Втім, будь-яку страву з куркою можна приготувати до святкового столу. Досить красиво його оформити. Сьогодні ми розповімо лише про малої дещиці рецептів, старих і сучасних.
Але для початку давайте прислухаємося до порад професіоналів.
…При купівлі птиці, в тому числі і курки, майте на увазі, що у пташиної тушки дзьоб глянцевитый, сухий, пружний, без запаху. Слизова оболонка ротової порожнини блискуча, злегка рожева, незначно зволожена, без запаху. Очне яблуко заповнює всю орбіту, як у живої птиці. Колір шкіри жовтуватий, місцями з рожевим відтінком, поверхня суха, запах, властивий даному виду птиці. М’язова тканина щільна, пружна. У курей та індиків світло-рожевий, а у гусей і качок – червоного кольору. Поверхня м’язової тканини злегка волога, але не липка. Бульйон при варінні прозорий, ароматний.
…У молодої курки яскраво-червоний гребінь, світло-жовті або світло-сірі ніжки. Задній палець лапки невеликої величини.
…Птицю легше обскубти, якщо занурити її на 2-3 хвилини в гарячу (близько 70 градусів) воду.
…М’ясо курки або індика стане білим і ніжним, якщо перед приготуванням його зсередини натерти лимоном і варити у воді, в яку попередньо додати 1 ч. ложку лимонного соку.
…Якщо вам дісталася стара курка, покладіть її в розбавлений водою оцет за кілька годин до варіння.
…Щоб тушка птиці добре просмажилася, треба кожні 10-15 хвилин поливати її жиром, на якому вона смажиться.
…А щоб розігріти птицю, її треба полити сметаною і поставити в духовку.
…Для збереження тушки птиці (якщо немає холодильника) потрібно щільно обернути її в чистий рушник, просочене оцтом. Висохле рушник знову змочують. Такий спосіб допомагає зберегти тушку птиці свіжою протягом двох-трьох днів. Непатрана птах зберігається довше, ніж випотрошена.
А тепер можна приступити і до святкових рецептами нашої курочки.
Рулетики в беконі
Куряче філе розрізати на три частини: внутрішнє мале філе, а велика уздовж навпіл, трохи навскоси. Натерти їх гірчицею, змішаної з тиском часником і чорним перцем і залишити так на час.
На шматочок бекону укласти філе, на тоненький кінчик – брусок улюбленого сиру і половинку корнішона, згорнути в рулетик. Закріпити зубочисткою і відправити на деко. Зверху трохи скропити рідким димом. Запікати в духовці до підрум’янення бекону (20-30 хвилин максимум).
Або ось ще таке блюдо, яке зможе легко приготувати і починаюча господиня. А воно добре і для недільного обіду, і для святкового столу.
Курячі ніжки в листковому тісті
Потрібні курячі гомілки за кількістю їдців.
На 6 порцій знадобиться: приблизно 1 упаковка готового листкового тіста, сир, сіль і приправи для курки.
Ніжки посолити і натерти приправами.
Сир нарізати тонкими скибочками й укласти між шкірою і м’ясом курячої ніжки. Тільки не перестарайтеся з сиром, інакше він може витекти при запіканні.
Тісто розкачати завтовшки 0,5 см, нарізати тонкими смужками. Кожну ніжку щільно обгорнути тестом.
Розігріти духовку до 180 градусів. На змащене олією деко укласти ніжки і запікати 40 хвилин до рум’яності.
Курка-казка!
Курку добре обпалити на вогні, вимити, промокнути серветкою. Гострою аджикою добре змастити тушку. Можна покласти її в пакет і добре масажувати, поставити на 2 години в холодильник.
Нарізати дрібно цибулю на сковорідці обсмажити, додати дрібно нарізані свіжі гриби (можна шампіньйони) і смажити не більше 5 хвилин, щоб зберегти смак і запах. Посолити і поперчити за смаком.
Начинити курку до відмови, скріпити зубочистками або зашити. Загорнути тушку у фольгу.
Деко змастити олією. При температурі 150 градусів запікати курку 2 години. Потім потрібно її відкрити ще запікати 40 хвилин, періодично поливаючи витопленим соком до золотистої скоринки.
А ось ще два рецепти китайської кухні, за яким можна сміливо приготувати курку до урочистого столу.
Курка по-пекінськи в кисло-солодкому соусі
Буде потрібно: 500 г курячого філе, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 1-2 зубчики часнику, 70 г кураги, 50 г імбиру, по 50 г соєвого соусу і соку лимона, сіль, чорний мелений перець, коріандр, рослинне масло за смаком.
Куряче філе нарізати пластинками. Приготувати маринад із соєвого соусу, дрібно потовченого часнику, соку лимона, рослинного масла, солі і приправ. Залити куряче філе маринадом і залишити настоятися півгодини.
Нарізати соломкою курагу, натерти на крупній тертці імбир. Нарізати цибулю. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору, потім додати курагу з імбиром, а через 2-3 хвилини помістити туди ж курку. Перемішати, долити пару ложок курячого бульйону і тушкувати на середньому вогні 15-20 хвилин.
До столу страву бажано подавати з гарніром у вигляді рису.
Курка з овочами (дунганская кухня)
Буде потрібно: 1 курка (можна взяти і інші її частини, наприклад, окосту або стегна), 2-3 ріпчасті цибулини, 4-6 зубчиків часнику, 3-4 болгарських перцю, 6 великих картоплин, можна взяти і помідори, але не обов’язково. Крім того, 1-2 ст. ложки томатної пасти, ? склянки рослинного масла, зелень петрушки і кропу, сіль, перець і будь-які прянощі для курки.
Курку нарізати шматочками (по 2-4 на порцію).
Овочі крупно нарізати і швидко обсмажити на сильному вогні. Готувати краще в казані.
Курку обсмажити в розпеченому маслі (можна з паприкою або червоним перцем, коли він змінить колір на сірий, закласти курку). Потім додати цибулю, помідори, томат-пасту, прянощі, долити воду. Як закипить, покласти картоплю, нарізану кубиками. Довести майже до готовності. В кінці додати болгарський перець (повинен бути майже сирим, не м’яким), часник, сіль, зелень.
Викласти все на велике блюдо (бажано керамічне), щоб курка була зверху. Посипати зеленню.
Куряче м’ясо, запечене з овочами, дуже смачно. А як красиво виглядає це блюдо на столі! Приготуйте запіканку з курячим філе і яблуками.
«Мрія гурмана»
Буде потрібно: 1 кг курячого філе, 3 зелених яблука, 3 ріпчасті цибулини, 300 г твердого сиру, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе курки пропустити через м’ясорубку.
Цибулю нарізати і обсмажити до золотистого кольору, додати у фарш. Посолити, поперчити за смаком.
Яблука і сир натерти окремо на крупній тертці.
На деко або у форму укласти шарами курячий фарш, яблука і сир. Змастити майонезом, змішаним навпіл зі сметаною, і запекти в духовці.
А ось ще один цікавий рецепт.
Баклажановые човники з куркою
На 3-4 баклажана потрібно: 1 качан цвітної капусти, 1 курячий окорочок, 100 г твердого сиру, 1 ст. ложка майонезу, трохи томатного соку або кетчупу, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Стегно відварити до готовності, філе нарізати кубиками.
Цвітну капусту відварити, розібрати на суцвіття.
Баклажани розрізати уздовж навпіл, вийняти серцевину і нарізати її кубиками, обсмажити в рослинній олії.
З’єднати м’якоть баклажанів, філе курки, майонез, посолити, поперчити за смаком. Переміщати і цією сумішшю начинити баклажани.
Викласти човники на змащене маслом деко, зверху покласти капусту, посипати сиром. Запікати 20-30 хвилин.
Перед подачею прикрасити кетчупом або свіжими помідорами.
Курча з виноградом або аґрусом
Буде потрібно: 1 курча, 1 морква, корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина, сіль, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложка борошна, 200 г винограду або аґрусу, сметана.
Бройлера залити водою, варити, знімаючи піну, додати смакові коріння, сіль і продовжувати варити до готовності. Вийняти з каструлі, обробити на шматки, обсмажити на жирі і подавати з соусом, приготованим на бульйоні.
Соус приготувати так: в маслі розмішати борошно, злегка підсмажити, розвести процідженим бульйоном, додати сметану і наколоті ягоди винограду або аґрусу. Після додавання ягід соус більше не варити, а тільки прогрівати, щоб не тріскалася шкіра на ягодах.
Подавати з відварною картоплею або рисом.
А ще в нас є рецепт приготування курчати тютюну. Це старовинне блюдо добре себе зарекомендувало і завоювала любов багатьох гурманів у всьому світі. Спробуємо і ми з вами його приготувати.
Курча табака
Курку промити, обсушити, розрізати вздовж грудки, при цьому зробити насічку по хребту з внутрішньої сторони, распластать її на обробній дошці і добре відбити.
Натерти курку сіллю, перцем і паприкою з двох сторін.
Часник очистити, пропустити через прес або добре стовкти і також натерти їм курку з двох сторін.
На сильному вогні розжарити велику сковороду, змащену рослинним маслом.
Взяти велику каструлю (дно каструлі за розміром повинно відповідати розміру курки). Налити в каструлю воду і поставити каструлю на курку.
Кілька разів перевертати курку під час смаження, кожен раз після цього притискати курку каструлею з водою.
Курка повинна добре просмажиться всередині і зовні.
Якщо ви бачите, що зовні курка вже добре підрум’янилася, а всередині залишається неповноцінній, то можна зменшити вогонь і довести курку до готовності на маленькому вогні.
До курчати тютюну подати солоні або мариновані овочі, кетчуп або соус.
Готуйте із задоволенням і гарним настроєм, пригощайте з радістю!
Саме цікаве Дівчатка, терміново кровотеча 5.5 тижнів
Дівчата, я в жаху. Вчора було узд плодове яйце в матці 13.2 є жовтковий мішечок. Зараз ввечері ліванула кров темно-червона як при місячних, живіт...
|
