагу, натерти на крупній тертці імбир. Нарізати цибулю. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору, потім додати курагу з імбиром, а через 2-3 хвилини помістити туди ж курку. Перемішати, долити пару ложок курячого бульйону і тушкувати на середньому вогні 15-20 хвилин.

До столу страву бажано подавати з гарніром у вигляді рису.

Курка з овочами (дунганская кухня)

Буде потрібно: 1 курка (можна взяти і інші її частини, наприклад, окосту або стегна), 2-3 ріпчасті цибулини, 4-6 зубчиків часнику, 3-4 болгарських перцю, 6 великих картоплин, можна взяти і помідори, але не обов’язково. Крім того, 1-2 ст. ложки томатної пасти, ? склянки рослинного масла, зелень петрушки і кропу, сіль, перець і будь-які прянощі для курки.

Курку нарізати шматочками (по 2-4 на порцію).

Овочі крупно нарізати і швидко обсмажити на сильному вогні. Готувати краще в казані.

Курку обсмажити в розпеченому маслі (можна з паприкою або червоним перцем, коли він змінить колір на сірий, закласти курку). Потім додати цибулю, помідори, томат-пасту, прянощі, долити воду. Як закипить, покласти картоплю, нарізану кубиками. Довести майже до готовності. В кінці додати болгарський перець (повинен бути майже сирим, не м’яким), часник, сіль, зелень.

Викласти все на велике блюдо (бажано керамічне), щоб курка була зверху. Посипати зеленню.

Куряче м’ясо, запечене з овочами, дуже смачно. А як красиво виглядає це блюдо на столі! Приготуйте запіканку з курячим філе і яблуками.

«Мрія гурмана»

Буде потрібно: 1 кг курячого філе, 3 зелених яблука, 3 ріпчасті цибулини, 300 г твердого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Філе курки пропустити через м’ясорубку.

Цибулю нарізати і обсмажити до золотистого кольору, додати у фарш. Посолити, поперчити за смаком.

Яблука і сир натерти окремо на крупній тертці.

На деко або у форму укласти шарами курячий фарш, яблука і сир. Змастити майонезом, змішаним навпіл зі сметаною, і запекти в духовці.

А ось ще один цікавий рецепт.

Баклажановые човники з куркою

На 3-4 баклажана потрібно: 1 качан цвітної капусти, 1 курячий окорочок, 100 г твердого сиру, 1 ст. ложка майонезу, трохи томатного соку або кетчупу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Стегно відварити до готовності, філе нарізати кубиками.

Цвітну капусту відварити, розібрати на суцвіття.

Баклажани розрізати уздовж навпіл, вийняти серцевину і нарізати її кубиками, обсмажити в рослинній олії.

З’єднати м’якоть баклажанів, філе курки, майонез, посолити, поперчити за смаком. Переміщати і цією сумішшю начинити баклажани.

Викласти човники на змащене маслом деко, зверху покласти капусту, посипати сиром. Запікати 20-30 хвилин.

Перед подачею прикрасити кетчупом або свіжими помідорами.

Курча з виноградом або аґрусом

Буде потрібно: 1 курча, 1 морква, корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина, сіль, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложка борошна, 200 г винограду або аґрусу, сметана.

Бройлера залити водою, варити, знімаючи піну, додати смакові коріння, сіль і продовжувати варити до готовності. Вийняти з каструлі, обробити на шматки, обсмажити на жирі і подавати з соусом, приготованим на бульйоні.

Соус приготувати так: в маслі розмішати борошно, злегка підсмажити, розвести процідженим бульйоном, додати сметану і наколоті ягоди винограду або аґрусу. Після додавання ягід соус більше не варити, а тільки прогрівати, щоб не тріскалася шкіра на ягодах.

Подавати з відварною картоплею або рисом.

А ще в нас є рецепт приготування курчати тютюну. Це старовинне блюдо добре себе зарекомендувало і завоювала любов багатьох гурманів у всьому світі. Спробуємо і ми з вами його приготувати.

Курча табака

Курку промити, обсушити, розрізати вздовж грудки, при цьому зробити насічку по хребту з внутрішньої сторони, распластать її на обробній дошці і добре відбити.
Натерти курку сіллю, перцем і паприкою з двох сторін.

Часник очистити, пропустити через прес або добре стовкти і також натерти їм курку з двох сторін.

На сильному вогні розжарити велику сковороду, змащену рослинним маслом.

Взяти велику каструлю (дно каструлі за розміром повинно відповідати розміру курки). Налити в каструлю воду і поставити каструлю на курку.
Кілька разів перевертати курку під час смаження, кожен раз після цього притискати курку каструлею з водою.

Курка повинна добре просмажиться всередині і зовні.

Якщо ви бачите, що зовні курка вже добре підрум’янилася, а всередині залишається неповноцінній, то можна зменшити вогонь і довести курку до готовності на маленькому вогні.

До курчати тютюну подати солоні або мариновані овочі, кетчуп або соус.

Готуйте із задоволенням і гарним настроєм, пригощайте з радістю!